本發(fā)明屬于食品深加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種富硒烏梅仁蛋白粉和由其制成的能量棒及制備方法。
背景技術(shù)：
：硒是人體必需的微量元素。硒具有抗氧化、防癌抗癌、拮抗重金屬毒性、協(xié)同抗氧化等多種生理功能。機(jī)體中硒的主要來源是食物，因此，食物含硒量直接影響著人體的硒營養(yǎng)水平。中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查表明，我國居民平均日硒攝入量為26～32μg，遠(yuǎn)低于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的攝入量50～200μg。機(jī)體缺乏硒會導(dǎo)致人體的衰老、癌癥、心腦血管疾病、高血壓等。足量的攝入硒能提高人體免疫，對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)。烏梅果仁中硒含量高達(dá)26.64μg/100g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于核桃仁的4.32μg/100g、花生仁的3.98μg/100g。同時，陳林等通過體內(nèi)實(shí)驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)烏梅的核殼和種仁對小鼠鎮(zhèn)咳作用的影響顯著。衛(wèi)亞麗等以二階導(dǎo)數(shù)光譜法檢測到烏梅仁中苦杏仁苷的含量為3.49％，苦杏仁苷有鎮(zhèn)咳平喘作用，是烏梅鎮(zhèn)咳的有效成分之一。而且烏梅果仁中還含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)含量約為28.54g/100g，脂肪含量約為40.2g/100g。烏梅葉中也含有豐富的硒元素。席榮英等通過原子吸收分光光度法測定烏梅葉中的微量元素，發(fā)現(xiàn)烏梅葉中含有豐富的鐵、銅和硒元素，特別是硒元素含量高達(dá)6.5μg/g，而烏梅果肉中硒元素含量不及0.02μg/g。綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)存在的問題是：烏梅作為食品加工只利用了烏梅果肉，沒有利用核殼和果仁，造成了資源的浪費(fèi)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種富硒烏梅仁蛋白粉和由其制成的能量棒及制備方法。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種富硒烏梅仁蛋白粉，所述富硒烏梅仁蛋白粉按照重量份數(shù)由烏梅核30份-60份、烏梅葉20份-40份、麥芽10份-30份和枸杞10份-20份組成。進(jìn)一步，所述富硒烏梅仁蛋白粉按照重量份數(shù)由烏梅核40份、烏梅葉20份、麥芽18份和枸杞12份組成。本發(fā)明的另一目的在于提供一種所述富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法，所述富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法包括以下步驟：步驟一，洗凈、晾干烏梅核后，將殼、仁分離，備用；將烏梅葉用水洗凈、瀝干，備用；步驟二，將烏梅果仁快速加熱，炒至果仁皮脫落，倒入風(fēng)機(jī)中，吹去內(nèi)皮，取出果仁，洗凈；步驟三，將去皮的烏梅果仁經(jīng)低溫壓榨得脫脂果仁餅粕，粉碎過篩，送入浸出器，用6號溶劑(純度較高的正烷烴的混合物)在60℃蒸脫，然后超微粉碎得脫脂果仁蛋白粉；步驟四，用超微粉碎機(jī)將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細(xì)小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻，加水得乳化液；步驟五，乳化液經(jīng)噴霧干燥后輻照殺菌，裝罐。進(jìn)一步，所述步驟四還包括：用超微粉碎機(jī)將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細(xì)小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻加水得乳化液后，再加入原料總質(zhì)量1.5-4.0％的嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，得發(fā)酵乳化液。進(jìn)一步，所述得發(fā)酵乳化液經(jīng)均質(zhì)、噴霧干燥后輻照殺菌，裝罐。本發(fā)明的另一目的在于提供一種由所述富硒烏梅仁蛋白粉制備的能量棒，所述能量棒按照重量份數(shù)由富硒烏梅仁蛋白粉40份-70份、糖醇20份-40份、精煉植物油10份-20份、燕麥5份-18份和紅棗5份-15份組成。進(jìn)一步，所述能量棒按照重量份數(shù)由富硒烏梅仁蛋白粉55份、糖醇22份、精煉植物油10份、燕麥7份和紅棗6份組成。本發(fā)明的另一目的在于提供一種所述能量棒的制備方法，所述能量棒的制備方法包括以下步驟：(1)將燕麥和紅棗去除雜質(zhì)洗凈后切成細(xì)小顆粒，放入盤中備用；(2)將糖醇加熱熔化，加入精煉植物油，攪拌均勻得混合粘合劑；(3)將富硒烏梅仁蛋白粉用擠壓機(jī)擠壓膨化，用刀切割或碾碎成顆粒狀的膨化物，過篩；(4)將膨化物和混合粘合劑混勻后倒入模具中成型，然后撒上燕麥顆粒和紅棗顆粒；(5)放入冰箱中冷凍定型，然后在烘箱中烘烤；(6)超高溫殺菌，真空包裝。本發(fā)明的另一目的在于提供一種由所述富硒烏梅仁蛋白粉制備的饅頭。本發(fā)明的另一目的在于提供一種由所述富硒烏梅仁蛋白粉制備的面包。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及積極效果為：本發(fā)明以烏梅核、烏梅葉、麥芽、枸杞為原料，經(jīng)烏梅果仁去皮和脫脂、原料粉碎、干燥、殺菌、裝罐工序或經(jīng)烏梅果仁去皮和脫脂、原料粉碎、發(fā)酵、干燥、殺菌、裝罐工序制備而成。本發(fā)明制備得富硒烏梅仁蛋白粉可制成能量棒，烏梅果仁味濃厚，富含硒元素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量低，可以快速補(bǔ)充能量。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)勢：(1)本發(fā)明采用硒含量和蛋白質(zhì)含量很高的烏梅果仁為主原料，輔以硒含量很高的烏梅葉和麥芽，工藝簡單，易于操作，可以直接用開水沖泡也可以加入到面粉中制成饅頭、面包、糕點(diǎn)等；同時解決了烏梅核被廢棄的問題，將烏梅核和烏梅葉變廢為寶，減少環(huán)境污染的隱患，有效提高了烏梅的綜合生產(chǎn)效益。(2)本發(fā)明通過對烏梅果仁進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使果仁的毒性大大降低，且增加了果仁總蛋白質(zhì)和氨基酸的含量，提高了營養(yǎng)價值。此外，經(jīng)發(fā)酵后的烏梅仁蛋白粉中含有大量的乳酸菌，能調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率和生物效價；抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長：提高機(jī)體免疫力。(3)本發(fā)明富含硒元素，硒在人體中能提高各器官新陳代謝的能力和活性，提高對多種疾病的抵抗能力，分解進(jìn)入人體內(nèi)的毒素，排除體內(nèi)垃圾，提高機(jī)體免疫力。(4)本發(fā)明采用富硒烏梅仁蛋白粉制作的能量棒，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量低，可以快速補(bǔ)充能量，緩解運(yùn)動不適感。附圖說明圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法流程圖。具體實(shí)施方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的應(yīng)用原理作詳細(xì)的描述。本發(fā)明實(shí)施例提供的富硒烏梅仁蛋白粉按照重量份數(shù)由烏梅核30份-60份、烏梅葉20份-40份、麥芽10份-30份和枸杞10份-20份組成。本發(fā)明實(shí)施例提供的富硒烏梅仁蛋白粉按照重量份數(shù)由烏梅核40份、烏梅葉20份、麥芽18份和枸杞12份組成。如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例提供的富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法包括以下步驟：s101：洗凈、晾干烏梅核后，將殼、仁分離，備用；將烏梅葉用水洗凈、瀝干，備用；s102：將烏梅果仁快速加熱，炒至果仁皮脫落，倒入風(fēng)機(jī)中，吹去內(nèi)皮，取出果仁，洗凈；s103：將去皮的烏梅果仁經(jīng)低溫壓榨得脫脂果仁餅粕，粉碎過篩，送入浸出器，用6號溶劑(純度較高的正烷烴的混合物)在60℃蒸脫，然后超微粉碎得脫脂果仁蛋白粉；s104：用超微粉碎機(jī)將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細(xì)小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻，加水得乳化液；s105：乳化液經(jīng)噴霧干燥后輻照殺菌，裝罐。本發(fā)明實(shí)施例提供的富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法還包括以下步驟：(1)洗凈、晾干烏梅核后，將殼、仁分離，備用；將烏梅葉用水洗凈、瀝干，備用；(2)將烏梅果仁快速加熱，炒至果仁皮脫落，倒入風(fēng)機(jī)中，吹去內(nèi)皮，取出果仁，洗凈；(3)將去皮的烏梅果仁經(jīng)低溫壓榨得脫脂果仁餅粕，粉碎過篩，送入浸出器，用6號溶劑(純度較高的正烷烴的混合物)在60℃蒸脫，然后超微粉碎得脫脂果仁蛋白粉；(4)用超微粉碎機(jī)將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細(xì)小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻加水得乳化液后，再加入原料總質(zhì)量1.5-4.0％的嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，得發(fā)酵乳化液；(5)發(fā)酵乳化液經(jīng)噴霧干燥后輻照殺菌，裝罐。所述乳化液乳化后還包括均質(zhì)步驟。本發(fā)明還提供了一種由所述富硒烏梅仁蛋白粉制備的能量棒，按照重量份數(shù)由富硒烏梅仁蛋白粉40份-70份、糖醇20份-40份、精煉植物油10份-20份、燕麥5份-18份和紅棗5份-15份組成。本發(fā)明實(shí)施例提供的能量棒由如下重量份數(shù)的原料組成：富硒烏梅仁蛋白粉55份、糖醇22份、精煉植物油10份、燕麥7份、紅棗6份制成。本發(fā)明實(shí)施例提供的能量棒的制備方法包括以下步驟：(1)將燕麥和紅棗去除雜質(zhì)洗凈后切成細(xì)小顆粒，放入盤中備用；(2)將糖醇加熱熔化，加入精煉植物油，攪拌均勻得混合粘合劑；(3)將富硒烏梅仁蛋白粉用擠壓機(jī)擠壓膨化，用刀切割或碾碎成顆粒狀的膨化物，過篩；(4)將膨化物和混合粘合劑混勻后倒入模具中成型，然后撒上燕麥顆粒和紅棗顆粒；(5)放入冰箱中冷凍定型，然后在烘箱中烘烤；(6)超高溫殺菌，真空包裝。下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例提供的富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法包括：取400g顆粒飽滿、質(zhì)地均勻的烏梅核用水洗凈晾干后，用砸核器將殼、仁分離。取200g烏梅葉用清水洗凈，瀝干，備用。取180g麥芽、120g枸杞用水洗凈，晾干，備用。將分離好的烏梅果仁放入鍋中，快速加熱至60℃，炒至果仁皮脫落時撈出，倒入風(fēng)機(jī)中，吹去內(nèi)皮，取出果仁，洗凈。用低溫冷榨榨油機(jī)在15mpa/min下對烏梅果仁壓榨5～10min，除去油，得果仁粕餅。將果仁粕餅高速粉碎，過100目篩，送入浸出器。用6號溶劑(純度較高的正烷烴的混合物)在60℃蒸脫，然后超微粉碎得脫脂果仁蛋白粉。用超微粉碎機(jī)將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細(xì)小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻，加水得乳化液。將乳化液送入真空噴霧干燥機(jī)，在進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度60℃的條件下干燥得富硒烏梅仁蛋白粉。對蛋白粉進(jìn)行輻照殺菌，劑量為3.0～5.0kgy，然后裝罐至每罐250g。最后，用鋁箔進(jìn)行封口，室溫存放。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例提供的富硒烏梅仁蛋白粉制備的能量棒具體包括：稱取32g燕麥和27g紅棗，粉碎成細(xì)小顆粒，備用。稱取100g糖醇加入加熱釜中在50℃不斷攪拌，至溶化。然后加入45g精煉植物油，攪拌5min，再加入12g果膠，攪拌5min形成混合粘合劑。稱取250g富硒烏梅仁蛋白粉用擠壓機(jī)擠壓膨化，將得到的擠壓膨化的產(chǎn)物用刀切割或碾碎成顆粒狀的膨化物，過10目篩，加入到混合粘合劑中混勻，倒入模具中成型，撒上燕麥和紅棗顆粒。然后放入冰箱中冷凍定型，在-10～-18℃冷凍40min，拿出后脫模。將冷凍定型的能量棒放入烘箱中，在150～170℃烘烤約10min，然后冷卻，真空包裝，在室溫下存放。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例提供的富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法包括：取400g顆粒飽滿、質(zhì)地均勻的烏梅核用水洗凈晾干后，用砸核器將殼、仁分離。取200g烏梅葉用水洗凈，瀝干，備用。取180g麥芽、120g枸杞用水洗凈，晾干，備用。將分離好的烏梅果仁放入鍋中，快速加熱至60℃，炒至果仁皮脫落時撈出，倒入風(fēng)機(jī)中，吹去內(nèi)皮，取出果仁，洗凈。用低溫冷榨榨油機(jī)在15mpa/min下對烏梅果仁壓榨5～10min，除去油，得果仁粕餅。將果仁粕餅高速粉碎，過100目篩，送入浸出器。用6號溶劑(純度較高的正烷烴的混合物)在60℃蒸脫，然后超微粉碎得脫脂果仁蛋白粉。用超微粉碎機(jī)將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細(xì)小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻，加水得乳化液。添加20g嗜酸乳桿菌菌劑(活菌數(shù)為3.0×1015個/ml)，攪拌均勻，在37℃發(fā)酵1～2天。將發(fā)酵后的乳化液送入真空噴霧干燥機(jī)，在進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度60℃的條件下干燥得富硒烏梅仁蛋白粉。對蛋白粉進(jìn)行輻照殺菌，劑量為3.0～5.0kgy，然后裝罐至每罐250g。最后，用鋁箔進(jìn)行封口，室溫存放。實(shí)施例4本發(fā)明實(shí)施例提供的富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法包括：取400g顆粒飽滿、質(zhì)地均勻的烏梅核用水洗凈晾干后，用砸核器將殼、仁分離。取200g烏梅葉用水洗凈，瀝干，備用。取180g麥芽、120g枸杞用水洗凈，晾干，備用。將分離好的烏梅果仁放入鍋中，快速加熱至60℃，炒至果仁皮脫落時撈出，倒入風(fēng)機(jī)中，吹去內(nèi)皮，取出果仁，洗凈。用低溫冷榨榨油機(jī)在15mpa/min下對烏梅果仁壓榨5～10min，除去油，得果仁粕餅。將果仁粕餅高速粉碎，過100目篩，送入浸出器。用6號溶劑(純度較高的正烷烴的混合物)在60℃蒸脫，然后超微粉碎得脫脂果仁蛋白粉。用超微粉碎機(jī)將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細(xì)小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻，加水得乳化液。添加20g嗜酸乳桿菌菌劑(活菌數(shù)為3.0×1015個/ml)，攪拌均勻，在37℃發(fā)酵1～2天。將發(fā)酵后的原料粉放入攪拌機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為200～300r/min條件下攪拌1h，然后用膠體磨粗均質(zhì)處理，再用高壓均質(zhì)機(jī)在30～50mpa下均質(zhì)兩次，得顆粒大小一致的乳化液。將乳化液送入真空噴霧干燥，在進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度60℃的條件下干燥得富硒烏梅仁蛋白粉。對蛋白粉進(jìn)行輻照殺菌，劑量為3.0～5.0kgy，然后裝罐至每罐250g。最后，用鋁箔進(jìn)行封口，室溫存放。下面結(jié)合實(shí)驗(yàn)對本發(fā)明的應(yīng)用效果作詳細(xì)的描述。實(shí)驗(yàn)1富硒烏梅仁蛋白粉實(shí)驗(yàn)：取10g富硒烏梅仁蛋白粉，用100ml50～60℃的溫開水沖泡10min，輕輕攪拌，至乳狀液均勻一致，共重復(fù)6次實(shí)驗(yàn)。分別測定富硒烏梅仁蛋白粉的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)。(1)感官評定對富硒烏梅仁蛋白粉的色澤、口感、組織狀態(tài)和沖調(diào)性四個方面進(jìn)行感官評價與評分，滿分為100分，感官評定小組由實(shí)驗(yàn)室老師和學(xué)生組成，共8人。感官評定人員由通過一定的前期培訓(xùn)的實(shí)驗(yàn)室成員組成。指標(biāo)/(分)得分感官狀態(tài)描述色澤/(25)23乳白色，色澤均勻，富有吸引力口感/(25)24烏梅果仁味渾厚，后味綿長，無異味組織狀態(tài)/(25)23顆粒細(xì)小均勻一致，無結(jié)塊沖調(diào)性/(25)22均勻穩(wěn)定的乳狀液，無沉淀總分/(100)92(2)理化指標(biāo)分析水分/％5.3蛋白質(zhì)/％57.3脂肪/％8.2碳水化合物/％35.6硒/(μg/100g)38.3溶解度/％95.7實(shí)驗(yàn)2富硒烏梅仁蛋白粉制成的能量棒實(shí)驗(yàn)：(1)感官評定對富硒烏梅仁蛋白粉制成的能量棒的色澤、口感、組織狀態(tài)四個方面進(jìn)行感官評價與評分，滿分為100分，感官評定小組由實(shí)驗(yàn)室老師和學(xué)生組成，共8人。感官評定人員由通過一定的前期培訓(xùn)的實(shí)驗(yàn)室成員組成。指標(biāo)/(分)得分感官狀態(tài)描述色澤/(30)28金黃色，光澤較好口感/(35)33香甜可口，具有特有的烏梅仁香味和麥芽香，無黏牙感組織狀態(tài)/(35)32緊湊，不易散碎，具有一定機(jī)械強(qiáng)度總分/(100)93(2)理化指標(biāo)分析能量/kj2200蛋白質(zhì)/％43％脂肪/％25％碳水化合物/％32％硒/(μg/100g)21.7以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12