1.一種可溶性α-葡聚糖纖維組合物，其包含：
a.至少75％的α-(1，3)糖苷鍵；
b.少于25％的α-(1，6)糖苷鍵；
c.少于10％的α-(1，3，6)糖苷鍵；
d.小于5000道爾頓的重均分子量；
e.在20℃下，在水中12重量％下，小于0.25帕斯卡秒(Pa·s)的粘度；
f.在4至40范圍內(nèi)的右旋糖當(dāng)量(DE)；以及
g.小于12％的可消化性，如由分析化學(xué)師協(xié)會(huì)(Association of Analytical Communities，AOAC)方法2009.01所測(cè)量的；
h.在25℃下，在水中至少20％(w/w)的溶解度；以及
i.小于5的多分散指數(shù)。
2.一種碳水化合物組合物，其包含：0.01重量％至99重量％(基于干固體)的根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物。
3.一種食物產(chǎn)品，其包含根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物或根據(jù)權(quán)利要求2所述的碳水化合物組合物。
4.一種制備可溶性α-葡聚糖纖維組合物的方法，所述方法包括：
a.提供反應(yīng)組分的系列，其包括：
i.蔗糖；
ii至少一種葡糖基轉(zhuǎn)移酶，所述葡糖基轉(zhuǎn)移酶能夠催化具有至少75％的α-(1，3)糖苷鍵的葡聚糖聚合物的合成；
iii.至少一種α-葡聚糖水解酶，所述α-葡聚糖水解酶能夠水解具有一個(gè)或多個(gè)α-(1，3)糖苷鍵或者一個(gè)或多個(gè)α-(1，6)糖苷鍵的葡聚糖聚合物；以及
iv.任選地一種或多種受體；
b.在適當(dāng)?shù)暮磻?yīng)條件下將所述反應(yīng)組分的系列合并，由此制備包含可溶性α-葡聚糖纖維組合物的產(chǎn)物；以及
c.任選地，將所述可溶性α-葡聚糖纖維組合物與步驟(b)的所述產(chǎn)物分離。
5.一種制備根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物的方法，所述方法包括：
a.提供反應(yīng)組分的系列，其包括：
i.蔗糖；
ii至少一種葡糖基轉(zhuǎn)移酶，所述葡糖基轉(zhuǎn)移酶能夠催化具有至少75％的α-(1，3)糖苷鍵的葡聚糖聚合物的合成；
iii.至少一種α-葡聚糖水解酶，所述α-葡聚糖水解酶能夠水解具有一個(gè)或多個(gè)α-(1，3)糖苷鍵或者一個(gè)或多個(gè)α-(1，6)糖苷鍵的葡聚糖聚合物；以及
iv.任選地一種或多種受體；
b.在適當(dāng)?shù)暮磻?yīng)條件下將所述反應(yīng)組分的系列合并以形成單一反應(yīng)混合物，由此形成包含葡萄糖低聚物的產(chǎn)物混合物；
c.將根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物與包含葡萄糖低聚物的產(chǎn)物混合物分離；以及
d.任選地，將所述可溶性α-葡聚糖纖維組合物濃縮。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的方法，其中在適當(dāng)?shù)暮磻?yīng)條件下將所述反應(yīng)組分的系列合并包括將食物產(chǎn)品內(nèi)的反應(yīng)組分的系列合并。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的方法，其中所述至少一種葡糖基轉(zhuǎn)移酶包含與SEQ ID NO：153具有至少90％的序列同一性的氨基酸序列。
8.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的方法，其中所述至少一種α-葡聚糖水解酶為突變酶，并且所述至少一種葡糖基水解酶和至少一種突變酶包含氨基酸序列以及它們的截短形式，所述氨基酸序列與選自以下序列的組合的序列具有至少90％的同一性：
a.葡糖基轉(zhuǎn)移酶GTF7527(SEQ ID NO：3、5或它們的組合)和突變酶MUT3325(SEQ ID NO：27)；
b.葡糖基轉(zhuǎn)移酶GTF7527(SEQ ID NO：3、5或它們的組合)和突變酶MUT3264(SEQ ID NO：21、22、24或它們的任意組合)；
c.葡糖基轉(zhuǎn)移酶GTF0459(SEQ ID NO：17、19或它們的組合)或它們的同系物(SEQ ID NO：88、90、92、94、96、98、100、102、104、106、108、110、112或它們的組合)和突變酶MUT3325(SEQ ID NO：27)；以及
d.葡糖基轉(zhuǎn)移酶GTF0459(SEQ ID NO：17、19或它們的組合)或它們的同系物(SEQ ID NO：88、90、92、94、96、98、100、102、104、106、108、110、112或它們的組合)和突變酶MUT3264(SEQ ID NO：21、22、24或它們的任意組合)。
9.一種制備根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物的方法，所述方法包括：
a.提供反應(yīng)組分的系列，其包括：
i.蔗糖；
ii至少一種葡糖基轉(zhuǎn)移酶，所述葡糖基轉(zhuǎn)移酶能夠催化具有一個(gè)或多個(gè)α-(1，3)糖苷鍵的葡聚糖聚合物的合成；以及
iii.任選地一種或多種受體；
b.在適當(dāng)?shù)暮磻?yīng)條件下將所述反應(yīng)組分的系列合并以形成單一反應(yīng)混合物，其中所述反應(yīng)條件包括大于45℃并且小于55℃的反應(yīng)溫度，由此形成包含葡萄糖低聚物的產(chǎn)物混合物；
c.將根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物與包含葡萄糖低聚物的產(chǎn)物混合物分離；以及
d.任選地，將所述可溶性α-葡聚糖纖維組合物濃縮。
10.一種用于制備共混碳水化合物組合物的方法，所述方法包括將根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物與下列物質(zhì)合并：?jiǎn)翁?、二糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、明串珠菌二糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、異構(gòu)化糖、麥芽糖、海藻糖、潘糖、棉子糖、纖維二糖、異麥芽糖、蜂蜜、楓糖、水果衍生的甜味劑、山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖、黑曲霉糖、曲二糖、木糖醇、赤蘚糖醇、二氫查耳酮、甜菊苷、α-葡糖基甜菊苷、乙?；前匪徕?、阿力甜、紐甜、甘草甜素、奇異果甜蛋白、三氯蔗糖、L-天冬氨酰基-L-苯丙氨酸甲酯、糖精、麥芽糖糊精、淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、右旋糖酐、可溶性玉米纖維、抗性麥芽糖糊精、支鏈麥芽糖糊精、菊粉、聚右旋糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、阿拉伯木寡糖、黑曲霉寡糖、低聚龍膽糖、半纖維素、果糖低聚物糖漿、低聚異麥芽糖、填料、賦形劑、粘結(jié)劑或它們的任意組合。
11.一種減小食品或飲料的血糖指數(shù)的方法，所述方法包括將根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物摻入食品或飲料中。
12.一種在哺乳動(dòng)物中抑制血糖水平升高、降低脂質(zhì)水平、治療便秘、或改變脂肪酸產(chǎn)生的方法，所述方法包括將根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物施用于哺乳動(dòng)物的步驟。
13.一種化妝品組合物、藥物組合物或低生齲性組合物，其包含根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物。
14.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物在適用于被動(dòng)物、包括人類食用的食品組合物中的用途。
15.一種組合物，其包含0.01重量％至99重量％(基于干固體)的根據(jù)權(quán)利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纖維組合物以及：合生素、肽、肽水解產(chǎn)物、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物、大豆蛋白、乳蛋白、氨基酸、多元醇、多酚、維生素、礦物質(zhì)、草藥、草藥提取物、脂肪酸、多不飽和脂肪酸(PUFA)、植物甾類、甜菜堿、類胡蘿卜素、消化酶、益生菌生物或它們的任意組合。