本發(fā)明涉及一種蘆薈凝膠果醬的加工方法，尤其涉及蘆薈凝膠玫瑰果醬的制備方法，屬于植物加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

蘆薈為百合科、蘆薈屬的常綠草本植物，原產(chǎn)于地中海沿岸和非洲、美洲熱帶地區(qū)，在我國云南亦有分布。蘆薈是一種古老而傳統(tǒng)的常用植物及藥物，無論從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度，都肯定了蘆薈的藥用價值，這在我國早已有記載，并已載入我國的藥典中。近年來國內(nèi)在蘆薈化妝品、蘆薈食品、蘆薈保健品等方面，有了較大的突破性應(yīng)用。

隨著蘆薈食品、蘆薈保健品的深度開發(fā)，特別是蘆薈凝膠果醬在乳制品中的廣泛應(yīng)用，人們對蘆薈制品的多樣性、口感和品質(zhì)等提出了更高要求。傳統(tǒng)的庫拉索蘆薈凝膠果醬僅由蘆薈加工而成，風味單一，而且蘆薈本身具有特殊的植物味，部分消費者不太能接受。

因此有必要對現(xiàn)有加工工藝加以改進，在原有的蘆薈凝膠產(chǎn)品中增加風味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有蘆薈凝膠果醬風味單一的問題，本發(fā)明提供一種蘆薈凝膠玫瑰果醬的制備方法。

本發(fā)明通過下列技術(shù)方案實現(xiàn)：一種蘆薈凝膠玫瑰果醬的制備方法，經(jīng)過下列各步驟：

A、將蘆薈去皮，所得蘆薈果肉切成丁后，置于水中煮沸3～5min，瀝水后篩選得到蘆薈顆粒；

B、將食用玫瑰花（重瓣紅玫瑰）的花瓣經(jīng)篩選除雜后進行清洗，再切絲或切片，得到處理后的花瓣；

C、按下列質(zhì)量份的組分備料：

食糖 25～35份、

蘆薈顆粒 50～60份、

處理后的花瓣 5～15份、

增稠劑 5～10份；

在步驟A的蘆薈顆粒中加入步驟B處理后的花瓣以及步驟C的食糖、增稠劑，混合均勻后，經(jīng)常規(guī)殺菌，即得到蘆薈凝膠玫瑰果醬。

所述步驟A的去皮之前經(jīng)常規(guī)消毒、漂洗。

所述步驟A的蘆薈果肉切成丁是將蘆薈果肉切成粒度為5～20mm的丁。

所述步驟A的篩選是過2～10mm孔徑的篩子，取篩上物。

所述步驟C的增稠劑由下列質(zhì)量百分比的組分制成：

淀粉 20～30份、

果膠 1～2份、

檸檬酸 1～2份、

水 余量，

上述各組分之和為100%，且增稠劑的pH為2.0～3.0。

所述步驟C的常規(guī)殺菌是在98～100℃溫度下進行套管式殺菌60～90s，再自然冷卻；或者在98～105℃溫度下，用殺菌鍋加熱殺菌15～20min，再自然冷卻。

所述食糖、淀粉、果膠、檸檬酸均為市購的食品級產(chǎn)品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和積極效果：加入食用玫瑰花制成的蘆薈果醬風味和口感都有了很大改變，濃郁玫瑰花香掩蓋蘆薈特有的植物味，使產(chǎn)品更能讓大眾所喜愛。本發(fā)明滿足了市場、消費者對蘆薈制品的的不同需求，提高了產(chǎn)品的市場競爭力。所得蘆薈凝膠玫瑰果醬呈淡紅色膠粘狀，無異味，酸甜適中，無明顯分層和吸水，無結(jié)晶，具有庫拉索蘆薈凝膠、玫瑰特有的口感與風味，色澤美觀，不易變色變味，保質(zhì)期長，色澤持久達12個月，保質(zhì)期長達12個月。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。

實施例1

A、將10噸蘆薈葉片用水洗凈，再用濃度為25ppm的二氧化氯消毒劑對蘆薈葉片表面進行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用純凈水對蘆薈葉片進行漂洗，去除殘留的消毒劑，之后去除頭尾、邊刺和皮，所得蘆薈果肉切成粒度為5mm的丁后，置于水中煮沸3～5min，瀝水后過2mm孔徑的篩子，取篩上物，得到大于2mm的蘆薈顆粒；

B、將食用玫瑰花（重瓣紅玫瑰）的花瓣經(jīng)篩選除雜后進行清洗，再切絲或切片，得到處理后的花瓣；

C、按下列質(zhì)量份的組分備料：

食糖 30份、

蘆薈顆粒 52份、

處理后的花瓣 8份、

增稠劑 10份；

其中增稠劑由下列質(zhì)量百分比的組分制成：

淀粉 25份、

果膠 1份、

檸檬酸 1.5份、

水 余量，

上述各組分之和為100%，且增稠劑的pH為2.8；

在步驟A的蘆薈顆粒中加入步驟B處理后的花瓣以及步驟C的食糖、增稠劑，混合均勻后，在98～100℃溫度下進行套管式殺菌60～90s，再自然冷卻，即得到蘆薈凝膠玫瑰果醬3.8噸。

對該果醬檢測后結(jié)果見下表：

實施例2

A、將15噸蘆薈葉片用水洗凈，再用濃度為25ppm的二氧化氯消毒劑對蘆薈葉片表面進行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用純凈水對蘆薈葉片進行漂洗，去除殘留的消毒劑，之后去除頭尾、邊刺和皮，所得蘆薈果肉切成粒度為10mm的丁后，置于水中煮沸5min，瀝水后過7mm孔徑的篩子，取篩上物，得到大于7mm的蘆薈顆粒；

B、將食用玫瑰花（重瓣紅玫瑰）的花瓣經(jīng)篩選除雜后進行清洗，再切絲或切片，得到處理后的花瓣；

C、按下列質(zhì)量份的組分備料：

食糖 25份、

蘆薈顆粒 50份、

處理后的花瓣 5份、

增稠劑 8份；

所述增稠劑由下列質(zhì)量百分比的組分制成：

淀粉 30份、

果膠 1.2份、

檸檬酸 2份、

水 余量，

上述各組分之和為100%，且增稠劑的pH為2.0；

在步驟A的蘆薈顆粒中加入步驟B處理后的花瓣以及步驟C的食糖、增稠劑，混合均勻后，在98～105℃溫度下，用殺菌鍋加熱殺菌15～20min，再自然冷卻，即得到蘆薈凝膠玫瑰果醬6.0噸。

對該果醬檢測后結(jié)果見下表：

實施例3

A、將20噸蘆薈葉片用水洗凈，再用濃度為25ppm的二氧化氯消毒劑對蘆薈葉片表面進行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用純凈水對蘆薈葉片進行漂洗，去除殘留的消毒劑，之后去除頭尾、邊刺和皮，所得蘆薈果肉切成粒度為20mm的丁后，置于水中煮沸3min，瀝水后過10mm孔徑的篩子，取篩上物，得到大于10mm的蘆薈顆粒；

B、將食用玫瑰花（重瓣紅玫瑰）的花瓣經(jīng)篩選除雜后進行清洗，再切絲或切片，得到處理后的花瓣；

C、按下列質(zhì)量份的組分備料：

食糖 35份、

蘆薈顆粒 60份、

處理后的花瓣 15份、

增稠劑 5份；

所述增稠劑由下列質(zhì)量百分比的組分制成：

淀粉 20份、

果膠 2份、

檸檬酸 1份、

水 余量，

上述各組分之和為100%，且增稠劑的pH為3.0；

在步驟A的蘆薈顆粒中加入步驟B處理后的花瓣以及步驟C的食糖、增稠劑，混合均勻后，在99℃溫度下進行套管式殺菌80s，再自然冷卻，即得到蘆薈凝膠玫瑰果醬8噸。

對該果醬檢測后結(jié)果見下表：