本發(fā)明屬于涉及冷凍飲品，具體為含有益生菌的冰淇淋及其制備方法。
背景技術：
冰淇淋以其味道宜人，細膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣而成為人們現(xiàn)代生活中不可或缺的甜品，其不僅可幫助人體降溫祛暑，提供水分，還可為人體補充一些營養(yǎng)，因此在炎熱季節(jié)里更是備受消費者青睞。然而，對于一些胃腸道功能較弱的人，過冷的冰淇淋會嚴重影響消化液的分泌，導致食物的消化吸收受到影響，進而造成腸道感染，出現(xiàn)食欲下降、腹瀉腹痛等癥狀。鑒于此，具有改善腸道微生態(tài)平衡的益生菌逐漸被引入到冰淇淋的制作中，詣在將冰淇淋細膩潤滑的口感和益生菌的功能特性進行有機結合，開發(fā)出營養(yǎng)保健的功能性冰淇淋，然后為了促進人體吸收的益生菌含量，在生產中一般加入較大量的益生菌菌粉，增大了生產成本，且產品中活菌數(shù)量也不高。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決上述背景技術中所提到的問題，提供了一種含有益生菌的冰淇淋及其制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案如下：
一種含有益生菌的冰淇淋，包括以下占所述冰淇淋重量百分含量的成分：15-45％原料乳，總糖含量10-15％，低聚果糖1-10％，乳化劑0.1-0.2％，增稠劑 0.1-0.5％，食用香精0.01-0.2％，乳桿菌0.005-0.01‰，余量為飲用水。
進一步地，所述乳桿菌為干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、鼠李糖乳桿菌中的一種或幾種。
進一步地，所述總糖包括白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇中的一種或幾種。
進一步地，所述原料乳為不含乳脂的全脂奶粉、脫脂奶粉、不含乳脂的半脫脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉的一種或幾種。
進一步地，所述乳化劑為蒸餾單甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的一種或幾種。
進一步地，所述增稠劑包括卡拉膠、黃原膠、瓜膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
一種冰淇淋的制備方法，包括如下步驟：
a、原料混合：將原料乳、總糖、低聚果糖、乳化劑、增稠劑、食用香精及水混合，通過攪拌混合均勻；
b、殺菌：將料液加熱殺菌，溫度為85～88℃；
c、均質、冷卻：將料液在13-15MPa均質，之后冷卻料液溫度到6℃以下；
d、老化：將料液在2-4℃老化4-24小時，老化同時，將乳桿菌加入料液中；
e、凝凍：在0～-4℃調節(jié)下將老化后的料液凝凍得到膨化物料，料液膨脹率控制在50-100％之間；
f、灌裝：將膨化物料灌裝在冰淇淋模具中，得到冰淇淋產品；
g、速凍：將冰淇淋產品在-28--32℃下凍結30-50min，得到所述冰淇淋。
本發(fā)明通過在冰淇淋內設置少比例的益生菌和一定配比的低聚果糖，在保障人體所需的活性益生菌的基礎上，通過低聚果糖的攝入，促進了腸道內人體有益細菌的繁殖，優(yōu)化菌群平衡，研究表明，通過本發(fā)明的配比其效應在于：1、 益生菌在產品生產過程中活性損失較小，能夠在產品儲存期間保持長久、高效的活性；2、建立以有益菌為核心的腸環(huán)境，平衡人體微生態(tài)；3、有效抑制有害菌，減少毒素生產；4、增強免疫力；5、促進消化、吸收；6、防止便秘、排毒養(yǎng)顏；7、促進鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收；8、改善脂質代謝，降低血脂和膽固醇。
本發(fā)明的冰淇淋含有人體直接吸收的益生菌和可激活與增殖人體內的益生菌群的低聚果糖，促進了人體的益生菌的吸收和微生態(tài)平衡，調節(jié)了腸胃功能，降低了現(xiàn)有益生菌冰淇淋的成本。
具體實施方式
下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
一種含有益生菌的冰淇淋，按重量百分比：
不含乳脂的全脂奶粉 10％； 脫脂奶粉 10％；
白砂糖5％； 葡萄糖4％；麥芽糖醇 4％；
低聚果糖 8％；
卡拉膠 0.02％；
食用香精 0.05％；
嗜酸乳桿菌 0.005％； 發(fā)酵乳桿菌0.003％；
其余為水。
一種冰淇淋的制備方法，包括如下步驟：
a、原料混合：將不含乳脂的全脂奶粉10％，脫脂奶粉10％，白砂糖5％；，葡萄糖4％，麥芽糖醇4％混合，低聚果糖8％，卡拉膠0.02％及水混合，通過攪拌混合均勻；
b、殺菌：將料液加熱殺菌，瞬間巴氏殺菌，溫度為85～88℃；
c、均質、冷卻：將料液在13-15MPa均質，之后冷卻料液溫度到6℃以下；
d、老化：將料液在2-4℃老化4-24小時，老化同時，將嗜酸乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌加入料液中，在老化的同時，在料液使用前30min添加食用香精。
e、凝凍：在0～-4℃調節(jié)下將老化后的料液凝凍得到膨化物料，料液膨脹率控制在50-100％之間；
f、灌裝：將膨化物料灌裝在冰淇淋模具中，得到冰淇淋產品；
g、速凍：將冰淇淋產品在-28--32℃下凍結30-50min，得到所述冰淇淋。
實施例2
一種含有益生菌的冰淇淋，按重量百分比：
不含乳脂的半脫脂奶粉 10％； 脫脂奶粉 10％；
白砂糖 5％； 果葡糖漿 4％； 山梨醇 4％；
低聚果糖 8％；
卡拉膠 0.02％； 黃原膠 0.02％；
食用香精 0.05％；
嗜酸乳桿菌 0.005％； 發(fā)酵乳桿菌 0.003％；
其余為水。
其制備方法與實施例1相同。
雖然本發(fā)明已以較佳實施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明。任何熟悉本領域的技術人員，在不脫離本發(fā)明技術方案范圍的情況下，都可利用上述揭示的技術內容對本發(fā)明技術方案做出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實施例。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術方案的內容，依據(jù)本發(fā)明技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾，均應落在本發(fā)明技術方案保護的范圍內。