本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種石磨面條及其加工方法。
背景技術(shù)：
面條是中國(guó)傳統(tǒng)飲食中的一種，傳統(tǒng)掛面是以小麥面粉，食鹽為主要原料加工制成，其存在著品種單一、營(yíng)養(yǎng)單調(diào)、花樣較少等問(wèn)題，很難達(dá)到人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康飲食的需求。隨著人們生活水平從溫飽型到小康型的過(guò)渡，膳食理念也發(fā)生了根本的轉(zhuǎn)變。在追求營(yíng)養(yǎng)和健康的當(dāng)今社會(huì)，傳統(tǒng)掛面尤其是機(jī)械生產(chǎn)的掛面，由于其配料單一、口感差、營(yíng)養(yǎng)欠佳、麥香味不足而漸漸失去往日之輝煌。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明意在提供一種石磨面條及其加工方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的面條配料單一和麥香味不足的問(wèn)題。
一種石磨面條，包括以下原料：小麥、蛋液、蕎麥、豆腐渣、魔芋粉、茯苓、蔬菜、富硒井水和桐籽殼，各原料的重量份數(shù)為：10~20份的小麥、1~3份的蛋液、3~5份的蕎麥、0.05~0.1份豆腐渣、0.05~0.1份魔芋粉、1~2份的茯苓、1~2份的蔬菜、3~6份的富硒井水和0.1~0.2份的桐籽殼。
進(jìn)一步優(yōu)化的，石磨面條各原料的重量份數(shù)為：10份的小麥、1份的蛋液、3份的蕎麥、0.05份豆腐渣、0.05份魔芋粉、1份的茯苓、1份的蔬菜、3份的富硒井水和0.1份的桐籽殼。
進(jìn)一步優(yōu)化的，石磨面條各原料的重量份數(shù)為：15份的小麥、2份的蛋液、4份的蕎麥、0.08份豆腐渣、0.06份魔芋粉、2份的茯苓、1.5份的蔬菜、5份的富硒井水和0.15份的桐籽殼。
進(jìn)一步優(yōu)化的，石磨面條各原料的重量份數(shù)為：20份的小麥、3份的蛋液、5份的蕎麥、0.1份豆腐渣、0.1份魔芋粉、2份的茯苓、2份的蔬菜、6份的富硒井水和0.2份的桐籽殼。
進(jìn)一步優(yōu)化的，所述蛋液取自雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋或鴿子蛋。
本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的石磨面條，麥香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特富含大量蛋白質(zhì)、豆腐渣和魔芋粉的添加，能對(duì)面條進(jìn)行改良，增加小麥和蕎麥的膳食纖維含量，使面條形成良好的富有彈性的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面條耐煮、耐嚼，面條的斷條率降低；增加的蔬菜、茯苓和富硒井水，確保面條內(nèi)富含豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有大量花青素、葉綠素等屬于黃酮或類黃酮化合物的天然色素，桐籽殼作為可食用的植物灰，選用桐籽殼做為食用堿使用，傳統(tǒng)的食用堿為碳酸鈉或碳酸氫鈉，會(huì)對(duì)食物中的維生素b和維生素c造成破壞，同時(shí)也會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收，因此選用桐籽殼作為堿使用，避免出現(xiàn)上述問(wèn)題。本發(fā)明的面條具有滋陰潤(rùn)肺、延緩衰老、益氣養(yǎng)血、增強(qiáng)免疫力、健腦養(yǎng)神等保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)和食療于一體的養(yǎng)生面條。
石磨面條的加工方法，使用以下方法制備：步驟一、原料的準(zhǔn)備：a、稱取上述份數(shù)的小麥，在石磨下研磨成小麥粉，過(guò)60~100目篩備用；b、稱取上述份數(shù)的蕎麥，在石磨下研磨成蕎麥粉，過(guò)60~100目篩備用；c、稱取上述份數(shù)的茯苓，烘干后打粉得到茯苓粉，過(guò)100~200目篩備用；d、稱取上述份數(shù)的桐籽殼，烘干后灼燒，得到桐殼灰，備用；e、稱取上述份數(shù)的新鮮的豆腐渣，研磨打漿后，噴漿造粒得到豆腐渣粉，過(guò)100~200目篩備用；f、稱取上述份數(shù)的蔬菜和富硒井水，將蔬菜洗凈后與富硒井水打漿得到蔬菜汁；
步驟二、和面：將上述份數(shù)的蛋液、魔芋粉以及步驟一制得的小麥粉、蕎麥粉、茯苓粉、桐殼灰和豆腐渣粉混合后加入和面機(jī)內(nèi)，再加入蔬菜汁，混合攪拌15~20min，使之形成面團(tuán)；
步驟三、熟化：將面團(tuán)和好后，取出放入熟化機(jī)內(nèi)，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為8~10r/min，面團(tuán)溫度20~30℃，熟化后，靜置20~30min；
步驟四、切條：把步驟三熟化后的面團(tuán)輥軋成面帶，連續(xù)軋輥2~3次，得到所需規(guī)格的面條；
步驟五、烘干：用烘干機(jī)將面條烘干或在陽(yáng)光下暴曬，干后切斷，涼至室溫包裝。
本發(fā)明的石磨面條，選用石磨小麥、石磨蕎麥和石磨茯苓做為主原料，在低溫低速下對(duì)小麥、蕎麥和茯苓進(jìn)行研磨，完全保留了麥胚中蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，麥香味足，粉色自然潔白，面筋質(zhì)含量高，不含有任何添加劑；避免了由于電磨的高速、高溫、高壓對(duì)小麥、蕎麥和茯苓營(yíng)養(yǎng)成分造成的破壞，保持了小麥、蕎麥和茯苓的本色及純正小麥和蕎麥的香味，面筋含量高、營(yíng)養(yǎng)成分多，且粉質(zhì)細(xì)膩，充分保留這些物質(zhì)原來(lái)富含的微量元素，蔬菜與富硒井水一起制成蔬菜汁，再添加硒微量元素的同時(shí)，也利于人體的吸收。
蔬菜包括有根菜類、薯芋類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類、葉菜類、瓜類、茄果類、豆類、水生蔬菜類等，優(yōu)選為芹菜、蓮藕、胡蘿卜、山藥、菠菜、南瓜、豌豆、紫菜、玉米中的一種或幾種，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求和蔬菜的顏色，搭配出色澤豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的石磨面條。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：
實(shí)施例1：石磨面條的加工方法，包括以下制備：
步驟一、原料的準(zhǔn)備：a、稱取10份的小麥，在石磨下研磨成小麥粉，過(guò)60~100目篩備用；b、稱取3份的蕎麥，在石磨下研磨成蕎麥粉，過(guò)60~100目篩備用；c、稱取1份的茯苓，烘干后打粉得到茯苓粉，過(guò)100~200目篩備用；d、稱取0.1份的桐籽殼，烘干后灼燒，得到桐殼灰，備用；e、稱取0.05份的豆腐渣，研磨打漿后，噴漿造粒得到豆腐渣粉，過(guò)100~200目篩備用；f、稱取1份的芹菜和3份的富硒井水，將芹菜洗凈后與富硒井水打漿得到芹菜汁；
步驟二、和面：將1份的鵪鶉蛋液、0.05份的魔芋粉以及步驟一制得的小麥粉、蕎麥粉、茯苓粉、桐殼灰和豆腐渣粉混合后加入和面機(jī)內(nèi)，再加入蔬菜汁，混合攪拌15~20min，使之形成面團(tuán)；
步驟三、熟化：將面團(tuán)和好后，取出放入熟化機(jī)內(nèi)，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為8~10r/min，面團(tuán)溫度20~30℃，熟化后，靜置20~30min；
步驟四、切條：把步驟三熟化后的面團(tuán)輥軋成面帶，連續(xù)軋輥2~3次，得到所需規(guī)格的面條；
步驟五、烘干：用烘干機(jī)將面條烘干或在陽(yáng)光下暴曬，干后切斷，涼至室溫包裝。
實(shí)施例2與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于：原料的重量份數(shù)為：15份的小麥、2份的鴨蛋液、4份的蕎麥、0.08份豆腐渣、0.06份魔芋粉、2份的茯苓、1.5份的胡蘿卜、5份的富硒井水和0.15份的桐籽殼。
實(shí)施例3與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于：原料的重量份數(shù)為：20份的小麥、3份的雞蛋液、5份的蕎麥、0.1份豆腐渣、0.1份魔芋粉、2份的茯苓、2份的南瓜、6份的富硒井水和0.2份的桐籽殼。
實(shí)施例4與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于：1份的鵝蛋蛋液和1份的山藥。
實(shí)施例5與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于：1份的鴿子蛋的蛋液和1份的蓮藕。
實(shí)施例6與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于：1份的玉米。
實(shí)施例7與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于：1份的豌豆。
實(shí)施例8與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于：1份的紫菜。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過(guò)多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說(shuō)明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。