本發(fā)明涉及一種醬油的制作方法，具體地說是選用具保健成份的龍蛇，添加入荸薺與黃豆，制作出一種營養(yǎng)保健醬油的方法。

背景技術(shù)：

龍舌草，水鱉科水車前屬沉水草本植物，在我國大部均有生長，是我國常用的中草藥。《綱目》載：龍舌生南方池澤湖泊中，葉如大葉松菜及不苡狀，根生水底，抽莖出水，開白花，根似胡蘿卜根而香，杵汁能軟鵝鴨卵，治癰疽，湯火灼傷，搗涂之?！顿F州民間方藥集》載：解熱利尿，治水腫?！顿F陽民間藥草》載：除濕化痰，止咳。

現(xiàn)代研究證實，龍舌草中維生素含量豐富，尤其是B1、B2及C，同時含有大量的膳食纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素，《中藥大辭典》載：龍舌草，清熱化痰，解毒利尿，用于肺熱咳嗽，肺結(jié)核，咳血，哮喘，水腫，小便不利；外用治癰腫，燒燙傷。目前國內(nèi)對其開發(fā)利用很少，具有廣闊的開發(fā)前景。

荸薺，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本植物。荸薺球莖皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參；荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

研究表明：荸薺有預(yù)防急性傳染病的功能，它營養(yǎng)豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和磷。由于荸薺含有各種不同的營養(yǎng)，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經(jīng)了解，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發(fā)育，同時可以促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡?？茖W(xué)家在對荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分——荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，利用龍舌草的多種保健價值和荸薺的高淀粉特性，將龍舌草與荸薺進行組合并深度開發(fā)，制作成保健醬油，目前尚未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為達到上述目的，本發(fā)明的目的是選用具多種營養(yǎng)保健成份的龍舌草、與具高淀粉含量及保健成分的荸薺，通過給定的工藝，生產(chǎn)出一種龍舌醬油。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種龍蛇醬油的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、黃豆預(yù)處理：將大豆置于水中浸漬9-10h，水的添加量是大豆質(zhì)量的130～140％，浸漬后將大豆放入壓力為69～90MPa的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮1-2h后減壓至常壓，冷卻備用；

B、荸薺預(yù)處理：取成熟荸薺球莖，清洗干凈，用裝有40目網(wǎng)篩的打漿機打成荸薺泥，攪拌均勻后，用蒸箱蒸制1小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟荸薺泥；

C、龍蛇預(yù)處理：取盛花期鮮龍舌草全草，去除雜質(zhì)，清洗干凈后，用裝有60目網(wǎng)篩的粉碎機粉碎成龍舌草糜漿。再加入糜漿漿液重量0.04-0.1％的纖維素酶、0.02-0.04％的果膠酶、0.1-0.15％的蛋白酶進行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為40-45℃，時間為40-60分鐘，制得龍蛇糜漿；

D、混合：取黃豆90-100重量份、熟荸薺泥80-100重量份、龍蛇糜漿45-50重量份，充分摻拌均勻得混料；

E、制曲：使用竹匾接種米曲霉進行制曲，每層料厚度6-9cm，每層間隔10cm，環(huán)境溫度為26-35℃；

F、發(fā)酵：將步驟(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食鹽水，食鹽水的添加量是混合原料質(zhì)量的1.2～1.3倍，加入曲菌，在30-38℃中發(fā)酵170-190天得醬醪；

G、過濾：將得到的醬醪進行濾布或袋中壓榨出汁，得生醬油，靜置數(shù)日后，進行加熱殺菌，即得海帶醬油醬油。

H、檢驗、貯存：成品龍蛇醬油經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥庫房中貯存。

本發(fā)明所帶來的有益效果：

本發(fā)明采用具保健價值的龍舌草，與含有高淀粉及多種保健功效的荸薺，經(jīng)預(yù)處理、混合、制曲、發(fā)酵、壓濾、檢驗等步驟制作而成。成品龍舌醬油具清熱解毒、生津消渴、溫中益氣、開胃消食之功效，色澤紅棕、口味自然、醇厚濃郁。采用高產(chǎn)價廉、富含淀粉及蛋白質(zhì)的龍舌草和荸薺作為主要原料，替代了傳統(tǒng)的小麥、玉米等糧食作物，可明顯降低生產(chǎn)成本，同時提升了醬油的保健價值，在為醬油家族提供一個新成員的同時，可促進農(nóng)民增收增效和改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，維護農(nóng)業(yè)生態(tài)安全，進一步促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細闡述。

實施例1：

本發(fā)明提供了一種龍蛇醬油的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、黃豆預(yù)處理：將大豆置于水中浸漬9-10h，水的添加量是大豆質(zhì)量的130～140％，浸漬后將大豆放入壓力為69～90MPa的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮1-2h后減壓至常壓，冷卻備用；

B、荸薺預(yù)處理：取成熟荸薺球莖，清洗干凈，用裝有40目網(wǎng)篩的打漿機打成荸薺泥，攪拌均勻后，用蒸箱蒸制1小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟荸薺泥；

C、龍蛇預(yù)處理：取盛花期鮮龍舌草全草，去除雜質(zhì)，清洗干凈后，用裝有60目網(wǎng)篩的粉碎機粉碎成龍舌草糜漿。再加入糜漿漿液重量0.07％的纖維素酶、0.03％的果膠酶、0.12％的蛋白酶進行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為42℃，時間為45分鐘，制得龍蛇糜漿；

D、混合：取黃豆95重量份、熟荸薺泥90重量份、龍蛇糜漿48重量份，充分摻拌均勻得混料；

E、制曲：使用竹匾接種米曲霉進行制曲，每層料厚度8cm，每層間隔10cm，環(huán)境溫度為29℃；

F、發(fā)酵：將步驟(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食鹽水，食鹽水的添加量是混合原料質(zhì)量的1.27倍，加入曲菌，在32℃中發(fā)酵180天得醬醪；

G、過濾：將得到的醬醪進行濾布或袋中壓榨出汁，得生醬油，靜置數(shù)日后，進行加熱殺菌，即得海帶醬油醬油。

H、檢驗、貯存：成品龍蛇醬油經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥庫房中貯存。

實施例2：

本發(fā)明提供了一種龍蛇醬油的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、黃豆預(yù)處理：將大豆置于水中浸漬9h，水的添加量是大豆質(zhì)量的130％，浸漬后將大豆放入壓力為69MPa的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮1h后減壓至常壓，冷卻備用；

B、荸薺預(yù)處理：取成熟荸薺球莖，清洗干凈，用裝有40目網(wǎng)篩的打漿機打成荸薺泥，攪拌均勻后，用蒸箱蒸制1小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟荸薺泥；

C、龍蛇預(yù)處理：取盛花期鮮龍舌草全草，去除雜質(zhì)，清洗干凈后，用裝有60目網(wǎng)篩的粉碎機粉碎成龍舌草糜漿。再加入糜漿漿液重量0.04％的纖維素酶、0.02％的果膠酶、0.1％的蛋白酶進行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為40℃，時間為40分鐘，制得龍蛇糜漿；

D、混合：取黃豆90重量份、熟荸薺泥80重量份、龍蛇糜漿45重量份，充分摻拌均勻得混料；

E、制曲：使用竹匾接種米曲霉進行制曲，每層料厚度6cm，每層間隔10cm，環(huán)境溫 度為26℃；

F、發(fā)酵：將步驟(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食鹽水，食鹽水的添加量是混合原料質(zhì)量的1.2倍，加入曲菌，在30℃中發(fā)酵170天得醬醪；

G、過濾：將得到的醬醪進行濾布或袋中壓榨出汁，得生醬油，靜置數(shù)日后，進行加熱殺菌，即得海帶醬油醬油。

H、檢驗、貯存：成品龍蛇醬油經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥庫房中貯存。

實施例3：

本發(fā)明提供了一種龍蛇醬油的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、黃豆預(yù)處理：將大豆置于水中浸漬10h，水的添加量是大豆質(zhì)量的140％，浸漬后將大豆放入壓力為90MPa的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮2h后減壓至常壓，冷卻備用；

B、荸薺預(yù)處理：取成熟荸薺球莖，清洗干凈，用裝有40目網(wǎng)篩的打漿機打成荸薺泥，攪拌均勻后，用蒸箱蒸制1小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟荸薺泥；

C、龍蛇預(yù)處理：取盛花期鮮龍舌草全草，去除雜質(zhì)，清洗干凈后，用裝有60目網(wǎng)篩的粉碎機粉碎成龍舌草糜漿。再加入糜漿漿液重量0.1％的纖維素酶、0.04％的果膠酶、0.15％的蛋白酶進行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為45℃，時間為60分鐘，制得龍蛇糜漿；

D、混合：取黃豆100重量份、熟荸薺泥100重量份、龍蛇糜漿50重量份，充分摻拌均勻得混料；

E、制曲：使用竹匾接種米曲霉進行制曲，每層料厚度9cm，每層間隔10cm，環(huán)境溫度為35℃；

F、發(fā)酵：將步驟(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食鹽水，食鹽水的添加量是混合原料質(zhì)量的1.3倍，加入曲菌，在38℃中發(fā)酵190天得醬醪；

G、過濾：將得到的醬醪進行濾布或袋中壓榨出汁，得生醬油，靜置數(shù)日后，進行加熱殺菌，即得海帶醬油醬油。

H、檢驗、貯存：成品龍蛇醬油經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥庫房中貯存。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。