本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種馬兜鈴蜜制罐頭的制作方法。
背景技術(shù)：
馬兜鈴，是馬兜鈴科植物北馬兜鈴的干燥成熟果實，其果實和根有重要的藥用價值，果實的藥材名是馬兜鈴，為清肺鎮(zhèn)咳化痰藥；莖的藥材名為天仙藤，能祛風(fēng)活血；根的藥材名為青木香，有解毒、利尿、理氣止痛的功效；故馬兜鈴又名青木香、天仙藤等。具有清肺降氣，止咳平喘，清腸消痔之功效，用于肺熱喘咳，痰中帶血，腸熱痔血，痔瘡腫痛。
馬兜鈴大多用于入藥，存在著開發(fā)利用途徑較小的不足，用于加工成馬兜鈴蜜制罐頭可實現(xiàn)對馬兜鈴原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決馬兜鈴開發(fā)利用途徑較小的問題，提供一種馬兜鈴蜜制罐頭的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種馬兜鈴蜜制罐頭的制作方法，其特征在于：采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
a、原料選擇：選擇果實橫徑為2厘米，新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料；
b、原料處理：按馬兜鈴的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈；
d、預(yù)煮：將果實倒入沸水中煮3分鐘，以煮軟不爛最佳；
e、裝罐：將馬兜鈴按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為35%的蛋白糖水，加入0.01%的維生素c護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，450克玻璃瓶裝果肉220克，糖水230克；
f、排氣密封：要求熱排密封，溫度為100℃，30分鐘，封罐時中心溫度為86℃，抽空密封，其真空度要求達到42千帕；
g、殺菌、冷卻：殺菌公式為12’-20’/112℃，殺菌后分段冷卻至30℃，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果肉軟硬適中，組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有馬兜鈴特有的風(fēng)味，本產(chǎn)品清香獨特、含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有清肺降氣，止咳平喘的功效，是一種營養(yǎng)健康的綠色食品。
具體實施方式
實施例1：
一種馬兜鈴蜜制罐頭的制作方法，具體操作步驟為：
a、原料選擇：選擇果實橫徑為1-2厘米，新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料；
b、原料處理：按馬兜鈴的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈，配制濃度2%的氫氧化鈉溶液加熱至100℃，將洗凈的馬兜鈴倒入，浸泡2-3分鐘燙皮，撈出后迅速去皮；采用去皮機進行去皮，同時用流水反復(fù)沖洗，除盡殘留的堿液，去皮后的馬兜鈴用3%的蘋果酸護色，并挖去蒂柄，削去殘皮；
d、預(yù)煮：將果實倒入沸水中煮10-15分鐘，加入適量的冰糖，以煮軟不爛最佳；
e、裝罐：將馬兜鈴按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為45%的糖水，加入0.15%的維生素c，以護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，500克玻璃瓶裝果肉330克，糖水170克；
f、排氣密封：采用熱排密封，溫度為100℃，10分鐘，封罐時中心溫度為90℃，抽空密封，其真空度要求達到90千帕；
g、殺菌、冷卻：殺菌公式為5’-20’/100℃，殺菌后分段冷卻至30℃，即為成品。
實施例2：
一種馬兜鈴蜜制罐頭的制作方法，具體操作步驟為：
a、原料選擇：選擇果實橫徑為1-3厘米，新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料；把荔枝剝?nèi)ネ鈿ず凸?，取其果肉，將果肉切成小塊狀浸泡在0.2%的維生素c的水溶液備用；
b、原料處理：按馬兜鈴的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈；
d、預(yù)煮：將果實倒入沸水中，煮7-8分鐘，以煮軟不爛最佳；
e、裝罐：將馬兜鈴按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.06%的維生素c，以護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，500克玻璃瓶裝果肉310克，糖水190克；
f、排氣密封：采用熱排密封，溫度為100℃，25分鐘，封罐時中心溫度為90℃，抽空密封，其真空度要求達到70千帕；
g、殺菌、冷卻：殺菌公式為5’-20’/100℃，殺菌后分段冷卻至30℃，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。