本發(fā)明涉及一種罐頭的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇清水罐頭的加工方法。
背景技術(shù)：
猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?？茖W(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。每一百克猴頭含脂肪 4.2 克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
猴頭菇營養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成猴頭菇清水罐頭的加工方法可實(shí)現(xiàn)對(duì)猴頭菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是充分開發(fā)猴頭菇原料的深加工產(chǎn)品，提供一種猴頭菇清水罐頭的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種猴頭菇清水罐頭的加工方法，其特征在于：采用原料清洗→預(yù)煮護(hù)色→裝罐注湯→封口殺菌→冷卻→包裝入庫→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）原料清洗：選用優(yōu)質(zhì)成熟的猴頭菇子實(shí)體為原料，將猴頭菇用流水洗滌10分鐘，去除雜質(zhì)；
（2）預(yù)煮護(hù)色：將洗凈的菇體迅速送到連續(xù)式預(yù)煮機(jī)預(yù)煮6分鐘，水溫控制在100℃，并在水中加入0.2%檸檬酸、0.08%維生素C進(jìn)行護(hù)色，然后送入冷卻槽內(nèi)冷卻，按級(jí)別大小分別盛放；
（3）裝罐注湯：先將配料鍋內(nèi)的清水煮沸，再加入食鹽、甘草，待其溶化后，加入5%洋槐蜜、2%枸杞汁、0.1%檸檬酸、0.02%維生素C，攪勻，并用120目濾布過濾到配料槽內(nèi)；通過加汁機(jī)進(jìn)行加汁，先將汁液溫度加熱到95℃，然后加汁；加汁后及時(shí)進(jìn)行真空封口，封口時(shí)罐內(nèi)中心溫度應(yīng)達(dá)到92℃，真空度為45.62千帕；
（4）殺菌、冷卻：采用殺菌公式：10分鐘—20分鐘—15分鐘/106℃，先將封口后的罐頭裝入高壓殺菌鍋內(nèi)，待溫度升至105℃時(shí)，關(guān)閉凝水閥，進(jìn)行保溫計(jì)時(shí)；保溫結(jié)束后進(jìn)行壓縮機(jī)反壓、冷卻，反壓壓力均為0.12兆帕；殺菌后擦凈罐體表面的浮水油污，然后進(jìn)入恒溫間進(jìn)行碼垛，恒溫時(shí)間2晝夜，溫度保持35℃；
（5）包裝入庫：包裝前打檢，剔除低真空罐、廢次品罐，擦凈罐面，貼標(biāo)裝箱入庫。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織嫩脆有彈性，酸甜可口，具有猴頭菇特有的杏仁香氣；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種猴頭菇清水罐頭的加工方法，具體操作步驟為：
（1）原料清洗：選用優(yōu)質(zhì)成熟的猴頭菇子實(shí)體為原料，將猴頭菇用流水洗滌25分鐘，去除雜質(zhì)；
（2）預(yù)煮護(hù)色：將洗凈的菇體迅速送到連續(xù)式預(yù)煮機(jī)預(yù)煮10分鐘，水溫控制在96℃，并在水中加入0.35%檸檬酸、0.1%維生素C進(jìn)行護(hù)色，然后送入冷卻槽內(nèi)冷卻，按級(jí)別大小分別盛放；
（3）裝罐注湯：先將配料鍋內(nèi)的清水煮沸，再加入食鹽、蔗糖，待其溶化后，加入3%棗花蜜、1%枸杞汁、0.25%檸檬酸、0.05%維生素C，攪勻，并用160目濾布過濾到配料槽內(nèi)；通過加汁機(jī)進(jìn)行加汁，先將汁液溫度加熱到86℃，然后加汁；加汁后及時(shí)進(jìn)行真空封口，封口時(shí)罐內(nèi)中心溫度應(yīng)達(dá)到88℃，真空度為42.53千帕；
（4）殺菌、冷卻：采用殺菌公式：12分鐘—28分鐘—8分鐘/112℃，先將封口后的罐頭裝入高壓殺菌鍋內(nèi)，待溫度升至110℃時(shí)，關(guān)閉凝水閥，進(jìn)行保溫計(jì)時(shí)；保溫結(jié)束后進(jìn)行壓縮機(jī)反壓、冷卻，反壓壓力均為0.08兆帕；殺菌后擦凈罐體表面的浮水油污，然后進(jìn)入恒溫間進(jìn)行碼垛，恒溫時(shí)間3晝夜，溫度保持30℃；
（5）包裝入庫：包裝前打檢，剔除低真空罐、廢次品罐，擦凈罐面，貼標(biāo)裝箱入庫。
實(shí)施例2：
一種猴頭菇清水罐頭的加工方法，具體操作步驟為：
（1）原料清洗：選用優(yōu)質(zhì)成熟的猴頭菇、雞腿菇的子實(shí)體為原料，將菇體用流水洗滌15分鐘，去除雜質(zhì)；
（2）預(yù)煮護(hù)色：將洗凈的菇體迅速送到連續(xù)式預(yù)煮機(jī)預(yù)煮12分鐘，水溫控制在86℃，并在水中加入0.12%蘋果酸、0.07%維生素C進(jìn)行護(hù)色，然后送入冷卻槽內(nèi)冷卻，按級(jí)別大小分別盛放；
（3）裝罐注湯：先將配料鍋內(nèi)的清水煮沸，再加入精鹽、果糖，待其溶化后，加入5%蜂膠、1.5%鳳梨漿、0.5%蘋果酸、0.01%維生素C，攪勻，并用100目濾布過濾到配料槽內(nèi)；通過加汁機(jī)進(jìn)行加汁，先將汁液溫度加熱到78℃，然后加汁；加汁后及時(shí)進(jìn)行真空封口，封口時(shí)罐內(nèi)中心溫度應(yīng)達(dá)到92℃，真空度為28.33千帕；
（4）殺菌、冷卻：采用殺菌公式：25分鐘—15分鐘—10分鐘/102℃，先將封口后的罐頭裝入高壓殺菌鍋內(nèi)，待溫度升至100℃時(shí)，關(guān)閉凝水閥，進(jìn)行保溫計(jì)時(shí)；保溫結(jié)束后進(jìn)行壓縮機(jī)反壓、冷卻，反壓壓力均為0.15兆帕；殺菌后擦凈罐體表面的浮水油污，然后進(jìn)入恒溫間進(jìn)行碼垛，恒溫時(shí)間6晝夜，溫度保持26℃；
（5）包裝入庫：包裝前打檢，剔除低真空罐、廢次品罐，擦凈罐面，貼標(biāo)裝箱入庫。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。