本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵食品領(lǐng)域，更特別的涉及一種以桔子為主原料的酵素。
背景技術(shù)：
酵素原本是日本和臺灣地區(qū)對酶的別稱,指具有生物催化功能的生物大分子,多指蛋白質(zhì)類的物質(zhì)。在食品領(lǐng)域，把經(jīng)微生物發(fā)酵得到的可食用的初始生物活性產(chǎn)品稱為酵素。酵素由于其營養(yǎng)豐富，最大程度地保留了原材料的營養(yǎng)成分，并且益生菌在代謝過程中，常常產(chǎn)生一些對身體有益成分，具有一定的生理功能，加上其風(fēng)味獨(dú)特，因此受到越來越多的消費(fèi)者的喜愛。目前國內(nèi)已上市的發(fā)酵飲料有酵母菌發(fā)酵飲料和乳酸菌發(fā)酵飲料。
桔子為多年生蕓香科植物桔子的果實(shí)，也叫橘子、桔。桔子性溫、味甘酸；具有潤肺、止咳、化痰、止渴、健脾、順氣的功效；主治嘔逆少食、胃陰不足、胸隔結(jié)氣、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。桔子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇；桔皮苷可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈，故桔子是預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的食品，研究證實(shí)，食用桔子可以降低沉積在動(dòng)脈血管中的膽固醇，有助于使動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)；桔子含有抗癌物質(zhì)能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細(xì)胞核的損傷，保護(hù)基因的完好。
目前尚出現(xiàn)使用桔子為主要原料制作的酵素飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決以上問題，本發(fā)明提供了一種以桔子為主原料的酵素飲料，其使用乳桿菌對桔子和原蜜在水中的混合物發(fā)酵得到。
優(yōu)選地，所述乳桿菌為干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌的等量組合。
優(yōu)選地，在所述混合物中，所述桔子的量為每升水600g。
優(yōu)選地，在所述混合物中，所述原蜜與所述水的體積比為1:100。
本發(fā)明還公開了一種用于制造所述酵素的方法，包括以下步驟：
1)將桔子和原蜜加入水中制備發(fā)酵液；
2)向所述發(fā)酵液中接種乳桿菌；
3)發(fā)酵；
4)過濾，得到的濾液即為所述酵素飲料。
優(yōu)選地，步驟2)中接種的所述乳桿菌為干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，并且接種量使這三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml。
優(yōu)選地，步驟3)中的發(fā)酵在25-35℃的溫度和無氧條件下進(jìn)行，發(fā)酵7-14天。
優(yōu)選地，所述方法包括以下步驟：
1)將桔子表面洗凈，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9％的NaCl沖洗一遍，將桔子與水以每升水600g桔子的比例混合，并打成勻漿，向所述勻漿中添加按所用水的體積計(jì)1％的原蜜，混勻形成發(fā)酵液；
2)向所述發(fā)酵液中接種干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，所述三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml；
3)使步驟2)中得到的接種了乳桿菌的發(fā)酵液處于25-35℃的無氧條件下發(fā)酵7-14天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；
4)使步驟3)得到的發(fā)酵產(chǎn)物過20-32目篩進(jìn)行粗過濾，濾掉大顆粒殘?jiān)?，避免久放形成沉淀；然后使粗過濾得到的濾液過80-100目篩，進(jìn)一步濾掉小型顆粒，得到的濾液即為所述酵素飲料。
所得到的酵素飲料早中晚各喝一次，每次50到200毫升，最好食用少量食物后飲用?？杉拥途厶?、蜂蜜、果糖、小蘇打、冰塊等調(diào)制飲用。
本發(fā)明的有益效果是：通過益生菌發(fā)酵，得到了富含各種營養(yǎng)物質(zhì)的酵素飲料既有利于具有開胃、止渴潤肺、也具有理氣止痛、降低膽固醇的功效，有助于預(yù)防癌癥和心血管疾病，還使抗氧化抗病毒病原菌的作用得到提高。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍
實(shí)施例1桔子酵素飲料的制備
1)將桔子表面洗凈，用0.9％NaCl沖洗一遍，將6000g桔子與10L水混合，并打成勻漿，向所述勻漿中添加100ml原蜜，混勻形成發(fā)酵液；
2)向所述發(fā)酵液中接種干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，所述三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml；
3)使步驟2)中得到的接種了乳桿菌的發(fā)酵液處于30℃的無氧條件下發(fā)酵7-14天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；
4)使步驟3)得到的發(fā)酵產(chǎn)物過32目篩進(jìn)行粗過濾，濾掉大顆粒殘?jiān)?，避免久放形成沉淀；然后使粗過濾得到的濾液過100目篩，進(jìn)一步濾掉小型顆粒，得到澄清濾液，即為桔子酵素飲料。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。