本發(fā)明涉及茶品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種木耳茶的制備方法。
背景技術(shù)：
木耳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含多糖、腺苷、麥角甾醇、原維生素D2、黑刺菌素、胡蘿卜素、植物血凝素、蛋白質(zhì)及微量元素等活性成分，同時(shí)還具有很高的藥用價(jià)值。
由于木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值比較高，近年來(lái)市面上出現(xiàn)了大量黑木耳飲料，如：利用木耳汁與人參汁等比混合發(fā)酵制成木耳人參復(fù)合乳酸發(fā)酵飲料，以木耳和紅棗為主要原料，運(yùn)用正交設(shè)計(jì)，得到木耳紅棗復(fù)合酸奶，將木耳用復(fù)合酶水解后發(fā)酵，與紅棗提取物一起制得木耳乳酸發(fā)酵飲料等等。雖然市面上關(guān)于黑木耳的飲料的品種多樣化，但是其普遍存在營(yíng)養(yǎng)方式固化，工藝復(fù)雜，且都需要添加化學(xué)添加劑才能確保其保質(zhì)期。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供的木耳茶的制備方法制備的木耳茶具有營(yíng)養(yǎng)豐富化，且不添加任何化學(xué)添加劑。
為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
提供一種木耳茶的制備方法，其包括以下步驟：
對(duì)無(wú)霉變的木耳進(jìn)行粉碎至過(guò)20~300目篩，制得木耳粉；
將木耳粉與水按質(zhì)量比1：20~80的比例混合均勻，置于高壓容器內(nèi)，在100~135℃下提取60~120min，制得木耳提取物；
對(duì)所述木耳提取物進(jìn)行過(guò)濾，并在50-80℃下對(duì)濾液進(jìn)行減壓濃縮，濃縮至比重為1.05-1.15，得木耳浸提物；
采用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯濕潤(rùn)；將噴霧處理后的茶坯置于90~100℃烘干，期間每隔5-10min翻轉(zhuǎn)一次，烘干后再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重復(fù)上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質(zhì)量比為1：2~10；
對(duì)茶坯進(jìn)行干燥、涼透處理后，得到木耳茶成品。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，茶坯的處理方法為：選取綠茶作為茶坯，并將其置于100~110℃條件下烘干至含水量為4~5%，自然冷卻至高于室溫2~5℃得到成品茶坯。
實(shí)施時(shí)，優(yōu)選木耳粉與水質(zhì)量比為1：50，且在120℃提取60min制得木耳提取物。
實(shí)施時(shí)，優(yōu)選所述成品木耳茶的含水量5-6%。
實(shí)施時(shí)，進(jìn)一步優(yōu)選所述木耳浸提物與茶坯的質(zhì)量比為1：2。
與現(xiàn)有技術(shù)中的木耳茶飲品相比，采用本發(fā)明提供的方法制備的木耳茶具有如下優(yōu)點(diǎn)：
將木耳浸提物噴灑至茶坯后，在進(jìn)行高溫烘干過(guò)程能夠起到滅菌的作用，最終形成的成品以固態(tài)形式存在，含水量低，不易滋生微生物，故本產(chǎn)品未添加化學(xué)添加劑仍具備較長(zhǎng)的保質(zhì)期，是一種綠色健康的茶品；另外，茶坯中含有的大量茶多酚，能消除有害自由基，抗菌殺菌能力強(qiáng)，是天然防腐變質(zhì)的物質(zhì)，進(jìn)一步對(duì)木耳茶的保質(zhì)期提供了保障。
采用該工藝制備的木耳茶，其內(nèi)含有的可溶性糖不低于2%，具有增加茶品醇度、抑制苦澀味的作用，其與氨基酸反應(yīng)形成香氣物質(zhì)，使茶味鮮甜回甘；另外采用本制備方法制得的產(chǎn)品還具有增強(qiáng)免疫、降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等的功效，具有較強(qiáng)的保健作用。
由于茶葉具有較強(qiáng)的吸附能力，本制備方法利用茶葉的吸附性，將木耳提取物吸附到茶葉中，使制得的木耳茶成品兼具茶葉和木耳提取物兩者的功能。該制備方法制得的木耳茶具有湯色紅亮，味甘、醇厚，帶蘑菇香。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行描述，以便于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員理解本發(fā)明，但應(yīng)該清楚，本發(fā)明不限于具體實(shí)施方式的范圍，對(duì)本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)講，只要各種變化在所附的權(quán)利要求限定和確定的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，這些變化是顯而易見的，一切利用本發(fā)明構(gòu)思的發(fā)明創(chuàng)造均在保護(hù)之列。
實(shí)施例1
本實(shí)施例木耳茶的制備方法包括以下步驟：
采用粉碎機(jī)對(duì)無(wú)霉變無(wú)雜質(zhì)的木耳進(jìn)行粉碎，并過(guò)20目篩網(wǎng)，制得木耳粉；
將木耳粉與水按質(zhì)量比1：50的比例混合，置于高壓容器內(nèi)，在120℃下提取60min，得木耳提取物；
采用三層紗布對(duì)木耳提取物進(jìn)行過(guò)濾，并在50℃下對(duì)濾液進(jìn)行減壓濃縮，濃縮至比重為1.05，得木耳浸提物；
茶坯的處理：選取綠茶作為茶坯，并將其置于100℃條件下烘干至含水量為4%，自然冷卻至高于室溫2-5℃得到成品茶坯。
采用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯濕潤(rùn)；將噴霧處理后的茶坯置于90℃烘干，期間每隔5min翻轉(zhuǎn)一次，烘干后再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重復(fù)上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質(zhì)量比為1：2；
對(duì)茶坯進(jìn)行干燥、涼透處理后，打包得到木耳茶成品。
實(shí)施例2
本實(shí)施例木耳茶的制備方法包括以下步驟：
采用粉碎機(jī)對(duì)無(wú)霉變無(wú)雜質(zhì)的木耳進(jìn)行粉碎，并過(guò)60目篩網(wǎng)，制得木耳粉；
將木耳粉與水按質(zhì)量比1：50的比例混合，置于高壓容器內(nèi)，在120℃下提取60min，得木耳提取物；
采用三層紗布對(duì)木耳提取物進(jìn)行過(guò)濾，并在50℃下對(duì)濾液進(jìn)行減壓濃縮，濃縮至比重為1.05，得木耳浸提物；
茶坯的處理：選取綠茶作為茶坯，并將其置于110℃條件下烘干至含水量為4.5%，自然冷卻至高于室溫2-5℃得到成品茶坯。
采用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯濕潤(rùn)；將噴霧處理后的茶坯置于90℃烘干，期間每隔8min翻轉(zhuǎn)一次，烘干后再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重復(fù)上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質(zhì)量比為1：5；
對(duì)茶坯進(jìn)行干燥、涼透處理后，打包得到木耳茶成品。
實(shí)施例3
本實(shí)施例木耳茶的制備方法包括以下步驟：
采用粉碎機(jī)對(duì)無(wú)霉變無(wú)雜質(zhì)的木耳進(jìn)行粉碎，并過(guò)100目篩網(wǎng)，制得木耳粉；
將木耳粉與水按質(zhì)量比1：50的比例混合，置于高壓容器內(nèi)，在120℃下提取60min，得木耳提取物；
采用三層紗布對(duì)木耳提取物進(jìn)行過(guò)濾，并在50℃下對(duì)濾液進(jìn)行減壓濃縮，濃縮至比重為1.05，得木耳浸提物；
茶坯的處理：選取綠茶作為茶坯，并將其置于105℃條件下烘干至含水量為4.7%，自然冷卻至高于室溫2-5℃得到成品茶坯。
采用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯濕潤(rùn)；將噴霧處理后的茶坯置于100℃烘干，期間每隔10min翻轉(zhuǎn)一次，烘干后再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重復(fù)上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質(zhì)量比為1：5；
對(duì)茶坯進(jìn)行干燥、涼透處理后，打包得到木耳茶成品。
實(shí)施例4
本實(shí)施例木耳茶的制備方法包括以下步驟：
采用粉碎機(jī)對(duì)無(wú)霉變無(wú)雜質(zhì)的木耳進(jìn)行粉碎，并過(guò)200目篩網(wǎng)，制得木耳粉；
將木耳粉與水按質(zhì)量比1：20的比例混合，置于高壓容器內(nèi)，在135℃下提取120min，得木耳提取物；
采用三層紗布對(duì)木耳提取物進(jìn)行過(guò)濾，并在70℃下對(duì)濾液進(jìn)行減壓濃縮，濃縮至比重為1.10，得木耳浸提物；
茶坯的處理：選取綠茶作為茶坯，并將其置于100℃條件下烘干至含水量為5%，自然冷卻至高于室溫2~5℃得到成品茶坯。
采用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯濕潤(rùn)；將噴霧處理后的茶坯置于90℃烘干，期間每隔8min翻轉(zhuǎn)一次，烘干后再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重復(fù)上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質(zhì)量比為1：8；
對(duì)茶坯進(jìn)行干燥、涼透處理后，打包得到木耳茶成品。
實(shí)施例5
本實(shí)施例木耳茶的制備方法包括以下步驟：
采用粉碎機(jī)對(duì)無(wú)霉變無(wú)雜質(zhì)的木耳進(jìn)行粉碎，并過(guò)300目篩網(wǎng)，制得木耳粉；
將木耳粉與水按質(zhì)量比1：80的比例混合，置于高壓容器內(nèi)，在120℃下提取90min，得木耳提取物；
采用三層紗布對(duì)木耳提取物進(jìn)行過(guò)濾，并在80℃下對(duì)濾液進(jìn)行減壓濃縮，濃縮至比重為1.15，得木耳浸提物；
茶坯的處理：選取綠茶作為茶坯，并將其置于110℃條件下烘干至含水量為5%，自然冷卻至高于室溫5℃得到成品茶坯。
采用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯濕潤(rùn)；將噴霧處理后的茶坯置于95℃烘干，期間每隔7min翻轉(zhuǎn)一次，烘干后再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重復(fù)上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質(zhì)量比為1：10；
對(duì)茶坯進(jìn)行干燥、涼透處理后，打包得到木耳茶成品。
對(duì)制得的木耳茶進(jìn)行水分測(cè)定，采用實(shí)施例1-實(shí)施例5的制備方法制得的木耳茶的含水量分別為：5.2%、5%、5.9%、5.4%和6%；采用硫酸蒽酮法對(duì)采用實(shí)施例1-實(shí)施例5的制備方法制得的木耳茶進(jìn)行測(cè)定，實(shí)施例1-實(shí)施例5得到的木耳茶成品中多糖含量分別為：2.42%、2.05%、2.36%、2.45%和2.3%。