本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種黃欖汁的制備方法。

背景技術(shù)：

黃欖，又名橄欖、“青果”，是南方常見水果之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)它又有很高的藥用價(jià)值。它是國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的既是食品又是藥物的物品之一。黃欖中重要的功效成分是沒食子酸等多酚類物質(zhì)。研究證明，該類物質(zhì)具有較高的自由基清除能力及較強(qiáng)的抗氧化能力，在臨床上具有解酒、護(hù)嗓、抗衰老、預(yù)防心血管疾病發(fā)生等作用。

由于黃欖具有的較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，現(xiàn)已被開發(fā)為飲料產(chǎn)品。目前生產(chǎn)黃欖汁的方法，一般為壓榨出汁法，此方法出汁率較低。目前黃欖汁的類型多為混濁型黃欖汁，此類黃欖汁要加入穩(wěn)定劑才能保持懸浮狀態(tài)，并且在儲(chǔ)存過程中容易出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，不僅影響黃欖汁的外觀品質(zhì)，也會(huì)影響黃欖汁的口感。因此，提取率高的澄清型黃欖汁的開發(fā)大為必要，目前制備澄清型黃欖汁的方法，一般是加入明膠吸附凝聚從而去除沉淀，但是由于靜置所需時(shí)間較長(zhǎng)，在此過程中容易滋生微生物，且不能完全去除沉淀，在后期存放過程中依然會(huì)有部分沉淀生成，另外在吸附凝聚過程中，會(huì)有部分大分子物質(zhì)同時(shí)被除去掉，影響黃欖汁的風(fēng)味。此外，市場(chǎng)上銷售的黃欖汁，大多經(jīng)過高溫滅菌，降低了黃欖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且添加了防腐劑，對(duì)人體也有一定的損害。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種黃欖汁的制備方法，該方法制備得到的黃欖汁具有較高的抗衰老和抗氧化功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案為：

本發(fā)明提供一種黃欖汁的制備方法，包括以下制備步驟：

1)選擇新鮮的黃欖，除雜，洗凈，去核；

2)加入黃欖重量10～18倍的去離子水，在100～140MPa下超高壓處理12～16min，得到黃欖漿液；

3)再取茉莉花和金銀花，混合均勻，再加入茉莉花和金銀花總重量9～16倍的去離子水，調(diào)節(jié)pH值至3.5～4，溫度為48～52℃，加入茉莉花和金銀花總重量0.03～0.09％的復(fù)合酶，酶解80～130min，再調(diào)節(jié)pH值至5.6～6.2，溫度升高至58～62℃，再加入茉莉花和金銀花總重量0.01～0.05％的木瓜蛋白酶，繼續(xù)酶解50～90min，得到酶解液；

4)將黃欖漿液與酶解液混合均勻，均質(zhì)處理，離心分離，超濾，瞬間超高溫滅菌，包裝，得到黃欖汁。

本發(fā)明所述的復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶的混合物。本發(fā)明選擇兩種酶解，可以使黃欖的有效分子轉(zhuǎn)為小分子物質(zhì)，同時(shí)也為配合后續(xù)步驟，提高黃欖汁的抗氧化性和抗衰老功效。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的黃欖、茉莉花和金銀花的質(zhì)量比為80～120:10～22:6～12。本發(fā)明添加茉莉花和金銀花，能夠顯著提高黃欖汁的風(fēng)味，還起到提香的作用，同時(shí)與黃欖漿液混合還能夠提高黃欖汁的抗氧化性和抗衰老功效。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中復(fù)合酶為質(zhì)量比為6～10:3～7的果膠酶和纖維素酶的混合物。這個(gè)比例的復(fù)合酶，具有較好的酶解效果，與后續(xù)步驟配合，能夠較好地提高黃欖汁的抗氧化性和抗衰老功效。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟4)在65～85MPa下均質(zhì)處理20～32min。在這個(gè)條件均質(zhì)處理后的黃欖汁具有較好的口感，且功效較好。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟4)在3800～4200r/min下離心4～8min。在這個(gè)條件下，離心分離，制備的黃欖汁狀態(tài)最好。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟4)中超濾時(shí)所用的膜孔徑為12～18nm。在這個(gè)孔徑范圍內(nèi)進(jìn)行超濾，有效成分通透率高，且過濾后的液體澄明，穩(wěn)定性好。

相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明方法采用超高壓處理黃欖，產(chǎn)生較高的壓力差，加快植物組織細(xì)胞內(nèi)有效成分的溶出，在超高壓條件下，黃欖中的蛋白質(zhì)、淀粉等大分子成分會(huì)發(fā)生變性、凝集，酶活性破壞，微生物的生長(zhǎng)受抑制，在一定程度上保護(hù)了黃欖中的有效成分的生物活性，為配合后續(xù)步驟，提高黃欖汁的抗氧化和抗衰老功效，打下基礎(chǔ)。

2、本發(fā)明兩次酶解處理茉莉花和金銀花，最大限度保證有效成分溶出，且使有效成分大分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，利于后續(xù)與黃欖漿液混合，從而提高黃欖汁風(fēng)味和黃欖汁抗氧化和抗衰老功效，還具有提香的作用，提高口感，其中的茉莉花還具有殺菌防腐作用，有效延長(zhǎng)黃欖枝的儲(chǔ)存期。

3、本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，易于操作，生產(chǎn)周期短，在有效期內(nèi)儲(chǔ)存不出現(xiàn)沉淀。

4、經(jīng)試驗(yàn)，本發(fā)明方法制備得到的黃欖汁具有較好的抗氧化性，相對(duì)現(xiàn)有技術(shù)方法制備的黃欖汁DPPH抑制率提高43.2～48.2％，ABTS⁺抑制率提高39.6～46.5％，總抗氧化能力提高37.8～44.6％。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

1)選擇新鮮的黃欖，除雜，洗凈，去核；

2)加入黃欖重量10倍的去離子水，在140MPa下超高壓處理12min，得到黃欖漿液；

3)再取茉莉花和金銀花，混合均勻，再加入茉莉花和金銀花總重量16倍的去離子水，調(diào)節(jié)pH值至3.5，溫度為52℃，加入茉莉花和金銀花總重量0.03％的復(fù)合酶，酶解130min，再調(diào)節(jié)pH值至5.6，溫度升高至62℃，再加入茉莉花和金銀花總重量0.01％的木瓜蛋白酶，繼續(xù)酶解90min，得到酶解液，所述復(fù)合酶為質(zhì)量比為6:7的果膠酶和纖維素酶的混合物；

4)將黃欖漿液與酶解液混合均勻，在65MPa下均質(zhì)處理32min，在3800r/min下離心8min，使用孔徑為12nm的膜超濾，瞬間超高溫滅菌，包裝，得到黃欖汁。

上述的黃欖、茉莉花和金銀花的重量比為160:10:12。

實(shí)施例2

1)選擇新鮮的黃欖，除雜，洗凈，去核；

2)加入黃欖重量12倍的去離子水，在130MPa下超高壓處理13min，得到黃欖漿液；

3)再取茉莉花和金銀花，混合均勻，再加入茉莉花和金銀花總重量14倍的去離子水，調(diào)節(jié)pH值至3.6，溫度為51℃，加入茉莉花和金銀花總重量0.04％的復(fù)合酶，酶解110min，再調(diào)節(jié)pH值至5.8，溫度升高至61℃，再加入茉莉花和金銀花總重量0.02％的木瓜蛋白酶，繼續(xù)酶解80min，得到酶解液，所述復(fù)合酶為質(zhì)量比為7:6的果膠酶和纖維素酶的混合物；

4)將黃欖漿液與酶解液混合均勻，在70MPa下均質(zhì)處理29min，在3900r/min下離心7min，使用孔徑為14nm的膜超濾，瞬間超高溫滅菌，包裝，得到黃欖汁。

上述的黃欖、茉莉花和金銀花的重量比為150:13:10。

實(shí)施例3

1)選擇新鮮的黃欖，除雜，洗凈，去核；

2)加入黃欖重量14倍的去離子水，在120MPa下超高壓處理14min，得到黃欖漿液；

3)再取茉莉花和金銀花，混合均勻，再加入茉莉花和金銀花總重量13倍的去離子水，調(diào)節(jié)pH值至3.7，溫度為50℃，加入茉莉花和金銀花總重量0.06％的復(fù)合酶，酶解100min，再調(diào)節(jié)pH值至5.9，溫度升高至60℃，再加入茉莉花和金銀花總重量0.03％的木瓜蛋白酶，繼續(xù)酶解70min，得到酶解液，所述復(fù)合酶為質(zhì)量比為8:5的果膠酶和纖維素酶的混合物；

4)將黃欖漿液與酶解液混合均勻，在75MPa下均質(zhì)處理26min，在4000r/min下離心6min，使用孔徑為15nm的膜超濾，瞬間超高溫滅菌，包裝，得到黃欖汁。

上述的黃欖、茉莉花和金銀花的重量比為140:16:9。

實(shí)施例4

1)選擇新鮮的黃欖，除雜，洗凈，去核；

2)加入黃欖重量16倍的去離子水，在110MPa下超高壓處理15min，得到黃欖漿液；

3)再取茉莉花和金銀花，混合均勻，再加入茉莉花和金銀花總重量11倍的去離子水，調(diào)節(jié)pH值至3.8，溫度為49℃，加入茉莉花和金銀花總重量0.07％的復(fù)合酶，酶解90min，再調(diào)節(jié)pH值至6.1，溫度升高至59℃，再加入茉莉花和金銀花總重量0.04％的木瓜蛋白酶，繼續(xù)酶解60min，得到酶解液，所述復(fù)合酶為質(zhì)量比為9:4的果膠酶和纖維素酶的混合物；

4)將黃欖漿液與酶解液混合均勻，在80MPa下均質(zhì)處理23min，在4100r/min下離心5min，使用孔徑為16nm的膜超濾，瞬間超高溫滅菌，包裝，得到黃欖汁。

上述的黃欖、茉莉花和金銀花的重量比為130:19:7。

實(shí)施例5

1)選擇新鮮的黃欖，除雜，洗凈，去核；

2)加入黃欖重量18倍的去離子水，在100MPa下超高壓處理16min，得到黃欖漿液；

3)再取茉莉花和金銀花，混合均勻，再加入茉莉花和金銀花總重量9倍的去離子水，調(diào)節(jié)pH值至4，溫度為48℃，加入茉莉花和金銀花總重量0.09％的復(fù)合酶，酶解80min，再調(diào)節(jié)pH值至6.2，溫度升高至58℃，再加入茉莉花和金銀花總重量0.05％的木瓜蛋白酶，繼續(xù)酶解50min，得到酶解液，所述復(fù)合酶為質(zhì)量比為10:3的果膠酶和纖維素酶的混合物；

4)將黃欖漿液與酶解液混合均勻，在85MPa下均質(zhì)處理20min，在4200r/min下離心4min，使用孔徑為18nm的膜超濾，瞬間超高溫滅菌，包裝，得到黃欖汁。

上述的黃欖、茉莉花和金銀花的重量比為120:22:6。

試驗(yàn)例：本發(fā)明方法制備得到的黃欖汁的抗衰老功效

1、建模與給藥

取Wistar大鼠50只，隨機(jī)分為4組(正常組、亞急性衰老動(dòng)物組、黃欖汁A組及黃欖汁B組)，每組10只。除正常組Wistar大鼠頸背部皮下注射生理鹽水外，其余各組Wistar大鼠頸背部皮下注射D-半乳糖100mg/kg，l次/d，連續(xù)注射42d，以構(gòu)建Wistar大鼠衰老模型。同時(shí)，黃欖汁A組和黃欖汁B組按每天30mL/kg的劑量給Wistar大鼠灌胃黃欖汁，正常組和模型組灌胃生理鹽水。

黃欖汁A的制備方法：選擇新鮮的黃欖，除雜，洗凈，去核，加入黃欖重量18倍的去離子水，壓榨，過濾，得到黃欖汁。

黃欖汁汁B：本發(fā)明實(shí)施例3制備得到的黃欖汁。

2、血清SOD、MDA及GSH-Px測(cè)

第42d末次給藥2h后，于Wistar大鼠眼球后靜脈叢毛細(xì)管取血，血樣靜置后3500r/min離心10min，取血清嚴(yán)格按試劑盒說明進(jìn)行測(cè)定。

1、腦組織LPF測(cè)定

Wistar大鼠取血后迅速頸椎脫臼處死，剖出腦組織，用4℃生理鹽水沖洗后用濾紙吸干，-20℃冷凍保存。測(cè)定時(shí)，腦組織勻漿，4℃下3000r/min離心10min，取上清嚴(yán)格按試劑盒說明進(jìn)行測(cè)定。

2、試驗(yàn)結(jié)果

各組大鼠血清SOD、MDA、GSH-Px及腦組織LPF含量變化

上述試驗(yàn)可知，本發(fā)明方法制備的黃欖汁可有效抑制血清MDA和腦組織LPF生成、增強(qiáng)體內(nèi)SOD和GSH-Px活力，具有良好的抗衰老功效，相對(duì)現(xiàn)有技術(shù)制備的黃欖汁，抗衰老功效顯著提高。