專(zhuān)利名稱(chēng)：糖衣杏仁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種杏仁食品，更具體地，本發(fā)明涉及一種經(jīng)糖衣包裹的杏仁食品。本發(fā)明還涉及所述杏仁的制備方法。
本發(fā)明的目的還存在于提供該糖衣杏仁的制備方法。
本發(fā)明的糖衣杏仁是由下述方法制備獲得的將杏仁經(jīng)脫皮和脫苦處理后，預(yù)熱至40～60℃，把相當(dāng)于杏仁重量0.5～1.5倍的糖加熱融化后，分兩次加入到杏仁中套糖，使糖衣均勻包裹在杏仁表面，得到糖衣杏仁。
本發(fā)明糖衣杏仁的具體制備方法是a)將杏仁加入到2～8％NaOH水溶液中，煮沸4～8min后，撈出，經(jīng)冷水降溫，稀酸中和，采用機(jī)械攪拌并同時(shí)冷水漂洗，使其脫皮；b)把脫皮杏仁加入到由4～10％食鹽、0.4～1.2％檸檬酸、0.1～1.0％硫酸鹽和水混合成的脫苦液中，浸泡3～8天，再放入清水中浸泡3～9天后脫苦；c)脫苦后杏仁放入糖衣鍋中預(yù)熱至40～60℃；d)將相當(dāng)于杏仁重量0.6～1.2倍的糖加熱融化，取一半糖液加入糖衣鍋中，加熱攪拌使水分蒸發(fā)，進(jìn)行杏仁的第一次套糖；e)將余下的糖液加入到糖衣鍋中，加熱攪拌，使蒸發(fā)水分進(jìn)行第二次套糖，得到糖衣杏仁。
本發(fā)明在融化的糖液中，還加入了2～10％的品質(zhì)改良劑和適量的調(diào)味劑，以生產(chǎn)出不同口味的糖衣杏仁。加入的品質(zhì)改良劑是蜂蜜或者飴糖。為了使產(chǎn)品有好的色澤，在第二次套糖的糖液中還添加有0.01～0.1％的食用色素。所添加色素的顏色與產(chǎn)品的口味相匹配。
脫皮工序中，NaOH水溶液的使用量是杏仁重量的1.5～2.5倍。同樣，在脫苦工序中，脫苦液的用量是杏仁重量的1.2～3倍。
脫苦液中使用的硫酸鹽可以是硫酸氫鈉、也可以是焦亞硫酸鈉或硫酸鈉，或者是它們的混合物。
杏仁從脫苦液中撈出用清水浸泡時(shí)，應(yīng)每天替換清水兩到三次。
本發(fā)明生產(chǎn)的糖衣杏仁產(chǎn)品既保留了杏仁的營(yíng)養(yǎng)和功能性成分，又提供了一種別具風(fēng)味的杏仁休閑食品，開(kāi)發(fā)了杏仁的又一種應(yīng)用途徑。
本發(fā)明生產(chǎn)的糖衣杏仁營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，并且完全符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，是一種獨(dú)特的休閑小食品。
本發(fā)明所具有的獨(dú)特的杏仁脫皮脫苦方法，使杏仁加工過(guò)程中杏仁損失少，生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)成本低。
本發(fā)明通過(guò)在糖衣鍋中自動(dòng)對(duì)杏仁套糖，可以更好地控制杏仁加工過(guò)程中的溫度變化，促進(jìn)水分蒸發(fā)糖衣反砂，提高了工藝效果和產(chǎn)品質(zhì)量。
將0.72kg食鹽、48g檸檬酸和12g硫酸氫鈉溶解于12kg潔凈冷水中，加入上述脫皮杏仁，浸泡4天后，撈出放入清水中再浸泡6天，每天換水兩次，早晚各一次，使杏仁苦味脫除。
杏仁放入糖衣鍋中加熱，使杏仁預(yù)熱至50℃。
在化糖鍋中先加入少量?jī)羲偌尤?kg蔗糖，加熱攪拌至完全融化，并加入0.5kg蜂蜜和18g薄荷腦攪拌均勻，取一半緩緩飄入糖衣鍋中的杏仁表面，在不斷轉(zhuǎn)動(dòng)糖衣鍋并攪拌下加熱，使糖液均勻地裹在杏仁表面并使水分蒸發(fā)。余下的一半糖液中加入50mL0.4％的草綠色食用色素后，再次加入到糖衣鍋中杏仁表面，加熱攪拌30min后出鍋。冷卻、包裝，得到薄荷口味的糖衣杏仁。
將1.2kg食鹽、90g檸檬酸和15g焦亞硫酸鈉溶解于15kg潔凈冷水中，加入上述脫皮杏仁，浸泡4天后，撈出放入清水中再浸泡4天，每天換水三次，早午晚各一次，使杏仁苦味脫除。
杏仁放入糖衣鍋中加熱，使杏仁預(yù)熱至60℃。
在化糖鍋中先加入少量?jī)羲?，再加?0kg蔗糖，加熱攪拌至完全融化，并加入0.8kg飴糖和50g草莓香精攪拌均勻，取一半糖液緩緩飄入糖衣鍋中的杏仁表面，在不斷轉(zhuǎn)動(dòng)糖衣鍋并攪拌下加熱，使糖液均勻地裹在杏仁表面并使水分蒸發(fā)。余下的一半糖液中加入30mL4％的胭脂紅食用色素后，再次加入到糖衣鍋中進(jìn)行二次套糖，加熱攪拌30min后出鍋。立即噴灑30mL0.25％的溶草莓香精液，放入干燥箱中20min后冷卻、包裝，得到草莓口味的糖衣杏仁。
在化糖鍋中先加入少量?jī)羲?，加?kg蔗糖，加熱攪拌至完全融化，并加入0.7kg飴糖、0.35kg可可香精和100g食鹽，攪拌均勻后，取一半緩緩飄入到杏仁表面，轉(zhuǎn)動(dòng)糖衣鍋，在不斷攪拌下加熱裹糖，并使水份蒸發(fā)共需約30min。然后將余下的糖液中添加50mL5％的焦糖食用色素，再次加入到糖衣鍋中，不斷攪拌，進(jìn)行第二次套糖，同時(shí)均勻地撒入500g可可粉，加熱20min后出鍋，冷卻、包裝，制成可可口味的糖衣杏仁。
在化糖鍋中先加入少量?jī)羲尤?0kg蔗糖，加熱攪拌至完全融化，并加入0.8kg飴糖、0.1kg食鹽，攪拌均勻后，取一半緩緩飄入杏仁中，加熱攪拌25min，使糖液均勻裹到杏仁表面并使水分蒸發(fā)。余下糖液中添加60mL5％的焦糖食用色素后，加入到糖衣鍋中，加熱套糖10min，再均勻撒入500g麻辣粉(辣椒粉∶花椒粉∶食鹽∶砂糖＝3∶2∶2∶3)，繼續(xù)加熱30min后出鍋，冷卻、包裝，制成麻辣味糖衣杏仁。
權(quán)利要求
1.一種糖衣杏仁，其特征是可由下述方法制備獲得將杏仁經(jīng)脫皮和脫苦處理后，預(yù)熱至40～60℃，把相當(dāng)于杏仁重量0.5～1.5倍的糖加熱融化后，分兩次加入到杏仁中套糖，使糖衣均勻包裹在杏仁表面，得到糖衣杏仁。
2.一種糖衣杏仁的制備方法，其特征是由以下步驟制備a)將杏仁加入到2～8％NaOH水溶液中煮沸4～8min，撈出冷水降溫，稀酸中和，機(jī)械攪拌并冷水漂洗脫皮；b)脫皮杏仁加入到由4～10％食鹽、0.4～1.2％檸檬酸、0.1～1.0％硫酸鹽和水混合成的脫苦液中，浸泡3～8天，再放入清水中浸泡3～9天脫苦；c)脫苦后杏仁放入糖衣鍋中預(yù)熱至40～60℃；d)將相當(dāng)于杏仁重量0.5～1.5倍的糖加熱融化，取一半糖液加入糖衣鍋中，加熱攪拌，蒸發(fā)水分進(jìn)行杏仁的第一次套糖；e)將余下糖液加入糖衣鍋中，加熱攪拌，蒸發(fā)水分進(jìn)行杏仁的第二次套糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述糖衣杏仁的制備方法，其特征是在融化的糖液中還加入2～10％的品質(zhì)改良劑及適量調(diào)味劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述糖衣杏仁的制備方法，其特征是所說(shuō)的品質(zhì)改良劑是蜂蜜或者飴糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述糖衣杏仁的制備方法，其特征是在第二次套糖的糖液中還添加有0.01～0.1％的食用色素。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述糖衣杏仁的制備方法，其特征是所說(shuō)的硫酸鹽是硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、硫酸鈉中的一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述糖衣杏仁的制備方法，其特征是所說(shuō)的脫皮工序中，用水量為杏仁重量的1.5～2.5倍。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述糖衣杏仁的制備方法，其特征是所說(shuō)的脫苦液用量是杏仁重量的1.2～3倍。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述糖衣杏仁的制備方法，其特征是在脫苦工序的清水浸泡中，每天換水兩到三次。
全文摘要
一種糖衣杏仁，是將杏仁經(jīng)脫皮和脫苦處理后，預(yù)熱至40～60℃，把相當(dāng)于杏仁重量0.5～1.5倍的糖加熱融化后，分兩次加入到杏仁中套糖，使糖衣均勻包裹在杏仁表面，得到糖衣杏仁。本發(fā)明還可以在糖液中加入香精和食用色素，制成各種口味的糖衣杏仁。本發(fā)明制成的糖衣杏仁具有口感清香，口味各異的特點(diǎn)，是一種具有保健功能的休閑食品，同時(shí)也開(kāi)拓了杏仁加工的新領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1395857SQ0214045
公開(kāi)日2003年2月12日 申請(qǐng)日期2002年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月12日
發(fā)明者盧健鳴, 楊春, 高忠東, 李萍, 徐琳 申請(qǐng)人:山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品綜合利用研究所