一種涼茶飲料及其制備方法
【專利說明】一種涼茶飲料及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種飲品及其制備方法，尤其涉及一種涼茶飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]涼茶是中草藥植物性飲料的通稱。具體而言，涼茶，是指將藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎水做飲料喝，以消解夏季人體內(nèi)的暑氣。涼茶除了清熱解毒外，還具有祛熱生津，清火明目等效用。目前，涼茶由多種中草藥組合而成，數(shù)種不屬于藥食兩用原料，會(huì)存在一定的飲用安全性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種清熱解毒、涼血止血且飲用安全的涼茶飲料及其制備方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種涼茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
1)配制原料:原料由主料和配料組成，主料由以下重量份的成分組成:淡竹葉10?13份、蒲公英3?4份、甘草3?4份、金銀花2?3份和白茅根2?3份，配料包括白砂糖、檸檬酸和β-環(huán)狀糊精；
2)獲取浸提液:將所述主料加水浸潤(rùn)30min，然后浸提，過濾，得到浸提液；
3)調(diào)配:在步驟2)所得的浸提液中加入白砂糖、檸檬酸和β-環(huán)狀糊精，攪拌均勻后用水定容至浸提液體積的15?20倍，得涼茶原液，其中，白砂糖的用量是涼茶原液總重的4%?6%，檸檬酸的用量是涼茶原液總重的0.9%?1.3%，β -環(huán)狀糊精的用量是涼茶原液總重的0.7%?1.0% ；
4)去渣脫氣:
將步驟3)中所得涼茶原液去渣后，在0.05?0.06Mpa下進(jìn)行脫氣處理；
5 )觸裝殺囷；
將步驟4)所得物罐裝后，殺菌冷卻得涼茶。
[0006]作為本發(fā)明的涼茶飲料的制備方法的改進(jìn):
所述步驟4)中冷凍離心為:
原液放人0~4°C冷庫(kù)冷藏(至少2 d以上)，使溶液系統(tǒng)中的不穩(wěn)定成分在低溫和靜置的條件下進(jìn)一步締合接著沉淀下來，后用離心機(jī)分離，轉(zhuǎn)速為1500~1700r.min 1O
[0007]作為本發(fā)明的涼茶飲料的制備方法的改進(jìn):
所述步驟4)包括:將步驟3)所得的涼茶原液經(jīng)精濾后，在0.05?0.06Mpa下進(jìn)行脫氣處理，其中，精濾方式為采用單袋式或多袋式過濾器過濾，過濾精度為0.5?1.0um。
[0008]作為本發(fā)明的涼茶飲料的制備方法的改進(jìn):
所述步驟2)的浸提為:
采用超聲波震蕩提取，溫度控制在60~70 0C，時(shí)間控制在25~35min，頻率控制在35~45kHz，每隔 3~4min 攪拌一次。
[0009]作為本發(fā)明的涼茶飲料的制備方法的改進(jìn):
于所述步驟3)中，白砂糖的用量是涼茶原液總重的5%，檸檬酸的用量是涼茶原液總重的1.0%，β -環(huán)狀糊精的用量是涼茶原液總重的0.8%。
[0010]作為本發(fā)明的涼茶飲料的制備方法的改進(jìn):
于步驟2)中，水與主料的重量比為10:1。
[0011 ] 作為本發(fā)明的涼茶飲料的制備方法的改進(jìn):
所述步驟5)包括:將罐裝后涼茶原液于121°C下殺菌20?30min后，冷卻至室溫，得涼茶飲料。
[0012]本發(fā)明還提供由上述方法制備而得的涼茶。
[0013]本發(fā)明涼茶配方通過涼茶中中草藥藥食兩用的原則，充分考究中草藥之間協(xié)同和拮抗作用，經(jīng)過中草藥專家長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)論證得出該涼茶配方，制備的涼茶具有清熱解毒、涼血止血的功效。采用本發(fā)明方法制備而得的涼茶飲料中可溶性固形物含量5?5.5%，總黃酮含量約為0.5?0.6mg/mL，氨基酸總量為0.3?0.35mg/mL。感官特性表現(xiàn)為:產(chǎn)品口感甜度適宜，具有中草藥特殊風(fēng)味，色澤棕褐色，澄清透明，無分層現(xiàn)象。其他衛(wèi)生理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)符合DBJ440100/T 30-2009植物飲料衛(wèi)生要求。本發(fā)明的涼茶飲料，一般日均飲用 500 ?1500ml ο
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1、本實(shí)施例提供的一種涼茶的制備方法，依次進(jìn)行以下步驟:
O配制原料:
原料由主料和配料組成。主料由以下重量份的成分組成:淡竹葉10份、蒲公英3.5份、甘草3.5份、金銀花2.5份、白茅根2.5份。配料:白砂糖、檸檬酸、β -環(huán)狀糊精。
[0015]其中，主料中各項(xiàng)成分使用前需進(jìn)行去雜、去除霉變?cè)系瘸Ｒ?guī)處理，然后切割成3?4cm長(zhǎng)，再稱取所需的重量份。
[0016]2)獲取浸提液:
將主料加水浸潤(rùn)30min，采用超聲波震蕩提取，溫度控制在65°C，時(shí)間控制在30min，頻率控制在35kHz，每隔4min攪拌一次，過濾，得到浸提液。其中，水與主料的重量比為10:1 ;過濾使用6層400目濾布過濾。
[0017]3)調(diào)配:
在步驟2)中所得浸提液中加入白砂糖、檸檬酸和β -環(huán)狀糊精，攪拌均勻，再用水定容至浸提液體積的20倍，得到?jīng)霾柙?。其中，白砂糖的用量是涼茶原液?%，檸檬酸的用量是涼茶原液的1.0%，β -環(huán)狀糊精的用量是涼茶原液的0.8%。
[0018]4)冷凍離心、脫氣:
去渣取上清液后放人0°C冷庫(kù)冷藏2d，使溶液系統(tǒng)中的不穩(wěn)定成分在低溫和靜置的條件下進(jìn)一步締合接著沉淀下來，后用離心機(jī)分離，轉(zhuǎn)速為1600r.min1。在0.06Mpa下進(jìn)行脫氣處理。
[0019]5)罐裝殺菌；
將罐裝后涼茶原液于121°C下殺菌20?30min后，冷卻至室溫，得涼茶飲料。
[0020]所述涼茶的感官特性表現(xiàn)為:產(chǎn)品色澤棕褐色，口感甜度酸度適中，有中草藥特殊風(fēng)味，澄清透明，無分層現(xiàn)象。氨基酸總量為0.302mg/mL，可溶性固形物含量為5.1%，總黃酮含量為0.498mg/mL。其他衛(wèi)生理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)符合DBJ440100/T 30—2009植物飲料衛(wèi)生要求。
[0021]實(shí)施例2、本實(shí)施例提供一種涼茶飲料的制備方法，依次進(jìn)行以下步驟:
O配制原料:
原料由主料和配料組成。主料由以下重量份的成分組成:淡竹葉13份、蒲公英4份、甘草4份、金銀花3份、白茅根3份。配料:白砂糖，檸檬酸，環(huán)狀糊精。
[0022]2)獲取浸提液:
將主料加水浸潤(rùn)30min，采用超聲波震蕩提取，溫度控制在70°C，時(shí)間控制在30min，頻率控制在35kHz，每隔4min攪拌一次，過濾，得到浸提液。其中，水與主料的重量比為10:1 ;過濾為7層400目濾布過濾。
[0023]3)調(diào)配:
在步驟2)中所得的浸提液中加入白砂糖、檸檬酸和β -環(huán)狀糊精，攪拌均勻，再用水定容至浸提液體積的20倍，得到?jīng)霾柙?。其中，白砂糖的用量是涼茶原液總重?%，檸檬酸的用量是涼茶原液總重的1.2%，β -環(huán)狀糊精的用量是涼茶原液總重的0.9%。
[0024]4)冷凍離心、脫氣:
去渣取上清液后液放人1°C冷庫(kù)冷藏3d，使溶液系統(tǒng)中的不穩(wěn)定成分在低溫和靜置的條件下進(jìn)一步締合接著沉淀下來，后用離心機(jī)分離，轉(zhuǎn)速為1600r.min ^在0.06