專利名稱：黑米降解液在食品中的應(yīng)用的制作方法
黑米是谷物中的一種特殊品種，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，特別是它含有色素，而且黑米來源充足，價格便宜。所有這些特點(diǎn)，長期以來我國民眾都是以它作為一種滋補(bǔ)食品，蒸飯、做粥，陜西洋縣則以黑米為原料制成了黑米酒，近來又有了黑米方便粥。其目的都是為了得到滋補(bǔ)和開發(fā)黑米營養(yǎng)品的利用。
然而做成飯、粥供人食用，其消化吸收程度就要視各人的消化吸收能力來定了，不管怎樣提高吸收，采用這些用法的情況下，黑米中的營養(yǎng)物質(zhì)決不可能像本專利方法處理的那樣得到徹底的分解而被充分吸收利用，而且采用傳統(tǒng)方法時使用也不太方便;做成酒，又不適于病人、兒童和不會飲酒人的使用，即使用范圍受到很大限制，而且有很多營養(yǎng)成分在蒸酒時也會被破壞掉，醇不溶物也不能進(jìn)入酒中，營養(yǎng)成分又會有很大損失。
本發(fā)明的目的是要通過生物化學(xué)的方法將結(jié)合在黑米淀粉中的維生素B1、B2等，微量元素鐵、鈣、鋅、硒等以及氨基酸和天然色素等各種營養(yǎng)物質(zhì)，通過淀粉酶的降解而釋放到溶液中，再通過必要的處理，使之成為飲料、口服液、食品強(qiáng)化劑和天然食用色素等。這種分解后的黑米溶液，色澤艷麗、營養(yǎng)豐富、分子量小，所以便于吸收，其中所含的硒是抗癌、抗衰老的有效成分。因此，它是極好的口服液及飲料的極有價值的基本材料，也是糕點(diǎn)、糖果中天然食用色素的優(yōu)良添加劑。
實(shí)施例(1).黑米磨碎成80-100目粉末，加10倍水在90℃以上糊化。
(2).按黑米投料量的0.5-1.5%加入淀粉酶，在70-90下液化10-20分鐘。
(3).在50-70℃下按投料量加入0.5-1.5%糖化酶，水解30-60分鐘。
(4).水解液經(jīng)板框過濾除渣后溶液備用，這種溶液就是黑米降解液。
權(quán)利要求
1.一種用酶學(xué)方法對黑米降解得到黑米降解液，其特征在于采用酶學(xué)方法，將磨碎、糊化的黑米糊與淀粉酶混合，使黑米液化，再用糖化酶水解，經(jīng)過濾除渣，得到黑米降解液；
2.按權(quán)利要求1所述黑米糊，其特征在于黑米磨碎成80-100目，加入10倍水，在90℃以上糊化;
3.按權(quán)利要求1所述的黑米液，其特征在于按黑米投料量的0.5-1.5%，在70-90℃下加入淀粉酶，需液化10-20分鐘;
4.按權(quán)利要求1所述的水解，其特征在于黑米糊經(jīng)淀粉酶液化后，在50-70℃下，按黑米投料量的0.5-1.5%加入糖化酶，使黑米液水解30-60分鐘，再經(jīng)過濾，其液體即是黑米降解液;
5.按權(quán)利要求1所述的黑米降解液，其特征在于黑米降解液可用于食品(口服液、飲料、糖果、糕點(diǎn)等)加工生產(chǎn)中。
全文摘要
黑米是天然的傳統(tǒng)營養(yǎng)滋補(bǔ)品，但食用比較麻煩，補(bǔ)酒營養(yǎng)成分損失較多，使用范圍(病人、兒童、無飲酒習(xí)慣者)受到限制。本專利采用酶學(xué)方法對黑米進(jìn)行處理后可將其水解液用于飲料、口服液及糖果糕點(diǎn)，所含營養(yǎng)成分比降解前易于吸收、色澤漂亮、不含酒精、原料來源充足，用它做飲料除有礦泉水所含的微量元素之外，還含有豐富的氨基酸、維生素、糖及天然色素。
文檔編號A23L1/29GK1092952SQ9310341
公開日1994年10月5日 申請日期1993年3月29日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月29日
發(fā)明者周亞璋, 吳正輝 申請人:武漢大學(xué)