專利名稱：端午茶涼茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種端午茶涼茶飲料及其制備方法，尤其是一種清熱解毒、利尿通淋的端午茶涼茶飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
端午茶，又名百草茶、百家茶，相傳為唐代道教法師葉法善整理傳世，歷史悠久，已列為浙江省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為松陽地區(qū)民間特有的養(yǎng)生風味保健茶飲，端午茶具有防暑解渴、祛濕散風、清熱解毒，利尿通淋等功效，常飲可寒熱調(diào)勻、脈氣調(diào)理、陰陽調(diào)和，心清氣爽，增廣益養(yǎng)。目前，端午茶以盒裝茶葉和茶包的形式流通于市，存在價格偏高，飲用不便，口感 偏苦等缺陷，制約著端午茶的發(fā)展。端午茶由多種中草藥組合而成，數(shù)種不屬于藥食兩用原料，存在一定的飲用安全性。淡竹葉為禾本科植物淡竹葉(Lophatherum gracile Brongn)的干燥莖葉，另Ij名竹葉、土冬麥、林下竹、淡竹米、野冬麥、竹葉冬麥、山雞米。淡竹葉性甘、淡、無毒，具有清熱除煩、利尿通淋的功效。淡竹葉中含有大量的黃酮和多糖類成分、內(nèi)酯、葉綠素、氨基酸、維生素、微量元素等成分，具有很高的生物活性作用，其中所含黃酮類化合物具有降脂、抗血栓、抗氧化、降糖等多種生理活性。CN1517096的專利發(fā)現(xiàn)淡竹葉中的黃酮能有效的治療心血管和腦血管疾病，韓國藥物協(xié)會的Choi、Jin Gyu發(fā)現(xiàn)由淡竹葉提取物構(gòu)成的混合物有抑制丙型肝炎活性，并申請了專利，專利號為KR2003092446。此外，淡竹葉對小兒多動癥、多發(fā)性骨髓瘤、特發(fā)性水腫、牙周炎均有一定的治療作用，且副作用小。淡竹葉生物活性廣泛且資源豐富，具有藥用、食用等多方面應(yīng)用價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種兼有清熱解毒、利尿通淋功效、飲用安全的端午茶涼茶飲料及其制備方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種端午茶涼茶飲料的制備方法，包括以下步驟I)、配制原料原料由主料和輔料組成；主料由以下重量份的成分組成淡竹葉14 18份、金銀花3 4份、魚腥草3 4份、車前草3 4份、蒲公英3 4份、桑葉3 4份和甘草3 4份；輔料由β -環(huán)狀糊精和糖組成；2)、獲取浸提汁液將主料加水于室溫(一般為18 25°C)下浸潤2(T30min ;然后加入作為輔料的β -環(huán)狀糊精，采用一次煎煮提汁，煎煮溫度控制在80 90°C，時間控制在50 70min，過濾，得浸提汁液；水與主料的重量比為10 15 :1 ;3)、調(diào)配將水與糖按照4 6:1的質(zhì)量比混合，得糖水；在步驟2)所得的浸提汁液中加入糖水，再用水定容至主料質(zhì)量的30 40倍，得飲料原液；步驟2)中β -環(huán)狀糊精的用量是飲料原液總重的O. 7^0. 9%,步驟3)中糖的用量是飲料原液總重的2 4% ；
4)、精濾脫氣將飲料原液于3飛。C (最佳4°C )下靜置18 24小時，取上清液進行精濾，所得濾液在O. 04 O. 06Mpa下進行脫氣處理；得精濾脫氣后飲料原液；5)、罐裝；6)、殺菌冷卻將罐裝后飲料原液于12(Tl22°C下殺菌20 30min后，冷卻至室溫，得端午茶涼茶飲料。作為本發(fā)明的端午茶涼茶飲料的制備方法的改進步驟4)中的精濾為將上清液進行真空微濾，真空度為O. 08 O. IMpa,微濾所用濾膜孔徑為O. 22 μ m。作為本發(fā)明的端午茶涼茶飲料的制備方法的進一步改進糖為白砂糖。作為本發(fā)明的端午茶涼茶飲料的制備方法的進一步改進主料由以下重量份的成分組成淡竹葉16份、金銀花3. 5份、魚腥草3. 5份、車前草3. 5份、蒲公英3. 5份、桑葉
3.5份、甘草3. 5份；輔料由β -環(huán)狀糊精和糖組成；β -環(huán)狀糊精的用量是飲料原液總重的O. 8%，糖的用量是飲料原液總重的3%。本發(fā)明還同時提供了利用上述方法制備而得的端午茶涼茶飲料。本發(fā)明，通過去除不屬于藥食兩用的原料，調(diào)整端午茶配方，從而達到飲用安全。通過添加β_環(huán)狀糊精來解決端午茶苦味問題。采用本發(fā)明方法制備而得的端午茶涼茶飲料中可溶性固形物含量4 5%(即4 5% Brix),總黃酮含量約為O. 45 O. 5mg/mL，氨基酸總量為O. 2 O. 25mg/mL。感官特性表現(xiàn)為產(chǎn)品口感甜度適宜，具有中草藥特殊風味，色澤棕褐色，澄清透明，無外來雜質(zhì)，無肉眼可見沉淀，無分層現(xiàn)象。其他衛(wèi)生理化指標、微生物指標符合DBJ440100/T 30—2009植物飲料衛(wèi)生要求。本發(fā)明的端午茶涼茶飲料，一般日均飲用50(Tl500ml。
具體實施例方式在本發(fā)明中，室溫一般是指20°C左右(B卩18 25°C)的溫度。主料中各項成分(包括淡竹葉、金銀花、魚腥草、車前草、蒲公英、桑葉、甘草)使用前需進行去雜、去除霉變原料等常規(guī)處理，然后切割成3 5cm長，再稱取所需的重量份。
實施例I、一種端午茶涼茶飲料的制備方法，依次進行以下步驟I)、配制原料原料由主料和輔料組成；主料由以下重量份的成分組成淡竹葉16份、金銀花3. 5份、魚腥草3. 5份、車前草3. 5份、蒲公英3. 5份、桑葉
3.5份、甘草3. 5份；輔料由β -環(huán)狀糊精和糖組成；
2)、獲取浸提汁液
將主料經(jīng)常規(guī)清洗后加水于室溫下浸潤20min ;然后加入作為輔料的β -環(huán)狀糊精，采用一次煎煮提汁，煎煮溫度控制在85°C，時間控制在60min，過濾，得浸提汁液；將浸提汁液泵入緩沖缸備用；水與主原料的重量比為10 :1 ;過濾為8層400目濾布過濾。3)、調(diào)配將水與糖按照4:1的質(zhì)量比混合，得糖水；在步驟2)所得的浸提汁液中加入糖水，再用水定容至主料的30質(zhì)量倍，得飲料原液；步驟2)中β -環(huán)狀糊精的用量是飲料原液總重的O. 8%，步驟3)中糖的用量是飲料原液總重的3%。4)、精濾脫氣將飲料原液于4°C下靜置22小時，取上清液進行精濾，即將上清液進行真空微濾，真空度為O. 08 O. IMpa,真空微濾所用濾膜孔徑為O. 22 μ m ;所得濾液在O. 05Mpa下進行脫氣處理；得精濾脫氣后飲料原液。5)、罐裝；6)、殺菌冷卻將罐裝后飲料原液于121°C下殺菌20 30min后，冷卻至室溫，得端午茶涼茶飲料?？扇苄怨绦挝锇碐B/T 12143-2008飲料通用分析方法進行測定，數(shù)值校正為20°C下數(shù)值；總黃酮含量按蘆丁比色法進行測定。氨基酸含量采用氨基酸自動分析儀進行分析?？扇苄怨绦挝锖繛?. 1%，總黃酮含量為O. 467mg/mL，氨基酸總量為O. 217mg/mL。感官特性表現(xiàn)為產(chǎn)品口感甜度適宜，具有中草藥特殊風味，色澤棕褐色，澄清透明，無外來雜質(zhì)，無肉眼可見沉淀，無分層現(xiàn)象。其他衛(wèi)生理化指標、微生物指標符合DBJ440100/T 30— 2009植物飲料衛(wèi)生要求。實施例2、一種端午茶涼茶飲料的制備方法，依次進行以下步驟I)、配制原料原料由主料和輔料組成；主料由以下重量份的成分組成淡竹葉18份、金銀花4份、魚腥草3份、車前草4份、蒲公英3份、桑葉4份、甘草3份；輔料由β -環(huán)狀糊精和糖組成；2)、獲取浸提汁液將主料經(jīng)常規(guī)清洗后加水于室溫下浸潤25min ;然后加入作為輔料的β -環(huán)狀糊精，采用一次煎煮提汁，煎煮溫度控制在90°C，時間控制在50min，過濾，得浸提汁液；將浸提汁液泵入緩沖缸備用；水與主原料的重量比為12 :1 ;過濾為8層400目濾布過濾。3)、調(diào)配 將水與糖按照5:1的質(zhì)量比混合，得糖水；在步驟2)所得的浸提汁液中加入糖水，再用水定容至主料的35質(zhì)量倍，得飲料原液；步驟2)中β -環(huán)狀糊精的用量是飲料原液總重的O. 9%，步驟3)中糖的用量是飲料原液總重的4%。4)、精濾脫氣將飲料原液于4°C下靜置24小時，取上清液進行精濾，即，將上清液進行真空微濾，所用真空度為O. 08 O. IMpa，真空微濾所用濾膜孔徑為O. 22 μ m ;所得濾液在O. 06Mpa下進行脫氣處理；得精濾脫氣后飲料原液；5)、罐裝；6)、殺菌冷卻將罐裝后飲料原液于121°C下殺菌20 30min后，冷卻至室溫，得端午茶涼茶飲料?？扇苄怨绦挝锖繛?. 2%,總黃酮含量為O. 462mg/mL，氨基酸總量為O. 213mg/mL。感官特性表現(xiàn)為產(chǎn)品口感甜度適宜，具有中草藥特殊風味，色澤棕褐色，澄清透明，無外來雜質(zhì)，無肉眼可見沉淀，無分層現(xiàn)象。其他衛(wèi)生理化指標、微生物指標符合DBJ440100/T 30— 2009植物飲料衛(wèi)生要求。實施例3、一種端午茶涼茶飲料的制備方法，依次進行以下步驟I)、配制原料原料由主料和輔料組成；主料由以下重量份的成分組成淡竹葉14份、金銀花3份、魚腥草4份、車前草3份、蒲公英4份、桑葉3份、甘草4份；2)、獲取浸提汁液將主料經(jīng)常規(guī)清洗后加水于室溫下浸潤30min ;然后加入作為輔料的β -環(huán)狀糊精，采用一次煎煮提汁，煎煮溫度控制在80°C，時間控制在70min，過濾，得浸提汁液；將浸提汁液泵入緩沖缸備用；水與主原料的重量比為15 :1 ;過濾為8層400目濾布過濾。3)、調(diào)配
將水與糖按照6:1的質(zhì)量比混合，得糖水；在步驟2)所得的浸提汁液中加入糖水，再用水定容至主料的40質(zhì)量倍，得飲料原液；步驟2)中β -環(huán)狀糊精的用量是飲料原液總重的O. 9%，步驟3)中糖的用量是飲料原液總重的4%。4)、精濾脫氣將飲料原液于4°C下靜置18小時，取上清液進行精濾，即將上清液進行真空微濾，所用真空度為O. 08 O. IMpa，真空微濾所用濾膜孔徑為O. 22 μ m ;所得濾液在O. 04Mpa下進行脫氣處理；得精濾脫氣后飲料原液；5)、罐裝；6)、殺菌冷卻
將罐裝后飲料原液于121°C下殺菌20 30min后，冷卻至室溫，得端午茶涼茶飲料?？扇苄怨绦挝锖?. 0%左右，總黃酮含量為O. 457mg/mL，氨基酸總量為O. 204mg/mL。感官特性表現(xiàn)為產(chǎn)品口感甜度適宜，具有中草藥特殊風味，色澤棕褐色，澄清透明，無外來雜質(zhì)，無肉眼可見沉淀，無分層現(xiàn)象。其他衛(wèi)生理化指標、微生物指標符合DBJ440100/T 30— 2009植物飲料衛(wèi)生要求。對比例I、相對于實施例I作如下改變β -環(huán)狀糊精的用量是飲料原液總重的
0.5% ;其余同實施例I。經(jīng)檢測產(chǎn)品理化指標與實施例I無異，但產(chǎn)品口感苦味明顯，口感不好。對比例2、相對于實施例I作如下改變β -環(huán)狀糊精的用量是飲料原液總重的
1.1% ;其余同實施例I。經(jīng)檢測產(chǎn)品理化指標和口感與實施例I無差異，但相同條件下β -環(huán)狀糊精的溶解時間相對延長，影響產(chǎn)品生產(chǎn)周期且提高成本。對比例3、相對于實施例I作如下改變步驟3)中糖的用量是飲料原液總重的6% ；其余同實施例I。經(jīng)檢測產(chǎn)品理化指標與實施例I無異，但口感偏甜。對比例4、相對于實施例I作如下改變步驟3)中糖的用量是飲料原液總重的1%。其余同實施例I。經(jīng)檢測產(chǎn)品味淡，且能感覺到苦味。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認為是本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.端午茶涼茶飲料的制備方法，其特征是包括以下步驟 1)、配制原料 原 料由主料和輔料組成； 主料由以下重量份的成分組成 淡竹葉14 18份、金銀花3 4份、魚腥草3 4份、車前草3 4份、蒲公英3 4份、桑葉3 4份和甘草3 4份； 輔料由環(huán)狀糊精和糖組成； 2)、獲取浸提汁液 將主料加水于室溫下浸潤2(T30min ;然后加入作為輔料的β _環(huán)狀糊精，采用一次煎煮提汁，煎煮溫度控制在80 90°C，時間控制在50 70min，過濾，得浸提汁液； 所述水與主料的重量比為10 15 :1 ; 3)、調(diào)配 將水與糖按照4 6:1的質(zhì)量比混合，得糖水； 在步驟2)所得的浸提汁液中加入糖水，再用水定容至主料質(zhì)量的30 40倍，得飲料原液； 步驟2)中β -環(huán)狀糊精的用量是飲料原液總重的O. 7 O. 9%，步驟3)中糖的用量是飲料原液總重的2 4% ； 4)、精濾脫氣 將飲料原液于3飛。C下靜置18 24小時，取上清液進行精濾，所得濾液在O. 04 O.06Mpa下進行脫氣處理；得精濾脫氣后飲料原液； 5)、罐裝； 6)、殺菌冷卻 將罐裝后飲料原液于12(T122°C下殺菌20 30min后，冷卻至室溫，得端午茶涼茶飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的端午茶涼茶飲料的制備方法，其特征是 所述步驟4)中的精濾為 將上清液進行真空微濾，真空度為O. 08 O. IMpa，微濾所用濾膜孔徑為O. 22 μ m。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的端午茶涼茶飲料的制備方法，其特征是 所述糖為白砂糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的端午茶涼茶飲料的制備方法，其特征是 主料由以下重量份的成分組成 淡竹葉16份、金銀花3. 5份、魚腥草3. 5份、車前草3. 5份、蒲公英3. 5份、桑葉3. 5份、甘草3. 5份； 輔料由環(huán)狀糊精和糖組成； β -環(huán)狀糊精的用量是飲料原液總重的O. 8%，糖的用量是飲料原液總重的3%。
5.利用如權(quán)利要求Γ4任一所述方法制備而得的端午茶涼茶飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種端午茶涼茶飲料的制備方法，包括以下步驟1)配制原料原料由主料和輔料組成；主料由以下重量份的成分組成淡竹葉14～18份、金銀花3～4份、魚腥草3～4份、車前草3～4份、蒲公英3～4份、桑葉3～4份和甘草3～4份；輔料由β-環(huán)狀糊精和糖組成；2)利用主料和β-環(huán)狀糊精獲取浸提汁液；3)利用糖和水進行調(diào)配；4)精濾脫氣；5)罐裝；6)殺菌冷卻。本發(fā)明的端午茶涼茶飲料兼有清熱解毒、利尿通淋等功效，且具有飲用安全的特點。
文檔編號A23F3/34GK102934721SQ20121049730
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月28日
發(fā)明者熊春華, 何菊女, 周蘇果, 姚彩萍 申請人:浙江工商大學, 麗水仙人源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司