專利名稱：新型啤酒樣含醇發(fā)泡飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型啤酒樣含醇發(fā)泡飲料的生產(chǎn)方法，所說的飲料最好具有清酒風(fēng)味或果酒風(fēng)味。從目前的普遍趨勢看，高醇飲料和所謂的＂烈性酒＂是不受歡迎的，而啤酒的流行則意味著人們對酒精含量低的充氣清涼含醇飲料的偏愛。
本發(fā)明的新型含醇飲料除其特征風(fēng)味外兼有軟飲料的特性和清涼口感，可期望徹底滿足當(dāng)代消費者的口味和喜好。本發(fā)明含醇飲料所用的主要原料是含淀粉(即淀粉質(zhì))原料，如大麥和/或大米，還可以進一步采用水果，如葡萄或蘋果。因此，據(jù)信，本發(fā)明的工業(yè)實踐會對農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)的穩(wěn)定性作出重大貢獻，由此說，本發(fā)明的社會效益將是巨大的。
常規(guī)的啤酒釀造工藝包括制麥芽、糖化、制麥汁、麥汁加酒花煮沸和發(fā)酵等步驟。在麥汁煮沸步驟中，麥汁加酒花煮沸得到苦味麥汁。將苦味麥汁冷卻過濾后，向其中加入啤酒酵母發(fā)酵。
在日本，啤酒受到《酒類征稅條例》(Liquor Tax Act)的嚴(yán)格控制。因此可以使用的原料及原料中麥芽的重量百分比受到限制。另外，啤酒的生產(chǎn)只能是向麥汁中添加由純種培養(yǎng)而獲得的啤酒酵母。如此得到的啤酒其風(fēng)味必然毫無例外地沒有特征風(fēng)味。由此，人們希望開發(fā)出一種具有多種不同含醇飲料風(fēng)味的新型啤酒樣含醇發(fā)泡飲料。
清酒是一種典型的日本傳統(tǒng)酒精飲料，其生產(chǎn)包括以下步驟制酒曲，即制備曲米，其為米曲霉(Aspergillus oryzae)在蒸飯中繁殖培養(yǎng)物；使蒸飯、水和酒曲三者混合物進行小規(guī)模繁育得到作為引子或稱種醪的預(yù)培養(yǎng)物＂酒母＂；向預(yù)培養(yǎng)物中投入酒曲、冷卻的蒸飯和水三者混合物3-4次進行大規(guī)模的主發(fā)酵。然后將混合物通過壓濾機榨濾。濾液放置通過沉淀出不溶物而澄清，回收上清液，巴氏滅菌，貯存熟化。
＂酒母＂是傳統(tǒng)的日語詞，代表在清酒生產(chǎn)工藝中作為種醪的預(yù)培養(yǎng)物。在各種酒母中，可以例舉出＂生醞＂、＂山卸廢止醞＂和＂速釀醞＂，它們也是傳統(tǒng)日語詞匯。
＂生醞＂是由包括下列步驟的傳統(tǒng)工藝制備而得的一種預(yù)培養(yǎng)物ⅰ在2個或8個同體積小而淺的桶中分別制備蒸飯、水和酒曲混合物，ⅱ把每一混合物揉合成光滑的糊狀物，從小淺桶中取出混合物，將它們放進同一大桶中，ⅲ發(fā)酵該混合物即得到生醞。
山卸廢止醞是由＂山卸廢止工藝＂制得的，該工藝是上述生醞工藝的一種改進工藝。在該改進工藝中，＂山卸步驟＂取消了上述步驟ⅰ和ⅱ，直接在一個大桶中制備蒸飯、水和酒曲三者的混合物。
在制備生醞和山卸廢止醞的方法中，首先使野生乳酸菌生成以降低pH值，然后讓酵母生成。
速釀醞是由添加乳酸快速發(fā)酵工藝制備而成的，是上述的山卸廢止工藝的改進工藝。在該改進工藝中，向蒸飯、水和酒曲的混合物中添加乳酸和酵母。原料在18-20℃下混合。
在生產(chǎn)預(yù)混合物酒母的方法中，由于米曲霉的存在，通過糖化作用大米淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，可發(fā)酵糖又通過酵母的作用轉(zhuǎn)化為酒精。酵母可以使用天然酵母(野生酵母)或純培養(yǎng)酵母，天然酵母是由放置在自然環(huán)境中的發(fā)酵桶得到的。一般來說，在生產(chǎn)生醞和山卸廢止醞時是采用天然酵母，即利用由大氣進入發(fā)酵桶中的酵母，也就是說進行自行發(fā)酵。而生產(chǎn)速釀醞時則采用純培養(yǎng)酵母。
葡萄酒的生產(chǎn)步驟包括果汁制備和果汁發(fā)酵。酵母自行接種在果汁中。另外，可將葡萄酒酵母的菌種培養(yǎng)物加入到果汁中。在自行發(fā)酵中，主要利用的是存活在果實本身或其葉或其枝上的野生酵母。
因此，本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)具有多種不同含醇飲料風(fēng)味的新型啤酒樣含醇發(fā)泡飲料的方法。
根據(jù)廣泛的研究結(jié)果，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在啤酒生產(chǎn)過程中添加取自除啤酒外的含醇飲料生產(chǎn)中的材料，如清酒廠利用黃霉曲菌(黃色曲霉)發(fā)酵的引子或種醪，或正處于果酒(葡萄酒或蘋果酒)活躍發(fā)酵中的果汁，可以生產(chǎn)出具有除啤酒外的另一種含醇飲料風(fēng)味的，如清酒風(fēng)味或果酒(或葡萄酒或蘋果酒)的新型啤酒樣含醇發(fā)泡飲料。
按照本發(fā)明的一個方面，提供了一種生產(chǎn)具有特征風(fēng)味的新型啤酒樣含醇發(fā)泡飲料的方法，該方法包括將酒曲投入到麥芽中以便獲得麥芽糖化醪，所說的酒曲是用選自黃霉曲菌和白霉曲菌(白色曲霉)之一的霉菌制備而成的；將取自與所說麥芽糖化醪類型不同的含醇飲料生產(chǎn)中的材料加入到上述麥芽糖化醪中。
在將所說取用材料加入到麥芽糖化醪之前，可以先把酒花加到麥芽糖化醪中，然后將酒花與麥芽糖化醪加熱，這樣酒花風(fēng)味可以進入麥芽糖化醪中。
按照本發(fā)明，麥芽在麥芽中存在的蔗糖酶和酒曲中存在的蔗糖酶的共同作用下被糖化，得到麥芽糖化醪。然后該麥芽糖化醪通過加入取自與所說麥芽糖化醪不同類型的含醇飲料生產(chǎn)中的材料，如清酒酒母(即種醪)或果酒發(fā)酵中的果汁而進行發(fā)酵，由此可以獲得具有特征風(fēng)味的啤酒樣含醇發(fā)泡飲料。
因此，本發(fā)明可以生產(chǎn)得到具有另一種不同含醇飲料風(fēng)味如清酒風(fēng)味或果汁、果酒風(fēng)味的新型啤酒樣含醇發(fā)泡材料。這種啤酒樣含醇發(fā)泡飲料在本發(fā)明之前是不可能得到的。
本發(fā)明所用的術(shù)語＂取自……材料＂是指在生產(chǎn)不同于所說麥芽糖化醪類型的含醇飲料過程中的中間產(chǎn)物。例如該中間產(chǎn)物可以是由原始傳統(tǒng)清酒工藝、山卸廢止工藝和加乳酸速釀工藝中的一種清酒釀造工藝所獲得的酒母；或者是利用酒母作為引子而得到的醪；亦或是在果酒酵母作用下發(fā)酵的果汁。
可以將果汁加入到糖化醪中。
本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)具有特征風(fēng)味的啤酒樣含醇發(fā)泡飲料的方法，該方法包括以下步驟I.將酒曲投入到含有麥芽的水中以使麥芽糖化為作為麥汁的麥芽糖化醪，所說的酒曲是利用選自黃色曲霉和白色曲霉之一的霉菌制備而成的，和II.將取自除啤酒外的含醇飲料生產(chǎn)中的含有酵母的材料加入到上述麥芽糖化醪中進行發(fā)酵，以便獲得啤酒樣含醇發(fā)泡飲料。
本發(fā)明的另一種方法包括如下步驟A.將＂酒曲＂投入到含有麥芽的水中以使麥芽糖化為作為麥汁的麥芽糖化醪，所說的酒曲是利用選自黃色曲霉和白色曲霉之一的霉菌制備而成的；B.將取自除啤酒外的含醇飲料生產(chǎn)中的飲料加入到上述麥芽糖化醪中，由此獲得待發(fā)酵的混合物；和C.將待發(fā)酵的混合物接入酵母進行發(fā)酵，以便獲得啤酒樣含醇飲料。
上述步驟I和A中所用的酒曲可以按任何常規(guī)方法制備，即，在蒸飯中接入黃色曲霉或白色曲霉，培養(yǎng)該混合物，如在30-42℃下培養(yǎng)大約兩天。
對于黃色和白色曲霉來說，可以采用用于清酒生產(chǎn)的公眾可獲得的種曲霉或市售的種曲霉。酒曲與麥芽的混合比不必限定在任何特定的數(shù)值上。如可以按照終產(chǎn)品所要求的風(fēng)味來選擇混合比。例如，當(dāng)要求終產(chǎn)品為啤酒風(fēng)味時，酒曲與麥芽的重量比(酒曲/麥芽)可以小于1/10。當(dāng)要求為一種新的風(fēng)味而不是啤酒風(fēng)味時，重量比(酒曲/麥芽)可以是1/10或大于1/10。
對于步驟C中所用的酵母來說，可以使用用于生產(chǎn)啤酒的任何公眾可獲得的或市售的酵母。例如可以采用從＂The Cellar＂(1441Greenwod Ave.N.，Seattle WA 98133，U.S.A.)可得到的目錄號3-401和3-403。
可以將淀粉質(zhì)原料加入到待糖化的混合物中。作為淀粉質(zhì)原料，可以采用谷物類如大米、玉米、高粱和馬鈴薯，淀粉以及糖類。谷物可以先磨成粉狀然后再使用。也可以使用上述原料中的兩種或兩種以上的混合物，并且優(yōu)選由玉米、大米和馬鈴薯淀粉以1∶1∶1的重量比組成的混合物，該混合物最好按每100g干麥芽加混合物40-50g的比例添加到干麥芽中。在利用麥芽和酒曲的混合物開始糖化之前或在糖化過程中可將淀粉質(zhì)原料與麥芽混合起來。
如上所述，＂取自……材料＂是一種或幾種材料，也即在生產(chǎn)除啤酒外的其它含醇飲料過程中所產(chǎn)生的中間產(chǎn)物，或是生產(chǎn)除啤酒外的其它含醇飲料方法中所采用的中間產(chǎn)物。含有酵母的＂中間產(chǎn)物＂如包括在清酒釀造工藝中作為種醪的預(yù)培養(yǎng)物＂酒母＂以及在葡萄酒生產(chǎn)過程中的任何發(fā)酵果汁?？梢允褂猛ㄟ^常規(guī)方法制備而成的任何＂酒母＂，如＂生醞＂、＂山卸廢止醞＂和＂速釀醞＂。生產(chǎn)酒母時可以采用自行發(fā)酵法或加純酵母培養(yǎng)物發(fā)酵。對于純酵母培養(yǎng)物，可以使用用于清酒生產(chǎn)的任何公眾可獲得的或市售的酵母純培養(yǎng)物。酵母純培養(yǎng)物的實例包括從日本釀造協(xié)會得到的協(xié)會編號為6、7、9-13、601、701、901和1001的培養(yǎng)物。
當(dāng)酒母作為中間產(chǎn)物使用時，例如，其最好按每100升麥芽糖化醪加5-10升酒母的比例與所說的麥芽糖化醪混合。
發(fā)酵果汁可以是正處于發(fā)酵過程中的帶有酵母的果汁。作為制備果汁的原料，可以是任何含有可發(fā)酵糖的水果，如葡萄、蘋果、桃、梨、柿子、草莓和枇杷。也可以使用兩種或兩種以上水果的混合物。
果汁和發(fā)酵果汁可以按常規(guī)方法制備。處于活性發(fā)酵期的發(fā)酵果汁是優(yōu)選的?？梢圆捎米孕邪l(fā)酵法或加酵母純培養(yǎng)物發(fā)酵法。作為酵母純培養(yǎng)物，可以使用任何公眾可得到的或市售的酵母純培養(yǎng)物。酵母純培養(yǎng)物的實例包括可以從日本釀造協(xié)會得到的協(xié)會編號1、3和4號；可從Cellar得到的目錄號12-201、12-205、12-207、12-209、12-211和12-213；可從E.Begerrow GmbH & Co(德國)得到的SIHA Aktiv Hehe-3以及可從DANSTAR FERMENT(瑞士)獲得的U Vaferm CM。
當(dāng)以發(fā)酵果汁為中間產(chǎn)物使用時，不必將混合比例限制在任一具體數(shù)值上。例如可以按每100升麥芽糖化醪對5-100升發(fā)酵果汁的比例把發(fā)酵果汁與麥芽糖化醪混合起來。
在上述步驟B中，可以利用所述果汁中的任意一種或兩種或兩種以上水果的混合果汁作為無酵母中間產(chǎn)物。它們的混合比例不必限制在任一具體數(shù)值上。例如，果汁或混合果汁可以與麥芽糖化醪按10-100升∶100升的比例混合起來。
本發(fā)明的特征之一在于其糖化方法。與啤酒不同，淀粉質(zhì)原料的糖化是在麥芽和繁殖有黃色曲霉或白色曲霉的曲米或大麥的共同作用下進行的。將酒花的風(fēng)味賦予如此獲得的麥芽糖化醪中，這樣制得的＂麥汁＂用于生產(chǎn)具有不同于啤酒風(fēng)味的啤酒樣含醇發(fā)泡飲料。因此，本發(fā)明所用的術(shù)語＂麥汁＂不僅是指麥芽糖化醪，而且還包括按上述方式獲得的賦予酒花香味的麥芽糖化醪。
本發(fā)明的另一特征在于發(fā)酵步驟。在啤酒釀造中，先將麥汁與麥糟母如糖化(制醪)步驟后的麥芽分離開，所得麥汁加上酒花，然后煮沸。把上述帶有酒花風(fēng)味的麥汁冷卻，然后過濾，得到苦味麥汁。把啤酒酵母投入(即加入)麥芽中發(fā)酵得到啤酒。在本發(fā)明中，另一方面，發(fā)酵步驟已經(jīng)完全改變。例如，把由清酒釀造工藝如原始傳統(tǒng)工藝、山卸廢止工藝和加乳酸快速發(fā)酵工藝獲得的酒母或利用酒母作引子(也就是種醪)而得到的醪加入到麥汁中進行發(fā)酵，這時麥汁的pH值由于乳酸(已經(jīng)生成的和酒母中所含的)而降低，同時使發(fā)酵穩(wěn)定的進行，由此而生產(chǎn)出賦有清酒風(fēng)味的啤酒樣含醇發(fā)泡飲料。另外，把加酵母活性發(fā)酵葡萄汁、蘋果汁或其它果汁直至酵母徹底繁殖而得到的發(fā)酵果汁添加到麥汁中，隨后進行發(fā)酵，由此得到賦有葡萄酒風(fēng)味或蘋果酒風(fēng)味的啤酒樣含醇發(fā)泡飲料。
如上所述，也可以簡單地把果汁加到麥汁中。
正如所注意到的那樣，本發(fā)明與常規(guī)釀造方法的不同之處在于a)進一步利用酒曲來糖化麥芽；b)為了賦予啤酒樣含醇飲料以特征風(fēng)味，加入了取出材料，即，在生產(chǎn)除啤酒外的其它含醇飲料(如清酒或果酒)過程中產(chǎn)生的中間產(chǎn)物或用于該生產(chǎn)方法中的材料。實施例1在一間結(jié)構(gòu)和設(shè)備系統(tǒng)能夠控制溫度和濕度的室內(nèi)，設(shè)置有培養(yǎng)酒曲的培養(yǎng)床。
蒸煮大米并冷卻到34-36℃。把所說室消毒后，將蒸飯鋪在室內(nèi)的培養(yǎng)床上，攪拌使之進一步冷卻到30-33℃。然后以每100g種菌對100kg米飯的比例混入生產(chǎn)酒曲所用的市售黃色曲霉種菌，此后按生產(chǎn)酒曲的公知方法處理該混合物。
首先，把上述混合物在培養(yǎng)床上堆成一堆，再蓋上一塊布。堆溫保持在上述溫度范圍內(nèi)，控制室內(nèi)的濕度以避免混合物干燥。大約10小時后，把所說的堆弄平、混合。然后再次把混合物堆成堆，用布蓋上。
12小時后，把混合物分裝入小盒中，再把這些小盒一個摞一個地碼放起來。放置混合物，并同時通過間或攪拌幾次混合物或是改變盒的位置使每盒中混合物的溫度控制在34-36℃。從分裝混合物入盒始大約43小時的時候獲得一種米曲，也即曲米。實施例2重復(fù)實施例1的方法步驟，但其中的蒸飯和黃色曲霉使用蒸大麥和白色曲霉，得到大麥曲。實施例3在室溫下，把蒸飯、水和實施例1制備的米曲放入一小而淺的桶中(重量比蒸飯∶水∶米曲＝96∶170∶45)。利用冷水控制該混合物的溫度在8℃。然后按生產(chǎn)生醞的公知方法來處理所說混合物。
首先把混合物放置大約10小時，然后用槳攪拌混合。把此混合物再放置1.5天，其間每隔5-6小時攪拌混合一次，以使把混盒物中的顆粒物搗碎得到糖化。在該階段中，混合物的溫度控制在在10℃以下，優(yōu)選6-7℃。
把糖化醪形式的混合物放入一個大桶中，進一步放置，加熱幾次，以使溫度逐漸升到約15℃。在此階段中，允許野生乳酸菌生長，以使混合物的pH值下降。在加熱步驟之后，向混合物中投入市售種酵母，然后間或加熱此混合物1天以使其溫度升高約17-19℃，從而使酵母生長。進一步提高混合物的溫度至20-24℃并保持該溫度8-10小時。再放置該混合物3天得到酸度為10.0-11.5和酒精含量為9-11％的生醞。此生醞在10℃下保持15天待用。實施例4按實施例3的同樣方法，在一個大桶中制備蒸飯、水和酒曲的混合物。然后根據(jù)生產(chǎn)山卸廢止醞的公知方法處理該混合物。
首先，把混合物放置大約10小時，其間用槳不時混合攪拌。然后再放置5天，其間每隔5-9小時混合攪拌一次。在此階段，混合物的溫度控制在10℃以下，優(yōu)選6-7℃。
然后將混合物間或加熱使其溫度在6天內(nèi)逐漸升高到大約15℃。在此階段，允許野生產(chǎn)乳酸菌生長以使混合物的pH值下降。在加熱步驟后，向混合物中投入市售種酵母，然后將混合物間或加熱1天將其溫度升至17-19℃，以使酵母生長。此后將混合物的溫度進一步升到20-24℃并保持該溫度8-10小時。最后把此混合物放置3天，由此獲得酸度為10.0-11.5，酒精含量為9-11％的山卸廢止醞。所得山卸廢止醞在10℃下保持15天待用。實施例5將實施例1制備的米曲和10-12℃的水按35kg∶115升的比例混合起來。向此混合物中加入濃度為75％的乳酸溶液(720ml)和市售酵母得到水-曲混合物。乳酸溶液與水之比為800ml∶1升。
然后按蒸飯與水-曲混合物按35kg米曲∶70kg蒸飯的比例混合起來。利用熱的蒸飯把所得混合物的溫度控制在大約20℃。放置此混合物，并且在3小時后用槳攪拌混合物此混合物。然后在1天之內(nèi)使混合物冷卻到10℃以下，最好是8℃。冷卻后，再間或?qū)⒒旌衔锛訜嵋员銓⑵錅囟仍?天內(nèi)逐漸升高到14℃，然后在室溫下放置5天，在此期間，混合物的溫度因酵母的生長而升至22℃并保持在該溫度。然后在2天內(nèi)將混合物逐漸冷卻到大約8℃，再保持在該低溫下3天，由此獲得酸度為7-7.5，酒精含量為12％的速釀醞。實施例6
把干麥芽(10kg)放入糖化(制醪)罐中，隨后加入80升45-50℃的溫水和1kg實施例1制備的米曲。所得混合物在45℃下保持5小時以便進行糖化(制醪)。所得糖化液(麥汁)加入10kg20％淀粉溶液，該淀粉溶液已在15kg/cm2下蒸煮了15分鐘。將此混合物在70-75℃下保持1小時后，把100g酒花分成4份加入到其中。然后通過熱交換器使所得混合物快速冷卻到10℃，由此獲得90升提取出酒花風(fēng)味的苦麥汁。把按照實施例4＂山卸廢止工藝＂利用清酒酵母制得的酒母1升投入到20升苦麥汁中，隨后在10℃以下發(fā)酵40天以便得到具有清酒風(fēng)味的新型啤酒樣含醇發(fā)泡飲料。實施例7把干麥芽(10kg)與70升50℃的溫水和1kg實施例2制備的大麥曲加在一起，隨后在50-55℃下糖化(制醪)8小時。把10kg經(jīng)過加熱制成的30％淀粉溶液加入到上述得到的麥汁中。所得混合物在70-75℃下保持1小時后，加入150g酒花。然后將此混合物迅速冷卻到10℃下，由此得到70升苦麥汁。向此10升苦麥汁中加入10升發(fā)酵葡萄汁，該發(fā)酵葡萄汁是如此獲得的用市售葡萄酒酵母接種葡萄汁，然后在15℃下發(fā)酵1周。在低于10℃的溫度下繼續(xù)發(fā)酵6周，這樣即得到一種具有葡萄酒風(fēng)味的新型啤酒樣含醇發(fā)酵飲料。實施例8把萍果汁(10升)加到10升實施例7所得苦麥汁中。將此混合物接種市售啤酒酵母，于5-7℃下發(fā)酵5周，這樣即得到具有蘋果酒風(fēng)味的啤酒樣含酵發(fā)泡飲料。實施例9為了保持產(chǎn)品質(zhì)量，將實施例6-8任意之一所制備的啤酒樣含醇發(fā)泡飲料在0-5℃下冷藏以使一部分蛋白質(zhì)凝結(jié)，避免二氧化碳(CO2)從飲料中逸出。此后，用壓濾機過濾所說的啤酒樣含醇發(fā)泡飲料，并在大約5℃下貯存于桶或瓶中。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)具有特征風(fēng)味的啤酒樣含醇發(fā)泡飲料的方法，該方法包括以下步驟將酒曲投入到麥芽中以便獲得作為麥汁的麥芽糖化醪，所說的酒曲是利用黃色曲霉或白色曲霉制備的，將取自除啤酒外的含醇飲料生產(chǎn)中的含有酵母的材料加入到上述麥芽糖化醪中得到一種混合物，和使該混合物發(fā)酵得到啤酒樣含醇發(fā)泡飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于所取用的材料是選自清酒生產(chǎn)中的＂生醞＂、＂山卸廢止醞＂和＂速釀醞＂中的一種預(yù)培養(yǎng)物＂酒母＂。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于所取用的材料是正在發(fā)酵中的一種含有酵母的發(fā)酵果汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意之一的方法，其特征在于在加入所取用的材料之前先將麥芽糖化醪與酒花混合、煮沸，以使酒花風(fēng)味進入麥芽糖化醪中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意之一的方法，其特征在于在糖化之前或糖化過程中，把淀粉質(zhì)材料加入到酒曲與麥芽的混合物中。
6.一種生產(chǎn)具有特征風(fēng)味的啤酒樣含醇發(fā)泡飲料的方法，該方法包括以下步驟將＂酒曲＂投入到麥芽中以便獲得作為麥汁的麥芽糖化醪，所說的＂酒曲＂是利用黃色曲霉或白色曲霉制備的；把一種或一種以上水果的果汁加入到麥芽糖化醪中得到一種混合物；將酵母加入到該混合物中；和使混合物發(fā)酵以便獲得啤酒樣含醇發(fā)泡飲料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其特征在于在加入所取用的材料之前先將麥芽糖化醪與酒花混合，然后煮沸以使酒花風(fēng)味進入麥芽糖化醪中。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7的方法，其特征在于在糖化之前或糖化過程中將淀粉質(zhì)原料加入到酒曲與麥芽的混合物中。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)具有特征風(fēng)味的啤酒樣含醇發(fā)泡飲料的方法。向麥芽與淀粉質(zhì)原料的混合物中加入一種酒曲，該酒曲是利用選自黃綠霉曲菌和白霉曲菌中的一種霉菌制備而成的。混合物在酒曲的作用下糖化而得到麥芽糖化醪。將取自與所說麥芽糖化醪不同類型的含醇飲料生產(chǎn)中的材料加入到麥芽糖化醪中。在將所取用的材料加入到麥芽糖化醪之前，先把酒花加入到此麥芽糖化醪中并將它們加熱使酒花風(fēng)味進入麥芽糖化醪中。
文檔編號C12C7/053GK1121528SQ9411933
公開日1996年5月1日 申請日期1994年10月24日 優(yōu)先權(quán)日1994年10月24日
發(fā)明者村公宏, 穗積忠彥, 佐佐木隆 申請人:北海道酒株式會社