一種貝類食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于貝類食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種貝類食品及其制備方法。本發(fā)明貝類食品以半殼貝為原料，經(jīng)過熟化后冷凍的貝肉與調(diào)味醬置于貝殼中，芝士碎屑撒在半殼貝上。芝士是作為主要成分，經(jīng)過烤制使產(chǎn)品具備全新的西餐口味，且品相優(yōu)良，同時(shí)添加披薩風(fēng)味的調(diào)味醬，使西餐風(fēng)味更加濃郁，滿足消費(fèi)者對(duì)食品色、香、味的全面需求；制備過程中的所有原料經(jīng)過熟化處理，既保留貝類產(chǎn)品的營養(yǎng)成份，又保留了貝類產(chǎn)品本身的鮮味，并且口感較嫩，沒有“老”“柴”的感覺，且有效控制產(chǎn)品水分，避免加熱食用過程中水分流出導(dǎo)致燙傷或弄臟衣服等；本發(fā)明食用方便，只需將產(chǎn)品解凍，放入烤箱烤制5分鐘后即可食用，且制備工藝簡(jiǎn)單，適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】—種貝類食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于貝類食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種具備全新西餐口味的烤制食用的貝類食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]水產(chǎn)品因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、低脂肪低膽固醇而越來越受歡迎。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者日益追求高品質(zhì)、多樣化的產(chǎn)品，特別是海鮮產(chǎn)品，貝類作為海鮮產(chǎn)品的重要代表，長期食用可以有效降低人體血脂水平。隨著海鮮產(chǎn)品養(yǎng)殖量的增加，現(xiàn)在越來越成為人們餐桌上的重要食品。
[0003]目前，海鮮產(chǎn)品主要是以鮮品的形式食用，由于受到運(yùn)輸方式，運(yùn)輸成本以及儲(chǔ)存條件等因素的制約，現(xiàn)在加工即食海鮮產(chǎn)品越來越受到歡迎。海鮮的食用方法一般是蒸煮、烹炒等，均為中式菜肴的做法和口味，由于人們生活水平的提高，對(duì)食品無論從種類上還是從口味上，要求都是越來越高，為滿足人們對(duì)不同口味食品的要求，新穎的烤制貝類食品被研制，例如CN 101032338A的專利，在半殼貝內(nèi)添加禽畜肉塊、蔬菜塊、調(diào)味汁，用面皮覆蓋烤制后冷凍包裝，食用時(shí)化凍或烤制。雖然是通過烤制食用，面皮覆蓋半殼貝以保持烤制扇貝及其他物料的鮮味，但并不具有濃郁的西餐風(fēng)味，且產(chǎn)品在烤制后食用不方便，主要是產(chǎn)品原味在烤制熟化過程中會(huì)產(chǎn)生大量的水粉，烤制完成后殼里面有大量的水分，水分太多在食用時(shí)易從貝殼上流出，弄臟衣物或過熱食用時(shí)導(dǎo)致燙傷等；而冷卻后食用易產(chǎn)生腥味；另外，產(chǎn)品所需原料復(fù)雜，加工工藝繁鎖，且不適于產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的主要目的在于，采用西餐食品加工技術(shù)與現(xiàn)代化的速凍技術(shù)相結(jié)合，開發(fā)一款全新的西式貝類食品，即保留了貝類食品的新鮮風(fēng)味，又將其與西式風(fēng)味食品完美結(jié)合，呈獻(xiàn)出一款全新的西式食品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種貝類食品，以半殼貝為原料，其特征在于，貝肉與調(diào)味醬置于貝殼中，芝士碎屑撒在半殼貝上，烤制食用。
[0006]所述的貝肉是以鮮活貝為原料，取貝肉水煮，浙水后冷凍的凍煮料，即經(jīng)過熟化后冷凍的貝肉凍煮料；
所述的調(diào)味醬主要成分為黃油、大豆油、圓蔥碎塊、牛奶和面粉，經(jīng)炒制和煮沸熟化得到。
[0007]上述貝類食品的制備方法，步驟如下:
(1)黃油溶化后與大豆油混合，升溫加入面粉，炒勻；
(2)圓蔥切碎，用黃油炒至透明，加入牛奶，煮沸；
(3)將以上兩個(gè)步驟中的原料混合，制成糊狀披薩醬，備用；
(4)取貝肉凍煮料貝，去掉表面冰衣后放入貝殼中，加入批薩醬，然后在上面灑上芝士碎屑； (5)冷凍后包裝。
[0008]所述的貝肉是以鮮活貝為原料，取貝肉水煮，浙水后冷凍的凍煮料，即經(jīng)過熟化后冷凍的貝肉凍煮料。
[0009]所述的黃油溶化后與大豆油混合，黃油與大豆油的重量比為1:3。
[0010]所述的升溫加入面粉，升溫到130°C?140°C加入面粉，炒勻。
[0011]所述的圓蔥切碎，用黃油炒至透明的過程中根據(jù)口味需求添加鹽、糖、味精和胡椒粉調(diào)味。
[0012]本發(fā)明制備的貝類食品，解凍后加熱烤制5-6分鐘，即可食用。
[0013]本發(fā)明的有益效果如下:
1、芝士是作為產(chǎn)品主要成分，撒于半殼貝上，經(jīng)過烤制使產(chǎn)品具備全新的西餐口味，且品相優(yōu)良，同時(shí)添加披薩風(fēng)味的調(diào)味醬，使制備的貝類食品的西餐風(fēng)味更加濃郁，不僅滿足消費(fèi)者對(duì)不同口味的需求，而且也滿足了對(duì)食品色、香、味的全面需求；
2、通過制備過程中的所有原料經(jīng)過熟化處理，既保留貝類產(chǎn)品的營養(yǎng)成份，又保留了貝類產(chǎn)品本身的鮮味，并且口感較嫩，沒有“老” “柴”的感覺，且有效控制產(chǎn)品水分，避免加熱食用過程中水分流出導(dǎo)致燙傷或弄臟衣服等；
3、食用方便，只需將產(chǎn)品解凍，放入烤箱烤制5分鐘后即可食用；
4、將正宗的西餐風(fēng)味食品加工方法進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，工藝簡(jiǎn)單，適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0014]下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0015]實(shí)施例1
制備芝士扇貝食品。
[0016]芝士扇貝食品，以半殼貝為原料，其扇貝肉是以鮮活扇貝為原料，取肉水煮，浙水后冷凍的凍煮料，即經(jīng)過熟化后冷凍的扇貝肉凍煮料；扇貝肉與調(diào)味醬置于貝殼中，芝士碎屑撒在半殼貝上。所述的調(diào)味醬主要成分為黃油、大豆油、圓蔥碎塊、牛奶和面粉，經(jīng)炒制和煮沸熟化得到。
[0017]上述的芝士扇貝食品的制備方法，步驟如下:
(1)黃油溶化后與大豆油按重量比1:3混合，升溫到130°C?140°C加入面粉，炒勻；
(2)圓蔥切碎，用黃油炒至透明，炒制時(shí)按個(gè)人口味加入鹽、糖、味精、胡椒粉等調(diào)料，再加入牛奶，煮沸；
(3)將以上兩個(gè)步驟中的原料混合，制成糊狀披薩醬，備用；
(4)取凍煮貝，去掉表面冰衣后放入貝殼中，加入批薩醬，然后在上面灑上芝士碎屑；
(5)直接食用，即可將上述制備的產(chǎn)品放入烤箱，烤制5-6分鐘，即可食用；也可冷凍包裝，待食用時(shí)解凍后放入烤箱，烤制5-6分鐘食用。
【權(quán)利要求】
1.一種貝類食品，以半殼貝為原料，其特征在于，貝肉與調(diào)味醬置于貝殼中，芝士碎屑撒在半殼貝上，烤制使用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貝類食品，其特征在于，所述的貝肉是以鮮活貝為原料，取貝肉水煮，浙水后冷凍的凍煮料，即經(jīng)過熟化后冷凍的貝肉凍煮料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貝類食品，其特征在于，所述的調(diào)味醬主要成分為黃油、大豆油、圓蔥碎塊、牛奶和面粉，經(jīng)炒制和煮沸熟化得到。
4.權(quán)利要求1所述的貝類食品的制備方法，其特征在于，步驟如下: (1)黃油溶化后與大豆油混合，升溫加入面粉，炒勻； (2)圓蔥切碎，用黃油炒至透明，加入牛奶，煮沸； (3)將以上兩個(gè)步驟中的原料混合，制成糊狀披薩醬，備用； (4)取貝肉凍煮料貝，去掉表面冰衣后放入貝殼中，加入批薩醬，然后在上面灑上芝士碎屑； (5)冷凍后包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的貝類食品的制備方法，其特征在于，所述的貝肉是以鮮活貝為原料，取貝肉水煮，浙水后冷凍的凍煮料，即經(jīng)過熟化后冷凍的貝肉凍煮料。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的貝類食品的制備方法，其特征在于，所述的黃油溶化后與大豆油混合，黃油與大豆油的重量比為1:3。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的貝類食品的制備方法，其特征在于，所述的升溫加入面粉，升溫到130°C?140°C加入面粉，炒勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的貝類食品的制備方法，其特征在于，所述的圓蔥切碎，用黃油炒至透明的過程中根據(jù)口味需求添加鹽、糖、味精和胡椒粉調(diào)味。
【文檔編號(hào)】A23L1/333GK104305363SQ201410624240
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】趙世明, 黃萬成, 梅曉光 申請(qǐng)人:獐子島集團(tuán)股份有限公司