本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種飲料及其制備方法，尤其涉及一種鐵皮石斛酵素珍珠粉飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、人們對健康日益關(guān)注，對飲料的要求也在逐漸升高，尤其是在口味、營養(yǎng)以及具有特殊養(yǎng)生保健功能方面?，F(xiàn)有市場上的飲料雖然種類多，但是已經(jīng)不能夠滿足人們對口感和養(yǎng)生保健的需求，有較好的口感，同時高營養(yǎng)、具有一定的養(yǎng)生保健的飲料越來越受到消費者的青睞。鐵皮石斛素有“千金草”、“植物黃金”、“健康軟黃金”之稱，目前被國家列為二級重點保護珍稀要用植物品種。鐵皮石斛主要要用成分是多糖、生物堿、氨基酸、酚類和許多對人體有益的微量元素。而酵素幾乎參與所有身體的活動，在它的參與下人體才能維持正常的新陳代謝、自體免疫、修復(fù)組織等。酵素飲料的發(fā)酵制備過程能夠促進鐵皮石斛中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì)的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級及次級代謝產(chǎn)物，生成有機酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分；同時，酵素飲料中還包含鐵皮石斛及微生物自身所含有的營養(yǎng)及功能成分。這些有益成分可以促進腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成，起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫、促進睡眠、延緩衰老等作用，對人體有多種有益功效。cn105076576a公開了一種石斛保健飲料，其包括以下重量份的原料：綠茶20-60份、丹參10-20份、甘草2-4、石斛10-15份、干百合5-8份、柚子皮3-5份、芭蕉葉2-4份、川貝粉1-2份和水。盡管該石斛保健飲料由于配方中加入石斛，增強人體免疫力，同時加入了甘草、柚子皮、干百合、丹參、芭蕉葉有效促進人體活血通絡(luò)、健脾養(yǎng)胃，與綠茶配合熬煮達到生津解渴的功效，然而，其在飲料口感上卻并不理想。cn104509766a公開了一種鐵皮石斛飲料，是由如下重量配比的原料制成的：鐵皮石斛4-8份、食品營養(yǎng)強化劑3-8份、飲用水補足至食品營養(yǎng)強化劑在所述飲料中的終濃度為1-5g/100ml；其中，所述食品營養(yǎng)強化劑是由牛磺酸、低聚異麥芽糖、木糖醇組成的。同樣，該石斛飲料雖然藥用功效明顯，但仍存在口感單一的缺陷。cn103750462a公開了一種果蔬酵素飲料，是以菠蘿、蘋果、梅菜、甜葉菊為原料，經(jīng)過超聲波處理、酶水解、離心、超濾制得，，所述原料的重量配比為：菠蘿5-30份、蘋果5-60份、梅菜1-10份、梅菜5-20份、甜葉菊1-10份與菠蘿、蘋果、甜葉菊共同發(fā)酵，經(jīng)過超聲波處理及酶的催化制備得到。雖然其具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點，但為了延長果蔬飲料的存儲時間，往往需要加入防腐劑、抗氧劑、穩(wěn)定劑等，其對人體的健康都會產(chǎn)生一定的影響。因此，如能將鐵皮石斛酵素制備成一種飲料，其保健功效和口感上均達到較好的效果，則有望滿足人們對養(yǎng)生保健飲料的需求。技術(shù)實現(xiàn)要素：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛酵素珍珠飲料及其制備方法，本發(fā)明利用鐵皮石斛酵素和珍珠粉協(xié)同作用，除保證珍珠粉具有增強免疫力、補充鈣質(zhì)、治療潰瘍、養(yǎng)肝明目、降低血壓的有益作用外，還在鐵皮石斛酵素中引入了良性菌種，在酵素和珍珠粉相互促進，協(xié)同作用的同時，菌種還能大大增強了飲料口感，可以獲得口感佳，具有保健作用的鐵皮石斛酵素珍珠粉飲料。為達此目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：第一方面，本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛酵素珍珠粉飲料，所述飲料包括以下組分：鐵皮石斛酵素和珍珠粉。本發(fā)明中通過利用生物菌種對鐵皮石斛酵素進行發(fā)酵，使鐵皮石斛酵素和珍珠粉之間相互促進，發(fā)揮了協(xié)同增效作用，菌種的加入大大增強了飲料口感，經(jīng)過發(fā)酵，可以獲得口感佳，具有增強免疫力、補充鈣質(zhì)、治療潰瘍、養(yǎng)肝明目、降低血壓的保健飲料。根據(jù)本發(fā)明，所述鐵皮石斛酵素和珍珠粉的質(zhì)量比為(35-65):1，例如可以是35:1、36:1、37:1、38:1、39:1、40:1、41:1、42:1、43:1、44:1、45:1、46:1、47:1、48:1、49:1、50:1、51:1、52:1、53:1、54:1、55:1、56:1、57:1、58:1、59:1、60:1、61:1、62:1、63:1、64:1或65:1，優(yōu)選為(42-58):1，進一步優(yōu)選為(46-53):1，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考慮，本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。本發(fā)明中，當(dāng)鐵皮石斛酵素和珍珠粉質(zhì)量比為(35-65):1，鐵皮石斛酵素和珍珠粉能夠彼此協(xié)同作用，提升飲料的口感和保健效果，隨著質(zhì)量比進一步縮小為(42-58):1，飲料的口感和保健效果也進一步提升。本發(fā)明中鐵皮石斛酵素和珍珠粉的質(zhì)量比優(yōu)選為(46-53):1，在該比例下，鐵皮石斛酵素和珍珠粉能夠彼此最大程度地發(fā)揮協(xié)同作用，使珍珠粉和鐵皮石斛酵素的作用徹底釋放，珍珠粉和鐵皮石斛酵素相互作用，相互融合，在提升飲料口感的同時，還提升了飲料的保健作用。第二方面，本發(fā)明提供如第一方面所述的鐵皮石斛酵素珍珠粉飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：發(fā)酵生產(chǎn)鐵皮石斛酵素，按配方量加入滅菌的珍珠粉進行溶解攪拌，得到所述鐵皮石斛酵素珍珠粉飲料。根據(jù)本發(fā)明，將珍珠粉用水進行溶解，采用121℃高壓滅菌1-2h后，將其加入鐵皮石斛酵素中，60-80％的珍珠粉可以溶到鐵皮石斛酵素中剩余部分珍珠粉由于鐵皮石斛酵素存在一定黏度，而不產(chǎn)生沉淀。優(yōu)選地，發(fā)酵生產(chǎn)鐵皮石斛酵素包括如下具體步驟：(1)前處理：采收石斛，進行粉碎和均質(zhì)，得到石斛漿液與糖混合，用無菌水進行調(diào)配；(2)將生物菌種進行活化(3)植菌發(fā)酵：按比例將生物菌種接入石斛漿液中，進行培養(yǎng)發(fā)酵，離心分離，得到所述鐵皮石斛酵素。根據(jù)本發(fā)明，步驟(1)中，采收新鮮的石斛，其根、莖、葉均可用于本發(fā)明。采收石斛以后需對其進行清洗，為的是殺死附著在石斛上的各種病菌，并保持石斛鮮度。本發(fā)明中對石斛進行清洗的溶液可以采用本領(lǐng)域公知的清洗溶液進行，其中對于殺菌和保鮮效果較好的溶液由兩種溶液組成：(1)a溶液：由扇貝經(jīng)1000-10000℃高溫煅燒得到天然的cao，該溶液可以殺死附著在石斛上的細菌，抑制細菌繁殖，保持石斛鮮度；b溶液：主要為甲殼素的濃縮液，可以用來除去雜菌，進一步起到保鮮的作用，對于甲殼素的濃縮濃度不做特殊限定，濃度越高的情況下，除菌效果越好，其采用市售的甲殼素濃縮液即可。本發(fā)明通過同時采用上述a、b兩種溶液對石斛進行清洗，可以有效殺死附著在石斛上的細菌以其他雜菌，殺菌率達到99.98％，并抑制其繁殖，起到保鮮作用，保鮮時間長達10-15天。根據(jù)本發(fā)明，將新鮮的石斛進行清洗后，需對其進行粉碎。粉碎可以采用本領(lǐng)域公知的粉碎設(shè)備進行。根據(jù)本發(fā)明，對粉碎后的石斛需進行均質(zhì)處理，均質(zhì)采用的均質(zhì)機為本領(lǐng)域所公知的設(shè)備，均質(zhì)后得到穩(wěn)定均一的石斛漿液。本發(fā)明中提及的石斛漿液和糖是作為主要的口味調(diào)節(jié)劑存在的，所述石斛漿液和糖的體積質(zhì)量比為(8-12):(1-4)，例如可以是8:1、4:1、8:3、2:1、9:1、9:2、3:1、9:4、10:1、5:1、10:3、5:2、11:1、11:2、11:3、11:4、12:1、6:1、4:1或3:1，優(yōu)選為(9-11):(1-2)，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考慮，本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。本發(fā)明通過優(yōu)化石斛漿液和糖的體積質(zhì)量比，可以充分提升鐵皮石斛酵素珍珠粉飲料的口感，使酵素的活性更高。優(yōu)選地，所述糖為蜂蜜、糖漿、葡萄糖或白砂糖中的任意一種或至少兩種的組合，優(yōu)選為白砂糖。根據(jù)本發(fā)明，生物菌種是需要經(jīng)過活化處理的，3-8天左右可以完成生物菌種的活化，活化的方法簡單、時間短、易操作，并且菌種活性強。具體的活化處理方法可以包括定期移植和直接轉(zhuǎn)接，例如可以采用如下操作，但并非僅限于此，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實際需要采用本領(lǐng)域公知的技術(shù)進行活化。首先將菌種進行解凍，然后選定、配置適宜菌種生長的培養(yǎng)基，將保藏的菌種接種到培養(yǎng)基中培養(yǎng)，挑選其中生長茁壯的菌落接種到新的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，從而得到生長狀況良好，活性強的菌種。本發(fā)明所采用的菌種活化處理能讓菌種逐漸適應(yīng)培養(yǎng)環(huán)境，得到生長狀況良好、活性強的菌種，從而能最大程度地發(fā)酵鐵皮石斛酵素。發(fā)明人意外發(fā)現(xiàn)，采用含有酵母菌和乳酸菌相配合的生物菌種時，其能夠使酵素更好地發(fā)酵，該組合菌種不僅有助于珍珠粉中碳酸鈣、碳酸鎂等與酵素的融合，使飲料口感大大提高的同時還具有降血壓、降血脂、治療潰瘍、養(yǎng)肝明目等功效。本發(fā)明中，所述生物菌種含有酵母菌和乳酸菌，除了這兩種菌以外，還可含有本領(lǐng)域公知的其它菌種，在此不再一一列舉。本發(fā)明中提及的酵母菌和乳酸菌是作為主要的生物菌種存在的，當(dāng)然，生物菌種也可以僅含有這兩者。酵母菌和乳酸菌二者的質(zhì)量比為(1-5):(5-1)，例如可以是1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、5:1、5:2、5:3、5:4，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考慮，本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。本發(fā)明中酵母菌和乳酸菌二者的質(zhì)量比優(yōu)選為(2-3):1，在該比例下，這兩種生物菌種彼此可最大程度地發(fā)揮協(xié)同作用，使其對鐵皮石斛的發(fā)酵徹底，在提升飲料的口感的同時，還可增加飲料的香氣和風(fēng)味。本發(fā)明中，所述酵母菌例如可以選自啤酒酵母、葡萄酒酵母、面包酵母或其組合等，對于這些酵母菌的具體來源不做特殊限定，可以采用市售產(chǎn)品；所述乳酸菌可來源于乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬或片球菌屬等，具體的，例如可以是干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌或其組合，同樣，對于這些乳酸菌的具體來源也不做特殊限定。示例性地，本發(fā)明中所述生物菌種可以采用如下組合：啤酒酵母和干酪乳桿菌按1:5的質(zhì)量比進行混合；葡萄酒酵母和雙歧桿菌按5:3的質(zhì)量比進行混合；面包酵母和嗜酸乳桿菌按3:1的質(zhì)量比進行混合；啤酒酵母、葡萄酒酵母、保加利亞乳桿菌按1:1:3的質(zhì)量比進行混合；葡萄糖酵母、面包酵母、嗜熱鏈球菌、發(fā)酵乳桿菌按2:1:1:2的質(zhì)量比進行混合。根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)所述生物菌種的接入比例為3-8％，例如可以是3％、4％、5％、6％、7％或8％，優(yōu)選為4-6％，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考慮，本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。本發(fā)明中，步驟(3)所述的發(fā)酵具體包括：控制ph值和溫度，頭1-5天通入氮氣，1-5天后通入二氧化碳，氣體流量固定，保持1-5天。根據(jù)本發(fā)明，所述ph為3.5-6，例如可以是3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9或6，優(yōu)選為4-5。根據(jù)本發(fā)明，所述溫度為28-35℃，例如可以是28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃、34℃或35℃，優(yōu)選為33-35℃。作為優(yōu)選技術(shù)方案，所述鐵皮石斛酵素珍珠粉飲料的制備方法，包括如下步驟：(1)發(fā)酵生產(chǎn)鐵皮石斛酵素：①前處理：采收石斛，清洗后進行粉碎和均質(zhì)，得到石斛漿液與糖混合，所述漿液和糖的體積質(zhì)量比為(8-12):(1-4)，用無菌水進行調(diào)配；②將生物菌種進行活化，調(diào)配所述酵母菌和乳酸菌的質(zhì)量比，所述酵母菌和乳酸菌的質(zhì)量比為(1-5):(5-1)；③植菌發(fā)酵：按3-8％的比例將酵母菌和乳酸菌接入石斛漿液中，控制ph值3.5-6和溫度28-35℃，頭1-5天通入氮氣，1-5天后通入二氧化碳，氣體流量固定，保持1-5天，離心分離，得到所述鐵皮石斛酵素；(2)將鐵皮石斛酵素與滅菌的珍珠粉按質(zhì)量比為(35-65):1進行溶解攪拌，得到所述酵素珍珠粉飲料。本發(fā)明在發(fā)酵完成后的產(chǎn)品標準為：酶(酵素)總活性≥5000單位/毫升；有機酸≥1.2％；dpph≥80％。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明至少具有以下有益效果：(1)本發(fā)明利用適當(dāng)?shù)木N對鐵皮石斛酵素進行發(fā)酵，在保證珍珠粉和鐵皮石斛酵素的有益作用外，還引入良性菌種，使酵素、珍珠粉和菌種相互促進，三者發(fā)揮協(xié)同增效作用，經(jīng)過發(fā)酵，可以獲得口感佳、保健效果好的鐵皮石斛酵素珍珠粉飲料；(2)本發(fā)明鐵皮石斛酵素珍珠粉飲料具有排毒養(yǎng)顏、降血壓血脂、增強免疫力、補充鈣質(zhì)、治療潰瘍、養(yǎng)肝明目的作用。具體實施方式為便于理解本發(fā)明，本發(fā)明列舉實施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，所述實施例僅僅是幫助理解本發(fā)明，不應(yīng)視為對本發(fā)明的具體限制。實施例1稱取鐵皮石斛酵素50份和珍珠粉1份；生物菌種由啤酒酵母和雙歧桿菌按2:1的質(zhì)量比配制而成。鐵皮石斛酵素珍珠粉飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)先用由扇貝經(jīng)10000℃高溫煅燒得到天然的cao對新鮮石斛清洗3次，共10min，再用甲殼素濃縮液對石斛清洗3次，共5min，將清洗后的石斛粉碎和均質(zhì)，得到均一的石斛漿液，加入與所述漿液體積質(zhì)量比為10:1的白砂糖；(2)將生物菌種進行活化處理，具體操作為：首先將菌種進行解凍，然后選定、配置適宜菌種生長的培養(yǎng)基，將保藏的菌種接種到培養(yǎng)基中培養(yǎng)，挑選其中生長茁壯的菌落接種到新的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，從而得到生長狀況良好，活性強的菌種；(3)按5％的比例將酵母菌和乳酸菌接入石斛漿液中，控制ph值4和溫度30℃，頭1-5天通入氮氣，1-5天后通入二氧化碳，氣體流量固定，保持1-5天，離心分離，得到所述鐵皮石斛酵素；(4)將鐵皮石斛酵素與滅菌的珍珠粉進行溶解攪拌，得到所述酵素珍珠粉飲料。實施例2與實施例1相比，除鐵皮石斛酵素46份之外，其它與實施例1相同。實施例3與實施例1相比，除鐵皮石斛酵素53份之外，其它與實施例1相同。實施例4與實施例1相比，除鐵皮石斛酵素42份之外，其它與實施例1相同。實施例5與實施例1相比，除鐵皮石斛酵素58份之外，其它與實施例1相同。實施例6與實施例1相比，除鐵皮石斛酵素35份之外，其它與實施例1相同。實施例7與實施例1相比，除鐵皮石斛酵素65份之外，其它與實施例1相同。對比例1與實施例1相比，除沒有鐵皮石斛酵素之外，其它與實施例1相同。對比例2與實施例1相比，除沒有珍珠粉之外，其它與實施例1相同。對比例3與實施例1相比，除沒有生物菌種之外，其它與實施例1相同。對比例4與實施例1相比，除鐵皮石斛酵素30份之外，其它與實施例1相同。對比例5與實施例1相比，除鐵皮石斛酵素70份之外，其它與實施例1相同。對比例6與實施例1相比，除步驟(4)滅菌的珍珠粉在步驟(3)發(fā)酵培養(yǎng)之前加入，加入珍珠粉后進行發(fā)酵之外，其他與實施例1相同調(diào)查100個青少年飲用實施例1-7和對比例1-6中對飲料的看法，其結(jié)果如表1所示；并對飲用1年以上所述飲料的1000位具有長期潰瘍、高血壓高血脂的患者進行調(diào)查，其相比不飲用前患病的降低概率如表1所示。表1由表1可以看出，相比對比例1-6，實施例1-7通過將鐵皮石斛酵素和珍珠粉的質(zhì)量比控制在(35-65):1，其不僅有助于降血壓降血脂，還可以治療口腔潰瘍，而且還改善了飲料的口感和風(fēng)味；另外，相比實施例4-7，實施例1-3通過進一步將鐵皮石斛酵素和珍珠粉的質(zhì)量比控制在(46-53):1，其能夠進一步提高保健效果和飲料口感，并使消費者更加喜歡。實施例8與實施例1相比，除將啤酒酵母和雙歧桿菌按質(zhì)量比為3:1之外，其它與實施例1相同。實施例9與實施例1相比，除將啤酒酵母和雙歧桿菌按質(zhì)量比為1:5之外，其它與實施例1相同。實施例10與實施例1相比，除將啤酒酵母和雙歧桿菌按質(zhì)量比為5:1之外，其它與實施例1相同。對比例7與實施例1相比，除沒有啤酒酵母之外，其它與實施例1相同。對比例8與實施例1相比，除沒有雙歧桿菌之外，其它與實施例1相同。對比例9與實施例1相比，除將啤酒酵母和雙歧桿菌按質(zhì)量比為6:1之外，其它與實施例1相同。對比例10與實施例1相比，除將啤酒酵母和雙歧桿菌按質(zhì)量比為1:6之外，其它與實施例1相同。調(diào)查100個青少年飲用實施例1、8-10和對比例7-10中飲料的看法，其結(jié)果如表2所示；并對飲用1年以上所述液體飲料的1000位具有長期潰瘍、高血壓高血脂的患者進行調(diào)查，其相比不飲用前患病的降低概率如表2所示。表2口感降血壓降血脂治療潰瘍實施例1928381實施例8918281實施例9898178實施例10867977對比例7527071對比例8507172對比例9617375對比例10627574由表2可以看出，相比對比例7-10，實施例1、8-10通過將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比控制在(1-5):(5-1)，保健效果有些許提升，但是改善飲料的口感和風(fēng)味明顯，并使消費者更加喜歡。實施例11與實施例1相比，除所述石斛漿液與糖的體積質(zhì)量比8:1之外，其它與實施例1相同。實施例12與實施例1相比，除所述石斛漿液與糖的體積質(zhì)量比3:1之外，其它與實施例1相同。對比例11與實施例1相比，除沒有石斛漿液之外，其它與實施例1相同。對比例12與實施例1相比，除沒有糖之外，其它與實施例1相同。對比例13與實施例1相比，除所述石斛漿液與糖的質(zhì)量比13:1之外，其它與實施例1相同。調(diào)查100個青少年飲用實施例1、10-11和對比例10-12中飲料的看法，并對飲用1年以上所述飲料的1000位具有長期潰瘍、高血壓高血脂的患者進行調(diào)查，其相比不飲用前患病的降低概率如表3所示。表3由表3可以看出，相比對比例11-13，實施例1、11-12通過將石斛漿液和糖的質(zhì)量比控制在(8-12):(1-4)，保健效果得到提升，飲料的口感和風(fēng)味也明顯提升，并使消費者更加喜歡。通過上述實施例可以看出，本發(fā)明利用適當(dāng)?shù)木N對鐵皮石斛進行發(fā)酵，并對菌種進行了合理配制，調(diào)整了珍珠粉和鐵皮石斛酵素的比例，使得菌種、酵素和珍珠粉這三者之間發(fā)揮了協(xié)同增效作用，在保證珍珠粉和鐵皮石斛酵素的有益作用外，還引入良性菌種，使鐵皮石斛酵素、珍珠粉和菌種相互促進，增強飲料的口感，經(jīng)過發(fā)酵，可以獲得口感佳的固體飲料和液體飲料，還具有降血壓降血脂和治療潰瘍的作用。申請人聲明，本發(fā)明通過上述實施例來說明本發(fā)明的詳細工藝設(shè)備和工藝流程，但本發(fā)明并不局限于上述詳細工藝設(shè)備和工藝流程，即不意味著本發(fā)明必須依賴上述詳細工藝設(shè)備和工藝流程才能實施。所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員應(yīng)該明了，對本發(fā)明的任何改進，對本發(fā)明產(chǎn)品各原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等，均落在本發(fā)明的保護范圍和公開范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12