專利名稱：一種梨罐頭的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種罐頭的制備方法，尤其是制作方法科學合理且簡單易行的一種梨罐頭的制備方法。
背景技術：
江蘇省豐縣位于黃河下游，土地肥沃，物產豐饒，由黃河沖擊泥沙而形成的大沙河地區(qū)，環(huán)境適宜水果和蔬菜的生長。豐縣是聯(lián)合國糧農組織中國促進會確定的“綠色產業(yè)示范區(qū)”，被國家環(huán)?？偩置麨椤皣壹壣鷳B(tài)示范區(qū)”，由于晝夜溫差大及光照時間長的得天獨厚的自然條件，各種傳統(tǒng)水果和蔬菜的市場供需十分活躍，目前形成了糧食，果品，蔬菜，畜牧及林業(yè)這五大支柱產業(yè)。豐縣大沙河地區(qū)得天獨厚的沙質土壤，再加上典型的溫帶氣候，極少出現(xiàn)洪災和干旱，因此該地區(qū)種植的梨各大多汁，色澤均勻，營養(yǎng)充足，在全國各地都有很好的銷售市場。目前，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對罐頭的品種的需求也越來越大，雖然現(xiàn)在市場上各式各樣的罐頭比較多，也受到廣大消費者的歡迎，但市場上銷售的梨罐頭制作過程復雜，甜味不夠，直接影響了梨罐頭的質量和罐頭的口味。

發(fā)明內容
為了克服現(xiàn)有的梨罐頭口味不佳且制作過程繁雜的問題，本發(fā)明提供了一種梨罐頭的制備方法，該梨罐頭的制備方法科學合理，簡單易行，制出的梨罐頭味道可口，營養(yǎng)豐富，易于貯運，潔凈衛(wèi)生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發(fā)生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是
該梨罐頭的制備方法如下
(I)原料收購選用果實新鮮飽滿，成熟度8-10成，肉質細，無明顯石細胞，自然色澤，無霉爛，無病蟲害及機械傷，果實橫徑55 mm -IOOmm的鴨梨、馬蹄黃及白酥梨。(2)水質檢驗生產用水須取得官方檢驗檢疫機構檢驗合格證明，方可使用，公司檢驗科，定期抽檢。(3)前處理使用不銹鋼刀片，將梨從梨把向后縱向去皮，去皮后的梨及時放入清水中，鹽水足以浸沒果肉，縱向對切，去除梨核，挖除石細胞及梨兩端蒂把、花蕾、殘皮及斑點，修整后按碎塊大小分別放入清水盆中護色。(4)驗收滿盆后及時撈出經(jīng)檢驗臺檢驗，剔除殘皮、斑點及石細胞，梨釘、殘皮、斑點為總量的0. 01%-1%，過磅后,及時預煮或倒入清水池中。(5)輔料驗收檸檬酸應符合GB1987標準的要求，合格供應商應提供產品檢驗報告、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關材料。(6)預煮冷卻:預煮水酸度為0.8% — 0. 1%，即每IOOOkg水+檸檬酸1.4kg-1.6kg，預煮機5噸水初加5kg,每小時補加0. 8kg-l. 2kg,溫度95。。一 100°C，時間8分鐘一 12分
鐘，煮透不夾生，預煮后及時冷卻至常溫下。(7)金屬探測冷卻后的梨或梨丁撈入筐內，經(jīng)過金屬探測器后倒入清水桶中，運
往裝罐工序。(8)空罐驗收按GB/T14251-1993《鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術條件》及SN04003-1995《出口罐頭食品檢驗規(guī)程容器》，對空罐進行驗收，使用素鐵罐或涂料罐頭，蓋子使用前按要求進行噴碼，噴印代號、日期、類別；將空罐倒置，用82°C -100°C的熱水噴淋10秒-15秒。(9)分揀、稱量、裝罐將冷卻后的梨或梨丁置于案上，梨丁浙水分揀使每罐產品， 大小均勻，色澤一致，揀出殘皮、梨斑并修整，剔除形態(tài)不完整的梨及變色梨。(10)切丁 將形態(tài)不完整的梨、梨塊進行切丁處理，丁長度15 mm -20mm，切丁后及時放入水中。(11)篩選由振動的篩，篩除碎屑，然后進行金屬探測。(12)鍋管道消毒配湯前將鍋及管道用82°C _100°C的熱水沖洗,消毒后備用。(13)輔料驗收白砂糖應符合GB317的要求，VC應符合國家標準，合格供方應提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及檢查報告。(14)配湯要求配制后二開梨用料水折光25%_26%，梨丁用料水折光30%_40%，滴定酸度 0. 54%-0. 56%o二開梨塊每 IOOkg 水 + 糖 33kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc 梨丁 每 IOOkg 水 + 糖 43kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc
(15)加湯湯溫900C _100°C，湯汁加滿。(16)封口 真空度達到0.020 MPa -0. 030MPa,罐型越小，要求抽空真空度越高，9121#抽空 0. 020 MPa -0. 025MPa 7113S0.030 MPa_0.035MPa 15153# 0. 020MPa15173# 0. 02-0. 025MPa,封口 “三率”為 50%_100%，15173# 緊密度為 70%_90%，無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口，無托底盤碰傷，出罐處應噴水清洗罐身。(17)返工將封口次品開罐返工；將開罐后廢的空罐，單獨收集及時運出車間；開罐返工的產品置于清水洗干凈后再裝罐。(18)殺菌冷卻拾罐印字向上，層層加墊，防止碰壓傷。殺菌公式:7116#5 ^ 30, /97 °C ；9121# 5 ^ 35 , /97 °C 15153# 15173# 10 ^ 35,/97°〇，
冷卻到38°C 40°C出鍋。冷卻水余氯為0. 5ppm_lppm。(19)擦罐入庫剔除塌邊、牙齒、雙蓋及廢品罐，將磕邊、突角、癟聽單獨堆放，擦除罐頭表面水分污物，均勻上油到卷邊結構處，打垛印字向下，打垛紙皮要清潔干燥、無污染，次日用纏繞膜將垛包嚴，然后運往半成品庫；將擦水罐車間剔除的塌邊、牙齒及泄露的廢品罐及時運出車間。(20)靜置保溫常溫下放置10天-15天，方可出庫包裝，半成品庫要通風干燥，濕度為 20%-65%。(21)打揀包裝前逐罐進行打揀，剔除濁音罐、輕聽罐及其它不良罐；并將擦水罐車間剔除的塌邊、牙齒及泄露的廢品罐及時運出車間。
(22)標簽驗收標簽必須經(jīng)檢驗檢疫審核，入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗，合格后方可使用；打揀后，逐罐貼標，不得有松標、斜標、翹標及臟標的不良現(xiàn)象。(23)裝箱紙箱必須有檢驗檢疫合格證，尺寸、水分及強度必須符合要求；保持庫內清潔、干燥，防止紙箱污染；箱外應標明生產日期、批號、注冊廠編號、規(guī)格、凈重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固。(24)檢驗及儲藏裝運對包裝完畢的成品罐頭，按照標準、客戶要求，進行抽樣檢驗，檢驗合格的產品方允許出廠；成品庫清潔、干燥；運輸車輛清潔無污染。本發(fā)明的有益效果是，該梨罐頭的制備方法科學合理，簡單易行，制出的梨罐頭味道可口，營養(yǎng)豐富，易于貯運，潔凈衛(wèi)生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發(fā)生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。


·下面結合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步說明。圖I是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
具體實施例方式該梨罐頭的制備方法如下
(I)原料收購選用果實新鮮飽滿，成熟度9成，肉質細，無明顯石細胞，自然色澤，無霉爛，無病蟲害及機械傷，果實橫徑65_的鴨梨、馬蹄黃及白酥梨。(2)水質檢驗生產用水須取得官方檢驗檢疫機構檢驗合格證明，方可使用，公司檢驗科，定期抽檢。(3)前處理使用不銹鋼刀片，將梨從梨把向后縱向去皮，去皮后的梨及時放入清水中，鹽水足以浸沒果肉，縱向對切，去除梨核，挖除石細胞及梨兩端蒂把、花蕾、殘皮及斑點，修整后按碎塊大小分別放入清水盆中護色。(4)驗收滿盆后及時撈出經(jīng)檢驗臺檢驗，剔除殘皮、斑點及石細胞，梨釘、殘皮、斑點為總量的0. 05%,過磅后,及時預煮或倒入清水池中。(5)輔料驗收檸檬酸應符合GB1987標準的要求，合格供應商應提供產品檢驗報告、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關材料。(6)預煮冷卻預煮水酸度為0. 8%，即每IOOOkg水+檸檬酸I. 4kg_l. 6kg，預煮機5噸水初加5kg，每小時補加1kg，溫度95°C，時間10分鐘，煮透不夾生，預煮后及時冷卻
至常溫下。(7)金屬探測冷卻后的梨或梨丁撈入筐內，經(jīng)過金屬探測器后倒入清水桶中，運
往裝罐工序。(8)空罐驗收按GB/T14251-1993《鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術條件》及SN04003-1995《出口罐頭食品檢驗規(guī)程容器》，對空罐進行驗收，使用素鐵罐或涂料罐頭，蓋子使用前按要求進行噴碼，噴印代號、日期、類別；將空罐倒置，用90°C的熱水噴淋12秒。(9)分揀、稱量、裝罐將冷卻后的梨或梨丁置于案上，梨丁浙水分揀使每罐產品，大小均勻，色澤一致，揀出殘皮、梨斑并修整，剔除形態(tài)不完整的梨及變色梨。(10)切丁 將形態(tài)不完整的梨、梨塊進行切丁處理，丁長度15_，切丁后及時放入水中。(11)篩選由振動的篩,篩除碎屑，然后進行金屬探測。(12)鍋管道消毒配湯前將鍋及管道用90°C的熱水沖洗,消毒后備用。(13)輔料驗收白砂糖應符合GB317的要求，VC應符合國家標準，合格供方應提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及檢查報告。(14)配湯要求配制后二開梨用料水折光25%，梨丁用料水折光35%，滴定酸度0. 55%。二開梨塊每 IOOkg 水 + 糖 33kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc 梨丁 每 IOOkg 水 + 糖 43kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc
(15)加湯湯溫95°C,湯汁加滿。 (16)封口 真空度達到0. 025MPa，罐型越小，要求抽空真空度越高，9121#抽空0. 02MPa 7113 型 0.03MPa 15153# 0. 020MPa 15173# 0. 02MPa,封口“三率”為 75%，15173#緊密度為80%，無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口，無托底盤碰傷，出罐處應噴水清洗罐身。(17)返工將封口次品開罐返工；將開罐后廢的空罐，單獨收集及時運出車間；開罐返工的產品置于清水洗干凈后再裝罐。(18)殺菌冷卻拾罐印字向上，層層加墊，防止碰壓傷。殺菌公式:7116#5 ^ 30, /97 °C ；9121# 5 ^ 35 , /97 °C 15153# 15173# 10 ^ 35,/97°〇，
冷卻到40 C出鍋。冷卻水余氣為0. 8ppm。(19)擦罐入庫剔除塌邊、牙齒、雙蓋及廢品罐，將磕邊、突角、癟聽單獨堆放，擦除罐頭表面水分污物，均勻上油到卷邊結構處，打垛印字向下，打垛紙皮要清潔干燥、無污染，次日用纏繞膜將垛包嚴，然后運往半成品庫；將擦水罐車間剔除的塌邊、牙齒及泄露的廢品罐及時運出車間。(20)靜置保溫常溫下放置12天，方可出庫包裝，半成品庫要通風干燥，濕度為40%。(21)打揀包裝前逐罐進行打揀，剔除濁音罐、輕聽罐及其它不良罐；并將擦水罐車間剔除的塌邊、牙齒及泄露的廢品罐及時運出車間。(22)標簽驗收標簽必須經(jīng)檢驗檢疫審核，入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗，合格后方可使用；打揀后，逐罐貼標，不得有松標、斜標、翹標及臟標的不良現(xiàn)象。(23)裝箱紙箱必須有檢驗檢疫合格證，尺寸、水分及強度必須符合要求；保持庫內清潔、干燥，防止紙箱污染；箱外應標明生產日期、批號、注冊廠編號、規(guī)格、凈重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固。(24)檢驗及儲藏裝運對包裝完畢的成品罐頭，按照標準、客戶要求，進行抽樣檢驗，檢驗合格的產品方允許出廠；成品庫清潔、干燥；運輸車輛清潔無污染。
權利要求
1. 一種梨罐頭的制備方法，其特征是原料收購，選用果實新鮮飽滿，成熟度8-10成，肉質細，無明顯石細胞，自然色澤，無霉爛，無病蟲害及機械傷，果實橫徑55 mm -IOOmm的鴨梨、馬蹄黃及白酥梨；前處理使用不銹鋼刀片，將梨從梨把向后縱向去皮，去皮后的梨及時放入清水中，鹽水足以浸沒果肉，縱向對切，去除梨核，挖除石細胞及梨兩端蒂把、花蕾、殘皮及斑點，修整后按碎塊大小分別放入清水盆中護色；驗收滿盆后及時撈出經(jīng)檢驗臺檢驗，剔除殘皮、斑點及石細胞，梨釘、殘皮、斑點為總量的O. 01%-1%，過磅后，及時預煮或倒入清水池中；預煮冷卻預煮水酸度為O. 8% - O. 1%，即每IOOOkg水+檸檬酸I. 4kg-l. 6kg，預煮機5噸水初加5kg,每小時補加O. 8kg-l. 2kg,溫度95。。一 100°C，時間8分鐘一 12分鐘，煮透不夾生，預煮后及時冷卻至常溫下；金屬探測冷卻后的梨或梨丁撈入筐內，經(jīng)過金屬探測器后倒入清水桶中，運往裝罐工序；空罐驗收按GB/T14251-1993《鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術條件》及SN04003-1995《出口罐頭食品檢驗規(guī)程容器》，對空罐進行驗收，使用素鐵罐或涂料罐頭，蓋子使用前按要求進行噴碼，噴印代號、日期、類別；將空罐倒置，用82°C _100°C的熱水噴淋10秒-15秒；分揀、稱量、裝罐將冷卻后的梨或梨丁置于案上，梨丁浙水分揀使每罐產品，大小均勻，色澤一致，揀出殘皮、梨斑并修整，剔除形態(tài)不完整的梨及變色梨；切丁 將形態(tài)不完整的梨、梨塊進行切丁處理，丁長度15 mm -20mm,切丁后及時放入水中；篩選由振動的篩，篩除碎屑，然后進行金屬探測；鍋管道消毒配湯前將鍋及管道用82°C -10(TC的熱水沖洗，消毒后備用；配湯要求配制后二開梨用料水折光25%-26%，梨丁用料水折光30%-40%，滴定酸度O. 54%-0. 56% ;二開梨塊每IOOkg水+糖.33kg+ 梓檬酸 O. 65kg+40gVc ;梨丁 每 IOOkg 水 + 糖 43kg+ 梓檬酸 O. 65kg+40gVc ;加湯湯溫90。。_100°C，湯汁加滿；封口 真空度達到O. 020 MPa -O. 030MPa,罐型越小，要求抽空真空度越高，9121# 抽空 O. 020 MPa -O. 025MPa 7113 型 O. 030 MPa -O. 035MPa 15153#.O.020MPa 15173# O. 02-0. 025MPa,封口“三率”為 50%_100%，15173# 緊密度為 70%_90%，無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口，無托底盤碰傷，出罐處應噴水清洗罐身，殺菌冷卻拾罐印字向上，層層加墊，防止碰壓傷；殺菌公式=7116# 5 ^ 3(T/97°C ；9121# ·· 5 , .35 ^ /97°C, 15153# 15173# 10 ^ 35 ,/97°C，冷卻到 38°C 40°C出鍋，冷卻水余氯為O. 5ppm-lppm ;靜置保溫常溫下放置10天-15天，方可出庫包裝，半成品庫要通風干燥，濕度為20%-65% ;打揀包裝前逐罐進行打揀，剔除濁音罐、輕聽罐及其它不良罐；并將擦水罐車間剔除的塌邊、牙齒及泄露的廢品罐及時運出車間；標簽驗收標簽必須經(jīng)檢驗檢疫審核，入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗，合格后方可使用；打揀后，逐罐貼標，不得有松標、斜標、翹標及臟標的不良現(xiàn)象；裝箱紙箱必須有檢驗檢疫合格證，尺寸、水分及強度必須符合要求；保持庫內清潔、干燥，防止紙箱污染；箱外應標明生產日期、批號、注冊廠編號、規(guī)格、凈重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固；檢驗及儲藏裝運對包裝完畢的成品罐頭，按照標準、客戶要求，進行抽樣檢驗，檢驗合格的產品方允許出廠；成品庫清潔、干燥；運輸車輛清潔無污染。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種梨罐頭的制備方法，該制作方法包括原料收購、水質檢驗、前處理、驗收、輔料驗收、預煮冷卻、金屬探測、空罐驗收、分揀、稱量、裝罐、切丁、篩選、鍋管道消毒、輔料驗收、配湯、加湯、封口、返工、殺菌冷卻、擦罐入庫、靜置保溫、打揀、標簽驗收、裝箱、檢驗及儲藏裝運。該梨罐頭的制備方法科學合理，簡單易行，制出的梨罐頭味道可口，營養(yǎng)豐富，易于貯運，潔凈衛(wèi)生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發(fā)生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。
文檔編號A23B7/08GK102754683SQ201210244338
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月16日 優(yōu)先權日2012年7月16日
發(fā)明者鄭琦 申請人:徐州華元罐頭食品有限公司