本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種無蔗糖黑色復(fù)合飲料及其制作方法。

背景技術(shù)：

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分，因此有一定的營養(yǎng)。市場上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳瑯滿目。大多數(shù)在售飲料的含糖量都較高，同時為了防腐都會加入一定的防腐劑，這種飲料對人體并不好處。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了提供一款風(fēng)味獨特、入口舒適、無蔗糖型黑色復(fù)合飲料及其制作方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為：一種無蔗糖黑色復(fù)合飲料，所述飲料各組份質(zhì)量比為黑豆0.25~0.75份、黑芝麻2~2.5份、黑米2~2.5份、三聚磷酸鈉0.035~0.045份、D-異抗壞血酸鈉0.05~0.06份、麥芽糖醇1.2~1.3份、安賽蜜0.005~0.007份、三氯蔗糖0.005~0.007份、食鹽0.015~0.025份、碳酸氫鈉0.055~0.06份、黃原膠0.025~0.03份、結(jié)冷膠0.015~0.02份、羧甲基纖維素鈉0.15~0.175份、水92~95份；

上述配方的制備工藝為

（1）清洗，選取無霉?fàn)€黑豆，除雜后清洗兩遍，洗去表面塵土；

（2）煮料，將黑豆與0.04份三聚磷酸鈉、0.05份D-異抗壞血酸鈉、水，同時投入夾層鍋升溫至煮沸；水的溫度為18℃左右，黑豆質(zhì)量與水的比例為1:20~1:30；

（3）補料，將2.25份的黑芝麻與2.25份的黑米同時加入剛沸騰的料液中，維持小火沸騰狀態(tài)40min；

（4）膠體磨，將步驟（3）得到的料液打入膠體磨研磨三遍后打入乳化罐；

（5）乳化，將預(yù)混均勻的1.25份麥芽糖醇、0.0067份安賽蜜、0.0067份三氯蔗糖、0.025份黃原膠、0.02份結(jié)冷膠、0.16份羧甲基纖維素鈉加入到步驟（4）所獲得的料液中，乳化時間10min；所述步驟（5）中復(fù)配甜味劑與復(fù)配穩(wěn)定劑在投料前需預(yù)混均勻，投料結(jié)束后用少量水沖洗盛裝容器，基本保證無殘留；

（6）調(diào)配，步驟（5）所得料液進入調(diào)配罐，補水，升溫至75℃后加入0.02份食鹽、0.06份碳酸氫鈉，攪拌10min；

（7）均質(zhì)，調(diào)配好的料液進行均質(zhì)，溫度75℃，壓力35MPa；

（8）脫氣，均質(zhì)結(jié)束后料液進入真空脫氣機，真空度0.06MPa，時間8min；

（9）灌裝殺菌，預(yù)熱至85~90℃進行灌裝，再高溫殺菌，溫度121℃，時間20min；

（10）冷卻包裝，殺菌后，產(chǎn)品迅速冷卻至40℃以下，干燥后進行包裝。

所述各原料的重量配比為黑豆0.4~0.6份、黑芝麻2.2~2.4份、黑米2.2~2.4份、三聚磷酸鈉0.038~0.043份、D-異抗壞血酸鈉0.05~0.055份、麥芽糖醇1.25~1.28份、安賽蜜0.0065~0.007份、三氯蔗糖0.0065~0.007份、食鹽0.019~0.022份、碳酸氫鈉0.059~0.061份、黃原膠0.025~0.028份、結(jié)冷膠0.019~0.021份、羧甲基纖維素鈉0.155~0.165份、水92~95份。

所述各原料的重量配比為黑豆0.5份、黑芝麻2.25份、黑米2.25份、三聚磷酸鈉0.04份、D-異抗壞血酸鈉0.05份、麥芽糖醇1.25份、安賽蜜0.0067份、三氯蔗糖0.0067份、食鹽0.02份、碳酸氫鈉0.06份、黃原膠0.025份、結(jié)冷膠0.02份、羧甲基纖維素鈉0.16份、水93份。

黑豆、黑米、黑芝麻營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、以及鋅、鉬、銅、鎂、硒等微量元素，對健胃保肝，改善貧血，促進頭發(fā)生長，降低血液粘度，延緩人體衰老具有十分重要的作用。這三種原料均含有較多的花青素，花青素是良好的抗氧化劑，可以有效的清除人體內(nèi)的自由基，尤其是在胃內(nèi)部等酸性環(huán)境下，抗氧化的效果非常好，具有美容養(yǎng)顏的效果，還能促進腸胃的蠕動。

本發(fā)明利用黑豆、黑米、黑芝麻為原料，采用先進的生產(chǎn)工藝和優(yōu)良的復(fù)配穩(wěn)定劑、復(fù)配甜味劑等輔料配方，在輔料中不含蔗糖的情況下，經(jīng)過一系列處理得到一種新型無蔗糖黑色復(fù)合飲料，解決了無蔗糖類飲料的風(fēng)味問題以及糧食谷物類飲料的口感與穩(wěn)定性問題，具有良好的營養(yǎng)價值和獨特的風(fēng)味，而且可針對特殊人群，無蔗糖型黑色復(fù)合飲料前景廣闊，極具營養(yǎng)價值。

具體實施方式

下面對本發(fā)明作進一步說明，本發(fā)明的較佳實施例為，本實施例所述的

實施例1

（1）、料液總重按1000重量份計，取5重量份黑豆，除雜清洗后與0.4重量份三聚磷酸鈉、0.5重量份D-異抗壞血酸鈉同時投入到100重量份水中，在攪拌開啟狀態(tài)下升溫至沸騰；

（2）、料液沸騰后投入22.5重量份的黑米與22.5重量份的黑芝麻，小火沸騰40min后過三遍膠體磨，進入乳化罐乳化；

（3）、料液全部打入乳化罐后，加入已經(jīng)預(yù)混均勻的12重量份麥芽糖醇、0.05重量份安賽蜜、0.05重量份三氯蔗糖、0.25重量份黃原膠、0.15重量份結(jié)冷膠、1.5重量份羧甲基纖維素鈉，加料結(jié)束后乳化12min，結(jié)束后打入調(diào)配罐；

（4）、在調(diào)配罐中補950重量份的水，0.15重量份食鹽、0.55重量份碳酸氫鈉，升溫至75℃，攪拌10min，攪拌結(jié)束后，在75℃、30MPa條件下均質(zhì)；

（5）、將均質(zhì)好的料液在0.04MPa條件下進行脫氣處理，時間10min，處理完成后升溫至85℃，熱灌裝、殺菌，得到本發(fā)明的無糖型黑色復(fù)合飲料。

實施例2

（1）、料液總重按1000重量份計，取5重量份黑豆，除雜清洗后與25重量份的黑米、25重量份的黑芝麻、0.5重量份D-異抗壞血酸鈉、0.4重量份三聚磷酸鈉同時投入到500重量份水中，在攪拌開啟狀態(tài)下升溫至沸騰；

（2）、小火煮沸30min后過三遍膠體磨，進入乳化罐乳化；

（3）、料液全部打入乳化罐后，加入已經(jīng)預(yù)混均勻的13重量份麥芽糖醇、0.06重量份安賽蜜、0.06重量份三氯蔗糖、0.28重量份黃原膠、0.2重量份結(jié)冷膠、1.7重量份羧甲基纖維素鈉，加料結(jié)束后乳化12min，結(jié)束后打入調(diào)配罐；

（4）、在調(diào)配罐中補550重量份的水，0.2重量份食鹽、0.6重量份碳酸氫鈉，升溫至78℃，攪拌10min，攪拌結(jié)束后，在75℃、25MPa條件下均質(zhì)；

（5）、將均質(zhì)好的料液在0.06MPa條件下進行脫氣處理，時間8min，處理完成后升溫至80℃，熱灌裝、殺菌，得到本發(fā)明的無糖型黑色復(fù)合飲料。

實施例3

（1）、料液總重按1000重量份計，取20重量份黑豆，除雜清洗后與0.45重量份三聚磷酸鈉、0.6重量份D-異抗壞血酸鈉同時投入到500重量份水中，在攪拌開啟狀態(tài)下升溫至沸騰；

（2）、料液沸騰后投入20重量份的黑米與20重量份的黑芝麻，小火沸騰30min后過三遍膠體磨，進入乳化罐；

（3）、將已經(jīng)預(yù)混均勻的12.5重量份麥芽糖醇、0.07重量份安賽蜜、0.07重量份三氯蔗糖、0.3重量份黃原膠、0.2重量份結(jié)冷膠、1.7重量份羧甲基纖維素鈉，加入到550重量份，溫度80℃水中化膠，攪拌均勻、過濾后打入乳化罐與料液一起乳化，時間10min，結(jié)束后打入調(diào)配罐；

（4）、在調(diào)配罐中加入0.25重量份食鹽、0.5重量份碳酸氫鈉，升溫至75℃，攪拌10min，攪拌結(jié)束后，在75℃、35MPa條件下均質(zhì)；

（5）、將均質(zhì)好的料液在0.06MPa條件下進行脫氣處理，時間10min，處理完成后升溫至90℃，熱灌裝、殺菌，得到本發(fā)明的無糖型黑色復(fù)合飲料。

以上所述之實施例只為本發(fā)明之較佳實施例，并非以此限制本發(fā)明的實施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、原理所作的變化，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。