本發(fā)明涉及飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種發(fā)酵型蘆筍飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

蘆筍又名“荻筍”、“南荻筍”，為百合科植物石刁柏的嫩芽，蘆筍食藥同源，自古以來備受推崇?！渡褶r(nóng)本草》將蘆筍列為“上品之上”，稱“久服不僅能輕身，還有益氣延年”的功效。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載：蘆筍“癭結(jié)熱氣，利小便”，具潤(rùn)肺、鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲之功效，稱其能“解諸內(nèi)毒”?！吨腥A醫(yī)典》更是詳述蘆筍內(nèi)含蘆丁、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及物質(zhì)，對(duì)心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長(zhǎng)期食用蘆筍有益脾胃，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果。

蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。

目前，蘆筍的加工利用還停留在初級(jí)階段，加強(qiáng)蘆筍的功能與保健價(jià)值研究，合理開發(fā)深加工蘆筍產(chǎn)品，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供成本較低，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，滅菌方式先進(jìn)，可以很好的保留蘆筍中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵型蘆筍飲料的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為：一種發(fā)酵型蘆筍飲料的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：取新鮮蘆筍原料，去除表面附著物及雜質(zhì)后稱重（作為后續(xù)添加物質(zhì)的依據(jù)），清洗，切成3cm×3cm丁狀；

（2）熱漂：將蘆筍丁投入沸水中熱漂10-15秒，時(shí)間結(jié)束后迅速冷卻備用；

（3）磨漿：將蘆筍與少量純水混勻后磨成蘆筍漿，加入一定量Vc護(hù)色；

（4）酶解：將步驟（3）所得到的蘆筍漿中加入重量比為0.5‰-1‰的果膠酶，調(diào)節(jié)漿液PH值至6.0-6.5，于50-55℃條件下攪拌60-90分鐘；

（5）調(diào)配與滅菌：取適量葡萄糖加入步驟（4）所得酶解液，溶解均勻后采用常溫常壓的滅菌方法，通過高能電子束照射來達(dá)到滅菌目的；

（6）接種發(fā)酵：將一定量活化好的植物乳桿菌接種到已滅菌好的蘆筍漿液中進(jìn)行發(fā)酵；

（7）過濾：將發(fā)酵好的醪液通過膜過濾器進(jìn)行過濾，獲得成品發(fā)酵型蘆筍飲料。

步驟（3）所述Vc的添加量為0.5‰-1‰；

步驟（5）所述的滅菌方式為高能電子束照射，直接破壞微生物的核酸等有生命功能的物質(zhì)，該法為常溫常壓的滅菌方式。

步驟（6）所述的發(fā)酵條件為溫度:25-28℃，PH:6-7，發(fā)酵時(shí)間：25-35h。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述步驟（4）中果膠酶的活力為12000U/g。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述步驟（5）中殺菌時(shí)間3-5秒；

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述步驟（6）中所用植物乳桿菌活化條件為：10%糖液，培養(yǎng)溫度35℃，培養(yǎng)時(shí)間30min，植物乳桿菌添加量2%；

蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質(zhì)1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1為80~92.5微克/100克；維生素A是胡蘿卜的1.5倍，符合保健食品的條件；本方案通過將蘆筍處理后制作成發(fā)酵型飲料，既可以解決蘆筍成熟期短，受季節(jié)限制，保鮮困難等問題的有效手段之一，還能較好的保留蘆筍中的營(yíng)養(yǎng)成分，獲得口感豐滿的保健飲料。

本發(fā)明專利采用常溫常壓的殺菌方式，通過高能電子束的作用，殺死料液中的微生物，避免了高溫殺菌對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)以及口感的不良影響，殺菌時(shí)間短，成本低，操作簡(jiǎn)便；所需設(shè)備較少，成本低廉，工藝簡(jiǎn)單，適合大規(guī)模推廣。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

（1） 預(yù)處理：取新鮮蘆筍原料，去除表面附著物及雜質(zhì)后稱重取1000g蘆筍（作為后續(xù)添加物質(zhì)的依據(jù)），清洗，切成3cm×3cm丁狀；

（2）熱漂：將蘆筍丁投入100℃水中熱漂15秒，時(shí)間結(jié)束后迅速冷卻至室溫備用；

（3）磨漿：將7000g純水加入冷卻后的蘆筍中，通過膠體磨磨成蘆筍漿，加入3.5gVc護(hù)色；

（4）酶解：將步驟（3）所得到的蘆筍漿中加入重量比為0.8‰的果膠酶，調(diào)節(jié)漿液PH值至6.5，于55℃條件下攪拌60分鐘；

（5）調(diào)配與滅菌：加入2.5%蘆筍重量的葡萄糖于步驟（4）所得酶解液，溶解均勻后采用常溫常壓的滅菌方法，通過高能電子束照射來達(dá)到滅菌目的，滅菌時(shí)間3秒；

（6）接種發(fā)酵：將一定量活化好的植物乳桿菌接種到已滅菌好的蘆筍漿液中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵條件為溫度28℃，PH值6.5，時(shí)間30分鐘；

（7）過濾：將發(fā)酵好的醪液通過膜過濾器進(jìn)行過濾，獲得成品發(fā)酵型蘆筍飲料。

實(shí)施例2

（1） 預(yù)處理：取新鮮蘆筍原料，去除表面附著物及雜質(zhì)后稱重取1000g蘆筍（作為后續(xù)添加物質(zhì)的依據(jù)），清洗，切成3cm×3cm丁狀；

（2）熱漂：將蘆筍丁投入100℃水中熱漂10秒，時(shí)間結(jié)束后迅速冷卻至室溫備用；

（3）磨漿：將8000g純水加入冷卻后的蘆筍中，通過膠體磨磨成蘆筍漿，加入8gVc護(hù)色；

（4）酶解：將步驟（3）所得到的蘆筍漿中加入重量比為0.7‰的果膠酶，調(diào)節(jié)漿液PH值至6，于53℃條件下攪拌80分鐘；

（5）調(diào)配與滅菌：加入3%蘆筍重量的葡萄糖于步驟（4）所得酶解液，溶解均勻后采用常溫常壓的滅菌方法，通過高能電子束照射來達(dá)到滅菌目的，滅菌時(shí)間5秒；

（6）接種發(fā)酵：將一定量活化好的植物乳桿菌接種到已滅菌好的蘆筍漿液中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵條件為溫度25℃，PH值6，時(shí)間30分鐘；

（7）過濾：將發(fā)酵好的醪液通過膜過濾器進(jìn)行過濾，獲得成品發(fā)酵型蘆筍飲料。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)驗(yàn)例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。