靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健茶的制備方法，具體為靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵茶及其制備方法，以苦蕎為培養(yǎng)基主料，苦蕎經(jīng)過烘烤、粉碎、糊化和糖化后，接種靈芝菌、植物乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后將發(fā)酵液和固體發(fā)酵物分離，發(fā)酵液與糖和檸檬酸調(diào)配后制的靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶；固體發(fā)酵物干燥后制的靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶。靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶里含有乳酸、靈芝酸、靈芝胞外多糖、苦蕎黃酮、苦蕎氨基酸等各種功效成分；靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶中含有靈芝酸、靈芝多糖、苦蕎黃酮等且靈芝菌絲體中礦質(zhì)元素含量高。
【專利說明】靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵茶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健茶的制備方法，具體為靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵茶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]靈芝屬真菌，具有扶正固本、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽等作用?？嗍w主要有效成分為苦蕎黃酮，主要功效有軟化血管、改善微循環(huán)、清熱解毒、活血化瘀；還具有降血糖、降血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島β細(xì)胞外周作用。靈芝與苦蕎結(jié)合具有很好的保健功能，目前已知的靈芝苦蕎茶制備方法為，苦蕎茶由苦蕎麥皮層粉、靈芝粉、桑葉粉、苦蕎提取物、瓜爾豆膠、黃原膠和魔芋膠構(gòu)成。直接通過復(fù)配靈芝粉和苦蕎提取液，拌粉后制粒成型，再經(jīng)過烘烤提香得到靈芝苦蕎茶。這種方法選用的靈芝是靈芝子實(shí)體，靈芝多糖含量較低，且黃酮提取率低，純化工藝成本較高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種靈芝多糖和黃酮含量較高、成本較低的靈芝苦蕎茶制備方法，具體技術(shù)方案為:
[0004]靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵茶及其制備方法，包括以下步驟:
[0005](I)苦蕎烘烤，將苦蕎置于烤箱中烘烤，設(shè)置烘烤溫度250°C，烘烤時(shí)間10?15min，鋪料密度為2.5kg/m2，以烤至麥仁色澤金黃、具有蕎麥特有的濃郁香氣為止；將烘烤好的苦蕎麥仁置于鋼磨中粉碎，過20目篩得到苦蕎粉；
[0006](2)苦蕎糊化，向苦蕎粉中加入沸水，苦蕎粉和沸水質(zhì)量比例為1:5，并攪拌均勻，置于加熱攪拌罐中糊化，糊化溫度90?95°C，處理時(shí)間15min，將糊化好的物料冷卻至60 0C ；
[0007](3)苦蕎糖化，以糊化時(shí)加入沸水的質(zhì)量計(jì)，向冷卻后的物料中加入質(zhì)量0.1%酶制劑，酶制劑由糖化酶和α -淀粉酶按照質(zhì)量比為1:1組成，攪拌均勻后進(jìn)行酶解，酶解溫度60°C，酶解時(shí)間2h得到初糖化液；
[0008](4)滅酶殺菌，將初糖化液置于殺菌罐中殺菌20min，處理溫度95?98°C ;滅酶殺菌后冷卻至30°C，形成糖化液；
[0009](5)發(fā)酵，將糖化液、活化的靈芝菌、活化的植物乳桿菌種置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時(shí)間10d，發(fā)酵環(huán)境為密閉環(huán)境；
[0010]其中，活化的靈芝菌為以下經(jīng)過活化的菌種，以糖化液的質(zhì)量為100份計(jì)，稱取0.3份靈芝菌種在PDA培養(yǎng)基上，保持溫度30°C、100r/min搖瓶培養(yǎng)4d ；
[0011]活化的植物乳桿菌種為以下經(jīng)過活化的菌種，以糖化液的質(zhì)量為100份計(jì)，稱取0.15份植物乳桿菌，攪拌溶于30?35°C的無菌蒸飽水中溶解，植物乳桿菌與無菌蒸飽水按質(zhì)量1:5配比，溶解后置于恒溫箱中活化30min，設(shè)置活化溫度為30°C ;
[0012](6)發(fā)酵液過濾，將發(fā)酵液先置于旋轉(zhuǎn)式過濾機(jī)中進(jìn)行粗濾，再置于膜過濾設(shè)備中精濾，至液體澄清透亮，無肉眼可見的懸浮物或沉淀為止，固液分離后得到靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體物和發(fā)酵原液；
[0013](7)靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶制備，將已制備的糖液、酸液加入發(fā)酵原液中，攪拌混合均勻，得到靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶；
[0014]其中，糖液配制，由以下糖原料組成，以發(fā)酵原液質(zhì)量為100份計(jì)，白砂糖2份，阿斯巴甜0.01份，安賽蜜0.005份，用水在糖液罐中攪拌溶解，糖原料與水的質(zhì)量比例為1:10，溶解溫度70?80°C ;將溶解后的液體置于硅藻土過濾機(jī)中過濾，使其液體澄清透亮，無肉眼可見懸浮物或沉淀，得到糖液；
[0015]酸液配制，以發(fā)酵原液質(zhì)量為100份計(jì)，取檸檬酸0.08份，用水在酸液罐中攪拌溶解，檸檬酸與水的質(zhì)量比例為1:10，溶解溫度40?50°C ;將溶解后的液體置于硅藻土過濾機(jī)中過濾，使其液體澄清透亮，無肉眼可見懸浮物或沉淀，得到酸液；
[0016](8)靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶制備，將靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體物80°C下進(jìn)行干燥6h，干燥后進(jìn)行粉碎，過60目篩后即得靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶。
[0017]本發(fā)明提供的靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵茶及其制備方法，以苦蕎全粉為培養(yǎng)基主料，接種靈芝菌、植物乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵終止后將發(fā)酵液和剩余固體發(fā)酵物分離，發(fā)酵液作為靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶的原料進(jìn)行調(diào)配；固體發(fā)酵物干燥后成型裝袋，作為靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶。靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶里含有乳酸、靈芝酸、靈芝胞外多糖、苦蕎黃酮、苦蕎氨基酸等各種功效成分；靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶中含有靈芝酸、靈芝多糖、苦蕎黃酮等且靈芝菌絲體中礦質(zhì)元素含量高。

【具體實(shí)施方式】
[0018]結(jié)合實(shí)施例說明本發(fā)明【具體實(shí)施方式】。
[0019]靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵茶制備方法，包括以下步驟:
[0020](I)苦蕎烘烤，將苦蕎置于烤箱中烘烤，設(shè)置烘烤溫度250°C，烘烤時(shí)間10?15min，鋪料密度為2.5kg/m2，以烤至麥仁色澤金黃、具有蕎麥特有的濃郁香氣為止；烘烤前盡量將麥仁鋪平，烘烤中每隔2?3min翻動(dòng)物料，防止因局部受熱不均而導(dǎo)致物料焦糊；將烘烤好的苦蕎麥仁置于鋼磨中粉碎，過20目篩得到苦蕎粉；
[0021](2)苦蕎糊化，向苦蕎粉中加入沸水，苦蕎粉和沸水質(zhì)量比例為1:5，并攪拌均勻，置于加熱攪拌罐中糊化，糊化溫度90?95°C，處理時(shí)間15min，使淀粉顆粒結(jié)構(gòu)改變，利于后續(xù)糖化處理；將糊化好的物料冷卻至60°C ;
[0022](3)苦蕎糖化，以糊化時(shí)加入沸水的質(zhì)量計(jì)，向冷卻后的物料中加入質(zhì)量0.1%酶制劑，酶制劑由糖化酶和α -淀粉酶按照質(zhì)量比為1:1組成，攪拌均勻后進(jìn)行酶解，酶解溫度60°C，酶解時(shí)間2h得到初糖化液；其間應(yīng)充分?jǐn)嚢?，避免酶制劑結(jié)塊，影響酶解效果；
[0023](4)滅酶殺菌，將初糖化液置于殺菌罐中殺菌20min，處理溫度95?98°C，起到滅酶、殺菌的作用，為乳酸菌生長提供優(yōu)良環(huán)境；滅酶殺菌后冷卻至30°C，形成糖化液；
[0024](5)發(fā)酵，將糖化液、活化的靈芝菌、活化的植物乳桿菌種置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時(shí)間10d，發(fā)酵環(huán)境為密閉環(huán)境；
[0025]其中，活化的靈芝菌為以下經(jīng)過活化的菌種，以糖化液的質(zhì)量為100份計(jì)，稱取
0.3份靈芝菌種在PDA培養(yǎng)基上，保持溫度30°C、100r/min搖瓶培養(yǎng)4d ；
[0026]活化的植物乳桿菌種為以下經(jīng)過活化的菌種，以糖化液的質(zhì)量為100份計(jì)，稱取0.15份植物乳桿菌，攪拌溶于30?35°C的無菌蒸飽水中溶解，植物乳桿菌與無菌蒸飽水按質(zhì)量1:5配比，溶解后置于恒溫箱中活化30min，設(shè)置活化溫度為30°C ;
[0027](6)發(fā)酵液過濾，將發(fā)酵液先置于旋轉(zhuǎn)式過濾機(jī)中進(jìn)行粗濾，再置于膜過濾設(shè)備中精濾，至液體澄清透亮，無肉眼可見的懸浮物或沉淀為止，固液分離后得到靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體物和發(fā)酵原液；
[0028](7)靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶制備，將已制備的糖液、酸液加入發(fā)酵原液中，攪拌混合均勻，得到靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶；
[0029]其中，糖液配制，由以下糖原料組成，以發(fā)酵原液質(zhì)量為100份計(jì)，白砂糖2份，阿斯巴甜0.01份，安賽蜜0.005份，用水在糖液罐中攪拌溶解，糖原料與水的質(zhì)量比例為1:10，溶解溫度70?80°C ;將溶解后的液體置于硅藻土過濾機(jī)中過濾，使其液體澄清透亮，無肉眼可見懸浮物或沉淀，得到糖液；
[0030]酸液配制，以發(fā)酵原液質(zhì)量為100份計(jì)，取檸檬酸0.08份，用水在酸液罐中攪拌溶解，檸檬酸與水的質(zhì)量比例為1:10，溶解溫度40?50°C ;將溶解后的液體置于硅藻土過濾機(jī)中過濾，使其液體澄清透亮，無肉眼可見懸浮物或沉淀，得到酸液；
[0031](8)靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶制備，將靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體物80°C下進(jìn)行干燥6h，干燥后進(jìn)行粉碎，過60目篩后即得靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶。
[0032]對實(shí)施例所制得的產(chǎn)品進(jìn)行有效成分檢驗(yàn):
[0033]靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶:靈芝酸0.04mg/g，靈芝多糖0.lmg/g，苦蕎黃酮8.0mg/g ;
[0034]靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶:靈芝酸50mg/g，靈芝多糖1mg/g，苦蕎黃酮8.0mg/g。
【權(quán)利要求】
1.靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵茶，其特征在于，由以下制備方法制得: (1)苦蕎烘烤，將苦蕎在溫度250°C下烘烤時(shí)間10?15min，鋪料密度為2.5kg/m2，以烤至麥仁色澤金黃、具有蕎麥特有的濃郁香氣為止；將烘烤好的苦蕎粉碎，過20目篩得到苦蕎粉； (2)苦蕎糊化，苦蕎粉和沸水按照質(zhì)量比例為1: 5混合攪拌均勻進(jìn)行糊化，糊化溫度90?95°C，處理時(shí)間15min ;糊化好的物料冷卻至60°C ； (3)苦蕎糖化，以糊化時(shí)加入沸水的質(zhì)量計(jì)，向冷卻后的物料中加入質(zhì)量0.1%酶制劑，攪拌均勻后進(jìn)行酶解，酶解溫度60°C，酶解時(shí)間2h得到初糖化液； (4)滅酶殺菌，將初糖化液在95?98°C中殺菌20min;滅酶殺菌后冷卻至30 °C，形成糖化液； (5)發(fā)酵，將糖化液、活化的靈芝菌、活化的植物乳桿菌種混合密閉發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時(shí)間10d，得到發(fā)酵液； 活化的靈芝菌為以下經(jīng)過活化的菌種，以糖化液的質(zhì)量為100份計(jì)，稱取0.3份靈芝菌種在PDA培養(yǎng)基上，保持溫度30°C、100r/min搖瓶培養(yǎng)4d ； 活化的植物乳桿菌種為以下經(jīng)過活化的菌種，以糖化液的質(zhì)量為100份計(jì)，稱取0.15份植物乳桿菌，攪拌溶于30?35°C的無菌蒸飽水中溶解，植物乳桿菌與無菌蒸飽水按質(zhì)量1: 5配比，溶解后置于恒溫箱中活化30min，設(shè)置活化溫度為30°C ; (6)發(fā)酵液過濾，將發(fā)酵液過濾，固液分離后得到靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體物和發(fā)酵原液； (7)靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶制備，將糖液、酸液加入發(fā)酵原液中，攪拌混合均勻，得到靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵液態(tài)茶； (8)靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶制備，將靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體物80°C下進(jìn)行干燥6h，干燥后進(jìn)行粉碎，過60目篩后即得靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵固體茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵茶，其特征在于，步驟(3)所述的酶制劑由糖化酶和α-淀粉酶按照質(zhì)量比為1:1組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝苦蕎復(fù)合發(fā)酵茶，其特征在于，步驟(7)所述的糖液、酸液由以下方法制得: 糖液配制，由以下糖原料組成，以發(fā)酵原液質(zhì)量為100份計(jì)，白砂糖2份，阿斯巴甜0.01份，安賽蜜0.005份，用水在糖液罐中攪拌溶解，糖原料與水的質(zhì)量比例為1: 10，溶解溫度70?80°C;將溶解后的液體置于硅藻土過濾機(jī)中過濾，使其液體澄清透亮，無肉眼可見懸浮物或沉淀，得到糖液； 酸液配制，以發(fā)酵原液質(zhì)量為100份計(jì)，取檸檬酸0.08份，用水在酸液罐中攪拌溶解，檸檬酸與水的質(zhì)量比例為1: 10，溶解溫度40?50°C;將溶解后的液體置于硅藻土過濾機(jī)中過濾，使其液體澄清透亮，無肉眼可見懸浮物或沉淀，得到酸液。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104489203SQ201510018827
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月14日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月14日
【發(fā)明者】馬玉梅, 陳麗蘭, 周文倩 申請人:巴中市皓峰生物科技有限公司