技術特征：

技術總結(jié)
本發(fā)明公開了一種冷熏臘肉及其制備方法，包括對新鮮豬肉的打條、腌制和冷熏的步驟，以新鮮豬肉的重量為基數(shù)，按重量計的配方如下：新鮮豬肉：100kg；復合腌制料：6.5~12.5kg；所述的復合腌制料包括食鹽、白酒、味精和煙熏液，其中食鹽、白酒、味精和煙熏液的重量份量配比是：食鹽：3.0~5.0kg、白酒：2.2~3.2kg、味精：0.8~1.8kg、煙熏液：0.5~2.5kg；本發(fā)明大大改善了傳統(tǒng)臘肉因烘烤溫度過高而引起的臘肉皮太硬的缺點，并防止了蛋白質(zhì)因高溫而變性和不飽和脂肪酸的氧化，改善了臘肉的質(zhì)地和口感，具有濃厚的熏香風味，且無亞硝酸鹽殘留，顯著提高了熏肉制品的品質(zhì)和安全性，又通過煙熏液的添加改善了冷熏煙熏味不濃的不足。

技術研發(fā)人員：孫琦;夏啟禹;付浩華;寧鵬
受保護的技術使用者：湖南唐人神肉制品有限公司
技術研發(fā)日：2017.05.12
技術公布日：2017.09.01