本發(fā)明涉及一種猴頭菇咖啡的加工方法，尤其涉及以猴頭菇為主要原料的一種猴頭菇咖啡的制備方法。
背景技術：
猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，是鮮美無比的山珍，菇肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的占8種，每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽，同時，猴頭菇也是藥材，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱，廣泛應用于醫(yī)藥領域，能提高機體的免疫功能，對癌細胞具有高度的抑制及殺滅作用，總有效率達91．11%，抑制腫瘤生長率46%-88%。
在抗癌藥物篩選中，發(fā)現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效,所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
咖啡是采用經過烘焙的咖啡豆所制作出來的飲料，是近代人類社會流行范圍最為廣泛的飲料之一，與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。由于咖啡樹屬茜草科常綠小喬木，產于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木，因此我國的咖啡很大程度上依賴于進口，導致其價格相對昂貴。但現代人越來越喜歡咖啡，喝咖啡現如今是一種時尚，越來越受到年輕人的青睞和追捧，咖啡也成為不少家庭，休閑，交際的必備飲品，但長期過量飲用，會加劇高血壓：因為咖啡中的咖啡因能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會對人體產生危險性的效果，因此，高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料，經研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時間可長達12小時。
若能制造出將猴頭菇及咖啡有機的融合在一起，不但能充分體現猴頭菇的藥用價值，而且也不會影響咖啡的口感和香味，減少了咖啡豆的消耗，可以克服長期飲用純咖啡給心臟帶來的不適，拓寬了猴頭菇的使用領域，這也是猴頭菇深加工產業(yè)的新思路和新課題。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的是為了解決上述技術問題存在的不足，提供一種不但能充分體現猴頭菇的藥用價值，而且也不會影響咖啡的口感和香味，減少了咖啡豆的消耗，克服了長期飲用純咖啡給心臟帶來的不適的一種猴頭菇咖啡的制備方法。
本發(fā)明所采用的技術方案是，這種猴頭菇咖啡的制備方法為：
步驟一、選用新鮮成熟的猴頭菇，順著猴頭菇的紋理進行切片，將猴頭菇切片分成三等份，其中第一份放入發(fā)酵池中24-72h，發(fā)酵完成后，用清水清洗晾干，第二份放入發(fā)酵池，用塑料薄膜蓋好，溫度20℃下停置自然發(fā)酵12-24h，
第一份、第二份與第三份猴頭菇切片進行混合；
步驟二、將所有的猴頭菇切片進行烘焙，在溫度25-200度，使猴頭菇切片的水分含量控制在10~20%，將烘焙的猴頭菇切片在鍋中炒制，用小火炒10-20分鐘，等到鍋上有氣體升起就說明猴頭菇切片已經炒好了；然后放入研磨機進行研磨2-3小時，研磨后的得到猴頭菇粉，粒度尺寸在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm，0.074mm－1mm，1mm－3mm中的兩個或兩個以上的粒度區(qū)間；
步驟三、把烘焙好的咖啡豆用粉碎機進行粉碎，使咖啡豆粉末粒度分別在
50~80目；
步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的猴頭菇粉與步驟三得到的咖啡豆粉末進行混合，加上有保健價值的添加物，攪拌均勻，得到猴頭菇咖啡。
其中步驟一中的第一份、第二份與第三份猴頭菇切片混合比例為：混合比例為10：0:0；0：10:0；0：0:10；5:5:0；5:0:5；0:5:5或1:1:1。
其中在步驟二中溫度25-200度下烘焙，以及用小火炒制，因為猴頭菇在低溫下才能保留住營養(yǎng)物質從而不被破壞；并為下一步的粉碎做準備；另外更重要的是猴頭菇經過烘焙和炒制后，猴頭菇口感發(fā)生了質的改變，變得略有苦味，并且香氣四溢，類似于咖啡豆的味道和香氣。
其中在步驟二中研磨后的猴頭菇粉粒度在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm，0.074mm－1mm，1mm－3mm中的兩個或兩個以上的粒度區(qū)間，由于一般的破碎無法完全打破猴頭菇的細胞壁，因為細胞中有效藥用成份的溶出需穿過數個甚至數十個細胞壁，而且相當一部分細胞成份不可能穿過細胞壁，這一部分只能白白浪費掉，因此無法使細胞內的有效成分全部充分釋放出來，本發(fā)明通過研磨的方式使其達到超微粉，使細胞內的有效成分全部充分釋放出來，從而提高猴頭菇的藥物利用度，而且研磨后的這猴頭菇粉粒度很細小，更有利于人體對藥物的吸收利用，使細胞內的有效成分全部充分釋放出來，提高猴頭菇中有效成分的溶出速度和溶出率。
其中步驟四中有保健價值的添加物為：牡丹根、葉、莖、花、和籽混合粉、牡丹咖啡、西洋參、黃芪、靈芝粉、人參粉、蟲草粉、松露、牛肝菇、苦瓜粉或山藥粉等中的一種或幾種混合。
本發(fā)明中所制備的猴頭菇咖啡與常規(guī)的咖啡使用方法相同，可以制成速
溶的便于直接飲用或制成冷飲飲用，也可以使用預煮的方式飲用，當然也可以加入到其它的飲料如牛奶、果汁等中飲用。
本發(fā)明使用經過處理的猴頭菇替代了部分咖啡，經過磨制后制成粉末供飲用，不僅兼具猴頭菇本身的營養(yǎng)價值，還可以解決我國咖啡很大程度上依賴進口導致的咖啡價格昂貴的問題，本發(fā)明提供了一種猴頭菇咖啡及其制備方法，通過本方法制得的飲品具有與咖啡相同的香味和口感，可以替代部分的咖啡飲品，解決了我國咖啡很大程度上依賴進口導致的咖啡價格昂貴的問題，同時也可以調動農民種植猴頭菇的積極性，提高農民經濟收入，增加就業(yè)崗位，緩解就業(yè)壓力。
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供一種猴頭菇咖啡的制備方法，具有工藝簡單、營養(yǎng)價值豐富、味道香醇、口味清新、充分體現了猴頭菇的保健價值，可以達到護肝、提高免疫功能，降血糖、防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、防止高血壓、防止心臟病、防止心力衰竭、抗衰老，預防癌癥，改善人腦記憶力等改善消化系統功能等功效，并適合任何人群，并且方便攜帶，而且也不會影響咖啡的口感和香味，減少了咖啡豆的消耗，克服了長期飲用純咖啡引起的副作用，本發(fā)明將成為人類未來保健飲品的主流產品。
具體實施方式
以下實施例詳細說明了本發(fā)明。
這種猴頭菇咖啡的制備方法為：
步驟一、選用新鮮成熟的猴頭菇，順著猴頭菇的紋理進行切片，將猴頭菇切片分成三等份，其中第一份放入發(fā)酵池中24-72h，發(fā)酵完成后，用清水清洗晾干，第二份放入發(fā)酵池，用塑料薄膜蓋好，溫度20℃下停置自然發(fā)酵12-24h，
第一份、第二份與第三份猴頭菇切片進行混合；
步驟二、將所有的猴頭菇切片進行烘焙，在溫度25-200度，使猴頭菇切片的水分含量控制在10~20%，將烘焙的猴頭菇切片在鍋中炒制，用小火炒10-20分鐘，等到鍋上有氣體升起就說明猴頭菇切片已經炒好了；然后放入研磨機進行研磨2-3小時，研磨后的得到猴頭菇粉，粒度尺寸在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm，0.074mm－1mm，1mm－3mm中的兩個或兩個以上的粒度區(qū)間；
步驟三、把烘焙好的咖啡豆用粉碎機進行粉碎，使咖啡豆粉末粒度分別在
50~80目；
實施例1
步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的猴頭菇粉與步驟三得到的咖啡豆粉末進行混合，加上有保健價值的添加物，步驟二得到的猴頭菇粉、步驟三得到的咖啡豆粉末與有保健價值的添加物的混合比例為：10：0：0,攪拌均勻，得到猴頭菇咖啡。
實施例2
步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的猴頭菇粉與步驟三得到的咖啡豆粉末進行混合，加上有保健價值的添加物，步驟二得到的猴頭菇粉、步驟三得到的咖啡豆粉末與有保健價值的添加物的混合比例為：5：5：0,攪拌均勻，得到猴頭菇咖啡。
實施例3
步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的猴頭菇粉與步驟三得到的咖啡豆粉末進行混合，加上有保健價值的添加物，步驟二得到的猴頭菇粉、步驟三得到的咖啡豆粉末與有保健價值的添加物的混合比例為：5：0：5,攪拌均勻，得到猴頭菇咖啡。
有保健價值的添加物為：牡丹根、葉、莖、花、籽混合粉。
實施例4
步驟四、混合和攪拌：把步驟二得到的猴頭菇粉與步驟三得到的咖啡豆粉末進行混合，加上有保健價值的添加物，步驟二得到的猴頭菇粉、步驟三得到的咖啡豆粉末與有保健價值的添加物的混合比例為：1：1：1,攪拌均勻，得到猴頭菇咖啡。
有保健價值的添加物為：人參粉。
將上述實施例中制備的產品以開水沖泡后供若干實驗人員品嘗，其口感與咖啡基本類似，香氣相較于一般的咖啡更顯濃郁。