專利名稱：一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速溶食品及其生產(chǎn)方法。
由于野生杏仁即山杏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、多種氨基酸，并且具有獨(dú)特的風(fēng)味，因此為綜合利用這一資源，近年來(lái)已開(kāi)發(fā)出多種以山杏仁為主要原料的食品、飲料，例如速溶杏仁奶粉、杏仁飲料等。這些食品成份簡(jiǎn)單，所含營(yíng)養(yǎng)成份也不夠完全。
本發(fā)明的目的是提供一種以山杏仁和谷物為主要原料的速溶食品，該種食品是動(dòng)、植物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)合一的復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)食品，含有較豐富的多種營(yíng)養(yǎng)成份。該種食品除具有山杏仁的獨(dú)特風(fēng)味外還有谷物的香味，并且易于食用，攜帶和貯存也很方便。同時(shí)本發(fā)明還提供生產(chǎn)該種食品的經(jīng)濟(jì)實(shí)用的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所公開(kāi)的以山杏仁和谷物為主要原料的速溶食品，其主要成份是山杏仁(以脫苦杏仁計(jì))5-8%，鮮牛奶(折固形物)25-30%，大豆(以脫脂豆粕計(jì))10-15%，小米20-25%，蔗糖30-35%。其生產(chǎn)方法是將山杏仁經(jīng)低溫真空脫苦后破碎、溫水浸泡、膠體磨研細(xì);大豆脫皮冷榨脫脂后熱水浸泡、膠體磨研細(xì)，沸水調(diào)漿、鈍化;小米掏洗、熱水浸泡后膠體磨細(xì);蔗糖溶化過(guò)濾;鮮牛奶凈化;上述處理后的山杏仁、大豆、小米、蔗糖、牛奶混合均勻經(jīng)高壓均質(zhì)處理后瞬間超高溫滅菌，經(jīng)高壓霧化干燥即成乳黃色粉粒狀成品。
本發(fā)明公開(kāi)的技術(shù)內(nèi)容如下一、本發(fā)明產(chǎn)品的主要成分本發(fā)明是選用山杏仁、大豆、鮮牛奶、小米、蔗糖為原料加工而成，其配方為山杏仁5-8%，鮮牛奶25-30%，大豆10-15%，小米20-25%，蔗糖30-35%。其中山杏仁以脫苦杏仁計(jì)，鮮牛奶折固形物比例為25-30%，大豆以脫脂豆粕計(jì)，小米用除去雜質(zhì)的干小米計(jì)。
二、本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)方法及工藝條件按照上述原料配方將各種原料稱重計(jì)量后用下述方法和工藝條件加工1、山杏仁的處理精選成熟、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變的新鮮杏仁在95℃以上的熱水中浸泡三分鐘后除去杏仁外層的紅皮。采用低溫真空脫苦的方法除去杏仁中苦味。將脫皮后的杏仁放入真空脫苦機(jī)中，并加入五倍的水，升溫至40-50℃，在負(fù)壓50-60MPA條件下脫苦，每隔一小時(shí)換一次水，機(jī)內(nèi)物料處于沸騰狀態(tài)為佳。經(jīng)三小時(shí)處理后山杏仁中的氫氰酸可大部份滲出溶于水中以達(dá)到脫苦的目的，脫苦后的山杏仁中氫氰酸的含量為6PPM以下。脫苦杏仁經(jīng)破碎后用60℃溫水浸泡12小時(shí)，用水量為1∶3-4。然后撈出杏仁經(jīng)膠體磨研細(xì)至粒度達(dá)到2微米以下備用。
2、大豆的處理精選黃色大豆、去掉殼皮，用榨油機(jī)冷脫脂8-10%。脫脂后用3-5倍體積的80-90℃熱水浸泡10-12小時(shí)，撈出大豆經(jīng)膠體磨研細(xì)至粒度達(dá)到2微米以下，再用沸水調(diào)漿使其濃度達(dá)到25-30Be，并放置5-8分鐘鈍化。大豆經(jīng)熱水浸泡、沸水調(diào)漿和鈍化這幾個(gè)過(guò)程，其中的過(guò)氧化酶基本被破壞即達(dá)到了脫腥的目的。
3、小米的處理選用金黃色小米除去雜質(zhì)，掏洗干凈，用4倍體積的80-90℃的熱水浸泡10-12小時(shí)，然后撈出用膠體磨細(xì)研，使其粒度達(dá)到2微米以下備用。
4、蔗糖溶化將蔗糖溶于水中并過(guò)濾后備用。
5、牛奶處理將新鮮牛奶冷卻后采用常規(guī)方法凈化消毒處理后備用。
6、物料混合將經(jīng)上述方法處理好的山杏仁、大豆、小米蔗糖、牛奶加入冷熱缸中均勻攪拌20分鐘，使各種物料混合均勻，其濃度為18-20Be，保持溫度在45-50℃。
7、均質(zhì)處理上述混合物料經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理，壓力控制在45-50MPA條件下進(jìn)行，檢查物料粒度達(dá)到0.15微米以下即可。
8、瞬間滅菌將均質(zhì)處理后的物料在高溫滅菌器中升溫至125-135℃，保持4-2秒，瞬間高溫下達(dá)到滅菌效果，又不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分。
9、霧化干燥采用高壓噴霧干燥機(jī)，給料壓力15-20MPA，熱風(fēng)溫度145-150℃，干燥溫度為84-86℃，噴嘴孔徑為φ1.2-1.3m/m，干燥后的成品呈乳黃色φ1.2-1.5m/m直徑的粉粒。
本發(fā)明產(chǎn)品的組份中不僅含有豐富蛋白質(zhì)，維生素和多種氨基酸的山杏仁、大豆，而且配有鮮牛奶，構(gòu)成含有動(dòng)、植物蛋白的復(fù)合型食品，同時(shí)還加入了營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物類(lèi)成分小米，即豐富了食品的營(yíng)養(yǎng)成分，例如多種微量元素、纖維素又增加了谷物的香味。該產(chǎn)品全部為天然原料加工而成，不含化學(xué)添加劑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。本發(fā)明所采用的生產(chǎn)工藝先進(jìn)合理，山杏仁低溫真空脫苦效率高，節(jié)水節(jié)能，大豆脫腥工藝簡(jiǎn)便易行，物料經(jīng)膠體磨細(xì)研和高壓均質(zhì)二次處理，使產(chǎn)品細(xì)膩、口感好、不分層。高壓噴霧干燥形成膨松微粒，具有很好的沖溶性，因此食用方便。
實(shí)施例一、原料配方山杏仁(以脫苦后杏計(jì))5公斤，鮮牛奶(折固形物)25公斤，大豆(以脫脂豆粕計(jì))10公斤，蔗糖35公斤，小米25公斤。
二、生產(chǎn)方法和工藝條件1、山杏仁的處理山杏仁在95℃以上的熱水中浸泡三分鐘除去杏仁外層的紅皮。將杏仁放入真空脫苦機(jī)中，加入五倍的水升溫至45℃左右，保持溫度在40-50℃之間，負(fù)壓控制在50-60℃MPA之間即可，每隔一小時(shí)換一次水，機(jī)內(nèi)物料處于沸騰狀態(tài)為佳。經(jīng)三小時(shí)處理后，檢測(cè)山杏仁中氫氰酸含量為5PPM。將5公斤脫苦杏仁破碎后用三倍的60℃溫水浸泡12小時(shí)。然后撈出杏仁入膠體磨中研細(xì)使其料度為2微米以下備用。
2、大豆的處理選用上好的黃色大豆脫去殼皮，使用榨油機(jī)進(jìn)行冷脂，脫去9%的脂類(lèi)。將10公斤脫脂豆粕用四倍體積為85℃的熱水浸泡11小時(shí)，撈出大豆用膠體磨研細(xì)至粒度達(dá)到2微米。再用沸水調(diào)漿使其濃度為28Be。調(diào)好的漿必須放置5分鐘鈍化后備用。
3、小米的處理選用干凈的金黃色小米25公斤用水掏洗后用四倍體積的85℃的熱水浸泡11小時(shí)。然后撈出用膠體磨細(xì)研，使其粒度達(dá)到2微米即可備用。
4、蔗糖溶化將35公斤蔗糖溶于水中過(guò)濾。
5、牛奶處理鮮牛奶175公斤(鮮牛奶與固形物以7∶1折合，25公斤固形物需175公斤鮮牛奶)經(jīng)消毒、滅菌后備用。
6、物料混合將上述處理好的山杏仁、大豆、小米、牛奶和蔗糖全部加入冷熱缸中均勻攪拌20分鐘并保持溫度在45-50℃之間即可。混合后的物料濃度為20Be。
7、均質(zhì)處理上述混合物料打入高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)，將壓力控制在45-50MPA條件下，不斷檢查物料，待其粒度達(dá)到0.15微米即可。
8、瞬間滅菌將均質(zhì)處理后的物料打入高壓滅菌器中升溫至130℃，保持3秒即完成滅菌過(guò)程。
9、霧化干燥滅菌后的物料采用高壓噴霧干燥機(jī)干燥，給料壓力18MPA，熱水溫度145-150℃都可，干燥溫度85℃噴嘴孔經(jīng)選用φ1.2-1.5m/m的粉粒即得產(chǎn)品。
產(chǎn)品經(jīng)分析所含營(yíng)養(yǎng)成分如表一、二、三所示表一成份含量(%)成份PPM粗蛋白質(zhì)12.76銅2.4粗脂肪12.6鋅25粗纖維0.73硒18總糖61.4鉀0.49鈉0.067鈣0.45鎂0.11磷0.33表二:
維生素B1mg/kg2.17維生素B2mg/kg2.72維生素Emg/kg2.79煙酸mg/100g1.25表三:氨基酸含量:
天門(mén)冬氨酸1.19mg/100mg樣品蘇氨酸0.51mg/100mg樣品絲氨酸0.66mg/100mg樣品谷氨酸2.67mg/100mg樣品甘氨酸0.39mg/100mg樣品丙氨酸0.60mg/100mg樣品纈氨酸0.71mg/100mg樣品蛋氨酸0.25mg/100mg樣品異亮0.54mg/100mg樣品亮氨酸1.19mg/100mg樣品酪氨酸0.43mg/100mg樣品苯氨酸0.72mg/100mg樣品賴氨酸0.67mg/100mg樣品組氨酸0.32mg/100mg樣品精氨酸0.70mg/100mg樣品脯氨酸0.94mg/100mg樣品色氨酸0.21mg/100mg樣品胱氨酸1.19mg/100mg樣品氨0.33mg/100mg樣品總和13.22mg/100mg樣品
權(quán)利要求
1.一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是該食品主要成分為山杏仁(以脫苦杏仁計(jì))5-8%，鮮牛奶(折固形物)25-30%，大豆(以脫脂豆粕計(jì))10-15%，小米20-25%，蔗糖30-35%。
2.一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品的生產(chǎn)方法包括有山杏仁真空脫若，其特征是a、山杏仁經(jīng)低溫、真空脫苦后破碎、溫水浸泡、膠體磨研細(xì);b、大豆脫皮冷榨脫脂后熱水浸泡、膠體磨研細(xì)，沸水調(diào)漿鈍化;c、小米掏洗后熱水浸泡膠體磨研細(xì);d、蔗糖溶化過(guò)濾;e、鮮牛奶凈化消毒;f、經(jīng)上述處理后的山杏仁、大豆、小米、蔗糖、鮮牛奶混合攪拌均勻;g、混合物料經(jīng)高壓均質(zhì)處理;h、均質(zhì)處理后的物料經(jīng)瞬間超高溫滅菌;j、瞬間超高溫、滅菌后的物料經(jīng)高壓噴霧干燥成乳黃色粉粒即得產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是山杏仁真空脫苦溫度為40-50℃，負(fù)壓控制在50-60MPA，脫苦后的山杏仁氫氰酸含量6PPM以下，用3-4倍體積的60℃溫水浸泡12小時(shí)，然后用膠體磨研細(xì)至粒度達(dá)到2微米以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是大豆冷榨脫脂8-10%后用3-5倍體積的80-90℃熱水浸泡10-12小時(shí)，膠體磨研細(xì)至粒度達(dá)到2微米以下，沸水調(diào)漿濃度為25-30Be，鈍化5-8分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是小米熱水浸泡溫度為80-90℃浸泡10-12小時(shí)，膠體磨研細(xì)至粒度達(dá)到2微米以下。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是物料混合攪拌20分鐘，混合濃度為18-20Be，保持溫度在45-50℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是混合物料均質(zhì)壓力控制在45-50MPA條件下進(jìn)行，物料粒度要求達(dá)到0.15微米以下。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是瞬間滅菌溫度為125-130℃，保持4-2秒鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是噴霧干燥時(shí)給料壓力為15-20MPA，熱風(fēng)溫度145-150℃，干燥溫度為84-86℃，噴嘴孔經(jīng)為φ1.2-1.3m/m。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速溶食品及其生產(chǎn)方法該速溶食品由杏仁、鮮牛奶、大豆、小米、蔗糖為原料經(jīng)山杏仁真空脫苦浸泡大豆脫脂脫腥，小米浸泡并經(jīng)膠體磨研細(xì)和高壓均質(zhì)二次處理后高壓霧化干燥制成的一種速溶食品。該食品是動(dòng)、植物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)合一的復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)食品，有多種營(yíng)養(yǎng)成分，不但具有山杏仁的獨(dú)特風(fēng)味，還有谷物的香味，并且食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1084027SQ9310379
公開(kāi)日1994年3月23日 申請(qǐng)日期1993年4月22日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月22日
發(fā)明者張寧, 朱景福 申請(qǐng)人:張寧, 朱景福