本發(fā)明涉及一種食物加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣木籽年糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

辣木被視為新時代健康的食物，其將成為人們提高生活及飲食品質(zhì)，增強免疫力，促進身體健康，預(yù)防疾病的神奇植物。辣木籽入口很脆且甜，慢慢咀嚼后吞下喉嚨中的甜味仍然可保持好幾分鐘，其間吃其他食物的同時均會感覺到甜味。辣木籽葉含有豐富的鈣、鐵和高量白氨酸，非常適合治療憂郁癥、降低血壓和減肥塑身。

年糕以優(yōu)質(zhì)糯米作為原料，味道香糯可口，營養(yǎng)豐富，一直以來深受我國乃至國外人們的喜愛。為了增強年糕的口感，現(xiàn)在很多新式年糕都將年糕做了餡，如冰激凌餡等，或者為了使年糕有保健功能，而在制作過程中加入了許多的中藥成分。

但是通過給年糕加餡以改變其口感的做法使年糕失去了原有的味道，另一方面在年糕制作過程中加入中藥成分會使年糕口感不好。另一方面，年糕的主要成分通常是糯米，對于脾胃虛弱的老人和小孩，以及腸胃功能不好的人來說，一次不宜多食，否則會引起消化不良等一些列不良癥狀。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)在的年糕口感不好或易引起消化不良等問題，提供一種辣木籽年糕及其制備方法。

一種辣木籽年糕，包括以下重量份的原料：糯米90~110份、辣木籽10~20份、無核紅棗10~20份、純凈水20~30份、辣木籽葉30~40份。

在其中一個實施例中，包括以下重量份的原料：糯米100份、辣木籽15份、無核紅棗15份、純凈水25份、辣木籽葉35份。

一種辣木籽年糕的制備方法，制備方法包括如下步驟：

1)將辣木籽去殼取其果仁，將所有材料洗凈，備用；將辣木籽葉研磨過濾，取其濾液；

2）將辣木籽仁、無核紅棗、糯米一起研磨，其中研磨過程中加入辣木籽葉濾液和純凈水，研磨后的面團進行捶打，然后擠壓成型，最后得到初加工年糕；

3）將初加工年糕靜置一段時間后，得到年糕成品；

4）將年糕成品切片、殺毒、分裝。

在其中一個實施例中，所述步驟2）中研磨的溫度為75~80℃，捶打面團30～40分鐘。

在其中一個實施例中，所述步驟3）中初加工年糕靜置溫度為20~30℃，靜置時間為8~10h。

在其中一個實施例中，所述步驟4）中切片厚度為2～3mm，使用真空包裝。

本發(fā)明中添加的辣木籽營養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，而且還具有清腸及促進新陳代謝功能，符合現(xiàn)在人們所追求的健康飲食，因此脾胃虛弱的人吃年糕可以緩解其消化不良的問題，同時也起到了保健的作用；而且辣木籽口味的甘甜也使食物口感更好，既滿足了人們對健康食品的需求，也使年糕的口感更好；年糕中加入的辣木籽葉具有其獨特的清香，使口味別有風(fēng)味，且其降血壓、減肥降脂的功效也為廣大消費者所喜愛；年糕中加入紅棗，紅棗含有糖分，可以不加糖使年糕香甜可口。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清晰，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1

一種辣木籽年糕，包括以下重量份的原料：糯米100份、辣木籽15份、無核紅棗15份、純凈水25份、辣木籽葉35份。制備方法包括如下步驟：

1)將辣木籽去殼取其果仁，將所有材料洗凈，備用；將辣木籽葉研磨過濾，取其濾液；2）將辣木籽仁、無核紅棗、糯米一起研磨，研磨的溫度為78℃，其中研磨過程中加入辣木籽葉濾液和純凈水，研磨后的面團進行捶打35分鐘，然后擠壓成型，最后得到初加工年糕；3）將初加工年糕在25℃環(huán)境靜置9h，得到年糕成品；4）將年糕成品切片、殺毒、分裝，其中切片厚度為2.5mm，使用真空包裝。

實施例2

一種辣木籽年糕，包括以下重量份的原料：糯米90份、辣木籽10份、無核紅棗10份、純凈水20份、辣木籽葉30份。制備方法包括如下步驟：

1)將辣木籽去殼取其果仁，將所有材料洗凈，備用；將辣木籽葉研磨過濾，取其濾液；2）將辣木籽仁、無核紅棗、糯米一起研磨，研磨的溫度為75℃，其中研磨過程中加入辣木籽葉濾液和純凈水，研磨后的面團進行捶打30分鐘，然后擠壓成型，最后得到初加工年糕；3）將初加工年糕在20℃環(huán)境靜置8h，得到年糕成品；4）將年糕成品切片、殺毒、分裝，其中切片厚度為2mm，使用真空包裝。

實施例3

一種辣木籽年糕，包括以下重量份的原料：糯米110份、辣木籽20份、無核紅棗20份、純凈水30份、辣木籽葉40份。制備方法包括如下步驟：

1)將辣木籽去殼取其果仁，將所有材料洗凈，備用；將辣木籽葉研磨過濾，取其濾液；2）將辣木籽仁、無核紅棗、糯米一起研磨，研磨的溫度為80℃，其中研磨過程中加入辣木籽葉濾液和純凈水，研磨后的面團進行捶打40分鐘，然后擠壓成型，最后得到初加工年糕；3）將初加工年糕在30℃環(huán)境靜置10h，得到年糕成品；4）將年糕成品切片、殺毒、分裝，其中切片厚度為3mm，使用真空包裝。

以上所述實施方式僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出改進和變形，這些改進和變形也應(yīng)視為不脫離本發(fā)明的保護范圍。