本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味薯莨蜜餞的加工方法。
背景技術(shù)：
薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國(guó)浙江南部、福建、臺(tái)灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無(wú)毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過(guò)多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等。現(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。
新鮮的薯莨不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成一種果味薯莨蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)薯莨原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決薯莨生長(zhǎng)周期短問(wèn)題，提供一種果味薯莨蜜餞的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種果味薯莨蜜餞的加工方法，其特征在于：采用的加工工藝流程為選料→去皮→切絲→護(hù)色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝，具體操作步驟為：
（1）選料：選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的薯莨作原料；
（2）去皮：將選好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干凈；
（3）切絲：將去皮后的薯莨用不銹鋼刀切成厚2㎜的薯莨絲待用；
（4）護(hù)色：將切好的薯莨絲倒入由0.18kg亞硫酸鈉、1.6kg精鹽、1kg甘草和50kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時(shí)間5小時(shí)；
（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的薯莨絲放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是35%、43%、50%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸時(shí)間為30分鐘；糖煮完畢，撈出薯莨絲，快速冷卻至40℃時(shí)，加入550g燈籠果汁，再將薯莨絲加入其中，浸泡10小時(shí)；
（6）烘干：將浸泡燈籠果汁的薯莨絲撈起，瀝干并裝入烘盤(pán)送至烘房烘制，烘烤溫度為58℃，直至薯莨絲含水量為6%即可；
（7）回軟：將烘干后的薯莨絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待薯莨絲軟而不韌、干而不折時(shí)即可；
（8）上糖衣：將軟硬適度的薯莨絲拌入麥芽香精，攪拌均勻后，撈出晾干，即成果味薯莨蜜餞；
（9）包裝：將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香脆可口，口感細(xì)膩、清脆，具有薯莨應(yīng)有酥脆的風(fēng)味和玫瑰的香甜。本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種果味薯莨蜜餞的加工方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的薯莨作原料；
（2）去皮：將選好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干凈；
（3）切絲：將去皮后的薯莨用不銹鋼刀切成厚2㎜的薯莨絲待用；
（4）護(hù)色：將切好的薯莨絲倒入由0.1kg亞硫酸鈉、3kg精鹽和80kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時(shí)間8小時(shí)；
（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的薯莨絲放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分五次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸時(shí)間為35分鐘；糖煮完畢，撈出薯莨絲，快速冷卻至32℃時(shí)，加入預(yù)先榨取好的16%蘋(píng)果汁，再將薯莨絲加入其中，浸泡15小時(shí)；
（6）烘干：將浸泡蘋(píng)果汁的薯莨絲撈起，瀝干并裝入烘盤(pán)送至烘房烘制，烘烤溫度為80℃，直至薯莨絲含水量為6%即可；
（7）回軟：將烘干后的薯莨絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待薯莨絲軟而不韌、干而不折時(shí)即可；
（8）上糖衣：將軟硬適度的薯莨絲拌入玫瑰香精，攪拌均勻后，撈出晾干，即成果味薯莨蜜餞；
（9）包裝：將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
實(shí)施例2：
一種果味薯莨蜜餞的加工方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的薯莨作原料；
（2）去皮：將選好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干凈；
（3）切絲：將去皮后的薯莨用不銹鋼刀切成厚7㎜的薯莨絲待用；
（4）護(hù)色：將切好的薯莨絲倒入由0.8kg亞硫酸鈉、6kg精鹽和90kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時(shí)間10小時(shí)；
（5）蜜制：采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的薯莨絲放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分三次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸時(shí)間為70分鐘；糖煮完畢，撈出薯莨絲，快速冷卻至45℃時(shí)，加入預(yù)先榨取好的30%紅棗汁，再將薯莨絲加入其中，浸泡6-8小時(shí)；
（6）烘干：將浸泡紅棗汁的薯莨絲撈起，瀝干并裝入烘盤(pán)送至烘房烘制，烘烤溫度為55℃，直至薯莨絲含水量為14%即可；
（7）回軟：將烘干后的薯莨絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待薯莨絲軟而不韌、干而不折時(shí)即可；
（8）上糖衣：將軟硬適度的薯莨絲拌入玫瑰香精和蜂蜜，攪拌均勻后，撈出晾干，即成果味薯莨蜜餞；
（9）包裝：將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。