專利名稱：速溶野生杏仁粉的生產工藝及方法
技術領域：
本發(fā)明是一種速溶野生杏仁粉的生產工藝及方法，涉及食用蛋白質組合物的加工方法領域。
我國野生杏仁資源豐富，長時期以出售原料為主，深加工工藝落后，多采取自然脫脂或化學脫脂的陳舊方法，既耗費能源和材料生產效率又低，生產的野杏仁制品很難保持野生杏仁的天然品質。
本發(fā)明的目的在于提供一種全新的野生杏仁粉的生產工藝及方法，用本生產工藝及方法生產的速溶野生杏仁粉，能保持山杏仁的天然品質，其色、香、味不變，并沖調性好，溶解度達到99.8%為快速開發(fā)山野資源-野生山杏仁，開辟出新的途徑，變資源優(yōu)勢為商品優(yōu)勢，變歷史賣原料為今后銷售深加工的增質產品，并為營養(yǎng)保健食品增加新品種。
本發(fā)明是由以下技術方案實現(xiàn)的。其工藝流程是將已脫苦的野生杏仁→脫脂→超微處理→均質→滅菌→真空濃縮→液糊干燥→出成品。其加工工藝和方法是①原料處理將脫苦的野生杏仁(干品)用冷水洗凈，去掉雜質，稍加晾曬，去掉表皮附著水份。
②低溫脫脂將去掉雜質和附著水份的干凈杏仁10-30℃常溫下直接送入臥式榨油機中榨取5-15%左右的杏仁油。
③超微處理取定量(按產成品35%計)脫過脂的杏仁用1.5～2倍的水調和浸泡送入膠體研磨機初研，再用三磙研磨機細研兩遍成漿糊(細度達到1-0.12微米)備用。
④按產成品量65%稱取一級白砂糖，用半倍水溶解過濾備用。
⑤將經超微處理的濃漿糊和清凈處理的糖溶液混合攪拌均勻，初調濃度15波美左右。
⑥將調整的混合漿液送入均質機中，進行高壓均質處理，均質壓力為60～40兆帕。
⑦均質后的混合溶液，打入滅菌器中進行滅菌。
⑧滅菌后的漿液送入真空濃縮罐中進行真空濃縮處理，使物料濃度達到16～18波美。
⑨濃縮后的物料進入溶糊狀物料干燥機中干燥，生產出成品呈顆粒粗粉。
本發(fā)明的優(yōu)點在于①工藝先進合理、技術成熟，操作簡便。②設備簡單易配套，在乳品廠工藝流程基礎上只需增填少量專用設備即可批量生產杏仁乳品。③利用本工藝方法生產的“速溶野生杏仁粉”是一種高級天然保健食品。為廣大消費者提供了防病保健的美味佳肴。④用本工藝方法生產的產品經濟效益和社會效益均很顯著。
實施例小型乳品廠一套設備臥式榨油機、三磙研磨機、60兆帕均質機、真空濃縮罐、干燥機均采用單機，每步工藝流程均嚴格按規(guī)定要求進行①杏仁選用脫苦的干凈杏仁②低溫脫脂在常溫20℃情況下入機榨油，榨取10%的杏仁油。③超微處理取定量為產成品量35%的杏仁用2倍的水調和浸泡研磨三遍，使細度達0.12微米。④按成品量65%稱取一級白糖，用半倍水溶解過濾。⑤將杏仁糊和凈糖溶液混合攪拌均勻濃度15波美。⑥將調好的混合漿進行高壓均質，均質壓力60兆帕。⑦均質的混合液采取高溫瞬間滅菌，溫度135-140℃，時間5-7秒。⑧滅菌后的漿液進行真空濃縮，使物料濃度達到18波美。⑨濃縮后的物料送入干燥機中干燥生產出成品呈顆粒粗粉。日產野杏仁粉1-1.5噸。
權利要求
1.一種速溶野生杏仁粉的生產工藝及方法，是將脫苦后的野杏仁經過脫脂、研磨、加糖、調和、均質、滅菌、濃縮、干燥最后制成成品，其特征在于①原料處理將脫苦的野生杏仁洗掉雜質，曬去表皮水份，②低溫脫脂將處理干凈的杏仁在10℃到30℃的常溫下送入榨油機中榨取5-15%的杏仁油，③超微處理取定量(按產成品35%計)脫脂杏仁，用1.5-2倍的水調和浸泡送入研磨機中初磨，再用三磙機細磨兩遍成漿糊細度達到1-0.12微米，④按產成品的65%稱取一級砂糖，用半倍水溶解過濾，⑤將經超微處理的杏仁濃漿糊和清凈處理的糖溶液混合攪拌均勻、初調濃度15波美左右，⑥將調整的混合漿液送入均質機中進行高壓均質處理，均質壓力為60～40兆帕，⑦均質后的混合溶液打入滅菌器中進行滅菌，⑧滅菌后的漿液送入真空濃縮罐中進行真空濃縮處理，使物料濃度達到16-18波美，⑨濃縮后的物料進入糊狀物料干燥機中干燥生產出顆粒粗粉狀成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的野杏仁粉的生產工藝及方法，其特征在于低溫脫脂在常溫20℃情況下進入榨油機榨取10%的杏仁油，超微處理取產成品量的35%杏仁加2倍的水研磨三遍使細度0.12微米，取糖量為產成品量的65%稱取一級白糖，用半倍水溶解過濾，將杏仁糊和凈糖液混合均勻濃度為15波美，均質壓力為60兆帕，瞬間滅菌溫度在135-140℃，時間5-7秒，濃縮漿液濃度為18波美。
全文摘要
本發(fā)明是一種野生杏仁粉的生產工藝及方法，涉及食用蛋白質組合物的加工方法領域。其生產工藝為將已脫苦的野杏仁先低溫脫脂再超微處理研磨細磨成糊，加凈糖液攪拌均勻，然后再高壓均質處理，再進行真空滅菌，再進行濃縮，再后進行干燥，生產成品為顆粒粗粉。
文檔編號A23L1/36GK1076087SQ9210541
公開日1993年9月15日 申請日期1992年7月8日 優(yōu)先權日1992年7月8日
發(fā)明者張寧, 程新華 申請人:程新華, 張寧