專利名稱：一種果肉茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉的再加工方法，尤其是一種果肉茶的加工方法。
現(xiàn)在市場上出售的再制茶，如藥物茶、營養(yǎng)茶，大多是將某些藥物的干渣、干末和茶末一起，按一定比例混合而成，只能采用袋裝，生產(chǎn)工藝較復(fù)雜，此外，所用輔料為一般人所不熟悉，監(jiān)查單位和飲用者對其潛在的副作用有顧慮，檢測也較為復(fù)雜，再加上這類茶的沖劑已改變了常規(guī)茶湯的口感并伴有藥物異味，因而削弱了產(chǎn)品的市場競爭力。
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點，本發(fā)明的目的是要求提供一種以常規(guī)的成品茶葉為基料，以傳統(tǒng)的食用水果果肉為輔料，并用常規(guī)物理方法制作的型茶或袋茶。其沖劑既保持了原有茶湯的特色，又增添了濃厚的水果風(fēng)味，營養(yǎng)成分得到大幅度提高，且茶湯清亮，泡茶時無茶末上浮的缺點。它既滿足了人們飲茶的嗜好，又可在飲茶的同時攝取果肉中所含的維生素、氨基酸、單寧、糖類及其它微量元素。配料可完全公開，便于檢測，無副作用，飲用者長期使用無心理負(fù)擔(dān)，原材料來源廣泛，制作成本低廉，有較好的市場競爭能力。
本發(fā)明的目的是以如下方式實現(xiàn)的首先，根據(jù)銷售區(qū)域的需求選擇好基礎(chǔ)茶，基礎(chǔ)茶不受茶葉品種限制。然后以傳統(tǒng)食用的鮮果(人工栽培果或野果)為輔料，選擇的鮮果應(yīng)該是富含維生素、氨基酸、微量元素、無異味、含淀粉少的果子，如刺梨、橄欖、沙棘、刺玫果、獼猴桃、葡萄等。為了獲得比較全面的營養(yǎng)成分和較好的茶湯色澤、風(fēng)味，可選擇一種比較理想的水果為主，再搭配一些其它水果，其具體制作方法是將八成熟的果子洗凈、晾干后去掉籽、皮，然后與已選定的茶葉或茶末按一定比例混合、碾壓，并趁濕壓制成一定形狀，如樹葉狀、古錢狀、顆粒狀或條狀等。碾壓時注意顆粒適度，其顆粒度只需達谷殼般大小即可，一旦碾壓過分，形成泥狀或漿狀，則會使沖劑混濁不清，影響茶湯清澈度。若碾壓后混合物的水分太多，可將其先送入烘房烘烤到含水量為30～35%時再壓制成型。將壓制成型的半成品馬上送入烘房烘烤，烘烤溫度為40℃～80℃。低于40℃，烘烤時間太長，容易使半成品發(fā)酵，影響茶湯的色澤和味道;反之，若烘烤溫度超過80℃，果肉中的微生素將受到嚴(yán)重破壞，從而影響果肉茶的營養(yǎng)價值。烘烤溫度最好控制在70℃～80℃為宜。
在碾壓、成型、烘烤的全過程中，應(yīng)注意盡量縮短產(chǎn)品閒置時間，防止因產(chǎn)品發(fā)酵而影響質(zhì)量。
待將型茶烘烤到含水量為6%以下時，即可將其轉(zhuǎn)入到通風(fēng)、涼爽、干燥的室內(nèi)攤涼。攤涼時間不得少于12小時，目的是散發(fā)掉多余的生果味或其它異味，并使型茶表里水分平衡，便于水分檢測。攤攤涼后的型茶含水量不得超過6%。最后，將攤涼后的型茶密封于無毒塑料袋中，放置于干燥、陰涼、避光的庫房內(nèi)，等待包裝出廠。應(yīng)盡量避免型茶與空氣和紫外線的接觸，以減少維C的損失和果味的散發(fā)，防止沾染異味。
在水果收獲的旺季，若因加工能力不夠，可先將鮮果制成干果備用。待加工果肉茶時，再用降溫到80℃的開水或蒸餾水，以1∶1的比例將干果浸濕，務(wù)必使干果將水分全部吸收，否則，多余的干果汁將帶走果中主要營養(yǎng)成分。將浸泡后的干果與茶葉或茶末混合、碾壓、并壓制成型，以后的工藝同于上述采用鮮果時的加工工藝。
在無壓型機械或型茶專用包裝的情況下，也可將干果粉碎后與茶葉按一定比例混合后組成袋裝茶。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明加以詳細(xì)說明。
本實施例是以綠茶為原料，以刺梨橄欖為輔料加工刺梨果肉茶的方法。
先根據(jù)產(chǎn)品要求選定常規(guī)綠茶100斤為基料，再選擇100斤新鮮刺梨，可加配20斤橄欖、20斤獼猴桃為輔料。將輔料漂洗數(shù)小時，待完全消除殘存農(nóng)藥后晾干，并用人工或非重金屬機械去皮、去籽，然后與茶葉混合、碾壓、當(dāng)碾壓到谷殼般大小粒度時，將其壓制成型，并立即送入40℃～80℃的烘房中烘烤，待將型茶烘烤到含水量為6%以下時，再轉(zhuǎn)入通風(fēng)、涼爽、干燥的室內(nèi)攤涼，攤涼時間不得少于12小時，攤涼后型茶含水量依然不得超過6%。然后將型茶密封于無毒塑料大袋中，置于干涼、陰暗的庫房內(nèi)等待包裝出廠。
刺梨果肉袋泡茶的加工方法是將鮮刺梨漂洗、晾干、分切、去籽后烘干或暴曬，干燥時間應(yīng)盡量縮短。為防止果肉褐變、腐敗，烘制時可同時進行熏硫處理，硫的用量為果肉重量的0.1%。為了減少維C的損失，最佳烘烤溫度為70℃～80℃。當(dāng)果干烘烤到含水量低于6%時，即可攤涼，然后置于無毒大塑料袋中密封保存。待加工袋裝茶時再粉碎，并按一定比例與茶末混合裝袋。刺梨果肉型茶和刺梨果肉袋泡茶的沖劑都能完全保持常規(guī)茶葉沖劑的特色，無任何藥味或異臭味，只有濃厚的果香味。刺梨茶價廉、味美，營養(yǎng)成分較純茶有大幅度提高。
下表為刺梨果肉茶與原茶的主要營養(yǎng)成分對照表
權(quán)利要求
1.一種果肉茶的生產(chǎn)方法，其特征在于該果肉茶是以常規(guī)成品茶葉為基料，以傳統(tǒng)的食用水果果肉為輔料，如橄欖、沙棘、剌玫果、獼猴桃和葡萄等，將其按一定比例混合后，經(jīng)碾壓、成型、烘干、攤涼后制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果肉茶的加工方法，其特征在于制作果肉茶的水果可以是鮮果，也可以是干果。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果肉茶的生產(chǎn)方法，其特征在于該果肉茶的烘烤溫度為40℃～80℃，最佳烘烤溫度為70℃～80℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果肉茶，其特征在于該果肉茶可以是型茶，也可以是袋泡茶或散裝茶。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種營養(yǎng)茶的加工方法，特別是果肉茶的加工方法。它是以常規(guī)的成品茶葉為基料，以傳統(tǒng)食用的水果果肉為輔料，將其按一定比例混合后加工而成。其沖劑既保持了原有茶湯的特色，又富含維C、維P，營養(yǎng)成分得到大幅度提高。果肉茶原材料來源廣泛、制作工藝簡單、成本低廉，有較好的市場競爭能力。
文檔編號A23F3/30GK1040129SQ89104488
公開日1990年3月7日 申請日期1989年6月27日 優(yōu)先權(quán)日1989年6月27日
發(fā)明者吳躍瓊, 陳德華, 陳文利 申請人:吳躍瓊, 陳德華, 陳文利