本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)，具體涉及一種米粉加工專用水稻及篩選方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、米粉作為中國(guó)南方的一種傳統(tǒng)食品，其加工原料稻米的品質(zhì)直接影響著米粉的口感與質(zhì)地，我國(guó)雖然是稻米生產(chǎn)大國(guó)，但由于長(zhǎng)期重視產(chǎn)量而忽略了米粉專用稻的培育。隨著人們生活水平的提高，對(duì)米粉的品質(zhì)要求越來(lái)越高，這就需要采用科學(xué)的方法篩選、培育出米粉專用稻。

2、關(guān)于米粉專用稻的篩選與培育已有一定的研究，比如專利cn?111154906?a公開(kāi)了一種米粉專用稻篩選的方法，采用snp功能分子標(biāo)記技術(shù)選育米粉專用稻，不依賴于水稻表型選擇，提高了育種效率和準(zhǔn)確性，但與傳統(tǒng)的依靠表型選擇的育種方法相比，存在一定的成本問(wèn)題，雖然snp分子標(biāo)記技術(shù)與特定基因型相關(guān)聯(lián)，但受環(huán)境、地區(qū)因素影響基因型并不總是反映表型表現(xiàn)，這在一定程度上限制了snp分子標(biāo)記技術(shù)的適用性。專利cn108956910?a?公開(kāi)了一種根據(jù)稻米淀粉rva特征譜中崩解值、消減值以及直鏈淀粉含量為依據(jù)篩選米粉專用稻的方法，該方法以米粉斷條率和稻米品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析確定米質(zhì)指標(biāo)的范圍，雖然大量研究表明，米粉的品質(zhì)與直鏈淀粉含量、糊化特性、膠稠度等指標(biāo)密切相關(guān)，但米粉品質(zhì)的影響因素并不完全取決于這幾項(xiàng)指標(biāo)，稻米中其他成分、大米胚乳的凝膠特性等對(duì)米粉品質(zhì)的影響也不能忽略。此外，該方法過(guò)于側(cè)重特定的品質(zhì)指標(biāo)，而忽視了稻米遺傳的多樣性和其他可能影響品質(zhì)的性狀。

3、結(jié)合稻米的表型和遺傳特性建立一種快速、穩(wěn)定、適用性廣泛的方法稻篩選、選育米粉專用稻對(duì)完善米粉專用稻相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、改善米粉品質(zhì)具有重要意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種米粉加工專用水稻及篩選方法和應(yīng)用。

2、本發(fā)明的方案：

3、一種米粉加工專用水稻，所述米粉加工專用水稻胚乳的成分：淀粉含量≥70%（干基），直鏈淀粉含量≥24%（占總淀粉含量），抗性淀粉含量≥6%（干基），蛋白質(zhì)含量≤8%（干基），脂肪含量≥1.2%（干基），直鏈淀粉的分子量≥9×106g/mol。

4、優(yōu)選地，米粉加工專用水稻制作的米粉的凝膠為：

5、硬度2500~5000?g/mm，彈性≥0.6，膠黏性1~4?g/mm，黏聚性≤0.9?g.mm。

6、優(yōu)選地，米粉加工專用水稻制作的米粉的口感的預(yù)測(cè)模型見(jiàn)式1：

7、 y2=?12.26+1.671 x2+2.92 x5-0.06 x6-1.75 x8-0.01 x11-0.86 x17+0.83 x19+6.05 x20(8695/0.000)式1；

8、口感 y2、直鏈淀粉含量 x2、粗脂肪含量 x5、粗蛋白含量 x6、磷含量 x8、糊化最低粘度 x11、凝膠硬度 x17、凝膠彈性 x19、黏聚性 x20。

9、一種米粉加工專用水稻的篩選方法，所述方法包括以下步驟：

10、s1分析大米胚乳的營(yíng)養(yǎng)成分、胚乳凝膠特性，米粉的感官品質(zhì)；

11、s2通過(guò)數(shù)據(jù)分析，建立品種篩選模型，確定米粉加工用水稻的水稻品種，即制成米粉后口感評(píng)分在29-40；

12、s3?通過(guò)親本雜交，得到米粉感官品質(zhì)、胚乳的主要成分、凝膠特性穩(wěn)定的水稻品種；

13、s4通過(guò)遺傳信息的分析，包括dna系列分析、核苷酸多態(tài)性分析、分子標(biāo)記，確定品質(zhì)的預(yù)測(cè)特征。

14、優(yōu)選地，所述步驟s1，營(yíng)養(yǎng)成分包括淀粉、直鏈淀粉、可溶性總糖、粗脂肪、粗蛋白；糊化特性包括峰值黏度、最低黏度、降落值、最低黏度、回升值、峰值時(shí)間或糊化溫度；胚乳凝膠特性包括硬度、黏附性、彈性、黏聚性、膠黏性、咀嚼度和回彈性；米粉的感官品質(zhì)包括外觀、口感、滋味與總分。

15、優(yōu)選地，所述步驟s2數(shù)據(jù)分析包括相關(guān)性分析、主成分分析、回歸分析。

16、所述米粉加工專用水稻或者所述米粉加工專用水稻的篩選方法得到的米粉加工用水稻用于米粉的加工。

17、本發(fā)明有益效果：

18、本發(fā)明通過(guò)分析水稻胚乳和米粉的理化指標(biāo)，建立米粉專用稻篩選模型，再結(jié)合遺傳信息的分子標(biāo)記技術(shù)預(yù)測(cè)水稻品質(zhì)特征，大大減少了需要進(jìn)行遺傳信息的分子標(biāo)記技術(shù)的樣品數(shù)量，降低了分子標(biāo)記篩選的成本，并且能夠確保篩選出的品種在實(shí)際米粉加工與應(yīng)用中具有較好的感官品質(zhì)。本發(fā)明能夠精準(zhǔn)、穩(wěn)定、快捷地選育出米粉專用稻，并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)。本發(fā)明初期篩選的理化指標(biāo)中除了稻谷基本組成成分，還涉及到稻谷胚乳的糊化特性和凝膠特性，分析表明影響米粉加工適應(yīng)性（評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)包括外觀、口感、滋味、總分）的因素眾多，并且各因素間相互作用關(guān)系較為復(fù)雜，米粉外觀主要和粗脂肪、粗蛋白、最低黏度、黏附性、回彈性等顯著相關(guān)；米粉口感主要和直鏈淀粉含量、直支比、粗脂肪、最低黏度、峰值時(shí)間、黏附性、回彈性等顯著相關(guān)；米粉滋味主要和直鏈淀粉含量、直支比、粗脂肪、最低黏度、將溶值、峰值時(shí)間、硬度、黏附性、回彈性等顯著相關(guān)；米粉總分與直鏈淀粉含量、直支比、粗脂肪、最低黏度、將溶值、峰值時(shí)間、黏附性、回彈性等顯著相關(guān)。本發(fā)明綜合考慮影響米粉品質(zhì)的因素，從多個(gè)方面對(duì)米粉專用稻進(jìn)行篩選，保證篩選出的稻米加工成米粉后具有較好的感官品質(zhì)。

技術(shù)特征：

1.一種米粉加工用專用水稻，其特征在于，所述米粉加工專用水稻胚乳的成分：淀粉含量≥70%，直鏈淀粉含量≥24%，抗性淀粉含量≥6%，蛋白質(zhì)含量≤8%，脂肪含量≥1.2%，直鏈淀粉的分子量≥9×106g/mol。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述米粉加工專用水稻，其特征在于，所述米粉加工專用水稻胚乳的硬度2500~5000?g/mm，彈性≥0.6，膠黏性在1~4?g/mm，黏聚性≤0.9?g.mm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述米粉加工用水稻，其特征在于，米粉加工用水稻制作的米粉的口感的預(yù)測(cè)模型見(jiàn)式1：

4.一種米粉加工專用水稻的篩選方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述米粉加工專用水稻的篩選方法，其特征在于，所述步驟s1，營(yíng)養(yǎng)成分包括淀粉、直鏈淀粉、可溶性總糖、粗脂肪或粗蛋白；糊化特性包括峰值黏度、最低黏度、降落值、最低黏度、回升值、峰值時(shí)間或糊化溫度；胚乳凝膠特性包括硬度、黏附性、彈性、黏聚性、膠黏性、咀嚼度或回彈性；米粉的感官品質(zhì)包括外觀、口感、滋味或總分。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述米粉加工專用稻的篩選方法，其特征在于，所述步驟s2數(shù)據(jù)分析包括相關(guān)性分析、主成分分析、回歸分析。

7.權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)所述米粉加工專用水稻或者權(quán)利要求3-6任意一項(xiàng)所述米粉加工專用水稻的篩選方法得到的米粉加工用水稻用于米粉的加工。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種米粉加工專用水稻及篩選方法和應(yīng)用，所述米粉加工專用水稻胚乳的成分：淀粉含量≥70%，直鏈淀粉含量≥24%，抗性淀粉含量≥6%，蛋白質(zhì)含量≤8%，脂肪含量≥1.2%，直鏈淀粉的分子量≥9×10<supgt;6</supgt;g/mol，硬度2500~5000?g/mm，彈性≥0.6，膠黏性在1~4?g/mm，黏聚性≤0.9?g.mm；硬度2500~5000?g/mm，彈性≥0.6，膠黏性在1~4?g/mm，黏聚性≤0.9?g.mm。篩選方法為分析大米胚乳的營(yíng)養(yǎng)成分、糊化特性以及胚乳凝膠特性，米粉的感官品質(zhì)；通過(guò)數(shù)據(jù)分析，建立品種篩選模型，確定米粉加工用水稻的水稻品種親本；通過(guò)性狀重組，得到米粉感官品質(zhì)、胚乳的主要成分、凝膠特性穩(wěn)定的水稻品種；通過(guò)遺傳信息的分析，確定品質(zhì)的預(yù)測(cè)特征。所述米粉加工用水稻或者所述米粉加工用水稻的篩選方法得到的米粉加工用水稻用于米粉的加工。

技術(shù)研發(fā)人員：熊青,蘇瑞,趙思明
受保護(hù)的技術(shù)使用者：食研家（武漢）生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9