本發(fā)明屬于食品加工設(shè)備，具體涉及一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備及其鹵制方法。

背景技術(shù)：

1、椒麻雞起源于清朝末年，最初是新疆地區(qū)牧民創(chuàng)造的一種簡便烹飪方式，后流傳至四川等地，經(jīng)過歷代廚師改良，成為具有地方特色的經(jīng)典菜品，椒麻雞以麻、辣、鮮、香著稱，選用當(dāng)?shù)赝岭u，制作精細(xì)，口感鮮美，蘊含深厚文化底蘊。椒麻雞作為一種特色美食，具有廣泛的市場前景和較大的利潤空間，同時，其制作需要一定的專業(yè)知識和技巧，椒麻雞作為一道具有深厚文化底蘊和地方特色的經(jīng)典菜品，為創(chuàng)業(yè)者提供了機會。

2、在生活質(zhì)量日益提高的現(xiàn)如今，椒麻雞的手動生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足供貨需求；

3、自動化生產(chǎn)可以顯著提高椒麻雞的生產(chǎn)效率，且機械化操作減少了人工干預(yù)，加快生產(chǎn)速度，再有自動化生產(chǎn)能夠確保椒麻雞的品質(zhì)一致性，通過標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，減少人為因素導(dǎo)致的品質(zhì)差異，自動化生產(chǎn)可以降低人力成本，減少因人工操作不當(dāng)造成的浪費，同時提高設(shè)備使用效率，進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，自動化生產(chǎn)便于對生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控和管理，通過自動化設(shè)備的數(shù)據(jù)反饋，可以及時調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)過程。

4、所以，發(fā)明一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備及其鹵制方法顯得尤為重要。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對上述背景技術(shù)所提出的問題，本發(fā)明的目的是：旨在提供一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備及其鹵制方法。

2、為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

3、一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備，包括防護箱，所述防護箱內(nèi)安裝有鹵水桶，所述防護箱側(cè)面安裝有上料輸送帶、鹵水處理機構(gòu)、冷水箱和下料機構(gòu)，所述防護箱、所述冷水箱和所述下料機構(gòu)水平設(shè)置，所述防護箱、所述冷水箱和所述下料機構(gòu)上側(cè)安裝有桁架機械手，所述桁架機械手輸出端安裝有鹵制機構(gòu)；

4、所述鹵水處理機構(gòu)包括鹵水箱，所述鹵水箱設(shè)有鹵料區(qū)和加熱區(qū)，所述鹵料區(qū)和所述加熱區(qū)之間安裝有分隔板，所述鹵料區(qū)內(nèi)上下交錯式安裝有若干鹵料擋板，所述鹵料區(qū)輸入端與所述鹵水桶底部之間連接有回水管，所述分隔板設(shè)有溢流口，所述加熱區(qū)內(nèi)安裝有加熱器、水位計和溫度傳感器，所述鹵水箱安裝有水泵，所述水泵輸入端與所述加熱區(qū)連通，所述水泵輸出端連接有給水管，所述給水管輸出端安裝于所述鹵水桶的內(nèi)部上側(cè)；

5、所述下料機構(gòu)包括下料箱，所述下料箱安裝有斜板，所述下料箱設(shè)有與所述斜板最低端連通的出料口，所述斜板呈圓形設(shè)有若干擋料筒，若干所述擋料筒的上端水平面處于同一水平面，所述下料箱內(nèi)底部安裝有第一伸縮缸，所述第一伸縮缸輸出端連接有與所述斜板斜度匹配的升降板，所述升降板安裝有與所述擋料筒位置數(shù)量以及規(guī)格均匹配的頂柱；

6、所述鹵制機構(gòu)包括安裝于所述桁架機械手輸出端的安裝板，所述安裝板垂直安裝有導(dǎo)軌板，所述導(dǎo)軌板安裝有導(dǎo)軌和電機安裝板，所述導(dǎo)軌滑動安裝有滑塊，所述安裝板安裝有輸出端與所述滑塊連接的第二伸縮缸，所述電機安裝板安裝有電機，所述電機輸出端連接有連接柱，所述連接柱連接有錐臺，所述錐臺設(shè)有數(shù)量對應(yīng)所述擋料筒的入料孔，所述入料孔的孔徑尺寸與所述擋料筒的孔徑尺寸相同，所述入料孔位置與所述上料輸送帶的輸出端對應(yīng)，所述入料孔下側(cè)安裝有軟質(zhì)網(wǎng)兜，所述滑塊連接有直桿，所述直桿下端部連接有蓋殼，所述蓋殼規(guī)格尺寸匹配所述錐臺，所述蓋殼套設(shè)于所述連接柱外側(cè)；

7、一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制方法，包括如下鹵制步驟：

8、s1、材料備置：

9、將雞的內(nèi)臟全部掏干凈，包括雞脖子上的淋巴和雞肚里的肺等，確保雞身內(nèi)外清潔；

10、s2、鹵料備置：

11、香料：

12、八角、桂皮、紅花椒、香葉、山奈、草果、甘草、白芷、丁香、香茅草；

13、調(diào)味料：

14、鹽、味精、雞精、雞粉、藤椒油、花椒油；

15、其他：

16、蔥段、姜片；

17、s3、上料：

18、將s1中的材料放置在所述上料輸送帶上，將s2中的鹵料裝袋成多袋，然后均勻放置在相鄰的兩塊所述鹵料擋板之間的間隙中；

19、s4、參數(shù)設(shè)置；

20、s5、啟動設(shè)備；

21、s6、下料。

22、進(jìn)一步限定，所述上料輸送帶安裝有清洗機，這樣的設(shè)計，實現(xiàn)自動化的通過的雞進(jìn)行深度沖洗，防止影響到鹵水的質(zhì)量。

23、進(jìn)一步限定，所述上料輸送帶輸出端安裝有對接機構(gòu)，所述對接機構(gòu)包括鉸接安裝于所述上料輸送帶上的對接槽，所述對接槽和所述上料輸送帶均安裝有拉簧柱，兩個所述拉簧柱之間連接有拉簧，這樣的設(shè)計，在錐臺或蓋殼升降的過程中，都不會被上料輸送帶進(jìn)行干涉，且保證了雞能進(jìn)入入料孔中。

24、進(jìn)一步限定，相鄰兩個所述鹵料擋板之間的鹵料以袋裝的方式進(jìn)行放置，這樣的設(shè)計，利于對鹵料一袋一袋的定量更換。

25、進(jìn)一步限定，所述升降板安裝兩根與所述斜板滑動匹配的導(dǎo)桿，這樣的設(shè)計，保證升降板的升降平穩(wěn)。

26、進(jìn)一步限定，所述安裝板和所述電機安裝板之間安裝有支撐條，所述導(dǎo)軌板和所述電機安裝板之間安裝有筋板，這樣的設(shè)計，保證整體的強度，進(jìn)而保證在桁架機械手的移動下，整體位置不會出現(xiàn)偏移。

27、進(jìn)一步限定，所述鹵水桶安裝有非接觸式色度儀，這樣的設(shè)計，通過非接觸色度儀對鹵水表層的顏色檢測，能一定程度下判斷鹵水是否還能繼續(xù)使用。

28、進(jìn)一步限定，步驟s4中，參數(shù)設(shè)置包括上料輸送帶的啟停參數(shù)，所述桁架機械手的運行位置參數(shù)，所述鹵水處理機構(gòu)的溫度參數(shù)，所述鹵制機構(gòu)的運行位置參數(shù)、停留時間參數(shù)和旋轉(zhuǎn)速度參數(shù)，實現(xiàn)自動化的運行。

29、進(jìn)一步限定，步驟s6中，下料包括手動于所述出料口的輸出端撿料和于所述出料口的輸出端對接安裝下料輸送帶，安裝下料輸送帶能實現(xiàn)流水線式生產(chǎn)。

30、采用本發(fā)明的有益效果：

31、本發(fā)明實現(xiàn)對椒麻雞的自動化鹵制，而且方便對鹵水進(jìn)行更換，保證生產(chǎn)效率和鹵制的質(zhì)量。

技術(shù)特征：

1.一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備，包括防護箱(1)，其特征在于：所述防護箱(1)內(nèi)安裝有鹵水桶(2)，所述防護箱(1)側(cè)面安裝有上料輸送帶(3)、鹵水處理機構(gòu)(4)、冷水箱(5)和下料機構(gòu)(6)，所述防護箱(1)、所述冷水箱(5)和所述下料機構(gòu)(6)水平設(shè)置，所述防護箱(1)、所述冷水箱(5)和所述下料機構(gòu)(6)上側(cè)安裝有桁架機械手(7)，所述桁架機械手(7)輸出端安裝有鹵制機構(gòu)(8)；

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備，其特征在于：所述上料輸送帶(3)安裝有清洗機(9)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備，其特征在于：所述上料輸送帶(3)輸出端安裝有對接機構(gòu)(10)，所述對接機構(gòu)(10)包括鉸接安裝于所述上料輸送帶(3)上的對接槽(101)，所述對接槽(101)和所述上料輸送帶(3)均安裝有拉簧柱(102)，兩個所述拉簧柱(102)之間連接有拉簧(103)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備，其特征在于：相鄰兩個所述鹵料擋板(45)之間的鹵料以袋裝的方式進(jìn)行放置。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備，其特征在于：所述升降板(66)安裝兩根與所述斜板(62)滑動匹配的導(dǎo)桿(68)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備，其特征在于：所述安裝板(81)和所述電機安裝板(84)之間安裝有支撐條(814)，所述導(dǎo)軌板(82)和所述電機安裝板(84)之間安裝有筋板(815)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備，其特征在于：所述鹵水桶(2)安裝有非接觸式色度儀(11)。

8.一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制方法，包括如權(quán)利要求1～7所述的一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備，其特征在于，包括如下鹵制步驟：

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制方法，其特征在于：步驟s4中，參數(shù)設(shè)置包括上料輸送帶(3)的啟停參數(shù)，所述桁架機械手(7)的運行位置參數(shù)，所述鹵水處理機構(gòu)(4)的溫度參數(shù)，所述鹵制機構(gòu)(8)的運行位置參數(shù)、停留時間參數(shù)和旋轉(zhuǎn)速度參數(shù)。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制方法，其特征在于：步驟s6中，下料包括手動于所述出料口(63)的輸出端撿料和于所述出料口(63)的輸出端對接安裝下料輸送帶。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制設(shè)備，包括防護箱，所述防護箱內(nèi)安裝有鹵水桶，所述防護箱側(cè)面安裝有上料輸送帶、鹵水處理機構(gòu)、冷水箱和下料機構(gòu)，所述防護箱、所述冷水箱和所述下料機構(gòu)水平設(shè)置，所述防護箱、所述冷水箱和所述下料機構(gòu)上側(cè)安裝有桁架機械手，所述桁架機械手輸出端安裝有鹵制機構(gòu)，公開了一種用于椒麻雞生產(chǎn)加工的鹵制方法，包括如下鹵制步驟：S1、材料備置；S2、鹵料備置；S3、上料；S4、參數(shù)設(shè)置；S5、啟動設(shè)備；S6、下料，本發(fā)明實現(xiàn)對椒麻雞的自動化鹵制，而且方便對鹵水進(jìn)行更換，保證生產(chǎn)效率和鹵制的質(zhì)量。

技術(shù)研發(fā)人員：劉曉亞,陳文程,李成壽
受保護的技術(shù)使用者：臨夏回香齋食品有限責(zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9