本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種海鮮掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
掛面是我國的傳統(tǒng)食品，掛面以其食用方便，可采用煮、炒、拌等多種烹調(diào)方法，因此很受消費者歡迎。市面上的掛面通常為傳統(tǒng)掛面，如小麥掛面、雞蛋面、綠豆掛面為主，營養(yǎng)單一、味道口感單調(diào)，隨著人們生活水平的提高，對掛面的品質(zhì)、口味提出了更多的要求，傳統(tǒng)的掛面已經(jīng)不能滿足人們的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種海鮮掛面，其營養(yǎng)美味，本發(fā)明還提供其制備方法。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種海鮮掛面，按重量份數(shù)比包括下列組分制成：
海帶3-5份、鱈魚肉3-4份、黑魚肉2-3份、海蠣肉2-3份、扇貝肉1-2份、小麥面粉35-40份、和面水15-20份。
上述海鮮掛面的制備方法，包括以下步驟：
(1)清洗新鮮海帶，瀝干，將海帶放入蒸鍋中，蒸鍋中醋酸和水體積比為1:10，海帶蒸10-13min取出，將去腥軟化后的海帶置于干燥箱中，60-65℃烘烤50-60min，烘干后粉碎過140-160目篩網(wǎng)，得到海帶粉；
(2)將鱈魚肉、黑魚肉、海蠣肉、扇貝肉置入打漿機中，攪打8-10min，得到海鮮漿，將海鮮漿置于45-55℃烘箱中烘烤2-3h，再用粉碎機粉碎，粉碎粒度為140-160目，得到海鮮粉；
(3)紅棗、桂圓、烏梅、橄欖、藏紅花、食鹽按2：1：1：2：0.2：0.5的重量配比配伍成混合料，加20-25倍混合料重量的水浸提，浸提溫度85-95℃，浸提120-140min，過濾得到浸提液，自然冷卻，得到和面水；
(4)然后將海帶粉、海鮮粉、小麥面粉放入和面機內(nèi)，混合均勻；在攪拌過程中緩慢倒入和面水，攪拌12-15min；
(5)再按現(xiàn)有生產(chǎn)工藝熟化、壓片、切條、干燥、定量包裝，即得海鮮掛面。
本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
(1)本發(fā)明的掛面，含有海帶、鱈魚肉、黑魚肉、海蠣肉、扇貝肉，營養(yǎng)物質(zhì)種類多且含量豐富，并經(jīng)過粉碎機粉碎成微細粉，使掛面中的營養(yǎng)物質(zhì)更加有利于人體吸收，并且有利于加工生產(chǎn)；
(2)和面水為紅棗、桂圓、烏梅、橄欖、藏紅花的浸提液，可以去除海鮮的腥味，使制得的掛面無腥味，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并使色澤呈現(xiàn)淡紅色，增加食欲。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應當理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
實施例1
一種海鮮掛面，按重量份數(shù)比包括下列組分制成：
海帶4份、鱈魚肉3份、黑魚肉3份、海蠣肉2份、扇貝肉1份、小麥面粉35份、和面水15份。
上述海鮮掛面的制備方法，包括以下步驟：
(1)清洗新鮮海帶，瀝干，將海帶放入蒸鍋中，蒸鍋中醋酸和水體積比為1:10，海帶蒸12min取出，將去腥軟化后的海帶置于干燥箱中，60℃烘烤55min，烘干后粉碎過150目篩網(wǎng)，得到海帶粉；
(2)將鱈魚肉、黑魚肉、海蠣肉、扇貝肉置入打漿機中，攪打10min，得到海鮮漿，將海鮮漿置于55℃烘箱中烘烤2h，再用粉碎機粉碎，粉碎粒度為150目，得到海鮮粉；
(3)紅棗、桂圓、烏梅、橄欖、藏紅花、食鹽按2：1：1：2：0.2：0.5的重量配比配伍成混合料，加22倍混合料重量的水浸提，浸提溫度90℃，浸提130min，過濾得到浸提液，自然冷卻，得到和面水；
(4)然后將海帶粉、海鮮粉、小麥面粉放入和面機內(nèi)，混合均勻；在攪拌過程中緩慢倒入和面水，攪拌12min；
(5)再按現(xiàn)有生產(chǎn)工藝熟化、壓片、切條、干燥、定量包裝，即得海鮮掛面。
實施例2
一種海鮮掛面，按重量份數(shù)比包括下列組分制成：
海帶3份、鱈魚肉3份、黑魚肉2份、海蠣肉2份、扇貝肉1份、小麥面粉38份、和面水18份。
上述海鮮掛面的制備方法，包括以下步驟：
(1)清洗新鮮海帶，瀝干，將海帶放入蒸鍋中，蒸鍋中醋酸和水體積比為1:10，海帶蒸10min取出，將去腥軟化后的海帶置于干燥箱中，65℃烘烤50min，烘干后粉碎過160目篩網(wǎng)，得到海帶粉；
(2)將鱈魚肉、黑魚肉、海蠣肉、扇貝肉置入打漿機中，攪打8min，得到海鮮漿，將海鮮漿置于45℃烘箱中烘烤2.5h，再用粉碎機粉碎，粉碎粒度為160目，得到海鮮粉；
(3)紅棗、桂圓、烏梅、橄欖、藏紅花、食鹽按2：1：1：2：0.2：0.5的重量配比配伍成混合料，加25倍混合料重量的水浸提，浸提溫度95℃，浸提120min，過濾得到浸提液，自然冷卻，得到和面水；
(4)然后將海帶粉、海鮮粉、小麥面粉放入和面機內(nèi)，混合均勻；在攪拌過程中緩慢倒入和面水，攪拌14min；
(5)再按現(xiàn)有生產(chǎn)工藝熟化、壓片、切條、干燥、定量包裝，即得海鮮掛面。
實施例3
一種海鮮掛面，按重量份數(shù)比包括下列組分制成：
海帶5份、鱈魚肉4份、黑魚肉3份、海蠣肉3份、扇貝肉2份、小麥面粉40份、和面水20份。
上述海鮮掛面的制備方法，包括以下步驟：
(1)清洗新鮮海帶，瀝干，將海帶放入蒸鍋中，蒸鍋中醋酸和水體積比為1:10，海帶蒸13min取出，將去腥軟化后的海帶置于干燥箱中，60℃烘烤60min，烘干后粉碎過140目篩網(wǎng)，得到海帶粉；
(2)將鱈魚肉、黑魚肉、海蠣肉、扇貝肉置入打漿機中，攪打9min，得到海鮮漿，將海鮮漿置于50℃烘箱中烘烤3h，再用粉碎機粉碎，粉碎粒度為140目，得到海鮮粉；
(3)紅棗、桂圓、烏梅、橄欖、藏紅花、食鹽按2：1：1：2：0.2：0.5的重量配比配伍成混合料，加20倍混合料重量的水浸提，浸提溫度85℃，浸提140min，過濾得到浸提液，自然冷卻，得到和面水；
(4)然后將海帶粉、海鮮粉、小麥面粉放入和面機內(nèi)，混合均勻；在攪拌過程中緩慢倒入和面水，攪拌15min；
(5)再按現(xiàn)有生產(chǎn)工藝熟化、壓片、切條、干燥、定量包裝，即得海鮮掛面。
盡管發(fā)明人已經(jīng)對本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細的闡述和列舉，應當理解，對于本領(lǐng)域一個熟練的技術(shù)人員來說，對上述實施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。