本發(fā)明涉及一種快餐保健食品及其加工工藝，具體地說(shuō)，是種薏苡仁快餐保健食品及其加工工藝。
背景技術(shù)：
薏苡仁，我國(guó)古老的農(nóng)作物之一，英文名稱Coix seed，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”?！侗静菥V目》記載，薏苡仁又名薏仁，苡米，五谷，六谷米，與谷米連在一起。據(jù)《中藥大辭典》(江蘇新醫(yī)學(xué)院編，上?？茖W(xué)技術(shù)出版發(fā)行)介紹，其成分為蛋白質(zhì)16.2％，脂肪4.65％，碳水化合物79.17％，少量VB1，含多種氨基酸(亮氨酸、賴氨酸，精氨酸、酪氨酸)，并含薏苡酯，三萜化合物。其味甘淡，涼性燥，性燥能除濕，味甘淡以益脾，脾實(shí)則消腫，脾強(qiáng)則能食，故能健脾，大益腸胃。因此薏苡仁作為食品，可以當(dāng)飯吃，可以飽肚子，作為保健食品，可健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕和幫助消化之功效。甚至有人認(rèn)為薏苡仁酯具有抗氧化和抗癌作用，對(duì)子宮癌和胃癌防治有良好作用。
薏苡仁是貴州黔西南州特產(chǎn)之一，是民間常用滋補(bǔ)食品，常作為補(bǔ)品燉雞、燉排骨等食用，特別是高原地區(qū)生長(zhǎng)的薏苡仁，滋補(bǔ)價(jià)值更高。但薏苡仁殼質(zhì)硬，不易加工，薏苡仁易生蟲，不易保存，薏苡仁米食用必須熱加工煮成粥飯，食用不方便，味道也不十分可口，每當(dāng)行車坐船外出旅游，容易出現(xiàn)疲倦，食欲不振，腿部浮腫，抵抗力下降等，如果能夠隨身帶上可口的薏苡仁方便快餐食品，不僅能迅速填飽肚子，而且能補(bǔ)肺健脾，大益腸胃，增加食欲，消除浮腫，起到旅途保健作用，大大提高旅游質(zhì)量。為使薏苡仁作為速食品，發(fā)明專利申請(qǐng)《速食薏苡仁米及其制備方法》申請(qǐng)?zhí)?00610050971.2提出將薏苡仁米在中藥密蒙花水浸汁中浸泡10～15小時(shí)，然后將薏苡米煮熟烘干，作藥食兩用食品，申請(qǐng)人認(rèn)為，該食品不僅未改變薏苡仁食用不便的狀況，而且食用時(shí)比生薏苡仁更耐煮，另外加入中藥，薏苡仁味道也會(huì)變得更不可口。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對(duì)薏苡仁存在的不易加工，易生蟲，不易保存，食用不方便，味道不十分可口等問(wèn)題，發(fā)明一種薏芯仁快餐保健顆粒食品，既克服薏苡仁本身存在的上述問(wèn)題，也讓更多的人們方便享用薏苡仁滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的好處，特別是為旅游在外人群提供可口的方便的保健食品，既可當(dāng)飯吃充肌，又可起到旅途保健的作用，消腫利濕，增加食欲，大大提高旅游生活質(zhì)量；本發(fā)明的另一目的是將本地的薏苡仁特產(chǎn)進(jìn)行深加工，使不易保存的薏苡仁加工成能較長(zhǎng)期保存的薏苡仁產(chǎn)品，提高薏苡仁的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
本發(fā)明一種薏苡仁快餐保健顆粒食品，是以加工好的熟薏苡仁粉為主要原料與熟五谷雜糧粉、炒麥粉、木糖醇粉和其它輔料混合配制加工而成顆?？觳褪称罚鑫骞入s糧粉是指米、糯米、玉米、山藥或其它雜糧中的一種或數(shù)種，所指輔料是指豆?jié){、牛奶或各種瓜果汁中的一種或數(shù)種，其中熟薏苡仁粉與其余成份的重量百分配比為75～85％∶25～15％。
本發(fā)明中添加糯米粉，可使薏苡仁粉變得更細(xì)膩爽口，炒麥粉可以增加薏苡仁粉的香味；山藥是對(duì)薏苡仁營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，因?yàn)樯剿幈緦偈澄?，無(wú)毒，民間常作滋補(bǔ)食品，據(jù)查證，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功效，薏苡仁性緩，效果較慢，山藥與薏苡仁配合，更能加強(qiáng)和補(bǔ)充本產(chǎn)品薏苡仁的保健作用；木糖醇又名戊五醇CH2OH(CHOH)3CH2OH，白色粉末，無(wú)毒，甜味，由玉米芯的水解產(chǎn)物經(jīng)加氫而得，木糖醇是糖尿病人的甜味劑，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑；木糖醇對(duì)肝病患者具有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，對(duì)乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，另外木糖醇還具有防齲齒功能和減肥功能，木糖醇與山梨酸性質(zhì)相似，在食品中可起到代替防腐劑的作用。具體對(duì)本發(fā)明，還能使顆粒易膨脹易松軟的作用。
上述熟薏苡仁粉的加工方法是將薏苡仁原料依次經(jīng)篩選、提純、精洗、預(yù)熟、改性、粉碎幾個(gè)工藝步驟，其中：篩選是將薏苡仁過(guò)篩除去雜質(zhì)、石沙、不合格品，提純是將篩選好的薏苡仁進(jìn)入拋光設(shè)備，經(jīng)加工去掉薏苡仁表面的包衣；精洗是將提純后的薏苡仁用5～10％的食鹽水精洗，每100Kg薏苡仁用200～300Kg 5～10％的食鹽水洗，去掉薏苡仁表面的灰粉，并達(dá)到薏苡仁顆粒間不粘聯(lián)目的，預(yù)熟是將上述處理好的薏苡仁進(jìn)入預(yù)熟設(shè)備蒸30～50分鐘，然后經(jīng)烘烤機(jī)烘烤除去多余水分，使熟薏苡仁水分含量約9～11％；改性，是將熟化料進(jìn)入改性設(shè)備微膨化機(jī)進(jìn)行膨化，將粗纖維進(jìn)行改性處理；粉碎是將膨化的薏苡仁進(jìn)行粉碎過(guò)篩，成為熟薏苡仁粉，粒度40目，篩余量少于10％。
本發(fā)明一種薏苡仁快餐保健顆粒食品的加工方法，其特征是將熟薏苡仁粉，熟五谷雜糧粉、炒麥粉、木糖醇粉按比例混合拌勻，進(jìn)入造粒機(jī)，在機(jī)內(nèi)噴霧水或其它輔料如豆?jié){、牛奶或各種瓜果汁中的一種或數(shù)種、造粒成型顆粒，粒徑1～1.5mm，成型率95％，顆粒在成型機(jī)內(nèi)烘干，使水分＜5％，然后經(jīng)120℃高溫消毒滅菌。經(jīng)檢驗(yàn)，由自動(dòng)包裝機(jī)包裝每包重20g。
上述是熟五谷雜糧、炒麥粉、木糖醇粉之間的質(zhì)量比為1∶1∶1；各種瓜果汁、牛奶或豆?jié){都是經(jīng)過(guò)稀釋10～20倍的稀溶液。
本發(fā)明一種薏苡仁快餐保健顆粒食品的使用方法，其特征是每小包20g產(chǎn)品，加開水或溫開水200ml，攪勻成羹即可食用，亦可加少量的開水或溫開水，將其泡脹，即可當(dāng)飯吃。
發(fā)明效果：1、本發(fā)明是以薏苡仁為主要原料生產(chǎn)的快餐保健營(yíng)養(yǎng)食品，不加任何藥物添加劑就可達(dá)到充饑和健脾、補(bǔ)肺、大益腸胃的保健作用；2、本發(fā)明將薏苡仁進(jìn)行了深加工，生產(chǎn)出色香味俱全的產(chǎn)品，保質(zhì)期一年以上，食用非常方便，完全克服薏苡仁米易生蟲，食用不方便，味道不十分可口的缺陷；3、本發(fā)明產(chǎn)品品種多樣，可以根據(jù)不同人的愛好，噴霧各種水果汁，瓜汁、牛奶汁、豆?jié){汁生產(chǎn)出各種風(fēng)味薏苡仁快餐營(yíng)養(yǎng)顆粒，滿足市場(chǎng)需要；4、本發(fā)明只要用開水或溫開水沖泡即可食用，非常方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此特別適于外出打工人員或旅游外出人員，開發(fā)成旅游產(chǎn)品；5、本發(fā)明產(chǎn)品，對(duì)男女老幼皆宜，對(duì)糖尿病患者，肝炎患者都有保健作用；6、本發(fā)明產(chǎn)品加工方便加工成本低；7、本發(fā)明產(chǎn)品已注冊(cè)“薏禾”商標(biāo)，并辦理了生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎，發(fā)明人自己試用，確有良好保健功能。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一，1、熟薏苡仁粉的加工方法：①篩選，將購(gòu)置的薏苡仁過(guò)篩除去雜質(zhì)、石沙和不合格品；②提煉，將篩選好的薏苡仁進(jìn)入拋光設(shè)備，經(jīng)加工去掉薏苡仁表面包衣；③精洗，將提純?nèi)サ舭碌霓曹尤实谷?～10％的食鹽水溶液中精洗，每100Kg薏苡仁用200～300Kg 5～10％的食鹽水洗，去掉薏苡仁表面的灰粉，并達(dá)到薏苡仁顆粒間不粘聯(lián)目的；④預(yù)熟，將上述處理好的薏苡仁進(jìn)入預(yù)熟設(shè)備蒸30～50分鐘，經(jīng)烘烤機(jī)除去多余水分，使熟薏苡仁水分含量約9～10％；⑤改性，將熟化薏苡仁料進(jìn)入改性設(shè)備微膨化機(jī)進(jìn)行膨化；將粗纖維進(jìn)行改性處理；⑥粉碎，將膨化的薏苡仁經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至40目，篩余量少于10％。2、薏苡仁快餐保健食品的加工方法，稱取上述熟薏苡仁粉85Kg，熟糯米粉(不低于40目)5Kg，炒麥粉(不低于40目)5Kg，木糖醇粉5Kg，混合拌勻，進(jìn)入造粒機(jī)，在機(jī)內(nèi)噴霧水，造粒成型顆粒，粒徑1～1.5mm成型率95％，顆粒在成型機(jī)內(nèi)烘干，使水分＜5％，然后經(jīng)120℃高溫消毒滅菌。經(jīng)檢驗(yàn)，由自動(dòng)包裝機(jī)包裝進(jìn)入食品級(jí)塑料包裝袋封口，每包20g產(chǎn)品，食用時(shí)，將塑料袋打開，把產(chǎn)品顆粒倒入容器，每包20產(chǎn)品加溫開水或溫開水200ml，調(diào)成羹即可食用，也可少加泡脹，即可當(dāng)飯吃。
實(shí)施例二，1、熟薏苡仁粉的加工方法：①篩選，將購(gòu)置的薏苡仁過(guò)篩除去雜質(zhì)、石沙和不合格品；②提純，將篩好的薏苡仁進(jìn)入拋光設(shè)備，經(jīng)加工去掉薏苡仁表面包衣；③精選，將提純?nèi)サ舭碌霓曹尤实谷?～10％的食鹽水溶液中精洗，每100Kg薏苡仁用200～300Kg5～10％的食鹽水洗，去掉薏苡仁表面的灰粉，并達(dá)到薏苡仁顆粒間不粘聯(lián)目的；④預(yù)熟，將上述處理好的薏苡仁進(jìn)入預(yù)熟設(shè)備蒸30～50分鐘，經(jīng)烘烤機(jī)除去多余水分，使熟薏苡仁水分含量約9～10％；⑤改性，將熟化薏苡仁料進(jìn)入改性設(shè)備微膨化機(jī)進(jìn)行膨化，將粗纖維進(jìn)行改性處理；⑥粉碎，將膨化的薏苡仁經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至40目，篩余量少于10％。2、薏苡仁快餐保健食品的加工方法：稱取上述熟薏苡仁粉76Kg，熟糯米粉(不低于40目)8Kg，炒麥粉(不低于40目)8Kg，木糖醇粉8Kg，混合拌勻，進(jìn)入造粒機(jī)，在機(jī)內(nèi)噴霧經(jīng)稀釋20倍的桔子汁、橙汁、葡萄汁或芒果汁，造粒成型顆粒，粒徑1～1.5mm，成型率95％，顆粒在成型機(jī)內(nèi)烘干，使水分＜5％，然后經(jīng)120℃高溫消毒滅菌。經(jīng)檢驗(yàn)，由自動(dòng)包裝機(jī)包裝進(jìn)入食品級(jí)塑料包裝袋封口，每包20g產(chǎn)品，食用時(shí)，將塑料袋打開，把產(chǎn)品顆粒倒入容器，每包20產(chǎn)品加溫開水或溫開水200ml，調(diào)成羹即可食用，也可少加水泡脹，即可當(dāng)飯吃。
以上實(shí)施例不代表本發(fā)明的全部，任何在本發(fā)明基礎(chǔ)上的一些非實(shí)質(zhì)性的變動(dòng)如改變糧食粉成份，比例，改變噴灑造粒成型液的成份比例，都屬本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)范圍。