本發(fā)明屬于一種飲料及其制備，尤其涉及到一種果蔬發(fā)酵型飲料及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)飲食的要求也逐步提升，在日常生活中不僅注重食品飲料的色、香、味，更加注重食品飲料的營(yíng)養(yǎng)和健康，而且具有保健功能的飲品更受人們的青睞。果蔬發(fā)酵型飲料起源于中國(guó)傳統(tǒng)的釀造技術(shù)，在過(guò)去時(shí)間里釀造技術(shù)主要是應(yīng)用于生產(chǎn)醋等調(diào)料品或者是酒品，而目前大部分國(guó)家或者地區(qū)通過(guò)改進(jìn)工藝條件、配料和配方，生產(chǎn)果蔬發(fā)酵型飲料，飲品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，即使價(jià)格非常昂貴，仍備受人們的喜愛，該現(xiàn)象說(shuō)明中國(guó)人們開始注重養(yǎng)生和保健，選擇對(duì)身體有益的飲品，同時(shí)可以補(bǔ)充人體每天所需的微量元素、維生素A、維生素D等。我國(guó)是水果和蔬菜的生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)量均居世界第一位，發(fā)展果蔬飲品產(chǎn)業(yè)可以提高果蔬的附加值，還可以為果蔬飲品提供充足的原料，具有明顯的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)地位。但目前發(fā)酵型飲料由于配伍不合理，味道單一、顏色深沉、缺乏營(yíng)養(yǎng)，且制作工藝繁瑣，兒童和年輕人難以喜歡，而將蔬菜和水果混合在一起，經(jīng)過(guò)發(fā)酵能產(chǎn)生大量對(duì)身體有益的生物酶，并且果蔬發(fā)酵型飲品具有顏色鮮艷、甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。因此提供了一種果蔬發(fā)酵型飲料勢(shì)在必行。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是為了克服上述問(wèn)題，提供了一種果蔬發(fā)酵型飲料及其制作方法。

本發(fā)明的一種果蔬發(fā)酵型飲料，其特征在于是由下列組份按重量份數(shù)制成：水40～90份、白菜5～30份、胡蘿卜10～30份、山藥5～20份、蘋果10～40份、葡萄10～40份、杏5～20份。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的水50～70份、白菜10～20份、胡蘿卜15～20份、山藥10～15份、蘋果20～30份、葡萄20～30份、杏10～15份。

本發(fā)明的一種果蔬發(fā)酵型飲料的制作方法，是通過(guò)下列步驟實(shí)現(xiàn)的：

a、將白菜、胡蘿卜、山藥、蘋果、葡萄和杏清洗干凈后，再將蘋果、葡萄和杏去核，山藥去皮，備用；

b、將經(jīng)a步驟得到的白菜、胡蘿卜、山藥、蘋果、葡萄和杏分別切成塊，加入水進(jìn)行避光、密封發(fā)酵；發(fā)酵溫度控制在20～35℃，每1～4h攪拌一次，發(fā)酵時(shí)間為180～200天；

c、將b步驟發(fā)酵后混合物進(jìn)行過(guò)濾、沉淀，取其上清液，對(duì)其進(jìn)行殺菌，即制得果蔬發(fā)酵型飲料。

本發(fā)明的一種果蔬發(fā)酵型飲料及其制作方法，針對(duì)目前市場(chǎng)上單一蔬菜汁和單一水果汁進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)白菜、胡蘿卜、山藥、蘋果、葡萄、杏進(jìn)行深度加工，獲取蔬菜水果的高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)，還可以提高我國(guó)農(nóng)副業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，通過(guò)自然發(fā)酵得到產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口味酸甜、顏色鮮艷、易于攜帶等優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明的一種果蔬發(fā)酵型飲料，是由下列組份按重量份數(shù)制成：水40份、白菜5份、胡蘿卜10份、山藥5份、蘋果10份、葡萄10份、杏5份。

其制備方法如下：

采用新鮮、無(wú)公害白菜、胡蘿卜、山藥、蘋果、葡萄和杏，對(duì)蔬菜進(jìn)行去皮、去根、摘葉得到新鮮有營(yíng)養(yǎng)的可食用部分，對(duì)水果進(jìn)行去核得到可食用的果肉部分，利用超聲波儀器進(jìn)行清洗干凈，由于果肉部分較柔軟易碎，所以超聲波儀器振蕩頻率不宜過(guò)大；將清洗干凈的水果和蔬菜分別切成丁塊，按重量份數(shù)加入干凈的飲用水進(jìn)行混合，攪拌均勻后裝入發(fā)酵罐內(nèi)；將發(fā)酵罐置于避光環(huán)境中進(jìn)行自然發(fā)酵，不添加任何原料，每間隔2攪拌一次，將發(fā)酵罐內(nèi)產(chǎn)生的氣體放出，發(fā)酵溫度為20～35℃，發(fā)酵時(shí)間為180～200天；自然發(fā)酵后產(chǎn)品的pH值在2.5～4之間，偏酸性，所以飲料口感順滑、口味酸甜，令人回味無(wú)窮；最后，對(duì)產(chǎn)品采用巴氏殺菌技術(shù)進(jìn)行殺菌、飲料瓶進(jìn)行多次清洗和消毒，然后將產(chǎn)品飲料灌裝、封瓶，并且檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量是否合格，這樣得到的果蔬發(fā)酵型飲料綜合了蔬菜和水果的雙重營(yíng)養(yǎng)，給身體提供大量維生素和有益的微量元素，還可以提供其他飲品不可提供的生物酶，深受各種年齡段的人們喜愛。

實(shí)施例2

本發(fā)明的一種果蔬發(fā)酵型飲料，是由下列組份按重量份數(shù)制成：水90份、白菜30份、胡蘿卜30份、山藥20份、蘋果40份、葡萄40份、杏20份；

其制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

本發(fā)明的一種果蔬發(fā)酵型飲料，是由下列組份按重量份數(shù)制成：水50份、白菜10份、胡蘿卜15份、山藥10份、蘋果20份、葡萄20份、杏10份；

其制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例4

本發(fā)明的一種果蔬發(fā)酵型飲料，是由下列組份按重量份數(shù)制成：水70份、白菜20份、胡蘿卜20份、山藥15份、蘋果30份、葡萄30份、杏15份；

其制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例5

本發(fā)明的一種果蔬發(fā)酵型飲料，是由下列組份按重量份數(shù)制成：水60份、白菜15份、胡蘿卜18份、山藥13份、蘋果25份、葡萄21份、杏13份；

其制備方法同實(shí)施例1。