專利名稱：可食用豬蹄殼掌肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是制作一種可供人們食用的副食品。
長期以來在牲豬屠宰過程中，豬蹄殼被一直視為廢棄物，對于每一個肉聯(lián)加工廠來說這種被廢棄的豬蹄殼的數(shù)量是極為可觀的。然而，豬蹄殼的掌肉卻含有高蛋白，將它也一同廢棄是很可惜的。
本發(fā)明的目的是要充分開發(fā)被廢棄的豬蹄殼的掌肉，使它成為可供人們享用的食品。本發(fā)明提出的可食用豬蹄殼掌肉及其制作方法，就可以達(dá)到這樣的發(fā)明目的。
本發(fā)明所選取的原料為原廢棄的豬蹄殼掌肉，它的制作步驟是選料→漂洗→分割→浸洗→清洗→整理→成品。其中漂洗工藝是從牲豬屠宰廢棄物中選出豬蹄殼用清水反復(fù)沖洗浸泡20--30分鐘，沖掉各種雜質(zhì)和污物；分割工藝是用宰豬修割刀取下漂洗過的豬蹄殼上的一塊掌肉；浸洗工藝是用堿液浸泡豬蹄殼掌肉10--12小時；清洗工藝是用清水沖去掌肉殘存堿液，使呈中性；整理工藝是修凈掌肉有傷斑和四周不規(guī)則的邊緣肉。經(jīng)過整理工序后的豬蹄殼掌肉即可供人們食用。該成品可以鮮食，也可以制作成軟罐頭和包裝冷藏或經(jīng)曬干、烘干包裝成干制品。按上述工藝制作成的可供人們食用豬蹄殼掌肉，經(jīng)檢測屬高蛋白、低脂肪、低熱量食用，烹調(diào)食用具有彈性、清香可口、食之不膩、口感舒適的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代人食品結(jié)構(gòu)的要求。
權(quán)利要求
1.可食用豬蹄殼掌肉，其特征在于它所選取的原料是原廢棄的豬蹄殼的掌肉。
2.一種制造權(quán)利要求1所述的可食用豬蹄殼掌肉的方法，其特征在于它的制作步驟為選料→漂洗→分割→浸洗→清洗→整理→成品包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作可食用豬蹄殼掌肉的方法，其特征在于a、漂洗工藝是將所選取的豬蹄殼，用清水反復(fù)沖洗浸泡20--30分鐘，沖掉各種雜質(zhì)和污物；b、分割工藝是用宰豬修割刀取下漂洗過的豬蹄殼上的一塊掌肉；c、浸洗工藝是用堿液浸泡豬蹄殼掌肉10--20小時，使之軟化；e、清洗工藝是用清水沖去掌肉殘存堿液，使呈中性；f、整理工藝是修凈掌肉有傷斑和四周不規(guī)則的邊緣肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作可食用豬蹄殼掌肉的方法，其特征在于經(jīng)整理后的可食用豬蹄殼掌肉成品可曬干或烘干制品。
全文摘要
本發(fā)明提出可食用的豬蹄殼掌肉及其制作方法，是選材于現(xiàn)被肉聯(lián)廠牲豬屠宰加工過程中的廢棄物——豬蹄殼，該豬蹄殼經(jīng)漂、洗、分割、浸泡、清洗、整理，所得其掌肉即為可供給人們享用的高蛋白食品。本品還可制成干品，便于運(yùn)輸、保存。
文檔編號A23L1/312GK1102072SQ93111779
公開日1995年5月3日 申請日期1993年10月24日 優(yōu)先權(quán)日1993年10月24日
發(fā)明者梅建中 申請人:梅建中