本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種抗光、保健、耐儲(chǔ)性火龍果餃子。

背景技術(shù)：

餃子是中國(guó)人民的傳統(tǒng)美味，深受大眾歡迎。現(xiàn)有餃子與一些果汁混合形成帶有色彩的餃子已有小批量生產(chǎn)，僅限于現(xiàn)場(chǎng)制作，現(xiàn)場(chǎng)食用，特別是火龍果餃子由于火龍果特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值廣受歡迎，目前的火龍果餃子其主要采用紅肉火龍果的果肉混合小麥粉進(jìn)行制造，這種配方或者制造方式過(guò)于傳統(tǒng)，無(wú)法較長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)火龍果餃子，特別是這種火龍果餃子其色澤經(jīng)過(guò)蒸煮以后變成色澤偏暗淡的紫紅色，不僅給人以陳舊感，而且不能在陽(yáng)光下長(zhǎng)時(shí)間照射容易變色為淡黃色，需要避光包裝，如何解決上述技術(shù)問(wèn)題一直是本領(lǐng)域技術(shù)人員研究的對(duì)象。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種色彩鮮艷、可以透明包裝的抗光、保健、耐儲(chǔ)性火龍果餃子。

一種抗光、保健、耐儲(chǔ)性火龍果餃子，包括小麥粉以及餡料，所述的小麥粉混合火龍果果汁混合壓制成餃子皮，火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁，所述的餡料包括紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、預(yù)糊化淀粉混合形成餡料。通過(guò)火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁的混合，不僅解決了紅皮火龍果果皮目前大都作為廢棄物被遺棄對(duì)環(huán)境造成較大的負(fù)擔(dān)問(wèn)題，而且紅皮火龍果果皮汁作為天然色素原料大大增加了火龍果餃子色彩的原汁原味，降低了制造成本?；瘕埞ず蟹浅Ｕ滟F的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-花青素?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)力的抗氧化劑，強(qiáng)于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時(shí)極大的提高了火龍果餃子的保健性。

所述的小麥粉與火龍果果汁的重量百分比為7∶3，以提高餃子的口感以及粘度，更加經(jīng)久耐煮。

所述的紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、蜂蜜、預(yù)糊化淀粉的重量百分比為3∶2∶3∶1∶2。該種餡料不僅使得火龍果得到100％的完全利用不產(chǎn)生一點(diǎn)浪費(fèi)，而且紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維結(jié)合蜂蜜以及預(yù)糊化淀粉形成柔和、甘甜的口感，減弱了紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維的粗糙感。

所述的紅皮火龍果果皮汁內(nèi)添加有抗光、保健、耐儲(chǔ)的添加劑，所述的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚。

所述的添加劑中檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。

一種抗光、保健、耐儲(chǔ)性火龍果餃子的制造工藝包括如下步驟：

一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過(guò)濾分離獲得紅肉火龍果果肉汁以及紅肉火龍果果肉纖維；

二、將步驟一獲取的果皮清洗后破粹榨汁，過(guò)濾獲得初級(jí)紅皮火龍果果皮汁以及紅皮火龍果果皮纖維，初級(jí)紅皮火龍果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個(gè)小時(shí)取上清液，將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；

三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據(jù)重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而后混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁，再后小麥粉與火龍果果汁按照重量百分比為7∶3形成面團(tuán)；

四、將步驟一中獲取的紅肉火龍果果肉纖維、以及步驟二中獲取的紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、蜂蜜、預(yù)糊化淀粉按照重量百分比為3∶2∶3∶1∶2混合形成餡料；

五、將面團(tuán)和餡料經(jīng)過(guò)自動(dòng)化餃子機(jī)包成火龍果餃子。

發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察、研究發(fā)現(xiàn)紅皮火龍果果皮中的色素其在陽(yáng)光下非常容易變色或者色彩暗淡不夠鮮艷，另外其存儲(chǔ)性能以及色彩的濃度也不是特別理想。普通的防腐劑對(duì)于紅皮火龍果果皮汁中的色素也存在著消弱現(xiàn)象。為了證明本發(fā)明中的添加劑的有益效果進(jìn)行了如下系列實(shí)驗(yàn)，其他成分均相同區(qū)別僅為添加劑：

上表由此證明本發(fā)明添加劑通過(guò)檸檬酸對(duì)于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)的增色作用，當(dāng)然這種增色作用也體現(xiàn)在餃子上。

上表由此證明陽(yáng)光下添加蔗糖、甲殼素對(duì)于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)的增色作用，當(dāng)然這種增色作用也體現(xiàn)在餃子上。蔗糖對(duì)于提高紅皮火龍果果皮汁中的色素與小麥粉之間的粘合力有著良好的作用，而甲殼素溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態(tài)，增加了上述吸附能力進(jìn)一步提高了著色能力具有抗光分解能力。

上表由此證明茶多酚疊加乳酸鏈球菌素對(duì)于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)、耐儲(chǔ)增色作用，當(dāng)然這種增色作用也體現(xiàn)在餃子上。乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(fal/who)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，尤其對(duì)產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有特效是良好的防腐劑。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，其配合乳酸鏈球菌素可以大大減緩紅皮火龍果果皮汁內(nèi)成分的氧化反應(yīng)延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間。

通過(guò)上述各種實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)人再次將本發(fā)明的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚，并按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1形成添加劑加入紅皮火龍果果皮汁內(nèi)，并且與沒(méi)有添加劑的紅皮火龍果果皮汁進(jìn)行對(duì)比無(wú)論在色澤還是耐儲(chǔ)，還是光線影響方面均是得到極大的改善。

本發(fā)明的抗光、保健、耐儲(chǔ)性火龍果餃子通過(guò)將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚多種有效成分加入紅皮火龍果果皮汁內(nèi)，不僅有效利用了火龍果的果皮成分避免浪費(fèi)，而且提高了餃子色澤、耐儲(chǔ)，耐光性能可以使用透明包裝。

具體實(shí)施方式

一種抗光、保健、耐儲(chǔ)性火龍果餃子，包括小麥粉以及餡料，小麥粉混合火龍果果汁混合壓制成餃子皮，火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁，所述的餡料包括紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、預(yù)糊化淀粉混合形成餡料。紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、蜂蜜、預(yù)糊化淀粉的重量百分比為3∶2∶3∶1∶2。

作為優(yōu)選配方小麥粉與火龍果果汁的重量百分比為7∶3以提高口感，耐煮性能。

為了提高餃子的色彩鮮艷性以及抗光性能，紅皮火龍果果皮汁內(nèi)添加有抗光、保健、耐儲(chǔ)的添加劑，添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚。添加劑中檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。

一種抗光、保健、耐儲(chǔ)性火龍果餃子的制造工藝包括如下步驟：

一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過(guò)濾分離獲得紅肉火龍果果肉汁以及紅肉火龍果果肉纖維；

二、將步驟一獲取的果皮清洗后破粹榨汁，過(guò)濾獲得初級(jí)紅皮火龍果果皮汁以及紅皮火龍果果皮纖維，初級(jí)紅皮火龍果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個(gè)小時(shí)取上清液，將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；

三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據(jù)重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而后混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁，再后小麥粉與火龍果果汁按照重量百分比為7∶3形成面團(tuán)；

四、將步驟一中獲取的紅肉火龍果果肉纖維、以及步驟二中獲取的紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、蜂蜜、預(yù)糊化淀粉按照重量百分比為3∶2∶3∶1∶2混合形成餡料；

五、將面團(tuán)和餡料經(jīng)過(guò)自動(dòng)化餃子機(jī)包成火龍果餃子。