本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蘆筍蜜脯的制作方法 。

背景技術(shù)：

蘆筍，又名石刁柏，天門冬科屬多年生草本植物，其嫩莖可作蔬菜食用。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢吞J筍，故中國已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，又稱其為“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”。

蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍的蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜，營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。國際癌癥病友協(xié)會研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。

將蘆筍加工成蘆筍蜜脯，提高了蘆筍原料的經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值，同時也為蘆筍的深加工和產(chǎn)品增值開辟了新途徑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種蘆筍蜜脯的制作方法，為蘆筍的深加工和產(chǎn)品增值開辟了新途徑，進(jìn)而促進(jìn)我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種蘆筍蜜脯的制作方法 ，其特征在于：采用選料→預(yù)處理→預(yù)煮→糖漬→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

1）選料：選擇發(fā)育良好、成熟、無傷壞、變質(zhì)的蘆筍作原料；

（2）預(yù)處理：將選好的蘆筍洗凈，去皮，切成長4.5cm、寬1.5cm、厚0.7cm的長條，再放入由0.45%蘋果酸和0.3%抗壞血酸按2:1比例配制而成的護(hù)色溶液中，護(hù)色處理25分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；

（3）預(yù)煮：鍋內(nèi)放入清水，加入有機(jī)酸調(diào)整pH值為5-6，加熱煮沸，再倒入護(hù)色后的蘆筍條，煮沸15分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；

（4）糖漬：先用蔗糖配制出26％的糖液，再將鮮生姜搗碎制成姜泥，加入，調(diào)制成糖姜汁；再將蘆筍條放入糖姜汁中浸泡5-6天，浸漬時，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，直至糖濃度達(dá)65%時停止；然后加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，攪拌均勻，繼續(xù)糖漬6-8天；

（5）糖煮：將糖液倒入鍋中煮沸，倒入蘆筍條，煮沸后維持65分鐘，然后將蘆筍條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；

（6）糖炸：撈出蘆筍條，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調(diào)整糖液濃度至78%，煮沸后，倒入蘆筍條，保持文火沸煮25分鐘，待蘆筍條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許防腐劑，即可出鍋；糖炸后，使蘆筍條膨松，增加口感；

（7）挑砂：炸好出鍋的蘆筍條立即入盤，開動吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷卻，并不斷加以翻動，待蘆筍條表面出現(xiàn)糖霜、不粘手即可；

（8）烘制：將蘆筍條攤于烘盤上，在70℃的條件下干燥，直至蘆筍條含水量達(dá)12%即可；

（9）包裝：包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品表面干燥微有糖霜，外香脆內(nèi)松軟，酸甜爽口，采用低糖腌漬，再加入姜汁入味，口感香甜不油膩，更符合大眾的口味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲、幫助消化，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、軟化血管、減肥瘦身和防癌抗癌的功效，操作簡單，便于攜帶。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種蘆筍蜜脯的制作方法 ，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇發(fā)育良好、成熟、無傷壞、變質(zhì)的蘆筍作原料；

（2）預(yù)處理：將選好的蘆筍洗凈，去皮，切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長條，再放入由0.5%蘋果酸和0.25%抗壞血酸等比例配制而成的護(hù)色溶液中，護(hù)色處理35分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；

（3）預(yù)煮：鍋內(nèi)放入清水，加入檸檬酸調(diào)整pH值為4-5，加熱煮沸，再倒入護(hù)色后的蘆筍條，煮沸12分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；

（4）糖漬：分三次加糖腌漬：第一次，將蘆筍條倒入盆內(nèi)，加入15%的蛋白糖，攪勻，裝入浸缸中，腌漬20小時；第二次，加入23%的蛋白糖，繼續(xù)腌漬24小時；第三次，加入35%的蛋白糖，繼續(xù)腌漬22小時，撈出，瀝干糖液，準(zhǔn)備糖煮；采用3次加糖，低糖腌漬，使蘆筍條能夠充分吸收糖液，甜而不膩，提高產(chǎn)品的口感；

（5）糖煮：將糖液倒入鍋中煮沸，加入適量的君遷子汁，再倒入蘆筍條，煮沸后維持20分鐘，然后將蘆筍條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；

（6）糖炸：撈出蘆筍條，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調(diào)整糖液濃度至70%，煮沸后，倒入蘆筍條，保持文火沸煮35分鐘，待蘆筍條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許苯甲酸鈉，即可出鍋；糖炸后，使蘆筍條膨松，增加口感；

（7）挑砂：炸好出鍋的蘆筍條立即入盤，開動吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷卻，并不斷加以翻動，待蘆筍條表面出現(xiàn)糖霜、不粘手即可；

（8）烘制：將蘆筍條攤于烘盤上，在65℃的條件下微波干燥，直至蘆筍條含水量達(dá)25%即可；

（9）包裝：包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，即為成品。

實(shí)施例2：

一種蘆筍蜜脯的制作方法 ，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇發(fā)育良好、成熟、無傷壞、變質(zhì)的蘆筍作原料；

（2）預(yù)處理：將選好的蘆筍洗凈，去皮，切成長4.5cm、寬1.5cm、厚0.7cm的長條，再放入由0.45%蘋果酸和0.3%抗壞血酸按2:1比例配制而成的護(hù)色溶液中，護(hù)色處理25分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；

（3）預(yù)煮：鍋內(nèi)放入清水，加入有機(jī)酸調(diào)整pH值為5-6，加熱煮沸，再倒入護(hù)色后的蘆筍條，煮沸15分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；

（4）糖漬：先用蔗糖配制出26％的糖液，再將鮮生姜搗碎制成姜泥，加入，調(diào)制成糖姜汁；再將蘆筍條放入糖姜汁中浸泡5-6天，浸漬時，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，直至糖濃度達(dá)65%時停止；然后加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，攪拌均勻，繼續(xù)糖漬6-8天；

（5）糖煮：將糖液倒入鍋中煮沸，倒入蘆筍條，煮沸后維持65分鐘，然后將蘆筍條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；

（6）糖炸：撈出蘆筍條，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調(diào)整糖液濃度至78%，煮沸后，倒入蘆筍條，保持文火沸煮25分鐘，待蘆筍條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許防腐劑，即可出鍋；糖炸后，使蘆筍條膨松，增加口感；

（7）挑砂：炸好出鍋的蘆筍條立即入盤，開動吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷卻，并不斷加以翻動，待蘆筍條表面出現(xiàn)糖霜、不粘手即可；

（8）烘制：將蘆筍條攤于烘盤上，在70℃的條件下干燥，直至蘆筍條含水量達(dá)12%即可；

（9）包裝：包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。