專利名稱：：花粉酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)保健型低度飲料酒釀造技術(shù)，特別是涉及密源花粉酒生產(chǎn)工藝。由於烈性白酒飲用過(guò)多對(duì)人體有害，人們逐漸對(duì)低度酒感興趣。當(dāng)前釀酒工業(yè)的發(fā)展方向是啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒...。各種富含營(yíng)養(yǎng)成分的保健飲料酒亦不斷問(wèn)世，例如蜂蜜酒、補(bǔ)養(yǎng)康壽酒、蜂乳花粉酒...等。特別是花粉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，故被認(rèn)為是一種天然營(yíng)養(yǎng)品?；ǚ壑泻鞍踪|(zhì)20-30%，含糖50%，脂肪10%，礦物質(zhì)2%，含有22種氨基酸，含有豐富的維生素A、B群、C、D、E、K、P等，還含有27種無(wú)機(jī)鹽類及11種礦物質(zhì)，如鋅、錳、鎂、等都是人體所必需的?；ǚ圻€含有11種酶類、抗菌素、激素及核酸等?；ǚ鬯臓I(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)延遲人體組織衰老和促進(jìn)機(jī)體活力的恢復(fù)具有重要作用。因此，利用花粉釀制花粉飲料酒對(duì)人體健康很有好處。當(dāng)前所知的花粉酒，有用33%酒精浸泡養(yǎng)蜂場(chǎng)廢棄物王臺(tái)幼蟲、密蓋、切棄的花粉脾等，取其汁與洋槐花、干蘑菇、肉桂、甘草等的酒精浸泡液勾兌而成的“蜂乳花粉酒”;也有用高溫高壓再急速降溫降壓將花粉破壁，以成年酒加蛋白酶及調(diào)酸劑浸釀過(guò)濾后制成花粉液，投放於釀制的糯米酒醅套釀而制得的“蜜蜂花粉酒”(CN85100036A)。一般以糯米等谷物為原料生產(chǎn)基礎(chǔ)酒時(shí)，均為糖化與發(fā)酵并行型，這樣生產(chǎn)的酒度較高，發(fā)酵醪營(yíng)養(yǎng)成分消耗大，酒體營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味較差，在已有的花粉酒中沒(méi)有加入蜂蜜，故營(yíng)養(yǎng)成分及口味亦較差。蜜蜂花粉酒生產(chǎn)中由於將花粉液投入釀制的糯米酒醅中套釀，會(huì)導(dǎo)致花粉的有效成分和活性物質(zhì)被酒醅吸附，而使花粉的保健成分減少。本發(fā)明的目的在于以糯米等谷物為原料采用糖化與發(fā)酵分段進(jìn)行的方法生產(chǎn)出酒度較低的酒液，再以蜂蜜和經(jīng)生化處理的花粉液及刺梨加工物進(jìn)行勾兌，配制成15-25度營(yíng)養(yǎng)豐富的，有益於人體健康的花粉飲料酒。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，首先制備基礎(chǔ)酒，以粗糯米或其它谷物為原料，用水浸泡，蒸飯后於30-37℃溫度下糖化24-72小時(shí)，再於常溫下發(fā)酵20-30天，煮酒、過(guò)濾后用堿(氫氧化鈣)中和至PH為7左右，澄清、取其清液用白酒和蜂蜜進(jìn)行一次勾兌，經(jīng)醇溶液離析澄清后傾其清液則為所制備的基礎(chǔ)酒，待用花粉液及刺梨加工物進(jìn)行二次勾況?；ǚ垡旱闹苽涫侨o(wú)變質(zhì)霉?fàn)€的新鮮花粉(蜜源花粉)加入2-4倍水煮沸后加入總重量10%的蜂蜜，再加入0.3%的根霉、酵母等，置於溫箱中培養(yǎng)發(fā)酵，控制溫度在30-35℃之間發(fā)酵48-72小時(shí)，使花粉在酸、醇。水。蜜介質(zhì)中完成生化反應(yīng)獲得花粉液。亦可將新鮮花粉直接投入51度米酒或高梁酒中萃取，萃取條件是常溫常壓，花粉與酒的比例為1∶3-4，萃取浸提時(shí)間在1個(gè)月以上。以上兩種方法可同時(shí)采用。另外，再將新鮮刺梨破碎后加蔗糖密封發(fā)酵浸析處理，獲得刺梨加工物。將上述制備的花粉液和刺梨加工物按5-10%的比例與基礎(chǔ)酒進(jìn)行勾兌，貯存3-6個(gè)月，取清液(或吸附過(guò)濾)裝瓶，紫外線消毒即得成品酒。附圖為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。上述工藝過(guò)程中，二次勾兌時(shí)，可以按照需要，配制成15-25度的蜜源花粉酒或刺梨花粉酒。采用本發(fā)明的工藝方法，能改善酒體風(fēng)味，使之醇和鮮美。由於對(duì)花粉和刺梨均采用生化法處理，反應(yīng)緩和，使花粉和刺梨中的許多營(yíng)養(yǎng)成分不受損失，較完好地保持其天然色、香、味。由於整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中未投入任何添加劑及防腐劑，所生產(chǎn)的酒符合優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)飲料酒的要求。由中科院昆明植物研究所的分析報(bào)告可以看出，蜜源花粉酒和刺梨化粉酒中蛋白質(zhì)含量高，富含維生素C、B1、B2及17種人體必需的氨基酸;經(jīng)北京醫(yī)科大學(xué)病理教研室的實(shí)驗(yàn)證明，采用本發(fā)明產(chǎn)生的飲料酒無(wú)毒;經(jīng)中國(guó)優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品評(píng)選委員會(huì)檢測(cè)中心食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定證明符合GB2758-81標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。由於基礎(chǔ)酒生產(chǎn)中先糖化，后發(fā)酵，分步進(jìn)行，且糖化溫度高，時(shí)間短，發(fā)酵溫度低，時(shí)間長(zhǎng)，故酒體醇和，芳香、味長(zhǎng)。又由於采用了中和點(diǎn)沉淀法、醇溶液離析澄清和吸附等，使酒體清澈明亮。總的來(lái)說(shuō)，采用本發(fā)明生產(chǎn)的花粉飲料酒，色黃透明，蜜香清雅純正，入口醇和，酸甜適度，協(xié)調(diào)，味長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特風(fēng)格，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型的特殊風(fēng)味的飲料酒，男女老少飲用皆宜，特別適合婦女飲用，因此，可配制成適合婦女飲用的“女士麗威”系列產(chǎn)品。實(shí)施例取糯米100公斤，除去水溶性雜質(zhì)后，浸泡於清水中24小時(shí)，瀝干后蒸飯，用2個(gè)大氣壓蒸汽密封水甑中蒸10-20分鐘，取出攤涼并用冷水分飯，加入0.3公斤根霉撒勻，密封糖化，於30-37℃保溫24-72小時(shí)，完成糖化后再后熟幾天。於糖化醪中加入原料重量1-2倍清水及0.3kg麩曲酵母，充分拌勻，密封發(fā)酵20-30天，溫度保持常溫。煮沸發(fā)酵醪，過(guò)濾，醪液可根據(jù)酸度確定，加氫氧化鈣粉充分拌勻至PH為7，澄清，取清液，用51-55℃高梁酒和蜂蜜進(jìn)行一次勾兌，再澄清，取清液，用酒體重量的5-10%的花粉液及刺梨加工物進(jìn)行二次勾兌，貯存3-6月后，澄清，取清液裝瓶，消毒即得成品刺梨花粉酒。勾兌時(shí)只加花粉液即為蜜源花粉酒。釀制的蜜源花粉酒和刺梨花粉酒其營(yíng)養(yǎng)成份的分析數(shù)據(jù)列后表1為15、25度蜜源花粉酒分析數(shù)據(jù)(蛋白及水解氨基酸)表2為15、25刺梨花粉酒分析數(shù)據(jù)(蛋白及水解氨基酸)表1<tablesid="table1"num="001"><tablealign="center">序號(hào)含量成分(15℃)mg/100mc(25℃)mg/100mc備注1蛋白質(zhì)289.7236.82天冬氨酸38.15429.1053蘇氨酸9.8027.3954絲氨酸11.4328.505谷氨酸41.03231.6136半胱氨酸未測(cè)未測(cè)7甘氨酸18.80313.5708丙氨酸14.83012.3609氨酸11.4688.713</table></tables>表2</tables>權(quán)利要求1.花粉酒生產(chǎn)工藝涉及營(yíng)養(yǎng)保健型低度飲料酒的釀造技術(shù)，本發(fā)明的技術(shù)特征在于以粗糯米或其它谷物為原料，先糖化，后發(fā)酵，分兩段步進(jìn)行，酒液以堿中和至PH為7左右，澄清后取清液，以白酒和蜜蜂進(jìn)行一次勾兌，經(jīng)醇清液離析并澄清后，再取清液以生化法處理的花粉液和刺梨加工物進(jìn)行二次勾兌，貯存3-6個(gè)月后頃其清液或吸附，過(guò)濾即得成品酒。2.按照權(quán)利要求1所述工藝，其特征在于糖化溫度為30-37℃，時(shí)間為24-72小時(shí)。3.按照權(quán)利要求1所述工藝，其特征在于發(fā)酵於常溫進(jìn)行，時(shí)間20-30天。4.按照權(quán)利1所述工藝，其特征在于中和酒液用堿為氫氧化鈣。5.按照權(quán)利1所述工藝，其特征在于花粉液的制備是取新鮮蜜源花粉加2-4倍水煮沸后加入總重量10%的蜂蜜，0.3%的根霉和酵母，30-35℃維持48-72小時(shí)。6.按照權(quán)利要求1所述工藝，其特征在于刺梨加工物是將鮮刺梨洗凈破碎后加蔗糖密封發(fā)酵10-15天。7.按照權(quán)利要求1所述工藝，其特征在于二次勾兌時(shí)加入的花粉液和刺梨加工物的重量為基礎(chǔ)酒的5-10%。全文摘要本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)保健型低度飲料酒釀造技術(shù)，特別是涉及花粉酒生產(chǎn)工藝。按照本發(fā)明的工藝，在基礎(chǔ)酒生產(chǎn)中，先糖化后發(fā)酵分段進(jìn)行，糖化溫度高，時(shí)間短，發(fā)酵溫度低時(shí)間長(zhǎng)，故酒體醇和，芳香、味長(zhǎng)，由于采用了中和點(diǎn)沉淀，醇液液離析澄清等方法，酒體清澈明亮。生產(chǎn)中加入了以生化法處理的花粉液及刺梨加工物，較完好的保持其天然色、香、味及對(duì)人體有免疫和營(yíng)養(yǎng)成分，含有17種氨基酸，蛋白質(zhì)及維生素，有益于人體健康并防衰老。文檔編號(hào)C12G3/08GK1048061SQ90103669公開日1990年12月26日申請(qǐng)日期1990年5月18日優(yōu)先權(quán)日1990年5月18日發(fā)明者蔣天華,王忠俊申請(qǐng)人:貴州省修文縣酒廠