【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種香蕉脆片的加工方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的香蕉脆片加工是采摘成熟的鮮香蕉后，先剝?nèi)馊『?，把香蕉用手捏成兩半，然后攤放在石板或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動(dòng)。五、六天后八成干時(shí)，堆起來(lái)捂汗一二天，香蕉脆片便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，并搓亮，晾曬一天即成為香蕉脆片了。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的方法設(shè)計(jì)合理、產(chǎn)品口感好的一種香蕉脆片的加工方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種香蕉脆片的加工方法，其特點(diǎn)是：該方法所用原料為新鮮香蕉，經(jīng)分揀、清洗、去皮、切片、糖漬、烤制、包裝而成；其具體步驟是：原料經(jīng)經(jīng)分揀、清洗、去皮切片后用0.5-5%的氫氧化鈣水溶液浸泡5-20分鐘；然后將香蕉肉用質(zhì)量濃度為10-50%的冰糖水浸漬1-10天，再在60-90℃烤制15-20小時(shí)，后包裝即得。
在本發(fā)明所述的香蕉脆片的加工方法，原料經(jīng)經(jīng)分揀、清洗后用2%的氫氧化鈣水溶液浸泡10分鐘；糖漬是用質(zhì)量濃度為25%的冰糖水浸漬5天，烤制是在70℃烤制24小時(shí)；將香蕉用清水洗凈，用去皮機(jī)去掉香蕉皮。將香蕉肉先用清水洗凈，用氫氧化鈣水溶液浸泡后，用清水漂洗，撈出香蕉肉，用清水漂洗干凈；將香蕉肉切片；將片狀的香蕉肉用冰糖水浸漬。香蕉肉糖漬好以后，送進(jìn)烤房烤制?？竞煤蟀b。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法投資少，操作簡(jiǎn)單，技術(shù)要求不高，適合大批量工業(yè)化生產(chǎn)，所加工的香蕉脆片色澤鮮艷、香蕉味香郁、肉質(zhì)豐厚。
【具體實(shí)施方式】
以下結(jié)合實(shí)施例描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。
實(shí)施例1，一種香蕉脆片的加工方法：該方法所用原料為新鮮香蕉，經(jīng)分揀、清洗、去皮、切片、糖漬、烤制、包裝而成；其具體步驟是：原料經(jīng)經(jīng)分揀、清洗后用0.5-5%的氫氧化鈣水溶液浸泡5-20分鐘；然后將香蕉肉用質(zhì)量濃度為10-50%的冰糖水浸漬1-10天，再在60-90℃烤制15-20小時(shí)，后包裝即得。
實(shí)施例2，實(shí)施例1所述的一種香蕉脆片的加工方法中：糖漬是用質(zhì)量濃度為25%的冰糖水浸漬5天。
實(shí)施例3，實(shí)施例1所述的一種香蕉脆片的加工方法中：烤制是在70℃烤制24小時(shí)。
實(shí)施例4，一種香蕉脆片的加工方法：
1、挑選8-9成熟的香蕉，剔除腐爛、有病斑的殘次香蕉，用清水洗凈，用去皮機(jī)去掉香蕉皮。將香蕉肉先用清水洗凈，后用1%的氫氧化鈣水溶液浸泡10分鐘，撈出香蕉肉，用清水漂洗2次，瀝干水分；
2、將香蕉肉切片；
3、將切片的香蕉肉香蕉肉用30%的冰糖水浸漬3天；
4、香蕉肉糖漬好以后，迅速裝框，送進(jìn)烤房，將烤房溫度升高至80℃，連續(xù)烤制15小時(shí)?？局破陂g，每半小時(shí)通風(fēng)一次；
5、將烤好的香蕉肉在室內(nèi)常溫下放置2小時(shí)，然后揀出碎片、雜物，進(jìn)行真空包裝即可。