專利名稱：苜?；ㄈ~營養(yǎng)粉的制備與應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品原料，即一種苜?；ㄈ~營養(yǎng)粉的制備與應(yīng)用。
苜蓿是一種高蛋白含量的植物，特別是該植物的嫩尖、葉片和花序部分蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.7～32.4%，纖維素的含量為15.5～16.5%，鈣素含量1.0～1.7%，磷素含量大于0.2～0.3%，此外還含有大量的維生素，尤其是維生素K?？墒菑墓胖两褴俎Ｒ恢敝槐蛔鳛閮?yōu)良的飼料作物加以利用，其原因主要是因?yàn)檐俎Ｖ仓晁w維成分太多，不適于整體直接作為人的食物，其次該植物的草腥味過重作為食品也不相宜。我國許多地區(qū)的農(nóng)民常摘取嫩苜蓿尖、花拌入面粉，做成新鮮風(fēng)味的食物，但這種作法取決于作物的生長期，且季節(jié)性很強(qiáng)，原料貯存不方便，因此只限于采食者自采自用，難以作為商品推廣和進(jìn)一步開發(fā)其應(yīng)有的作用。目前市售的食品中已出現(xiàn)多種含有蔬菜汁添加物的餅干、方便面等，但其原料中缺乏天然纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素K的含量也不如苜蓿中的含量高，而蔬菜汁的成本卻高于苜蓿。迄今尚未見到將苜蓿花、葉干粉直接用作食品原料的營養(yǎng)添加劑的報導(dǎo)。食品添加劑種類可參見1989年化學(xué)工業(yè)出版社《食品添加劑手冊》，1990年中國科學(xué)技術(shù)出版社《華北食物發(fā)展學(xué)術(shù)研討會論文集》。
本發(fā)明的目的正是為了提供一種含有天然纖維素以及各種營養(yǎng)成分的食品原料。使人們食用后，能達(dá)到營養(yǎng)協(xié)調(diào)，身體健康之目的。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達(dá)到當(dāng)新茬苜蓿長出時(高10cm左右)，割取其上部的嫩尖;當(dāng)一茬苜蓿接近成熟時，摘取其花序部分，將采摘的原料曬干后用磨粉機(jī)磨細(xì)，過篩，篩孔孔徑〈0.6mm，即成苜蓿花葉營養(yǎng)粉。該營養(yǎng)粉可用來和小麥面粉以及碘鹽混合后成為一種營養(yǎng)面粉，該面粉的配比為小麥面粉苜蓿花葉粉碘鹽＝10030.5(克)。這種營養(yǎng)面粉每百克的蛋白質(zhì)含量可增加1克，鈣素含量可增加30～50毫克，0.5%的碘鹽含碘50PPM，則每百克面粉中碘的含量可增加約25微克。這種營養(yǎng)面粉可制成多種營養(yǎng)食品，如“翡翠面條”-按常規(guī)做法加工成微帶綠色的新鮮面條或干面條，“翡翠面丁”按常規(guī)做成發(fā)酵面團(tuán)，然后壓薄、切碎為“小面丁”放烘箱內(nèi)烘烤，成放炒鍋內(nèi)炒熟。此外還可做成花卷、饅頭、餅干、方便面等食品。
由于苜蓿是一種優(yōu)秀作物，既能高產(chǎn)，又能肥地，我國廣大地區(qū)都有種植。把植株的花、尖取作人食，其余部分仍作飼料，一舉兩得。采用本發(fā)明制成的營養(yǎng)食品，綜合營養(yǎng)價值高于普通小麥面粉制作的食品;由于含碘，有利于防治碘缺乏病;而且原料易得，加工簡單、成本低廉。
權(quán)利要求
1.一種用于食品原料的苜?；ㄈ~營養(yǎng)粉的制備與應(yīng)用，其制備方法包括采摘、風(fēng)干、粉碎過篩，其特征在于a)采摘是在新茬苜蓿長出10cm左右時割取其上部嫩尖或當(dāng)苜蓿接近成熟時，摘取其花序絮部分；b)將采摘的原料曬干；c)將曬干的原料粉碎過篩，篩孔孔徑＜0.6mm；d)將上述制備的苜?；ㄈ~粉用于食品原料，加工成營養(yǎng)面粉。
2.苜?；ㄈ~粉的應(yīng)用，其特征在于將小麥面粉和苜?；ㄈ~粉、碘鹽混合制成營養(yǎng)面粉，其配比為10030.5(克)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品原料，即一種苜?；ㄈ~營養(yǎng)粉的制備與應(yīng)用。苜蓿是一種高蛋白含量的植物。當(dāng)新茬苜蓿長出時，將其嫩尖和快成熟時的花序部分采摘曬干后粉碎、過篩成苜?；ㄈ~粉，再將其與小麥面粉、碘鹽按比例混合后制成營養(yǎng)面粉。這種營養(yǎng)面粉可加工成各種面食。長期食用這種營養(yǎng)面粉的食品，能增加大量的蛋白質(zhì)、天然纖維素、鈣、磷、碘和維生素K的含量，可達(dá)到營養(yǎng)協(xié)調(diào)、身體健康的目的。
文檔編號A23L1/212GK1096643SQ94103490
公開日1994年12月28日 申請日期1994年4月8日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月8日
發(fā)明者席慶國, 席丹 申請人:席慶國