專利名稱:貝類食品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種貝類食品的制造方法,尤其是一種食用方便、口感好,即具有西餐風味且營養(yǎng)豐富、可長期保存的貝類食品及其制造方法。
背景技術(shù):
蝦夷扇貝、牡蠣、蜆子、海紅等是蛋白質(zhì)較高的海產(chǎn)品,是由一對貝殼將貝肉包于其內(nèi),故統(tǒng)稱為貝類海產(chǎn)品。由于貝類海產(chǎn)品容易變質(zhì)、難以保存,所以一般情況下,只有沿海地區(qū)居民才能食用到鮮、活的貝類,其食用方法一般是通過蒸煮、烹炒、烤制等將貝類制熟,取貝肉而食之;也有的將生貝類的貝殼打開,取出貝肉,用以油炸、拌餡等,使用比較麻煩。為了方便內(nèi)陸地區(qū)的人們食用,目前已有以貝類海產(chǎn)品為原料的加工食品問世,如鹽漬蜆肉、海紅肉、干扇貝肉丁、罐頭食品等。但是現(xiàn)有的貝類加工食品卻存在著以下問題1.鹽漬貝肉食鹽含量過高,攝入量受到一定限制;2.貝肉干品食用時需浸泡,同樣存在著食用麻煩的問題;3.罐頭食品雖然使用方便,但是由于含有防腐劑等添加劑,已嚴重影響了貝類產(chǎn)品的鮮味;4.只具有海產(chǎn)品本身的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,營養(yǎng)品種較為單調(diào)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的技術(shù)問題,提供一種食用方便、口感好,即具有西餐風味且營養(yǎng)豐富、可長期保存的貝類食品及其制造方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種貝類食品,有單面殼體即一半殼體,在單面殼體上面有面皮,單面殼體與面皮之間置有貝肉、禽畜肉塊、蔬菜塊、調(diào)味汁。
所述的面皮是由面粉、雞蛋、黃油與水和成面團后搟成的面皮。
所述的調(diào)味汁是由骨湯、果醬調(diào)制而成。
一種貝類烤制品的制造方法,有如下步驟a.取貝類海產(chǎn)品的單面殼體,單面殼體內(nèi)有貝肉;b.將禽畜肉塊、蔬菜塊灑在單面殼體內(nèi),將調(diào)味汁澆在單面殼體內(nèi);
c.用面皮將禽畜肉塊、蔬菜塊、貝肉、蔬菜汁覆蓋;d.包裝。
將所述c步驟的制品放入烤箱中烤熟后冷凍包裝。
所述的禽畜肉塊為雞肉塊;所述的蔬菜塊是胡蘿卜塊和蘑菇塊。
所述的調(diào)味汁是用骨頭湯與果醬、精鹽、味素調(diào)制而成。
所述的面皮是用面粉、雞蛋、黃油、水和成面團A;將面粉與黃油和成面團B,用面團A包住面團B后搟成大面片,將大面片疊成至少三層后再搟成一層大面片,用模具壓制成多個小面片。
在放入烤箱之前在面皮上涂抹黃油。
本發(fā)明是在帶有貝肉的一半貝殼內(nèi)放置禽畜肉塊、蔬菜塊、蔬菜汁等,并用面皮將殼體內(nèi)置有的材料覆蓋,既可以將生的貝類食品速凍包裝,也可以將經(jīng)過烤制的熟的貝類食品速凍包裝,食用時化凍(熟制品)直接食用或經(jīng)烤制食用均可。具有食用方便、口感好(具有西餐風味)、營養(yǎng)豐富、可長期保存等優(yōu)點,豐富了貝類制品品種,可滿足沿海及內(nèi)陸居民對貝類食品的需要。
具體實施例方式實施例1a.將蝦夷扇貝、牡蠣、蜆子、海紅的殼體打開,取一半貝殼,即單面殼體,單面殼體內(nèi)留有貝肉;b.將生禽畜肉塊(如牛肉、雞肉、豬肉等),蔬菜塊(圓白菜、胡蘿卜、蘑菇塊等)灑在單面殼體內(nèi),即貝肉上,再將根據(jù)個人口味調(diào)制的調(diào)味汁澆在單面殼體內(nèi);c.用面皮將禽畜肉塊、蔬菜塊、貝肉、蔬菜汁覆蓋,所述的面皮是用面粉、雞蛋、黃油、水和成面團A;將面粉與黃油和成面團B,用面團A包住面團B后搟成大面片,將大面片疊成至少三層后再搟成一層大面片,用模具壓制成多個小圓面片。黃油、雞蛋的添加量,可根據(jù)口味調(diào)整,一般面粉與雞蛋的重量比是2∶1,加少許黃油;d.包裝,可采用真空或冷凍包裝等包裝形式。
食用時,將包裝打開,將制品放入烤箱中烤制15分鐘即可。
實施例2a.將蝦夷扇貝、牡蠣、蜆子、海紅的殼體打開,取一半貝殼,即單面殼體,單面殼體內(nèi)留有貝肉;
b.將生禽畜肉塊(如牛肉、雞肉、豬肉等),蔬菜塊(圓白菜、胡蘿卜、蘑菇塊等)灑在單面殼體內(nèi),即貝肉上,再將用骨頭湯、果醬、精鹽、味精調(diào)成的調(diào)味汁澆在單面殼體內(nèi),果醬可以是市場上銷售的蘋果醬、草莓醬、山楂醬等,用量可根據(jù)個人口味調(diào)整;c.用面皮將禽畜肉塊、蔬菜塊、貝肉、蔬菜汁覆蓋,所述的面皮可以是同實施例1,即用面粉、雞蛋、黃油、水和成面團A;將面粉與黃油和成面團B,用面團A包住面團B后搟成大面片,將大面片疊成至少三層后再搟成一層大面片,用模具壓制成多個小圓面片。黃油、雞蛋的添加量,可根據(jù)口味調(diào)整,一般面粉與雞蛋的重量比是2∶1,加少許黃油;也可以用面粉、雞蛋、黃油等攪拌成面糊,澆在禽畜肉塊、蔬菜塊、貝肉、蔬菜汁上;d.將c步驟的成品放入烤箱中烤制成熟品,通常需烤制13~18分鐘,如放入烤箱之前在面皮上涂抹黃油可使口味更好;e.將烤熟的貝類制品冷卻后包裝,可采用真空或冷凍包裝等包裝形式。
權(quán)利要求
1.一種貝類食品,其特征在于有單面殼體,在單面殼體上面有面皮,單面殼體與面皮之間置有貝肉、禽畜肉塊、蔬菜塊、調(diào)味汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貝類食品,其特征在于所述的面皮是由面粉、雞蛋、黃油與水和成面團后搟成的面皮。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食類制品,其特征在于所述的調(diào)味汁是由骨湯、果醬調(diào)制而成。
4.一種貝類烤制品的制造方法,有如下步驟a.取單面殼體,單面殼體內(nèi)有貝肉;b.將禽畜肉塊、蔬菜塊灑在單面殼體內(nèi),將調(diào)味汁澆在單面殼體內(nèi);c.用面皮將禽畜肉塊、蔬菜塊、貝肉、蔬菜汁覆蓋;d.包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的貝類食品的制造方法,其特征在于將所述c步驟的制品放入烤箱中烤熟后冷凍包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的貝類食品的制造方法,其特征在于所述的禽畜肉塊為雞肉塊;所述的蔬菜塊是胡蘿卜塊和蘑菇塊。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的貝類食品的制造方法,其特征在于所述的調(diào)味汁是用骨頭湯與果醬、精鹽、味素調(diào)制而成。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的貝類食品的制造方法,其特征在于所述的面皮是用面粉、雞蛋、黃油、水和成面團A;將面粉與黃油和成面團B,用面團A包住面團B后搟成大面片,將大面片疊成至少三層后再搟成一層大面片,用模具壓制成多個小面片。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的貝類食品的制造方法,其特征在于在放入烤箱之前在面皮上涂抹黃油。
全文摘要
本發(fā)明公開一種貝類烤制品,有單面殼體,在單面殼體上面有面皮,單面殼體與面皮之間置有貝肉、禽畜肉塊、蔬菜塊、調(diào)味汁。既可以將生的貝類食品速凍包裝,也可以將經(jīng)過烤制的熟的貝類食品速凍包裝,食用時化凍(熟制品)直接食用或經(jīng)烤制食用均可。具有食用方便、口感好(具有西餐風味)、營養(yǎng)豐富、可長期保存等優(yōu)點,豐富了貝類制品品種,可滿足沿海及內(nèi)陸居民對貝類食品的需要。
文檔編號A23L1/22GK101032338SQ20071001105
公開日2007年9月12日 申請日期2007年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月23日
發(fā)明者裴振軍 申請人:裴振軍