專利名稱:一種柚子茶香大黃魚的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及ー種柚子茶香大黃魚的加工方法。
背景技術(shù)：
大黃魚(Pseudosciaena crocea),屬石首魚科黃魚屬，俗稱黃魚、黃花魚、黃瓜魚(福建)，暖溫性底層群集性洄游近海魚類。其肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，且極具藥用價值，其頭部兩塊耳石能清熱通淋，魚漂有潤肺健脾、補(bǔ)氣活血等功效，一直是人們喜愛的上等水產(chǎn)佳品，是我國近海的主要經(jīng)濟(jì)魚類。目前市場上的大黃魚產(chǎn) 品主要有魚干、熏魚、糟魚、即食魚等等公開號為CN 101095532A的發(fā)明專利公開了ー種糟魚的加工方法，公開號為CN100998424A的發(fā)明專利公開了ー種酒糟魚的制作方法，公開號為CN 1935027A的發(fā)明專利公開了ー種即食大黃魚的加工方法，專利號為200510049461的發(fā)明專利公開了ー種養(yǎng)殖魚類煙熏制品的加工方法，公開號為CN 102273655A的發(fā)明專利公開了ー種大黃魚微波熱穿透的加工エ藝，公開號為CN 102511843A的發(fā)明專利公開了ー種醉香大黃魚的加工方法。上述現(xiàn)有的發(fā)明專利公開了各種大黃魚制品的加工エ藝，各有其風(fēng)味和優(yōu)點(diǎn)，但均欠缺對魚腥味的側(cè)重處理。魚腥味的存在促使大黃魚作為ー種美味佳肴大打折扣，限制了大黃魚產(chǎn)品的廣泛推廣。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明利用碳酸氫鈉粉的堿性作用以及具有柚子茶香的汁液的進(jìn)ー步處理，提供了一種富含柚子茶香的大黃魚的加工方法。
為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案ー種柚子茶香大黃魚的加エ方法，包括如下步驟
(1)原料預(yù)處理用水清洗鮮活的大黃魚，用刀沿背鰭將魚剖開，剔除內(nèi)臟，洗浄，往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味，碳酸氫鈉粉和魚的比例為15% 85%,時間控制在5mirTl0min ;用水清洗魚表面的殘留物質(zhì)，然后用刀在魚體上切割若干道刀ロ，深度控制在魚厚度的1/4，在魚體刀ロ處塞入泡開的紅茶葉瓣；
(2)調(diào)味處理以倉用鹽檸檬酸為3%1%的比例配制調(diào)味料；以柚子皮紅茶為30% 70%的比例將兩種汁液完全煮開10mirTl5min，煮開后將汁液倒入容器內(nèi)重新冷卻至常溫，制得調(diào)味汁液；將調(diào)味料大黃魚調(diào)味汁液為2% 48% 50%的比例進(jìn)行混合，魚需要立式存放，依次疊加，疊加層數(shù)控制在3層以內(nèi)，將汁液溫度控制在36. 50C ^38. 5°C進(jìn)行密封發(fā)酵 10h 12h ；
(3)真空包裝；
(4)低溫保存。
所述步驟(3)中采用的是520型全自動拉伸膜真空包裝機(jī)，真空包裝的真空度為-0. 085MPa -0. 099MPa。[0007]所述步驟(4 )中的冷凍保藏溫度為-25 °C、V。
與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果 本發(fā)明能夠利用碳酸氫鈉粉的堿性作用去除大黃魚表面的腥味以及粘稠物，利用調(diào)味汁液不僅能夠進(jìn)一歩去除魚體的腥味，還能促使大黃魚富含有柚子香與茶香，増加食用ロ感，并且結(jié)合了柚子與紅茶的雙重效用，具有促進(jìn)食欲、降血壓、理氣潤肺、補(bǔ)血健脾的功效。 具體實施方式
下列實例進(jìn)ー步說明本發(fā)明，但不應(yīng)當(dāng)作為本發(fā)明的限制
實施例1 :
(1)原料預(yù)處理用水清洗鮮活的大黃魚表面的污物及粘膜，用不銹鋼刀沿背鰭將魚剖開，剔除內(nèi)臟，洗浄血污及黑膜，往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味，碳酸氫鈉粉和魚的比例為15%:85%，時間控制在IOmin ;用水清洗魚表面的殘留物質(zhì)，然后用刀在魚體上切割若干道刀ロ，深度控制在魚厚度的1/4，在魚體刀ロ處塞入泡開的紅茶葉瓣；
(2)調(diào)味處理以倉用鹽檸檬酸為3%1%的比例配制調(diào)味料；以柚子皮紅茶為30% 70%的比例將兩種汁液完全煮開12min，煮開后將汁液倒入容器內(nèi)重新冷卻至常溫，制得調(diào)味汁液；將調(diào)味料大黃魚調(diào)味汁液為2% 48% 50%的比例進(jìn)行混合，魚需要立式存放，依次疊加，疊加層數(shù)控制在3層，將汁液溫度控制在36. 50C ^38. 5°C進(jìn)行密封發(fā)酵12h ；
(3)真空包裝采用520型全自動拉伸膜真空包裝機(jī)，將壓カ控制在-0. 085MPa -0. 099MPa之間進(jìn)行真空包裝；
(4)低溫保存將其包裝好的產(chǎn)品放至_25°C、で的冷藏庫進(jìn)行低溫保存。
實施例2
(1)原料預(yù)處理用水清洗鮮活的大黃魚表面的污物及粘膜，用不銹鋼刀沿背鰭將魚剖開，剔除內(nèi)臟，洗浄血污及黑膜，往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味，碳酸氫鈉粉和魚的比例為15% 85%,時間控制在8min ;用水清洗魚表面的殘留物質(zhì)，然后用刀在魚體上切割若干道刀ロ，深度控制在魚厚度的1/4，在魚體刀ロ處塞入泡開的紅茶葉瓣；
(2)調(diào)味處理以倉用鹽檸檬酸為3%1%的比例配制調(diào)味料；以柚子皮紅茶為30% 70%的比例將兩種汁液完全煮開15min，煮開后將汁液倒入容器內(nèi)重新冷卻至常溫，制得調(diào)味汁液；將調(diào)味料大黃魚調(diào)味汁液為2% 48% 50%的比例進(jìn)行混合，魚需要立式存放，依次疊加，疊加層數(shù)控制在3層，將汁液溫度控制在36. 50C ^38. 5°C進(jìn)行密封發(fā)酵12h ；
(3)真空包裝采用520型全自動拉伸膜真空包裝機(jī)，將壓カ控制在-0. 085MPa -0. 099MPa之間進(jìn)行真空包裝；
(4)低溫保存將其包裝好的產(chǎn)品放至_25°C、で的冷藏庫進(jìn)行低溫保存。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種柚子茶香大黃魚的加工方法，其特征在于包括如下步驟 (1)原料預(yù)處理用水清洗鮮活的大黃魚，用刀沿背鰭將魚剖開，剔除內(nèi)臟，洗凈，往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味，碳酸氫鈉粉和魚的比例為15% 85%,時間控制在5mirTl0min;用水清洗魚表面的殘留物質(zhì)，然后用刀在魚體上切割若干道刀口，深度控制在魚厚度的1/4，在魚體刀口處塞入泡開的紅茶葉瓣； (2)調(diào)味處理以食用鹽檸檬酸為3%1%的比例配制調(diào)味料；以柚子皮紅茶為30% 70%的比例將兩種汁液完全煮開10mirTl5min，煮開后將汁液倒入容器內(nèi)重新冷卻至常溫，制得調(diào)味汁液；將調(diào)味料大黃魚調(diào)味汁液為2% 48% 50%的比例進(jìn)行混合，魚需要立式存放，依次疊加，疊加層數(shù)控制在3層以內(nèi)，將汁液溫度控制在36. 50C ^38. 5°C進(jìn)行密封發(fā)酵 10h 12h ； (3)真空包裝； (4)低溫保存。
2.如權(quán)利要求
1所述的一種柚子茶香大黃魚的加工方法，其特征在于步驟(3)中采用的是520型全自動拉伸膜真空包裝機(jī)，真空包裝的真空度為-O. 085MPa -O. 099MPa。
3.如權(quán)利要求
1所述的一種柚子茶香大黃魚的加工方法，其特征在于步驟(4)中的冷凍保藏溫度為-25°C、°C。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種柚子茶香大黃魚的加工方法，涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域：
。本發(fā)明所述的加工方法主要包括(1)原料預(yù)處理(2)調(diào)味處理(3)真空包裝(4)低溫保存四大步驟，將預(yù)處理后的大黃魚采用調(diào)味料和富含柚子茶香的調(diào)味汁液進(jìn)行處理，然后將魚體進(jìn)行真空封口包裝，最后將產(chǎn)品進(jìn)行低溫保存。采用上述技術(shù)方案能夠利用碳酸氫鈉粉的堿性作用去除大黃魚表面的腥味以及粘稠物，利用調(diào)味汁液不僅能夠進(jìn)一步去除魚體的腥味，還能促使大黃魚富含有柚子香與茶香，增加食用口感，并且結(jié)合了柚子與紅茶的雙重效用，具有促進(jìn)食欲、降血壓、理氣潤肺、補(bǔ)血健脾的功效。
文檔編號A23L1/29GKCN103005522SQ201310017248
公開日2013年4月3日 申請日期2013年1月17日
發(fā)明者張聿欽, 楊希 申請人:寧德市登月水產(chǎn)食品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan