一種柚子皮糖及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種柚子皮糖及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域，其是以柚子皮、山楂、生姜和食糖為主要原料，具體制作方法為：先用鹽巴搓洗原料柚子皮表面以除去表面蠟質(zhì)，而后進行切片，再經(jīng)鹽水浸泡、清水熬煮和反復清水浸泡以除去其苦澀味；將山楂和生姜榨汁，取濾液加熱融糖制糖漿；再將除澀后的柚子皮糖加入糖漿中，先小火熬煮，再依次進行真空和常溫常壓浸糖；隨后進行分段干燥，干燥至最終含水率為12?18％，稱重包裝，得成品柚子皮糖。本發(fā)明所提供的柚子皮糖制作方法科學合理，最終制得的柚子皮糖，甜度適中，酸甜可口，且稍具有姜辣味，風味獨特；且熱量小，軟硬適中，口感好，品質(zhì)佳，營養(yǎng)保健功能豐富。
【專利說明】
_種柚子皮糖及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種柚子皮糖及其制作方法。
【技術(shù)背景】
[0002]柚子皮糖是廣東民間傳統(tǒng)小吃，是將柚皮經(jīng)過糖漬及干燥而制成的一種特殊蜜餞食品，外觀呈透明或半透明，風味酸甜;并且具有豐富的營養(yǎng)保健功效，可化痰、潤喉、止咳、健脾、清火、理氣、降脂;可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效;另外，由于柚子皮含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液粘滯度，減少血栓的形成，因而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預(yù)防作用，因而深受廣大消費者的歡迎。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對于日常飲食越來越重視，無論是對食品的品種花色、口感檔次，還是營養(yǎng)價值，人們的要求越來越高。然而，傳統(tǒng)工藝制得的柚子皮糖，通常存在品種單一，干、硬、難以咀嚼，口感不佳，甜度過高，熱量大等問題，較難滿足消費者的要求。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003]鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種柚子皮糖及其制作方法，將山楂和生姜制成汁，加入到柚子皮糖的制作中，制作方法科學合理，最終制得的柚子皮糖，甜度適中，酸甜可口，且稍具有姜辣味，風味獨特;且熱量小，軟硬適中，口感好，品質(zhì)佳，營養(yǎng)保健功能豐昆ο
[0004]為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案如下:
[0005]—種柚子皮糖，包括如下重量配比的原料:柚子皮50-65 %、山楂20-25 %、生姜5_10%，食糖 10-15%。
[0006]進一步地，所述柚子皮糖包括如下重量配比的原料:柚子皮56%、山楂24%、生姜8%、食糖 12%。
[0007]進一步地，所述食糖為白糖或冰糖。
[0008]進一步地，所述柚子皮糖的制作方法包括以下步驟:
[0009]I)取新鮮柚子皮，用鹽巴搓洗其表面，除去表面蠟質(zhì)，可以采用整個柚子皮為原料，也可將柚子皮的黃色表皮削去，以白瓤為原料，或以去掉內(nèi)部白瓤的柚子皮為原料；
[0010]2)將步驟I)處理后的柚子皮切片，用鹽水浸泡柚子皮3_5h，泡出黃水后，撈出，擠干水分;然后加清水熬煮20-40min，撈出并擠干水分;再用清水浸泡l_2h，撈出擠干水，如此反復用清水浸泡，直至擠出的水分不再發(fā)黃；
[0011]3)取顆粒飽滿的山楂，洗凈去核，切成塊;取新鮮生姜，洗凈去皮，切成塊;而后將處理過的山楂和生姜倒入榨汁機，加入兩者總質(zhì)量3-5倍的水，榨汁，過濾取汁液，得山楂姜汁；
[0012]4)向步驟3)所得的山楂姜汁中加入食糖，加熱煮融，得糖漿;而后倒入步驟2)處理過的柚子皮，邊小火熬煮邊輕輕攪拌，熬煮10_15min;然后放入真空浸糖罐，在溫度為40-45°C、真空度為0.090-0.095MPa的條件下，真空浸糖20_25min;再在常溫常壓下浸糖2_3h后，撈出，瀝干糖液；
[0013]5)將步驟4)處理后的柚子皮置于恒溫鼓風干燥箱中，先在45_55°C條件下進行預(yù)干燥20-30min，而后在55-65°C條件下進行主干燥2-3h，再在40-50°C條件下進行完成干燥，干燥至水分重量含量為12-18%;最后稱重、包裝，得成品柚子皮糖。
[0014]進一步地，步驟2)中，所述切片是將柚子皮切至長為1-lOcm、寬為0.5-lcm、厚為
0.2-0.6cm 的片狀。
[0015]進一步地，步驟4)中，食糖加熱煮融過程的加熱溫度為50_70°C。
[0016]本發(fā)明所采用原料成份之詳細情況如下:
[0017]柚子皮:為蕓香科植物柚的果皮。皮片邊緣略向內(nèi)卷曲；外表面黃棕色或枯黃色，有時呈微金黃色，極粗糙，有多數(shù)凹下的圓點及突起的油點；內(nèi)表面白色，稍呈棉絮狀。質(zhì)柔軟，有濃厚的柚子香氣。味辛、苦、甘;性溫。歸脾、腎、膀胱經(jīng)。具有清火、潤喉、化痰、止咳、健脾、下氣、消食、快膈、降脂等功效，治氣郁胸悶、脘腹冷痛、食滯、咳喘，疝氣;可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效；另外，由于柚子皮含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液粘滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預(yù)防作用。
[0018]山楂為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實，質(zhì)硬，果肉薄，酸甜適中，風味獨特，具藥食雙重價值。常吃山楂制品能增強食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預(yù)防動脈粥樣硬化。山楂味酸性溫，氣血并走，化瘀而不傷新血，行滯氣而不傷正氣，應(yīng)用于肉食積滯證、瀉痢腹痛、疝氣痛、瘀滯腹痛胸痛、惡露不盡、痛經(jīng)、吐血、便血等。山楂中含有大量的維生素C與微量元素，能夠擴張血管，降低血壓，降低血糖，能夠改善和促進膽固醇排泄而降低血脂，預(yù)防高血脂的發(fā)生，常吃還具有增強心肌、抗心律不齊的功能；能夠開胃促進消化，所含有的脂肪酶也能夠促進脂肪的消化;所含有的黃酮類與維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能夠阻斷并減少自由基的生成，可增強機體的免疫力，延緩衰老，防癌抗癌;能夠活血化瘀，幫助消除瘀血狀態(tài)，輔助治療跌打損傷;對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生效果。
[0019]生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。其味辛，性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效，還可抗氧化和抑制腫瘤，開胃健脾、促進食欲，防暑、降溫、提神，以及殺菌解毒，適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。
[0020]本發(fā)明提供了一種柚子皮糖及其制作方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:[0021 ]首先，本發(fā)明柚子皮糖在傳統(tǒng)原料柚子皮和食糖的基礎(chǔ)上，添加了山楂和生姜，即將山楂和生姜加水壓榨成汁，用于融糖制作柚子皮糖;其中，山楂味微酸，而生姜味辛辣，加入兩者，并按所述原料配比進行搭配，最終成品柚子皮糖甜度適中，酸甜可口，且稍有姜辣味，風味獨特O
[0022]其次，本發(fā)明原料中，柚子皮可清火、潤喉、化痰、止咳、健脾、下氣、消食、快膈、降月旨，山楂有消食健胃、活血化淤、收斂止痢等功能，生姜可發(fā)表、散寒、止嘔、開痰，山楂和生姜的加入，豐富和增強了柚子皮糖的營養(yǎng)保健功效;并且，本發(fā)明食糖用量少，柚子皮和山楂均有一定的消食、降脂作用，而生姜刺激胃液分泌，促進消化，因而成品柚子皮糖熱量低，各類人群均可食用。
[0023]再有，本發(fā)明在制作柚子皮糖過程中，先用鹽巴搓洗原料柚子皮表面，除去表面蠟質(zhì)，以免影響產(chǎn)品的口感;再用鹽水浸泡、清水熬煮和反復清水浸泡的方式除去其苦澀味；而后將山楂和生姜加水榨汁，取濾液加熱融糖制糖漿;浸糖過程，將除澀后的柚子皮放入糖漿中，依次進行小火熬煮、以及真空和常溫常壓浸糖，浸糖溫度低、速度快、時間短，原料的營養(yǎng)成分損失少，且浸糖均勻，色澤好;干燥過程，采用分段干燥，先低溫后高溫再低溫，干燥至最終含水率為12-18%，干燥均勻，產(chǎn)品軟硬適中，口感好，且可最大限度地保留原料的營養(yǎng)成分，品質(zhì)高。
[0024]綜上所述，本發(fā)明所提供的柚子皮糖制作方法科學合理，最終制得的柚子皮糖甜度適中，酸甜可口，且稍具有姜辣味，風味獨特;且熱量小，軟硬適中，口感好，品質(zhì)佳，營養(yǎng)保健功能豐富。
【【具體實施方式】】
[0025]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0026]實施例1
[0027]一種柚子皮糖，包括如下重量配比的原料:柚子皮50%、山楂25%、生姜10%，白糖15%。具體制作方法包括以下步驟:
[0028]I)取新鮮柚子皮，用鹽巴搓洗其表面，除去表面蠟質(zhì)；
[0029]2)將步驟I)處理后的柚子皮切成長為lcm、寬為lcm、厚為0.6cm的片狀，用鹽水浸泡柚子皮3h，泡出黃水后，撈出，擠干水分;然后加清水熬煮40min，撈出并擠干水分;再用清水浸泡Ih，撈出擠干水，如此反復用清水浸泡，直至擠出的水分不再發(fā)黃；
[0030]3)取顆粒飽滿的山楂，洗凈去核，切成塊;取新鮮生姜，洗凈去皮，切成塊;而后將處理過的山楂和生姜倒入榨汁機，加入兩者總質(zhì)量3倍的水，榨汁，過濾取汁液，得山楂姜汁；
[0031]4)向步驟3)所得的山楂姜汁中加入食糖，加熱至70°C煮融，得糖漿;而后倒入步驟2)處理過的柚子皮，邊小火熬煮邊輕輕攪拌，熬煮1min;然后放入真空浸糖罐，在溫度為40°C、真空度為0.09MPa的條件下，真空浸糖25min;再在常溫常壓下浸糖2h后，撈出，瀝干糖液；
[0032]5)將步驟4)處理后的柚子皮置于恒溫鼓風干燥箱中，先在45°C條件下進行預(yù)干燥30min，而后在55 °C條件下進行主干燥3h，再在40 °C條件下進行完成干燥，干燥至水分重量含量為12% ;最后稱重、包裝，得成品柚子皮糖。
[0033]實施例2
[0034]一種柚子皮糖，包括如下重量配比的原料:柚子皮56%、山楂24%、生姜8%，白糖12%。具體制作方法包括以下步驟:
[0035]I)取新鮮柚子皮，將柚子皮的黃色表皮削去，以白瓤為原料；
[0036]2)將步驟I)處理后的柚子皮切成長為5cm、寬為0.8cm、厚為0.4cm的片狀，用鹽水浸泡柚子皮4h，泡出黃水后，撈出，擠干水分;然后加清水熬煮30min，撈出并擠干水分;再用清水浸泡1.5h，撈出擠干水，如此反復用清水浸泡，直至擠出的水分不再發(fā)黃；
[0037]3)取顆粒飽滿的山楂，洗凈去核，切成塊;取新鮮生姜，洗凈去皮，切成塊;而后將處理過的山楂和生姜倒入榨汁機，加入兩者總質(zhì)量4倍的水，榨汁，過濾取汁液，得山楂姜汁；
[0038]4)向步驟3)所得的山楂姜汁中加入食糖，加熱至60 0C煮融，得糖漿;而后倒入步驟2)處理過的柚子皮，邊小火熬煮邊輕輕攪拌，熬煮12min;然后放入真空浸糖罐，在溫度為43°C、真空度為0.092MPa的條件下，真空浸糖23min;再在常溫常壓下浸糖2.5h后，撈出，瀝干糖液；
[0039]5)將步驟4)處理后的柚子皮置于恒溫鼓風干燥箱中，先在50°C條件下進行預(yù)干燥25min，而后在60°C條件下進行主干燥2.5h，再在45°C條件下進行完成干燥，干燥至水分重量含量為16% ;最后稱重、包裝，得成品柚子皮糖。
[0040]實施例3
[0041]一種柚子皮糖，包括如下重量配比的原料:柚子皮65%、山楂20%、生姜5%，白糖10%o具體制作方法包括以下步驟:
[0042]I)取新鮮柚子皮，用鹽巴搓洗其表面，除去表面蠟質(zhì)，去掉內(nèi)部白瓤；
[0043]2)將步驟I)處理后的柚子皮切成長為10cm、寬為0.5cm、厚為0.2cm的片狀，用鹽水浸泡柚子皮5h，泡出黃水后，撈出，擠干水分;然后加清水熬煮40min，撈出并擠干水分;再用清水浸泡2h，撈出擠干水，如此反復用清水浸泡，直至擠出的水分不再發(fā)黃；
[0044]3)取顆粒飽滿的山楂，洗凈去核，切成塊;取新鮮生姜，洗凈去皮，切成塊;而后將處理過的山楂和生姜倒入榨汁機，加入兩者總質(zhì)量5倍的水，榨汁，過濾取汁液，得山楂姜汁；
[0045]4)向步驟3)所得的山楂姜汁中加入食糖，加熱至50°C煮融，得糖漿;而后倒入步驟
2)處理過的柚子皮，邊小火熬煮邊輕輕攪拌，熬煮15min;然后放入真空浸糖罐，在溫度為45°C、真空度為0.095MPa的條件下，真空浸糖20min;再在常溫常壓下浸糖3h后，撈出，瀝干糖液；
[0046]5)將步驟4)處理后的柚子皮置于恒溫鼓風干燥箱中，先在55°C條件下進行預(yù)干燥20min，而后在65 °C條件下進行主干燥2h，再在50 °C條件下進行完成干燥，干燥至水分重量含量為18% ;最后稱重、包裝，得成品柚子皮糖。
[0047]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種柚子皮糖，其特征在于所述柚子皮糖包括如下重量配比的原料:柚子皮50-65%、山楂20-25%、生姜5-10%，食糖 10-15%。2.如權(quán)利要求1所述的柚子皮糖，其特征在于所述柚子皮糖包括如下重量配比的原料:柚子皮56%、山楂24%、生姜8%、食糖12%。3.如權(quán)利要求2所述的柚子皮糖，其特征在于，所述食糖為白糖或冰糖。4.如權(quán)利要求1-3任一所述的柚子皮糖的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟: 1)取新鮮柚子皮，用鹽巴搓洗其表面，除去表面蠟質(zhì)； 2)將步驟I)處理后的柚子皮切片，用鹽水浸泡柚子皮3-5h，泡出黃水后，撈出，擠干水分;然后加清水熬煮20-40min，撈出并擠干水分;再用清水浸泡l-2h，撈出擠干水，如此反復用清水浸泡，直至擠出的水分不再發(fā)黃； 3)取顆粒飽滿的山楂，洗凈去核，切成塊;取新鮮生姜，洗凈去皮，切成塊;而后將處理過的山楂和生姜倒入榨汁機，加入兩者總質(zhì)量3-5倍的水，榨汁，過濾取汁液，得山楂姜汁； 4)向步驟3)所得的山楂姜汁中加入食糖，加熱煮融，得糖漿;而后倒入步驟2)處理過的柚子皮，邊小火熬煮邊輕輕攪拌，熬煮10-15min;然后放入真空浸糖罐，在溫度為40-45 V、真空度為0.090-0.095MPa的條件下，真空浸糖20_25min;再在常溫常壓下浸糖2_3h后，撈出，瀝干糖液； 5)將步驟4)處理后的柚子皮置于恒溫鼓風干燥箱中，先在45-55°C條件下進行預(yù)干燥20-30min，而后在55-65 °C條件下進行主干燥2-3h，再在40-50 °C條件下進行完成干燥，干燥至水分重量含量為12-18% ;最后稱重、包裝，得成品柚子皮糖。5.如權(quán)利要求4所述的柚子皮糖的制作方法，其特征在于:步驟I)還包括削去柚子皮的黃色表皮。6.如權(quán)利要求4所述的柚子皮糖的制作方法，其特征在于:步驟I)還包括去掉柚子皮內(nèi)部白瓤。7.如權(quán)利要求4所述的柚子皮糖的制作方法，其特征在于；步驟2)中，所述切片是將柚子皮切至長為1-10011、寬為0.5-1011、厚為0.2-0.6011的片狀。8.如權(quán)利要求4所述的柚子皮糖的制作方法，其特征在于；步驟4)中，食糖加熱煮融過程的加熱溫度為50-70°C。
【文檔編號】A23G3/48GK105901262SQ201610252357
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月21日
【發(fā)明人】龐麗萍, 馮觀芳
【申請人】容縣金利源商貿(mào)有限公司