本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及果汁涼茶飲料及其制備工藝。

背景技術(shù)：

涼茶是漢族中草藥植物性飲料的通稱。廣東涼茶是漢族傳統(tǒng)涼茶文化的代表。涼茶是將藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或治療冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。

2006年5月20日，涼茶經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。涼茶"既不涼、也不是茶"。它是廣東、香港、澳門地區(qū)民間常用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料，將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。涼茶是人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土特征，在長(zhǎng)期預(yù)防疾病與保健的過(guò)程中，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料，食用、總結(jié)出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的飲料。它有特定的術(shù)語(yǔ)指導(dǎo)人們?nèi)粘ｏ嬘茫葻o(wú)劑量限制，也無(wú)需醫(yī)生指導(dǎo)名錄。

果汁飲料、涼茶飲料因其方便攜帶、方便食用，而且有一定的保質(zhì)期限，目前已成為廣大民眾日常生活中的必需食品，所以飲料產(chǎn)品在市場(chǎng)上占據(jù)了巨大的份額，而且市場(chǎng)消化量保持著長(zhǎng)盛不衰。

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的果汁飲料產(chǎn)品多是給人體補(bǔ)充水分為主，為注重口感，不惜大量添加各種品種和數(shù)量不等的食品添加劑予以調(diào)節(jié)；產(chǎn)品的品位相對(duì)單調(diào)，對(duì)降火等促進(jìn)人體保健作用的考究不多，致使諸多產(chǎn)品同時(shí)存在美中不足；而市場(chǎng)上的涼茶產(chǎn)品多以中草藥為原料制成，需要加入大量的糖或其他甜味劑以掩蓋其原料的苦澀味，含糖量過(guò)大，違背了健康的宗旨。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供果汁涼茶飲料全新制備工藝，通過(guò)發(fā)掘果汁的降火功效，降火效果已達(dá)到甚至超越傳統(tǒng)涼茶，集天然、口感、功效為一體，有傳統(tǒng)涼茶或傳統(tǒng)果汁無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

果汁涼茶飲料的制備工藝，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備蘋(píng)果、梨、羅漢果以及由紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮、陳皮組成的中藥材；

2)加熱、加壓處理：將蘋(píng)果和梨清洗、噴淋，經(jīng)冷破碎、壓榨后得到蘋(píng)果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到120-130℃、加壓到3-5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在5-8min冷卻至室溫，過(guò)濾，得到蘋(píng)果汁、梨汁；

3)羅漢果等中藥材提取：將羅漢果以及紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮、陳皮破碎后放入提取罐，加入7-8倍重量份的純凈水煎煮提取1-2次，每次1-2小時(shí)，過(guò)濾，合并提取液，濾液濃縮為浸膏；

4)調(diào)配、灌裝：將步驟2)得到的蘋(píng)果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物投入調(diào)配罐，再加入純凈水和三氯蔗糖，攪拌，高速離心，滅菌、灌裝。

本發(fā)明步驟1)所述的蘋(píng)果、梨、羅漢果以及由紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮、陳皮組成的中藥材，優(yōu)選按照4-20:4-18:0.5-2.5：3-5的重量比，其中由紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮、陳皮組成的中藥材作為一個(gè)混合物，各組分為任意比例；進(jìn)一步優(yōu)選按照12:10:1.5：4的重量比；羅漢果優(yōu)選新鮮的羅漢果。

步驟3)所述的濃縮為浸膏，優(yōu)選濃縮為相對(duì)密度70℃時(shí)測(cè)為1.30的浸膏。

步驟4)所述的混合物與純凈水、三氯蔗糖，優(yōu)選按照20-30:80-100：0.05的重量比；所述的高速離心，優(yōu)選轉(zhuǎn)速10000-12000rpm、2-3min，采用高速離心，可以去除粒徑1-10μm以上的顆粒和懸浮物，采用高速離心，相比膜過(guò)濾等，效率更高。

本發(fā)明還包括采用以上制備工藝得到的果汁涼茶飲料。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、現(xiàn)有的涼茶一般是以中草藥為原料，添加甜味劑、酸味劑來(lái)改變中草藥的苦澀口感；果汁飲料則直接添加甜味劑、酸味劑來(lái)改變口感。本發(fā)明通過(guò)蘋(píng)果、梨、羅漢果原料的結(jié)合，得到的果汁涼茶飲料，添加蘋(píng)果汁、梨汁能達(dá)到果汁和傳統(tǒng)涼茶的協(xié)同效應(yīng)，一方面可以改善飲料的口感，另一方面顯著增強(qiáng)其清熱下火、生津止渴、化痰止咳功效，其擁有的清熱下火、生津止渴、化痰止咳作用是其他單純由羅漢果、梨組成的傳統(tǒng)飲料沒(méi)有或無(wú)法達(dá)到的。

2、現(xiàn)有技術(shù)對(duì)蘋(píng)果、梨等處理，一般是直接冷破碎后榨汁得到果汁，這樣的處理，果汁新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分好，但是新鮮的果汁含有大量的蛋白質(zhì)、果膠、可溶性纖維等大分子物質(zhì)，直接和涼茶提取液混合后，雖然會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾，但是產(chǎn)品在長(zhǎng)久的存放中，飲料中的可溶性顆粒會(huì)逐漸吸附、聚集、沉降，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品中的沉淀產(chǎn)生，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。本發(fā)明通過(guò)加壓、加熱處理，“保持8-10s后突然減壓至常壓、在5-8min冷卻至室溫”，果漿在高壓以及高剪切力、高水分的環(huán)境中，通過(guò)連續(xù)混和、調(diào)質(zhì)、升溫、增壓和驟然降壓、降溫后使蛋白質(zhì)、可溶性纖維等長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)變?yōu)槎替溄Y(jié)構(gòu)的程度增加，同時(shí)，時(shí)間短，對(duì)果汁的色、香、味破壞少。不僅可以調(diào)節(jié)果汁涼茶的口感，還能防止沉淀。

3、本發(fā)明得到的果汁涼茶飲料，因?yàn)楣?jīng)過(guò)特殊處理，可以有效掩蓋中草藥成分的苦澀口感，減少了甜味劑、酸味劑的添加，更加健康。在同樣時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)，色澤保持性更好，也不會(huì)產(chǎn)生沉淀。

具體實(shí)施方式

下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1：

果汁涼茶飲料的制備工藝，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備蘋(píng)果、梨、羅漢果以及由紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮、陳皮組成的中藥材，4kg、18kg、0.5kg、3kg；

2)加熱、加壓處理：將蘋(píng)果和梨清洗、噴淋，經(jīng)冷破碎、壓榨后得到蘋(píng)果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到120℃、加壓到5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在5min冷卻至室溫，過(guò)濾，得到蘋(píng)果汁、梨汁；

3)羅漢果等中藥材提?。簩⒘_漢果以及紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮、陳皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過(guò)濾，合并提取液，濾液濃縮為相對(duì)密度70℃時(shí)測(cè)為1.30的浸膏；

4)調(diào)配、灌裝：將步驟2)得到的蘋(píng)果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物20kg投入調(diào)配罐，再加入純凈水80kg、三氯蔗糖0.05kg，高速離心，轉(zhuǎn)速10000rpm、3min，滅菌、灌裝。

實(shí)施例2：

果汁涼茶飲料的制備工藝，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備蘋(píng)果、梨、羅漢果以及由紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮、陳皮組成的中藥材，20kg、18kg、2.5kg、5kg；

2)加熱、加壓處理：將蘋(píng)果和梨清洗、噴淋，經(jīng)冷破碎、壓榨后得到蘋(píng)果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到130℃、加壓到3MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在6min冷卻至室溫，過(guò)濾，得到蘋(píng)果汁、梨汁；

3)羅漢果等中藥材提?。簩⒘_漢果以及紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮、陳皮破碎后放入提取罐，加入8倍重量份的純凈水煎煮提取1次，1小時(shí)，過(guò)濾，濾液濃縮為相對(duì)密度70℃時(shí)測(cè)為1.30的浸膏；

4)調(diào)配、灌裝：將步驟2)得到的蘋(píng)果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物30kg投入調(diào)配罐，再加入純凈水100kg、三氯蔗糖0.05kg，攪拌，高速離心，轉(zhuǎn)速12000rpm、2min，滅菌、灌裝。

實(shí)施例3：

果汁涼茶飲料的制備工藝，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備蘋(píng)果、梨、新鮮羅漢果以及由紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮、陳皮組成的中藥材，12kg、10kg、1.5kg、4kg；

2)加熱、加壓處理：將蘋(píng)果和梨清洗、噴淋，經(jīng)冷破碎、壓榨后得到蘋(píng)果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到15℃、加壓到4MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在8min冷卻至室溫，過(guò)濾，得到蘋(píng)果汁、梨汁；

3)羅漢果等中藥材提?。簩⒘_漢果以及紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮、陳皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過(guò)濾，合并提取液，濾液濃縮為相對(duì)密度70℃時(shí)測(cè)為1.30的浸膏；

4)調(diào)配、灌裝：將步驟2)得到的蘋(píng)果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物25kg投入調(diào)配罐，再加入純凈水90kg、三氯蔗糖0.05kg，攪拌，高速離心，轉(zhuǎn)速10000rpm、3min，滅菌、灌裝。

對(duì)比例：

果汁涼茶飲料的制備工藝，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備蘋(píng)果、梨、新鮮羅漢果以及由紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮組成的中藥材，12kg、10kg、1.5kg、4kg；

2)原料處理：將蘋(píng)果和梨清洗、噴淋，經(jīng)冷破碎、壓榨后得到蘋(píng)果果漿、梨果漿，過(guò)濾，得到蘋(píng)果汁、梨汁；

3)羅漢果等中藥材提?。簩⒘_漢果以及紅棗、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陳皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過(guò)濾，合并提取液，濾液濃縮為相對(duì)密度70℃時(shí)測(cè)為1.30的浸膏；

4)調(diào)配、灌裝：將步驟2)得到的蘋(píng)果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物25kg投入調(diào)配罐，再加入純凈水90kg、三氯蔗糖0.05kg，攪拌，高速離心，轉(zhuǎn)速10000rpm、3min，滅菌、灌裝。

實(shí)驗(yàn)例：實(shí)施例3和對(duì)比例得到的飲料通過(guò)加速實(shí)驗(yàn)的保質(zhì)比較