專利名稱:全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雜面是我國北方民間用粗細雜糧混合制成的一種傳統(tǒng)面條，四川省廣元市及我國北方已有近千年的食用歷史，是農(nóng)家的一種上等主食。民間傳統(tǒng)的做法是將小麥、玉米、黃豆(有的還加豌豆或小豆)等糧食及滑草根(一種草本植物根)按一定習慣比例混合在一起磨成面粉，食用時取每次需量，手工搟成面條煮食。
據(jù)查，《紅樓夢》第65回中已有“清水下雜面，你吃我看”的俗語。清朝已有“清宮金絲雜面”、“清宮銀絲雜面”。近年，有2項有關(guān)方面的發(fā)明專利①營養(yǎng)雜面，專利公開號為“1145189”。②營養(yǎng)保健雜面系列制品，專利公開號為“1195482”。③本人于2004年7月申請了“綠色保健雜面系列掛面”，申請?zhí)柺恰?00410071503.4”。這次申請的“全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”為升級產(chǎn)品。
四川省廣元市位于川陜甘三省結(jié)合部，地處漢中平原到成都平原地理大臺階的過渡地帶，山區(qū)丘陵多，具有廣闊的無現(xiàn)代工業(yè)污染的原始生態(tài)耕地、森林、草地，盛產(chǎn)無污染的小麥、大米、玉米、黃豆及數(shù)十種雜糧、食用菌，數(shù)百種中藥材、果蔬，具有生產(chǎn)綠色保健雜面的豐富原料和良好環(huán)境?，F(xiàn)代化的掛面和方便面自動生產(chǎn)線技術(shù)、雜糧酶法改性等精加工技術(shù)、果蔬脫水干燥等加工技術(shù)，以及食用多肽等先進保健原料的規(guī)?；a(chǎn)，為“全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了現(xiàn)代化的先進科技條件。

發(fā)明內(nèi)容
本人這項發(fā)明的主要內(nèi)容是“全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面及其制做方法”。本人歷時40余年，對青川民間雜面的歷史、風俗、配方、食用方法進行了全方位體驗、考察、分析、總結(jié)，并歷經(jīng)三年進行了上百次試驗改造，充分利用民間雜面的優(yōu)點和廣元的豐富資源，研制成功了具有鮮明特色的“全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”的配方、原料(配料)加工工藝、規(guī)模化生產(chǎn)流程，研發(fā)產(chǎn)品共十大系列，三百多個基本品種。
(一)理論原則全營養(yǎng)綠色保健雜面和方便面要遵循以下幾個原則1、堅持以人為本原則。以現(xiàn)代化營養(yǎng)科學(xué)、食療科學(xué)、保健科學(xué)的理論為指導(dǎo)，以提高人們生活質(zhì)量水平，維護人們健康為目標，立足研發(fā)生產(chǎn)新型、時尚、適用、能滿足全社會人們需要的中高檔全營養(yǎng)綠色保健面條。
2、堅持營養(yǎng)成分全面、平衡的原則。要根據(jù)人體對食物營養(yǎng)成分的需要，盡量選擇營養(yǎng)豐富的原料種類進行綜合利用，使面條的營養(yǎng)成分更全面、更平衡，且具有一定的保健功能。
3、堅持營養(yǎng)成分互補，提高食物生理價值的原則。遵循在食物搭配時，生物學(xué)種屬越遠越好，搭配種類越多越好，食用時間越近越好，同時食用最好的原則，力求一種面條中至少包含谷類、豆類、薯類、菌類、果蔬類等種屬中的三類三種以上，加之調(diào)料，就可達到同時食用更多不同種類的食物。而這些種類的搭配要充分利用其各自不同的營養(yǎng)成分，做到營養(yǎng)互補，從而提高面條的生理價值。
4、堅持原料搭配的功能協(xié)調(diào)，不相禁忌的原則。每種產(chǎn)品配方的各種原料特性和功能要協(xié)調(diào)互補，不相互禁忌。
5、堅持營養(yǎng)保健功能明確與口感好相結(jié)合的原則。使產(chǎn)品達到同時具備營養(yǎng)保健與美味享受特性的目的。
全營養(yǎng)綠色保健雜面和方便面遵循以上原則，用現(xiàn)代科學(xué)的營養(yǎng)理論、食療保健理論、科技理論和先進工藝加工制作而成，針對人體健康需要多種基本營養(yǎng)成分，強調(diào)普通常用主食品對人體健康的重要基礎(chǔ)作用，強調(diào)日常主食營養(yǎng)成份的多樣性和平衡性，強調(diào)通過日常主食對人體進行自然保健，同時注意個體健康差異，有針對性地進行自然保健，預(yù)防疾病。
現(xiàn)將本人發(fā)明的十大系列三百多個品種的全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面擇要說明如下(二)全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面配方1、全糧綠色保健雜面系列(簡縮名全糧雜面)主要原料(1)優(yōu)質(zhì)綠色小麥小麥營養(yǎng)成分主要含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、粗纖維，小量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及微量B族維生素，麥胚含植物凝聚素。小麥性味甘、涼、無毒，具有養(yǎng)心安神、厚腸益脾、除熱止渴之功效。適用于臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血、燙傷等病證?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》稱小麥為“心之谷”，善補心氣而安心神。小麥粉為膳食補中益氣，《本草拾遺》稱“小麥面，補虛，實人體膚，厚腸胃，強力氣”。
(2)優(yōu)質(zhì)綠色玉米玉米營養(yǎng)成分含淀粉、脂肪油、生物堿類、煙酸、泛酸、B族維生素、玉米黃素、胡羅卜素、槲皮素、異槲皮甙、果膠等。玉米性甘、平、無毒，具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清利濕熱，利尿利膽之功效，適用于中氣不足、水腫、結(jié)石、高血脂、糖尿病等病癥。現(xiàn)代研究證明玉米中不僅含有大量抗癌防癌的B族維生素，而且含有微量元素硒、鎂。硒能加速體內(nèi)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應(yīng)，從而被抑制；鎂也有抑制腫瘤生長的作用。玉米中還有豐富的谷胱甘肽，是一種抗癌因子，這種抗癌因子在體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)結(jié)合，使其失去毒性。玉米中含有較多的纖維素，能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內(nèi)的停留時間，從而減少致癌物在腸道內(nèi)滯留，加速致癌物排出體外。
(3)優(yōu)質(zhì)綠色黃豆現(xiàn)代科學(xué)研究黃豆的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水水化合物、粗纖維，其次含鈣、鐵、磷、納等礦物元素和煙酸、胡羅卜素、膽堿、維生素B1、B2，維生素A、E等。黃豆性味甘，中醫(yī)學(xué)認為黃豆有補氣養(yǎng)血、健脾利水、排膿拔毒，清腫止痛之功效。黃豆含鐵量較多且易被吸收，對缺鐵性貧血病非常有益；豐富的磷對神經(jīng)衰弱和身體虛弱的人有利，所含磷脂可防肝臟內(nèi)積存過多的脂肪，除掉附在血管壁上的膽固醇，維持血管軟化，可大量降低膽固醇濃度，對糖尿病有一定治療作用，對預(yù)防高血壓、動脈硬化、冠心病有一定好處。
(4)優(yōu)質(zhì)綠色綠豆綠豆的主要成分含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡羅卜素。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，所含磷脂成分中主要有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。綠豆性味甘、無毒，藥理上能厚腸胃，潤皮膚，和五臟，滋脾胃，具有清熱解毒、消暑除煩、利尿消腫之功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，綠豆能降低血脂、膽固醇、預(yù)防動脈硬化，具有抗氧化、防衰老作用，適宜糖尿病病人、肥胖者長期食用，更具有延年益壽之功。
(5)優(yōu)質(zhì)綠色赤小豆赤小豆主要營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，煙酸。性味甘、酸、微塞、無毒。藥理認為赤小豆健脾燥濕，其性下行，通小腸，入陰分，故行津液，利小便，消脹除腫，止吐，治下痢，解酒病，除寒熱癰仲，排膿散血，通乳，下胞衣?！侗静菥V目》稱“久食瘦人”，可謂減肥佳品。
(6)優(yōu)質(zhì)綠色大米大米主要營養(yǎng)成分含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、乙酸、延胡索酸、甘醇酸、檸檬酸和蘋果酸等多種有機酸及葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種糖類。性味甘、平、無毒，具有健脾和胃、補中益氣、除煩渴、止瀉痢、長肌肉、壯筋骨之功效。
(7)優(yōu)質(zhì)綠色蕎麥蕎麥主要成分含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、碳水化含物、鐵、鎂及其它無機鹽、賴氨酸、脂肪、水楊胺、4-羥基苯甲胺、N-水楊叉替水楊胺等。養(yǎng)麥性味甘、平、無毒，具有開胃寬腸、下氣消積、清熱解毒之功效，適用于腸炎、腸胃積滯、慢性泄瀉、痢疾、丹毒、癰疽、燒傷等癥。能擴張血管，降血脂、對預(yù)防心血管病、高血壓病有較好作用，是中老年人的長壽食品。
(8)優(yōu)質(zhì)綠色燕麥燕麥主要成分含蛋白質(zhì)、碳水化合物等。性味甘溫，具有補慮損、止汗止血、降低血清膽固醇之功效。
(9)優(yōu)質(zhì)綠色紅薯(紅苕)或土豆(洋玉)制做精淀粉作配料使用。
(10)優(yōu)質(zhì)綠色芝麻或花生米(略，可用可不用，但做高檔面條須加1-2％，以下各種配方同)基本方法①精選以上玉米、黃豆、綠豆、赤小豆、大米(可用可不用)、芝麻或花生米(可用可不用)等雜糧原料，進行精選清洗干燥；精選蕎麥去殼；將燕麥選洗干燥。②將雜糧分別進行微波膨化，疏松粗纖維和粗蛋白質(zhì)，去豆腥味，殺菌消毒。③按比例配方混合，制成超細(300-600目)全糧粉，食品領(lǐng)名的一種原料是特色原料，在配料中比例最高，以便做出特色。④用專用的食品生物酶技術(shù)對超細雜糧粉進行改性(雜糧配料總計在百分之十至二十以內(nèi)可以不用改性)，增強筋度，去豆腥味，優(yōu)化口感，提高吸收率。⑤按比例與小麥面粉配方生產(chǎn)全營養(yǎng)綠色保健雜面掛面或方便面。
主要配方基本比例原則(1)小麥全糧綠色保健雜面(簡縮名小麥全糧雜面)基料綠色全小麥面粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀淀粉)2-4％，適量果蔬汁可用可不用(下同)。
(2)玉米全糧綠色保健雜面(簡縮名玉米全糧雜面)基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米8-12％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。
(3)綠豆全糧綠色保健雜面(簡縮名綠豆全糧雜面)基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆6-10％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。
(4)黃豆全糧綠色保健雜面(簡縮名黃豆全糧雜面)基料綠色小麥粉60-85％；配料黃豆6-10％、綠豆3-6％、玉米5-8％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。
(5)蕎麥全糧綠色保健雜面(簡縮名蕎麥全糧雜面)基料綠色小麥粉55-75％；配料蕎麥粉15-30％、玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。
(6)燕麥全糧綠色保健雜面(簡縮名燕麥全糧雜面)基料綠色小麥粉55-75％；配料燕麥(鈴鈴燕麥)粉15-30％、玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。
小米、云豆、大米(糙米)等其它多種全糧綠色保健雜面可根據(jù)需要，按以上方法配方。
以上基本原料比例原則優(yōu)質(zhì)小麥比例范圍50-90％，其它配料比例范圍總計50-10％，雜糧配料總計不能低于10％，如低于10％就不能起到全營養(yǎng)保健作用。用大米作調(diào)節(jié)原料，如增加其它原料，可調(diào)低大米的含量，或減去大米。必要時也可略調(diào)低玉米含量1-3個百分點。
“全糧綠色保健雜面”是“全營養(yǎng)綠色保健雜面”最基本的品種，其配方是下列各系列品種的基礎(chǔ)。
2、食用菌全營養(yǎng)綠色保健雜面系列(1)黑木耳全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名黑木耳雜面)在全糧綠色保健雜面中加1.5-2.5％的優(yōu)質(zhì)黑木耳或白木耳精粉，同時減去相應(yīng)百分點的小麥粉(下同)。
黑木耳主要營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B1、B2、胡羅卜素、磷脂、植物固醇等成分。中醫(yī)學(xué)認為黑木耳味性甘平，具有益氣、調(diào)肺、補腦、輕身、強志、活血、美容等功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，黑木耳中含有核苷酸類物質(zhì)，可大量降低血液中膽固醇；所含膠體，有較強的吸附力，可以起到清理消化道的作用。中外科學(xué)試驗證明，黑木耳有減低血液凝塊的作用，對冠心病、腦和心血管病患者很有益。
黑木耳全營養(yǎng)綠色保健雜面配方基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米粉5-8％、黃豆粉4-8％、綠豆粉3-6％、赤小豆粉2-3％、薯類(紅薯或土豆淀粉)3-6％；特料黑木耳精粉1.5-2.5％(2)白木耳全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名白木耳雜面)在全糧綠色保健雜面中加1.5-2.5％的優(yōu)質(zhì)白木耳精粉，同時減去相應(yīng)百分點的小麥粉。
白木耳，又名銀耳。主要成分含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素、糖類等，營養(yǎng)成份全面?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，銀耳多糖具有有效改善機體免疫功能及提升白細胞的作用，并對惡性腫瘤有明顯的抑制作用，能使淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高白血病人淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，是不可多得的免疫增強劑。銀耳是很好的防癌食品。
白木耳全營養(yǎng)綠色保健雜面配方基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料白木耳精粉1.5-2.5％(3)香菇全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名香菇雜面)在全糧綠色保健雜面中加2-4％的香菇，同時減去相應(yīng)百分點的小麥粉(下同)。
香菇的主要營養(yǎng)成分含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、D、C等。香菇性味甘平，入胃、肝?！侗静菥V目》記載，香菇能“益腸胃，化痰理氣”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，香菇能補脾胃、益氣、托疽疹、降血壓、抗癌、增強人體免疫力。能降低膽固醇、降血脂，預(yù)防動脈硬化、肝硬化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗證明，香菇多糖對肉瘤、腺癌等均有抑制作用，能恢復(fù)癌癥狀態(tài)下降低的免疫功能，在患癌癥的情況下食用香菇，其免疫細胞的活性則有明顯的增強，可抑制或殺傷癌細胞的活性。香菇多糖對胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌有較好的臨床療效。香菇中若干種類的多糖體，含有干擾誘導(dǎo)劑，可大大增強人體對癌癥的抵抗力，被稱為“天然抗癌良藥”。
香菇全營養(yǎng)綠色保健雜面配方基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆粉3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料香菇精粉2-4％(4)竹蓀全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名竹蓀雜面)在全糧綠色保健雜面中添加1.5-2.5％的竹蓀。
竹蓀是一種高檔的食用菌，被稱為“真菌之花”、“菌中皇后”。主要營養(yǎng)含蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、16種氨基酸，多種酶和高分子糖等營養(yǎng)成分。竹蓀對痢疾、高血壓、高膽固醇、腹壁脂肪過厚等癥有治療效果，具有抑制癌細胞生長的作用，并可減肥美容。
竹蓀全營養(yǎng)綠色保健雜面配方基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料竹蓀精粉1.5-2.5％(5)猴頭菇全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名猴頭菇雜面)在全糧綠色保健雜面中添加2-3％的猴頭菇。
猴頭菇營養(yǎng)及藥用滋補價值極高，主要營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機鹽、粗纖維、胡羅卜素、維生素B1、B2、尼克酸、鈣、磷、鐵，17種氨基酸。中醫(yī)認為，猴頭菇性味甘平，具有健脾胃、助消化、滋養(yǎng)強壯、補益五臟之功效。適用于消化不良、神疲乏力、脾胃虛弱、體質(zhì)虛弱等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，猴頭菇含有的多糖和多肽類物質(zhì)具有抗癌活性，對癌癥患者有延長生存期、提高免疫功能、縮小腫塊的良好效果，特別對防治胃癌和食道癌有很高效率，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎有較好療效。
猴頭菇全營養(yǎng)綠色保健雜面配方基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料猴頭菇精粉2-3％(6)蘑菇全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名蘑菇雜面)在全糧綠色保健雜面中添加2-3％的蘑菇。
主要成分①新鮮蘑菇和干蘑菇的一般組成每100克鮮蘑菇可食部分別含水分93克，17克；蛋白質(zhì)2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化合物3克，14克；粗纖維0.6克，6.9克；無機鹽0.6克，16.2克；鈣8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；鐵1.3毫克，32毫克；硫胺克酸3.3毫克，55.1毫克；維生素C4毫克。②脂肪中的脂肪酸、亞酒酸較多，油酸則很少，又含多種游離的氨基酸。除前述所含的維生素外，還有維生素A、B6、D、E、K、泛酸、生物素和葉酸。③洋蘑菇含甘露醇、海藻糖，又含游離氨基酸十多種，及延胡索酸、蘋果酸、琥珀酸和麥角固醇等。用洋蘑菇制成的“白蘑菇湯”，含戊糖類、甲基戊糖類、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸等。主要功效①益腸胃、化痰、理氣；②日本科學(xué)家從蘑菇中提取了抗癌物質(zhì)，屬一種類多糖化合物，并定名為PS-K，PS-K的抗癌作用溫和而無毒性；③有抗病毒作用；④有降低血糖作用；⑤增強免疫功能的作用。
蘑菇全營養(yǎng)綠色保健雜面配方基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料蘑菇精粉2-4％(7)金針菇全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名金針菇雜面)基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料金針菇精粉2-4％也可以“小麥全糧綠色保健雜面”以外的其它全糧綠色保健雜面為基礎(chǔ)，分別添加不同食用菌，生產(chǎn)制作食用菌系列綠色保健雜面，如“木耳燕麥全糧綠色保健雜面”、“羊肚菌蕎麥全糧綠色保健雜面”等等。
羊肚菌、松菌等其它具有保健功能的食用菌按此方法制作，可根據(jù)需要，開發(fā)多種全營養(yǎng)食用菌雜面。
3、藥膳全營養(yǎng)綠色保健雜面系列原料及配方方法同食用菌，只將特料改為2-5％的某種藥膳中藥材。主要品種有(1)沙參全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名沙參雜面)在全糧綠色保健雜面中添加2-3％的沙參精粉。
沙參，廣元又稱川明參，是傳統(tǒng)著名的滋補藥材。含主要藥用活性物質(zhì)有異虎耳草麥、白當歸腦、氧化前胡素水合物、芝香瑞亭等香豆素、蘆丁。所含二氧異香豆素及苯并呋喃葡萄糖甙類化合物質(zhì)在種植的沙參中首次發(fā)現(xiàn)，為自然界罕見的4、5、6、7-四取代苯并呋喃。沙參具有潤肺、止咳、化痰、和胃、生津、解毒之功效。近年科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)沙參所含皂甙及香豆素，對癌瘤細胞有明顯的抑制作用；沙參能改善機體內(nèi)紅細胞的糖代謝，使亢進的能量代謝恢復(fù)正常，使患者的淋巴細胞轉(zhuǎn)化率接近正常，或得到改善，是防癌抗癌的有效滋補藥。
(2)天麻全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名天麻雜面)在全糧綠色保健雜面中添加1.5-2.5％的天麻精粉。
天麻主要成分天麻含天麻素、香莢蘭醇、香莢蘭醛、琥珀酸、β-谷甾醇、維生素A樣物質(zhì)、甙類、生物堿、黏液質(zhì)和天麻多糖等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。主要功效性平，味甘，息風，止眩暈。適宜眩暈眼花，天旋地轉(zhuǎn)，頭風頭痛，肢體麻木，或半身不遂之人食用；適宜神經(jīng)衰弱，血管神經(jīng)性頭痛，突發(fā)性耳聾，中心性視網(wǎng)膜炎者食用；適宜腦動脈硬化，老年性癡呆，頸椎病，美尼爾氏綜合征者食用。藥理實驗表明，天麻多糖能提高細胞的免疫功能，天麻還有明顯的鎮(zhèn)靜作用。
(3)百合全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名百合雜面)在全糧綠色保健雜面中添加2-3％的百合精粉。
百合含有秋水仙堿等多種生物堿蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、胡羅卜素等，對各種癌癥有較好防治療效，有抑制癌細胞生長的作用，多用于防治肺癌、鼻咽癌、皮膚癌、乳腺癌，特別對癌癥放療時出現(xiàn)的口干、心煩、干咳等有明顯改善作用。對病后陰慮、結(jié)核病、神精官能癥等有良好的營養(yǎng)滋補作用。
(4)靈芝全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名靈芝雜面)在全糧綠色保健雜面中加入1.5-2.5％的靈芝精粉。
靈芝是營養(yǎng)藥用較多的菌類，主要含有糖蛋白、15種氨基酸、糖類、纖維素、維生素B2、維生素C、E、鈣、磷、鐵、納、鉀、鎂等元素。靈芝性溫甘平，歸心、脾、肺、腎。具有補肺、養(yǎng)腎、蓋精氣、強筋骨、健脾安神之功。適用于心悸失眠、健忘頭暈、神經(jīng)衰弱、神疲乏力、中毒昏厥、食欲不振等癥。古醫(yī)典籍認為靈芝引入六經(jīng)，扶正祛邪，延年蓋壽?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，靈芝對癌細胞具有明顯的抑制生長作用，含有的多種藥理成分能抗腫瘤、提高機體免疫功能，促進免疫細胞因子產(chǎn)生，對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌和代謝系統(tǒng)均有良好作用。
(5)茯苓全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名茯苓雜面)在全糧綠色保健雜面中加入2-4％的茯苓精粉。
茯苓主要成分含茯苓主要含多聚糖類，有茯苓糖、茯苓聚糖，還含茯苓酸、麥角甾醇、樹膠、甲殼質(zhì)、脂肪、齒乳酸、二萜羧酸、乙酰茯苓酸、卵磷脂、膽堿、腺嘌呤、蛋白酶等，鈣的含量高，還有多種微量元素。主要功效(1)健脾寧心，利水滲濕；(2)增強免疫功能；(3)抗腫瘤作用；(4)抗病原微生物作用；(5)松弛腸道平滑肌作用；(6)抗胃潰瘍及胃粘膜損傷作用；(7)利尿作用；(8)保肝作用；(9)增強心肌收縮力，加快心率；(10)降血糖作用；(11)鎮(zhèn)靜作用；(12)促進造血功能。
龍眼肉等衛(wèi)生部公布的其它藥食共用中藥材，民間常用的其它具有保健功能，無毒副作用，與基本原料無禁忌，口感和香味好的保健中藥材，按以上方法配方制作，可根據(jù)需要生產(chǎn)多種藥膳雜面。
4、果蔬全營養(yǎng)綠色保健雜面系列(1)胡羅卜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名胡羅卜雜面)在全糧綠色保健雜面中加入4-6％的胡羅卜精粉或凈含量相等的鮮濃汁。
胡蘿卜主要成分含糖，多種胡蘿卜素，維生素B1、B2和花色素，揮發(fā)油(包括a-蒎烯、莰烯、月桂烯、a-水芹烯、甜沒藥烯等)。另含胡蘿卜堿，鈣、磷等。主要功效①健脾、化滯；②富含維生素A，用治因維生素A缺乏所引起的角膜干燥癥、夜盲等；③胡蘿卜中還含一種能降低血糖的成分，可用治糖尿病；④抗衰老作用胡蘿卜能提高小鼠紅細胞內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物的活性，抑制腦中B型單胺氧化酶，提高膠原蛋白中羥脯氨酸的含量；⑤防治腫瘤β-胡蘿卜素能降低人類腫瘤的發(fā)生率；⑥抗誘變作用。
近年科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，胡羅卜具有突出的防癌抗癌作用。胡羅卜中含大量的胡羅卜素，是抗氧化劑，能清除自由基，并能使癌細胞誘導(dǎo)分化。胡羅卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，對減少癌癥發(fā)生有重要作用。胡羅卜中的木質(zhì)素有提高機體抗癌免疫力，間接殺滅癌細胞的功能，胡羅卜是很好的抗癌蔬菜。
(2)魔芋全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名魔芋雜面)在全糧綠色保健雜面中加入2-4％的精制磨芋粉。
魔芋主要成分魔芋含有獨特的營養(yǎng)。據(jù)分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達50克，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)1.64克，脂肪0.004克，磷57毫克，鐵4.06毫克，鋅1.23毫克，錳0.2毫克，鉻0.25毫克，銅0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。主要功效魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大、粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減速輕胰島負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病人和體胖減肥者理想食品。魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結(jié)腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。此外，它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。是一種新型的、理想的營養(yǎng)保健食品。
(3)西紅柿全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名西紅柿雜面)在全糧綠色保健雜面中加4-6％西紅柿精粉，或盡含量相當?shù)孽r汁西紅柿主要成分①每百克食部含水分94.4克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，供給熱量18.9千卡(79千焦耳)。含膳食纖維0.5克，糖類3.5克，無機鹽0.5克，包括鈣10毫克、鉀163毫克、鈉5毫克、鎂9毫克、鐵0.4毫克、銅0.13毫克、錳0.08毫克、鋅0.06毫克、磷2毫克、硒0.15微克。胡蘿卜素550微克，視黃醇當量550微克，硫胺素92毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.6毫克、抗壞血酸19毫克、維生素E 0.57毫克。②含蘋果酸、枸櫞酸、鹽酸腺嘌呤、番茄堿、葫蘆巴堿、膽堿、精氨酸、谷胱甘肽等成分。主要功效①生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒；②抗癌作用，有效成分為番茄紅素；③抗真菌作用；④抗炎作用；⑤平喘作用；⑥番茄素有助消化和利尿作用。
(4)薇菜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名嶶菜雜面)在全糧綠色保健雜面中加入2-4％的薇菜精粉。
薇菜主要成分含蛋白質(zhì)，維生素C，根結(jié)節(jié)中含聚-β-羥基丁酸。種子含蛋白質(zhì)和精氨酸，γ-羥基氨酸、羥丁氨酸等。主要功效清熱利濕，活血祛瘀?！恫菽颈惴健贰盎钛?，破血，止血，生肌。治五黃疸腫，利臟熱。截瘧，平胃，明耳目?！?5)蕨菜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名蕨菜雜面)在全糧綠色保健雜面中加入2-4％的蕨菜精粉。
蕨菜主要成分①每百克蕨菜中含水分86克。蛋白質(zhì)1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，維生素C35毫克，脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，礦物質(zhì)0.4克，鈣24毫克，鐵6.7毫克，可供熱量50千卡。②含麥角甾醇、膽堿、鞣質(zhì)、淀粉等。主要功效清熱解毒，利濕，滑腸。
(6)蕨根粉全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名蕨根粉雜面)在全糧綠色保健雜面中加入3-6％的蕨根粉精粉。
蕨根粉主要成分富含VB、VC等多種維生素和K、Ca、Zn、Se等多種礦物質(zhì)及人體所需的17種氨基酸、十三種微量元素鐵、黃酮、鈣、硒、鎂、鍶、等成份，經(jīng)檢測每100G含鐵25mg、鋅1.5mg、黃酮0.8mg、純淀粉60mg；且極易被人體所吸收。主要功效具有補鐵補鋅、健胃消食、通便排毒、降壓降脂，提高肌體免疫力，改善人體整體機能，清熱、降火、生津、止渴等作用，對高血壓、冠心病患者具有一定的療效，同時它還具有防癌、抗衰老、減肥的作用，是兒童、老人、病人的理想食品，同時也是嬰幼兒極好的益智食品。
(7)獼猴桃全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名獼猴桃雜面)在全糧綠色保健雜面中加4-6％的獼猴桃精粉，或盡含量相當?shù)孽r汁。
獼猴桃主要成分①果實含維生素C、獼猴桃堿。葉含橡斛皮素、山柰醇、咖啡堿、對香豆酸；②種子含油22％-24％，蛋白質(zhì)15％-16％；③花含揮發(fā)油；④尚含春色飛燕草花青素、春色花青素。主要功效①解熱止渴，通淋，免疫調(diào)節(jié)作用；②抗癌作用；③耐缺氧作用；④抗病毒作用；⑤抗炎作用；⑥保肝作用；⑦降血脂、降血壓作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為獼猴桃可防止亞硝酸胺(致癌物質(zhì))產(chǎn)生。
(8)苦瓜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名苦瓜雜面)在全糧綠色保健雜面中加2-5％的苦瓜精粉，或盡含量干粉相當?shù)孽r汁。
苦瓜主要成分①糖、微量脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、微量維生素；②果實含苦瓜甙、5-羥基色胺和多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、a-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸果膠等；③已分離純化出苦瓜凝集素，a-苦瓜素、β-苦瓜素，苦瓜抑制劑以及核糖體失活蛋白和苦瓜免疫缺陷病素I型抑制劑等多種苦瓜種仁蛋白，近年來，又從鮮苦瓜原汁中提純出一種新的化學(xué)成分，主要為苦瓜素甙、胡蘿卜甾醇和抗生育活性成分；④苦瓜素甙類從鮮苦瓜干燥并脫脂后的乙醇提取物中得到為四環(huán)三萜型葫蘆苦瓜素類化合物，苦瓜素I、II和苦瓜素苷G；⑤胡蘿卜甾醇；⑥抗生育活性成分；⑦植物胰島素。主要功效①清暑滌熱，明目，解毒；②有降低血糖的作用；③對免疫功能的影響，非特異性免疫功能有明顯增強作用，能促進體液免疫功能；④抗菌作用；⑤降糖作用；⑥抗生育作用；⑦抗腫瘤作用；⑧苦瓜素的免疫抑制活性作用。
(9)南瓜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名南瓜雜面)在全糧綠色保健雜面中加入3-6％的南瓜精粉，或盡含量相當?shù)哪瞎现?br> 南瓜主要成分果內(nèi)含瓜氨酸20.9毫克％、精氨酸、天門冬素、胡蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、維生素B、抗壞血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。主要功效補中益氣、消炎止痛、解毒辣殺蟲。
其它果蔬(略)5、海產(chǎn)、水產(chǎn)品全營養(yǎng)綠色保健雜面系列原料及配方方法同食用菌，只將特料改為2-6％的某種水產(chǎn)或海產(chǎn)品，主要品種有(1)海帶全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名海帶雜面)在全糧綠色保健雜面中加入3-5％的海帶精粉。
海帶主要成分富含多糖類成分藻膠酸和昆布素、甘露醇、無機鹽。干品中20％-35％是無機物，水溶性鹽中含氯化鉀可達40％、碘0.27％-0.72％、鈣約1.06％、鈷約22微克、氟1.89p.p.m，又含胡蘿卜素0.042％-0.77％(干品)、1.229％-1.710％(鮮品)、核黃素810微克％，尚含維生素C、蛋白質(zhì)、脯氨酸等氨基酸。另含褐藻酸、褐藻氨酸、?；撬帷⒑衷宓矸鄣?。主要功效(1)軟堅，行水；(2)可用來糾正由缺碘而引起的甲狀腺機能不足；(3)海帶氨酸具有降壓作用；(4)清除血脂作用，抗血凝作用，可用于動脈粥樣硬化病人；(5)有預(yù)防白血病和骨痛病的作用。(6)有抗癌作用；(7)強心作用；(8)解痙作用；(9)解熱作用；(10)鎮(zhèn)痛作用；(11)抗?jié)⑼醋饔茫?12)降血糖作用；(13)抗氧化作用；(14)抗放射作用；(15)提高免疫功能。
(2)紫菜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名紫菜雜面)在全糧綠色保健雜面中加入3-5％的紫菜精粉。
紫菜主要成分干紫菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸。每千克干紫菜含碘18毫克。甘紫菜中含核黃素，尼克酸，生物素，硫辛酸，維生素B12，膽堿比較豐富；多量自由氨基酸如丙氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸；β-胡蘿卜素及少量a-胡蘿卜素，葉黃素，玉蜀黍黃素；藻紅蛋白、藻青蛋白、葉綠素。主要功效①消痰結(jié)、散癭瘤；②增強免疫功能；③抗衰老作用；④升高白細胞；⑤保肝作用；⑥抗癌作用；⑦降血糖作用；⑧抗凝血作用；⑨降血脂作用；⑩抗血栓形成；能加強心肌收縮力。
(3)藕粉金營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名藕粉雜面)在全糧綠色保健雜面中加入4-6％的藕粉精粉。
藕粉主要成分藕含淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C。還含焦性兒茶酚、d-沒食子兒茶精、新綠原酸、無矢色車菊素、無色飛燕草素等多酚化合物，以及氧化物酶。主要功效熟用補心益胃，除煩解悶開胃，治陰虛肝旺，內(nèi)熱血少，既能補血，亦能通氣，無膩滯之偏。趙學(xué)敏《本要綱目拾遺》藕粉，大能和營衛(wèi)生津?！毒V目》藕下止載澄粉作家，輕身延年，而不知其功用更專益血止血也。
其它營養(yǎng)豐富具有保健功能的海產(chǎn)水產(chǎn)植物(略)。
6、花卉全營養(yǎng)綠色保健雜面系列基本原料及配方方法同食用菌，只將特料改為2-6％的某種花卉。
近年花卉食品成為時尚，將花卉添加到面條中，可以制作成花卉保健食品。主要品種有(1)菊花全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名菊花雜面)，(2)黃花全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名黃花雜面)，(3)荷花全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名荷花雜面)，(4)金銀花全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名金銀花雜面)，(5)南瓜花全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名南瓜花雜面)，(6)蜂花粉全營養(yǎng)綠色保健雜面等(簡縮名蜂花粉雜面)。
7、微量元素系列全營養(yǎng)綠色保健雜面在上述1-6個系列的全營養(yǎng)綠色保健雜面品種中分別添加適量的鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，制成微量元素系列全營養(yǎng)綠色保健雜面。原料及配方方法同上1-6系列。主要品種有(1)補鈣全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名補鈣雜面)，(2)補鐵全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名補鐵雜面)，(3)補鋅全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名補鋅雜面)，(4)補硒全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名補硒雜面)。
8、兒童全營養(yǎng)綠色保健雜面系列。把以上1-7大系列中藥膳系列以外的其它6個系列品種，按本說明書的方法，根據(jù)兒童身體生長發(fā)育對營養(yǎng)素的需求恰當調(diào)整比例，制作成適宜兒童食用的掛面。
9、多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列。在以上1-8大系列的各品種中分別添加1-5％的食用多肽(每個品種添加多肽的具體比例根據(jù)食用對象人群和特定功能調(diào)整)，精制成具有多種特定保健功能的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”。(簡縮名多肽雜面、多肽方便面、多肽雜面方便面)多肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，它由氨基酸構(gòu)成，但與蛋白質(zhì)又有所不同，屬于氨基酸與蛋白質(zhì)之間的中間物質(zhì)。氨基酸能夠彼此以肽鍵相互連接的化合物稱作肽。科學(xué)界一般認為，一種肽含有的氨基酸少于10個就被稱為寡肽，超過的就稱為多肽，氨基酸為50個以上的多肽稱為蛋白質(zhì)(也有專家認為氨基酸為100個以上的多肽稱為蛋白質(zhì)<陳棟梁多肽營養(yǎng)學(xué)>)。多肽既不是西藥也不是中藥，既沒有西藥的化學(xué)毒性，也沒有中藥的毒性，多肽是一種具有重要生物學(xué)功能的營養(yǎng)物質(zhì)。它是人體本身存在而且缺乏和需要的一種物質(zhì)。多肽生物活性高，它能調(diào)節(jié)各種生理活動和生化反應(yīng)，擔負著信息傳遞和功能調(diào)控作用，能對機體從細胞、組織、到器官、系統(tǒng)，以致整體行為等均起著重要的調(diào)節(jié)、平衡和協(xié)調(diào)作用，與機體的發(fā)育、生長代謝、免疫、學(xué)習、記憶以及疾病、衰老等都有關(guān)系。多肽不僅能迅速被吸收，而且對氨基酸或肽的轉(zhuǎn)運也有促進作用，可被機體直接利用進行蛋白質(zhì)合成，有利于礦物質(zhì)元素的吸收和利用；能提高機體免疫力。多肽的營養(yǎng)價值極高，無抗原性，無毒副作用，可長期食用；生物活性很強，食量極微的活性肽在生命過程中都可起重要的調(diào)節(jié)作用；多肽類物質(zhì)種類十分龐大，功能運用多元，從種不同食物中獲取的多肽幾乎具有調(diào)節(jié)人體一切生理功能的作用。因此，多肽具有十分豐富的保健功能。根據(jù)多肽的特性和保健功能，在“全營養(yǎng)綠色保健雜面”中添加不同的多肽，可制作出多種“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”。主要有兩大類(1)普用的多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面。即在上述1——8大系列的各品種中添加1-3％的保健食品級大豆多肽或大米多肽、玉米多肽、綠豆多肽、膠原多肽等其中一種；制成多肽全營養(yǎng)雜面系列掛面和方便面，以增加營養(yǎng)，增進健康，增強各項體能為主要目的，食用對象是一般健康人群或亞健康人群，男女老少皆益。
(2)專用的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”。即在上述1-8大系列各品種中，添加1-5％的與原配方中雜糧和特料功能相同或相近的多肽，制作成具有重要特定保健功能的多肽雜面系列掛面和方便面。分別以不同特殊生理體質(zhì)及不同健康狀況的人群為主要食用對象。主要品種有(1)增加免疫功能的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加大豆多肽或海洋生物活性肽等；(2)改善生長發(fā)育的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加白蛋白多肽、核桃多肽、乳蛋白多肽等；(3)輔助降血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加大豆多肽或玉多肽、綠豆多肽等；(4)輔助降血壓的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加來自乳酪蛋白的多肽、來自魚貝類的多肽等；(5)抗氧化，防衰老的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加谷胱甘肽、花生多肽、絲肽等；(6)輔助改善記憶功能的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加核桃肽或腦肽等；(7)減肥胖的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加具有減肥功能的神徑肽、大豆多肽、綠豆多肽、玉米多肽等；(8)調(diào)節(jié)血糖，輔助治療糖尿的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加苦瓜多肽等；(9)促鈣吸收，輔助補鈣，增強骨密度的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加酪蛋白磷肽等；(10)改善營養(yǎng)性貧血的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加白蛋白多肽、大豆多肽、玉米多肽、乳蛋白多肽等；(11)緩減疲勞，恢復(fù)體力的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加白蛋白多肽、大豆多肽、玉米多肽等；(12)健美、美容的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”，例如添加膠原蛋白多肽、大豆多肽、絲肽等。
目前，我國已有武漢“天天好”等幾家專業(yè)研究生產(chǎn)多肽產(chǎn)品的大公司研發(fā)生產(chǎn)的有上述多種功能的專用多肽，可直接合作定購，用作制做本系列產(chǎn)品的特用配料。
要注意的是添加的多肽的保健功能要與原雜面配方原料特別是雜糧和特料的功能協(xié)調(diào)一致。例如降血脂、防動脈粥樣硬化的多肽與“木耳雜面”、“香菇雜面”相配；輔助治療糖尿病的“苦瓜肽”與“苦瓜雜面”相配；健美、美容的膠原蛋白肽等與“竹蓀雜面”、“花卉雜面”相配等等。原雜面配方中某種原料與多肽不相宜的可省減或調(diào)整。
10、火鍋、涮鍋全營養(yǎng)綠色保健雜面。
用全糧綠色保健雜面系列掛面配方制做，配料比例高2-4個百分點，盡量按比例原則上限多加雜糧，雜糧可不改性。
(三)全營養(yǎng)綠色保健雜面系列方便面配方全營養(yǎng)綠色保健雜面系列方便面的原料品種、配方比例和方法、配料加工方法、面條餅的品種等與上述1-9大系列掛面相同。同時可兼用已成熟的方便面特需配方和技術(shù)。生產(chǎn)制做面條餅改用現(xiàn)代化方便面生產(chǎn)線設(shè)備。調(diào)料根據(jù)不同風味專門加工配制。
主要品種有豬肉全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、排骨全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、肥腸全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、牛肉全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、牛雜全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、羊肉全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、羊雜全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、雞肉全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、雞雜全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、海鮮全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、魚香全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、麻辣全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、雜醬全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、藥膳全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、酸菜全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面、火鍋全營養(yǎng)綠色保健雜面方便面等等(簡縮名格式×××雜面方便面，如“排骨木耳雜面方便面”等等)。
四具體實施方式
1、選采原料全部采用符合國家綠色食品標準的優(yōu)質(zhì)原料。
2、原料加工糧食、食用菌、藥膳中藥材、果蔬、花卉等原料按上述生產(chǎn)面條的要求分別加工。有的配料需要特殊加工，主要是黃豆、綠豆、玉米、赤小豆、蕎麥米、芝麻、花生等要原糧熟化或適度膨化；雜糧粉總比例達百分比二十以上最好要用生物酶技術(shù)該性。
3掛面生產(chǎn)按比例配料，用現(xiàn)代化掛面生產(chǎn)線制做面條。也可手工制做。
4方便面生產(chǎn)方便面的配方及原料加工同上述各種掛面方法。用現(xiàn)代化的方便面生產(chǎn)線制做面條餅。方便面條的加工最好采用現(xiàn)代化非油炸工藝，把營養(yǎng)成分損失控制在最低限度。
5、檢驗、包裝、入庫要保證產(chǎn)品從車間到廚房(消費者手中)絕對不會因包裝引起任何第二次污染。
其基本工藝流程是選料—洗料—干燥—微波膨化(雜糧)—一次配方(膨化后的雜糧)—超細磨粉(膨化配方后的雜糧、食用菌等特料)—生物酶技術(shù)改性(雜糧配料粉)—二次配方(超細雜糧粉或改性雜糧粉、食用菌等特料粉、專用多肽與小麥粉)—攪拌—壓條—干燥—檢驗—包裝—倉庫保管。生產(chǎn)方便面，從“攪拌”開始按方便面生產(chǎn)線工藝流程進行。
權(quán)利要求
1.全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面及其制做方法的技術(shù)總方案及產(chǎn)品總特征本項發(fā)明的主要內(nèi)容是“全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面及其制做方法”。其技術(shù)總方案和所屬系列產(chǎn)品的特征是以優(yōu)質(zhì)小麥為基本原料；選用古代醫(yī)學(xué)和食療理論反復(fù)認可，現(xiàn)代科學(xué)化驗分析證明對人體具有食療保健功能的谷類、豆類、薯類等多種雜糧為主要配料；分別添加具有食療保健功能的食用菌、藥膳中藥材、野菜果蔬、海產(chǎn)水產(chǎn)品、花卉(粉)、鈣、鐵、鋅、硒、多肽等特料，按國家綠色保健食品標準，用微波膨化、超微磨粉、酶解改性等技術(shù)對粗雜糧配料及食用菌、藥膳中藥材、野菜果蔬、海產(chǎn)水產(chǎn)品、花卉(粉)等特料進行精加工，采用手工或現(xiàn)代化掛面、方便面生產(chǎn)工藝精制而成，每個品種用2類3種以上原料，優(yōu)質(zhì)小麥比例范圍50-90％，其它雜糧配料比例范圍總計50-10％，特料1-6％，根據(jù)不同產(chǎn)品調(diào)整配方，分別生產(chǎn)全糧綠色保健雜面系列掛面和方便面、食用菌全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面、藥膳全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面，果蔬、海產(chǎn)水產(chǎn)品、花卉全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面，微量元素全營養(yǎng)綠色保健雜系列掛面和方便面、多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面、兒童全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面、火鍋涮鍋全營養(yǎng)綠色保健雜面和方便面。
2.全糧綠色保健雜面系列掛面和方便面(簡縮名全糧雜面)配方及其制做方法主要原料(1)優(yōu)質(zhì)綠色小麥(2)優(yōu)質(zhì)綠色玉米(3)優(yōu)質(zhì)綠色黃豆(4)優(yōu)質(zhì)綠色綠豆(5)優(yōu)質(zhì)綠色赤小豆(6)優(yōu)質(zhì)綠色大米(7)優(yōu)質(zhì)綠色蕎麥(做蕎麥雜面使用)(8)優(yōu)質(zhì)綠色燕麥(做燕麥雜面使用)(9)優(yōu)質(zhì)綠色紅薯(紅苕)或土豆(洋芋)精制淀粉(10)優(yōu)質(zhì)綠色芝麻或花生米(可用可不用，但做極品高檔面條須加1-2％，以下各種配方同)基本方法(1)精選以上玉米、黃豆、綠豆、赤小豆、大米(可用可不用)、芝麻或花生米(可用可不用)等雜糧原料，進行精選清洗干燥；精選蕎麥去殼(蕎麥在做蕎麥雜面時使用)；將燕麥選洗干燥(燕麥在做燕麥雜面時使用)。(2)將雜糧(主要是黃豆、玉米)分別進行微波膨化，疏松粗纖維和粗蛋白質(zhì)，殺菌消毒，去豆腥味，防哈臘味。(3)按比例配方混合，制成超細(300-600目)全糧粉，食品領(lǐng)名的一種原料是特色原料，在配料中比例最高，以便做出特色。(4)用專用的食品生物酶技術(shù)對超細雜糧粉進行改性(雜糧配料總計在百分之十至二十以內(nèi)可以不用改性)，增強筋度，優(yōu)化口感，提高吸收率。(5)按比例與小麥面粉配方生產(chǎn)全營養(yǎng)綠色保健雜面掛面或方便面。主要配方基本比例原則(1)小麥全糧綠色保健雜面(簡縮名小麥全糧雜面)基料綠色全小麥面粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％，適量果蔬汁(可用可不用，下同)。(2)玉米全糧綠色保健雜面(簡縮名玉米全糧雜面)基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米8-12％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。(3)綠豆全糧綠色保健雜面(簡縮名綠豆全糧雜面)基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆6-10％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。(4)黃豆全糧綠色保健雜面(簡縮名黃豆全糧雜面)基料綠色小麥粉60-85％；配料黃豆6-10％、綠豆3-6％、玉米5-8％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。(5)蕎麥全糧綠色保健雜面(簡縮名蕎麥全糧雜面)基料綠色小麥粉55-75％；配料蕎麥粉15-30％、玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。(6)燕麥全糧綠色保健雜面(簡縮名燕麥全糧雜面)基料綠色小麥粉55-75％；配料燕麥(鈴鈴燕麥)粉15-30％、玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％。小米、云豆、大米(糙米)等其它多種全糧綠色保健雜面可根據(jù)需要，按以上方法配方。以上基本原料比例原則優(yōu)質(zhì)小麥比例范圍50-90％，其它配料比例范圍總計50-10％，雜糧配料總計不能低于10％，如雜糧配料低于10％，就不能起到全營養(yǎng)保健作用。用大米作調(diào)節(jié)原料，如增加其它原料，可調(diào)低大米的含量，或減去大米。必要時也可調(diào)低玉米含量1-3個百分點。
3.食用菌全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面配方及其制做方法(1)黑木耳全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名黑木耳雜面)在全糧綠色保健雜面中加1.5-2.5％的優(yōu)質(zhì)黑木耳精粉，同時減去相應(yīng)百分點的小麥粉?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米粉5-8％、黃豆粉4-8％、綠豆粉3-6％、赤小豆粉2-3％、薯類(紅薯或土豆淀粉)3-6％；特料黑木耳精粉1.5-2.5％。(2)白木耳全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名白木耳雜面)在全糧綠色保健雜面中加1.5-2.5％的優(yōu)質(zhì)白木耳精粉，同時減去相應(yīng)百分點的小麥粉?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料白木耳精粉1.5-2.5％。(3)香菇全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名香菇雜面)在全糧綠色保健雜面中加2-4％的香菇精粉，同時減去相應(yīng)百分點的小麥粉?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆粉3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料香菇精粉2-4％。(4)竹蓀全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名竹蓀雜面)在全糧綠色保健雜面中添加1.5-2.5％的竹蓀。基本配方比例基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料竹蓀精粉1.5-2.5％。(5)猴頭菇全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名猴頭菇雜面)在全糧綠色保健雜面中添加2-3％的猴頭菇?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料猴頭菇精粉2-3％。(6)蘑菇全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名蘑菇雜面)在全糧綠色保健雜面中添加2-3％的蘑菇?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料蘑菇精粉2-4％。(7)金針菇全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名金針菇雜面)在全糧綠色保健雜面中添加2-4％的金針菇精粉?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料金針菇精粉2-4％。也可以“小麥全糧綠色保健雜面”以外的其它全糧綠色保健雜面為基礎(chǔ)，按此方法制作，分別添加不同食用菌，生產(chǎn)制作食用菌系列綠色保健雜面，如“木耳燕麥全糧綠色保健雜面”、“羊肚菌蕎麥全糧綠色保健雜面”等。特料總計不能低于1％，如特料低于1％，就不能起到全營養(yǎng)保健作用(下同)。
4.藥膳全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面配方及其制做方法原料及配方方法同食用菌雜面，只將特料改為2-5％的某種藥膳中藥材。主要品種有(1)沙參全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名沙參雜面)在全糧綠色保健雜面中添加2-3％的沙參精粉?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料沙參精粉2-3％。(2)天麻全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名天麻雜面)在全糧綠色保健雜面中添加1.5-2.5％的天麻精粉?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料天麻精粉1.5-2.5％。(3)百合全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名百合雜面)在全糧綠色保健雜面中添加2-3％的百合精粉。基本配方比例基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料百合精粉2-3％。(4)靈芝全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名靈芝雜面)在全糧綠色保健雜面中加入1.5-2.5％的靈芝精粉?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料靈芝精粉1.5-2.5％。(5)茯苓全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名茯苓雜面)在全糧綠色保健雜面中加入2-4％的茯苓精粉?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；特料茯苓精粉2-4％。龍眼肉等國家衛(wèi)生部公布的其它藥食共用中藥材，民間常用的其它具有保健功能，無毒副作用，與基本原料無禁忌，口感和香味好的保健中藥材，按以上方法配方制作，可根據(jù)需要生產(chǎn)多種藥膳雜面。
5.果蔬、海產(chǎn)水產(chǎn)品、花卉全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面配方及其制做方法分別在上述第2項6種全糧綠色保健雜面中加入2-6％的胡羅卜精粉(或凈含量相等的鮮濃汁)、或魔芋精粉、或西紅柿精粉(或凈含量相當?shù)孽r汁)、薇菜精粉、蕨菜精粉、蕨根粉精粉、獼猴桃精粉(或盡含量相當?shù)孽r汁)、苦瓜精粉(或盡含量相當?shù)孽r汁)、南瓜精粉(或盡含量相當?shù)孽r汁)、海帶精粉、紫菜精粉、藕粉精粉、菊花精粉、黃花精粉、荷花精粉、金銀花精粉、南瓜花精粉、蜂花粉精粉等果蔬、海產(chǎn)水產(chǎn)品、花卉特料中的一種，制做一定特色的綠色保健雜面。基本配方比例基料綠色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％，上述某一種果蔬、海產(chǎn)水產(chǎn)品、花卉特料精粉2-6％(或凈含量相等的鮮濃汁)。主要品種有果蔬全營養(yǎng)綠色保健雜面系列(1)胡羅卜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名胡羅卜雜面)在全糧綠色保健雜面中加入4-6％的胡羅卜精粉或凈含量相等的鮮濃汁。(2魔芋全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名魔芋雜面)在全糧綠色保健雜面中加入2-4％的精制磨芋粉。(3)西紅柿全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名西紅柿雜面)在全糧綠色保健雜面中加4-6％西紅柿精粉，或盡含量相當?shù)孽r汁。(4)薇菜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名嶶菜雜面)在全糧綠色保健雜面中加入2-4％的薇菜精粉。(5)蕨菜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名蕨菜雜面)在全糧綠色保健雜面中加入2-4％的蕨菜精粉。(6)蕨根粉全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名蕨根粉雜面)在全糧綠色保健雜面中加入3-6％的蕨根粉精粉。(7)獼猴桃全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名獼猴桃雜面)在全糧綠色保健雜面中加4-6％的獼猴桃精粉，或盡含量相當?shù)孽r汁。(8)苦瓜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名苦瓜雜面)在全糧綠色保健雜面中加2-5％的苦瓜精粉，或盡含量干粉相當?shù)孽r汁。(9)南瓜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名南瓜雜面)在全糧綠色保健雜面中加入3-6％的南瓜精粉，或盡含量相當?shù)哪瞎现?。海產(chǎn)、水產(chǎn)品全營養(yǎng)綠色保健雜面系列(1)海帶全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名海帶雜面)在全糧綠色保健雜面中加入3-5％的海帶精粉。(2)紫菜全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名紫菜雜面)在全糧綠色保健雜面中加入3-5％的紫菜精粉。(3)藕粉全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名藕粉雜面)在全糧綠色保健雜面中加入4-6％的藕粉精粉?；ɑ苋珷I養(yǎng)綠色保健雜面系列基本原料及配方方法同食用菌雜面，只將特料改為2-6％的某種食用花卉。主要品種有(1)菊花全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名菊花雜面)、(2)黃花全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名黃花雜面)、(3)荷花全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名荷花雜面)、(4)金銀花全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名金銀花雜面)、(5)南瓜花全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名南瓜花雜面)、(6)蜂花粉全營養(yǎng)綠色保健雜面等(簡縮名蜂花粉雜面)。
6.微量元素系列全營養(yǎng)綠色保健雜系列掛面和方便面配方及其制做方法分別在全糧綠色保健雜面系列掛面和方便面、食用菌全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面、藥膳全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面，果蔬、海產(chǎn)水產(chǎn)品、花卉全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面，多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面品種中分別添加適量的鈣、或鐵、鋅、硒等微量元素，制成微量元素系列全營養(yǎng)綠色保健雜面?；九浞奖壤暇G色小麥粉60-85％；配料玉米5-8％、黃豆4-8％、綠豆3-6％、赤小豆2-4％、薯類(紅薯或土豆淀粉)2-4％；食用菌等特料2-4％，人體所需量的食用鈣或鐵或鋅或硒元素。主要品種有(1)補鈣全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名補鈣雜面)，(2)補鐵全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名補鐵雜面)，(3)補鋅全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名補鋅雜面)，(4)補硒全營養(yǎng)綠色保健雜面(簡縮名補硒雜面)。
7.多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面配方及其制做方法(1)普用的多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面。分別在全糧綠色保健雜面系列掛面和方便面、食用菌全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面、藥膳全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面，果蔬、海產(chǎn)水產(chǎn)品、花卉全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面，微量元素全營養(yǎng)綠色保健雜系列掛面和方便面、兒童全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面中添加1-3％的保健食品級大豆多肽或玉米多肽、或大米多肽、或綠豆多肽、或膠原多肽等其中一種，制成多肽全營養(yǎng)雜面系列掛面和方便面。(2)專用的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”。在全糧綠色保健雜面系列掛面和方便面、食用菌全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面、藥膳全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面、果蔬海產(chǎn)水產(chǎn)品花卉全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面、微量元素全營養(yǎng)綠色保健雜系列掛面和方便面、多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面、兒童全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面中添加1-5％的與原配方中雜糧和特料功能相同或相近的多肽，制作成具有重要特定保健功能的多肽雜面系列掛面和方便面。主要品種有增加免疫功能的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、改善生長發(fā)育的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、輔助降血脂預(yù)防動脈粥樣硬化的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、輔助降血壓的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、抗氧化防衰老的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、輔助改善記憶功能的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、減肥胖的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、調(diào)節(jié)血糖輔助治療糖尿的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、促鈣吸收輔助補鈣增強骨密度的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、改善營養(yǎng)性貧血的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、緩減疲勞恢復(fù)體力的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”、健美美容的“多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面”。注意添加的多肽的保健功能要與原雜面配方原料特別是雜糧和特料的功能協(xié)調(diào)一致。例如降血脂、防動脈粥樣硬化的多肽與“木耳雜面”、“香菇雜面”相配；輔助治療糖尿病的“苦瓜肽”與“苦瓜雜面”相配；健美美容的膠原蛋白肽與“竹蓀雜面”、“花卉雜面”相配等。原雜面配方中某種原料與多肽不相宜的可省減或調(diào)整。
8.兒童全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面配方及其制做方法把全糧綠色保健雜面系列掛面和方便面、食用菌全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面，果蔬、海產(chǎn)水產(chǎn)品、花卉全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面，微量元素全營養(yǎng)綠色保健雜系列掛面和方便面、多肽全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面，根據(jù)兒童身體生長發(fā)育對營養(yǎng)素的需求恰當調(diào)整比例，制作成適宜兒童食用的掛面和方便面。
9.火鍋、涮鍋全營養(yǎng)綠色保健雜面及其制做方法。用全糧綠色保健雜面系列掛面配方制做，雜糧配料比例高2-4個百分點，盡量按比例原則上限多加雜糧。
10.具體實施的工藝流程(1)選采原料全部采用符合國家綠色食品標準的優(yōu)質(zhì)原料。(2)配料特料加工雜糧、食用菌、藥膳中藥材、果蔬、花卉等原料按上述生產(chǎn)面條的要求分別加工。有的配料需要特殊加工，主要是黃豆、玉米、芝麻、花生等原糧要適度膨化；雜糧粉總比例達百分之二十以上最好要用生物酶技術(shù)改性。(3)掛面生產(chǎn)按配方比例配料，用現(xiàn)代化掛面生產(chǎn)線制做面條。也可手工制做。(4)方便面生產(chǎn)方便面的配方及原料加工同上述各種掛面方法。用現(xiàn)代化的方便面生產(chǎn)線制做面條餅。方便面條的加工最好采用現(xiàn)代化非油炸工藝，把營養(yǎng)成分損失控制在最低限度。(5)檢驗、包裝、入庫要保證產(chǎn)品從車間到廚房(消費者手中)絕對不會因包裝引起任何第二次污染。其基本工藝流程是選料—洗料—干燥—微波膨化(部分雜糧)—一次配方(雜糧)—超細磨粉—生物酶技術(shù)改性(雜糧配料粉)—二次配方(超細雜糧粉或改性雜糧粉、食用菌等特料粉、專用多肽與小麥粉)—攪拌—壓條—干燥—檢驗—包裝—倉庫保管。生產(chǎn)方便面，從“攪拌”開始按方便面生產(chǎn)線工藝流程進行。
專利摘要
全營養(yǎng)綠色保健雜面系列掛面和方便面及其制做方法，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明的產(chǎn)品以小麥為基本原料，選用古代醫(yī)學(xué)和食療理論反復(fù)認可，現(xiàn)代科學(xué)化驗分析證明對人體具有食療保健功能的谷類、豆類、薯類等多種雜糧為主要配料，分別添加具有食療保健功能的食用菌、藥膳中藥材、野菜果蔬、海產(chǎn)水產(chǎn)品、花卉(粉)、鈣、鐵、鋅、硒、多肽等特料，按國家綠色保健食品標準，采用現(xiàn)代化工藝精制而成。營養(yǎng)成分全面，保健功能鮮明突出；具有調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)膽固醇、預(yù)防血栓和血管硬化，維護心腦血液系統(tǒng)健康，減肥健體美容，抗衰老，延年益壽，清熱解毒，增強免疫功能，防癌抗癌等多種保健功能，是一種常用高檔主食品，適宜各類人群選用。
文檔編號A23L1/212GKCN101077143SQ200710006050
公開日2007年11月28日 申請日期2007年1月24日
發(fā)明者張清明 申請人:張清明導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan