本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)掛面，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

掛面是一種面食，耐存、耐煮，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。

隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品品質(zhì)的要求越來(lái)越高，只是簡(jiǎn)單的材料組合已經(jīng)很難滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、口感等全方位的需要，并且現(xiàn)有技術(shù)中很多技術(shù)報(bào)道中采用多種原材料任意混合，本領(lǐng)域技術(shù)人員都可獲知，對(duì)于掛面的加工而言，沒(méi)有任何科學(xué)性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)掛面。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是：一種營(yíng)養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉55～70、小米粉10～15、大豆粉5～10、玉米粉5～8、板栗粉10～15、食鹽1～3、桂花提取物0.5～3、堿0.5～1.5、水20～30。

進(jìn)一步的，一種營(yíng)養(yǎng)掛面，其制作步驟如下：將小米粉、大豆粉、玉米粉、板栗粉先混合攪拌至均勻，得混合粉備用；將食鹽、堿溶入水中，得溶解液，在和面機(jī)中加入小麥粉，在攪拌中緩慢倒入溶解液和混合粉，攪拌10～25min；而后將攪拌好的面團(tuán)靜置在15～25℃的環(huán)境下，醒15～30min；醒好的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)輥壓，直至面片厚度均勻并壓至所需厚度后，經(jīng)切刀切成寬度一致的面條，形成濕面。

更進(jìn)一步的，所述濕面送入干燥室內(nèi)，掛架自然干燥；將干燥好的面條，切成長(zhǎng)度一致，用卷紙或包裝袋定量包裝。

作為優(yōu)選，所述營(yíng)養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉60、小米粉10、大豆粉6、玉米粉6、板栗粉15、食鹽2、桂花提取物1.5、堿1、水28。

本發(fā)明的有益效果是：所制作出來(lái)的掛面，色澤金黃，氣味芳香，誘人食欲，通過(guò)合理搭配，以板栗、桂花降低涼性食物帶來(lái)的影響，同時(shí)，以小麥養(yǎng)心安神，小米補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃，大豆健脾利濕、益血補(bǔ)虛，玉米益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老，板栗健脾胃、益氣補(bǔ)腎、壯腰強(qiáng)筋，桂花暖胃平肝、益腎散寒，并充分考慮組分的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理選擇用量，促進(jìn)食用者身體更健康，在日常食用掛面的過(guò)程中，達(dá)到多種食品合理搭配，健康飲食的需要。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。

實(shí)施例1

一種營(yíng)養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉55～70、小米粉10～15、大豆粉5～10、玉米粉5～8、板栗粉10～15、食鹽1～3、桂花提取物0.5～3、堿0.5～1.5、水20～30。

小麥：味甘，性涼。富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等，具有養(yǎng)心安神，除煩的功效。

小米：味甘、咸，性涼。歸脾、腎、胃經(jīng)。富含維生素B1，鋅、鐵、磷、鉀，維生素E和膳食纖維，具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損，和中益腎，除熱的功效。

大豆：味甘、性平，富含大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用，還富含鈣質(zhì)，具有不溫不燥，健脾利濕，益血補(bǔ)虛，解毒的功效。

玉米：味甘、性平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。粗纖維比精米、精面高4-10倍，玉米中還含有大量鎂，可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，因此，對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。

板栗：味甘，性溫；歸腎、脾、胃經(jīng)。養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。每100克栗子含含糖及淀粉62～70克，蛋白質(zhì)5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，碳水化合物40～45克。維生素的含量可高達(dá)40～60毫克，另含有鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。

桂花：性溫，味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。

上述配料充分考慮食物的溫涼組合，破解長(zhǎng)期食用涼性食物帶來(lái)的寒癥，并結(jié)合考慮食用的口感，營(yíng)養(yǎng)成分的均衡，制作出一種色澤誘人，氣味芳香，并具有健脾胃，補(bǔ)腎養(yǎng)心，生津活血的保健作用的掛面。

實(shí)施例2

在實(shí)施例1的配料基礎(chǔ)上的營(yíng)養(yǎng)掛面，其制作步驟如下：將小米粉、大豆粉、玉米粉、板栗粉先混合攪拌至均勻，得混合粉備用；將食鹽、堿溶入水中，得溶解液，在和面機(jī)中加入小麥粉，在攪拌中緩慢倒入溶解液和混合粉，攪拌10～25min；而后將攪拌好的面團(tuán)靜置在15～25℃的環(huán)境下，醒15～30min；醒好的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)輥壓，直至面片厚度均勻并壓至所需厚度后，經(jīng)切刀切成寬度一致的面條，形成濕面。

實(shí)施例3

在實(shí)施例2的基礎(chǔ)上，把所述濕面送入干燥室內(nèi)，掛架自然干燥；將干燥好的面條，切成長(zhǎng)度一致，用卷紙或包裝袋定量包裝。

實(shí)施例4

作為優(yōu)選，所述營(yíng)養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉60、小米粉10、大豆粉6、玉米粉6、板栗粉15、食鹽2、桂花提取物1.5、堿1、水28。

本發(fā)明所制作出來(lái)的掛面，色澤金黃，氣味芳香，誘人食欲，而且，通過(guò)合理搭配，以板栗、桂花降低涼性食物帶來(lái)的影響，同時(shí)，以小麥養(yǎng)心安神，小米補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃，大豆健脾利濕、益血補(bǔ)虛，玉米益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老，板栗健脾胃、益氣補(bǔ)腎、壯腰強(qiáng)筋，桂花暖胃平肝、益腎散寒，并充分考慮組分的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理選擇用量，促進(jìn)食用者身體更健康，在日常食用掛面的過(guò)程中，達(dá)到多種食品合理搭配，健康飲食的需要。

本發(fā)明所公開(kāi)的實(shí)施例只是對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案的解釋，不能作為對(duì)本發(fā)明內(nèi)容的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上的簡(jiǎn)單變更，依然在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。