一種高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片及其制備方法，屬于食品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】。該制品基于食用菌固體及液體發(fā)酵麥麩與有機硒營養(yǎng)富集原料為核心組分，綜合采用噴霧干燥粉料制備、全粉料逐級預(yù)混、輔助強制加料配合直接壓片等技術(shù)制備而成。該制備技術(shù)克服了不同原料組分的理化特性差異與非穩(wěn)定性，創(chuàng)新了麥麩膳食纖維、有機硒、菇多糖及菇蛋白等多元營養(yǎng)一體強化的生物制品綜合利用技術(shù)。該制品的有機硒含量達(dá)2mg/kg以上、膳食纖維含量達(dá)230g/kg以上；具有口感風(fēng)味自然、營養(yǎng)豐富、易消化吸收，且方便攜帶與食用等優(yōu)點，尤其適宜生活節(jié)奏快、纖維營養(yǎng)需求水平高的消費群體需求，是適合廣大消費者的理想功能營養(yǎng)產(chǎn)品。
【專利說明】—種高纖富砸多元營養(yǎng)菇飲片的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]硒為人體所必需的營養(yǎng)微量元素，而世界上有40多個國家和地區(qū)缺硒，我國是國際公認(rèn)的缺硒大國，缺硒地區(qū)占國土面積的72%，其中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，約7億人口生活在低硒地區(qū)。國內(nèi)外流行病及地方病學(xué)研究表明，硒攝入量的不足是引起腫瘤、心腦血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨節(jié)病、白內(nèi)障及近視眼等40余種疾病的病因。目前,我國人群膳食中尚達(dá)不到中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每天每人50微克以上的標(biāo)準(zhǔn)硒攝入水平。因而，開發(fā)利用生物轉(zhuǎn)化富集技術(shù)，生產(chǎn)有機硒營養(yǎng)資源，一直是農(nóng)業(yè)科學(xué)、生物科學(xué)以及食品科學(xué)等領(lǐng)域?qū)W者們積極探索的【技術(shù)領(lǐng)域】。種植農(nóng)產(chǎn)品、養(yǎng)殖動物、利用有益微生物的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化，是代謝轉(zhuǎn)化與富集自然界可利用無機硒營養(yǎng)源的主要生物途徑，各具特點與優(yōu)勢。
[0003]利用食用菌開展對無機硒的生物轉(zhuǎn)化與富集的研究并不少見，但多局限于子實體栽培利用研究；對于食用菌液體培養(yǎng)富硒轉(zhuǎn)化的研究也主要見于學(xué)術(shù)報道?！案晃阏涔骄鄣闹苽浞椒ā?ZL 2006 I 0135227.2)專利技術(shù)，研發(fā)出一種安全有效的食用菌生物富硒技術(shù)，但其目標(biāo)產(chǎn)物是液體培養(yǎng)生產(chǎn)的富硒食用菌營養(yǎng)菌絲；“一種固體培養(yǎng)制備富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉的方法”(ZL 2012 I 0544271.4)專利技術(shù)，利用富硒秀珍菇液體菌種固體發(fā)酵水解預(yù)處理麥麩，制備出可用于富硒食品加工的有機硒原料的富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉；但兩項專利技術(shù)的終極產(chǎn)物，僅作為生物有機硒食品資源用于富硒食品的加工生產(chǎn)。
[0004]膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發(fā)病率，因而被列為繼傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素之后的能夠調(diào)節(jié)機體功能的“第七類營養(yǎng)素”。膳食纖維也有助于促進(jìn)和協(xié)調(diào)胃腸消化功能，尤其對于目前處在生活節(jié)奏快且生活壓力大的一類社會人群，飲食中的膳食纖維種類及攝入量水平是維持其健康體質(zhì)的重要營養(yǎng)素之一。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會統(tǒng)計，我國人均每日的實際攝入量僅為14克左右，遠(yuǎn)低于聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的30-50g/天的標(biāo)準(zhǔn)，且攝入量隨著食品精加工水平的提高呈逐步下降趨勢。
[0005]隨著人民生活水平的提高，各種功能營養(yǎng)食品已被人們所普遍食用，人們對天然的并且具有保健功效的產(chǎn)品需求迫切。目前，已有的功能營養(yǎng)食品大部分功能作用單一、或者加工產(chǎn)品適用范圍有限，針對性強的多元營養(yǎng)功能作用產(chǎn)品比較匱乏。為此，利用“富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉”專利產(chǎn)品的高纖富硒營養(yǎng)特性，研發(fā)一種制備高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片的方法，產(chǎn)品具備膳食纖維、有機硒、食用菌多糖及蛋白等多元營養(yǎng)同時強化的特點，具有廣闊的市場前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片及其制備方法，所得高膳食纖維富硒菌片含有豐富的有機硒和膳食纖維，不僅能補硒，具有良好的抗氧化性，還可促進(jìn)食物消化吸收、排除毒素，同時具有風(fēng)味好、易攜帶的特點，能滿足現(xiàn)代消費者方便化、多樣化、營養(yǎng)化的需求及快節(jié)奏生活的需要，是適合廣大消費者的理想功能營養(yǎng)產(chǎn)品。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片，制備原料組分及其質(zhì)量百分比為:富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉45-55%、富硒食用菌菌液噴干粉3.6-4.3%、^ -環(huán)糊精16-22%、硬脂酸鎂20-25%、阿巴斯甜 0.7-1%。
[0008]其中，所述的富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉原料，是基于“一種固體培養(yǎng)制備富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉的方法”(21 2012 1 0544271.4)專利技術(shù)制備而成，膳食纖維含量為500-6008/匕、有機硒含量為1.66-1.78呢八。
[0009]所述的富硒食用菌菌液噴干粉原料，是采用“富硒秀珍菇菌粉的制備方法”(212006 1 0135227.2)專利技術(shù)中分離的富硒液體培養(yǎng)基，噴霧干燥制備而成；原料富含食用菌胞外代謝產(chǎn)物菌蛋白與菌多糖，有機硒含量為28.2-29.91^/4。
[0010]所述的富硒菌液噴霧干燥步驟包括:采用120-16(--?壓力條件均質(zhì)分離培養(yǎng)液體2次，噴霧條件控制進(jìn)料流量10-15此/111111、進(jìn)料溫度55-651、熱風(fēng)溫度155-1701、霧化壓力85-92
[0011]所高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片的制備采用全粉末強制加料直接壓片技術(shù)，包括步驟:(1)全粉料逐級預(yù)混:按質(zhì)量百分比將低于5%的小量原料充分?jǐn)嚢桀A(yù)混，即為初級預(yù)混；繼而將其與質(zhì)量百分比低于25%的原料，逐量分次加入攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆蚧旌蠟樵兕A(yù)混料；而后將再預(yù)混料與質(zhì)量百分比高于45%的預(yù)粉碎富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉，再次逐量分次加入攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆蚧旌?；保證全粉料個組分分布均勻；(2)輔助強制加料直接壓片:采用輔助強制刮板、控制轉(zhuǎn)臺速度2017^111、充填壓力15-25謂、充填深度12-15臟，克服原料容積大、顆粒流動性差的弱點，完成直接壓片成型。
[0012]所述的預(yù)粉碎富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉的顆粒度須均勻過80-90目分離篩。
[0013]本發(fā)明的顯著優(yōu)點:
1)本發(fā)明將富硒秀珍菇菌粉制備過程中廢棄的液體培養(yǎng)基進(jìn)行噴霧干燥，利用噴霧干燥傳熱快、水分蒸發(fā)迅速、干燥時間短、適用于熱敏性藥物等特點，將廢棄物綜合利用，且制得的富硒菌液噴干粉有機硒含量高、溶解性能好，適宜后續(xù)產(chǎn)品的加工。
[0014]2)本發(fā)明在實現(xiàn)廢棄物的綜合利用的同時，完美的體現(xiàn)了物料與工藝的協(xié)同作用，制得的高膳食纖維富硒菌片營養(yǎng)成份豐富。經(jīng)檢測，產(chǎn)品中有機硒含量達(dá)2 08/1?以上、膳食纖維含量達(dá)230 8八8以上。
[0015]3)本發(fā)明采用全粉末直接壓片技術(shù)，大大提高了產(chǎn)品崩解性和溶出度，使產(chǎn)品具有良好的崩解性能和優(yōu)異的分散均勻度，有利于產(chǎn)品消化吸收。
[0016]4)本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。

【具體實施方式】
[0017]富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉的制備:平板培養(yǎng)采用？0八加富培養(yǎng)基與18/10011^的麥麩煮沸過濾液；一、二級液體菌種優(yōu)化培養(yǎng)的麥麩添加量分別為18/10011^的麥麩煮沸過濾液和38/10011^的粉碎過20目麥麩粉，亞硒酸鈉用量分別為1.0 9 和3.酵母粉添加量均采用0.308/10011^ ；固體發(fā)酵麥麩基質(zhì)預(yù)處理的亞硒酸鈉用量為3.0 4 士麥麩，亞硒酸鈉溶液制備用水量為麥麩用量的70% ；固體培養(yǎng)麥麩的菌種接種量為麥麩基質(zhì)的30%，靜置于251 ±0^ 5、避光條件下培養(yǎng)12天；采用551鼓風(fēng)干燥至恒重。其產(chǎn)物為富硒麥麩秀珍菇菌粉，有機硒含量為1.721^/匕。
[0018]以下是本發(fā)明的幾個具體實施例，進(jìn)一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0019]實施例1
富硒食用菌菌液噴干粉的制備:收集發(fā)明專利“富硒秀珍菇菌粉的制備方法”〔21 20061 0135227.2)技術(shù)中排棄的液體培養(yǎng)基中，在1201？^！壓力下均質(zhì)2次，然后在進(jìn)料流量10此加化、進(jìn)料溫度551、熱風(fēng)溫度1551、霧化壓力92 1？3下直接噴霧干燥，所得富硒菌液噴干粉的有機硒含量為29.6呢八邑。
[0020]準(zhǔn)確稱取富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉(80目)40^富硒食用菌菌液噴干粉2.8￠-環(huán)糊精178、硬脂酸鎂12.58、阿斯巴甜0.78，先將富硒菌液噴干粉、阿斯巴甜進(jìn)行初級預(yù)混，混均后與卩-環(huán)糊精、硬脂酸鎂攪拌混合，混合料再與富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉混均；放入旋轉(zhuǎn)式壓片機中輔助強制加料壓片，轉(zhuǎn)臺速度2017^111、充填壓力15謂、充填深度12111111，制得的高膳食纖維富硒菌片直徑為10111111，厚度為3111111，有機硒含量為2.111^/4、膳食纖維含量為2328/匕。
[0021]實施例2
富硒食用菌菌液噴干粉的制備:收集發(fā)明專利“富硒秀珍菇菌粉的制備方法”(212006 1 0135227.2)技術(shù)中排棄的液體培養(yǎng)基中，在160腿^壓力下均質(zhì)2次，然后在進(jìn)料流量15此/111111、進(jìn)料溫度651、熱風(fēng)溫度1701、霧化壓力85下直接噴霧干燥，所得富硒菌液噴干粉的有機硒含量為28.9呢八8。
[0022]將富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉(90目)37.58、富硒食用菌菌液噴干粉2.65 @ -環(huán)糊精168、硬脂酸鎂14.758、阿斯巴甜0.58，先將富硒菌液噴干粉、阿斯巴甜進(jìn)行初級預(yù)混，混均后與￠-環(huán)糊精、硬脂酸鎂攪拌混合，混合料再與富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉混均；放入旋轉(zhuǎn)式壓片機中輔助強制加料壓片，轉(zhuǎn)臺速度2017^111、充填壓力25謂、充填深度15臟，制得的高膳食纖維富硒菌片直徑為10臟，厚度為3.5臟，有機硒含量為2.061^/匕、膳食纖維含量為2438/匕。
[0023]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片，其特征在于:制備原料組分及其質(zhì)量百分比如下:富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉45-55%、富硒食用菌菌液噴干粉3.6-4.3%、β -環(huán)糊精16_22%、硬脂酸鎂20-25%、阿巴斯甜0.7-1%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片，其特征在于:所述的富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉原料，是基于專利號為ZL 2012 I 0544271.4的“一種固體培養(yǎng)制備富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉的方法”專利技術(shù)制備而成，膳食纖維含量為500-600g/kg、有機硒含量為1.66-1.78mg/kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片，其特征在于:所述的富硒食用菌菌液噴干粉原料，是采用專利號為ZL 2006 I 0135227.2的“富硒秀珍菇菌粉的制備方法”專利技術(shù)中分離的富硒液體培養(yǎng)基，噴霧干燥制備而成；原料富含食用菌胞外代謝產(chǎn)物菌蛋白與菌多糖，有機硒含量為28.2-29.9mg/kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片，其特征在于:所述的富硒菌液噴霧干燥步驟包括:采用120-160MPa壓力條件均質(zhì)分離培養(yǎng)液體2次，噴霧條件控制進(jìn)料流量10-15 mL/min、進(jìn)料溫度55_65°C、熱風(fēng)溫度155_170°C、霧化壓力85-92 MPa。
5.一種如權(quán)利要求1所述的高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片的制備方法，其特征在于:采用全粉末強制加料直接壓片制備技術(shù)，具體包括以下步驟: (1)全粉料逐級預(yù)混:按質(zhì)量百分比將低于5%的小量原料充分?jǐn)嚢桀A(yù)混，即為初級預(yù)混；繼而將其與質(zhì)量百分比低于25%的原料，逐量分次加入攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆蚧旌蠟樵兕A(yù)混料；而后將再預(yù)混料與質(zhì)量百分比高于45%的預(yù)粉碎富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉，再次逐量分次加入攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆蚧旌?；保證全粉料個組分分布均勻； (2)輔助強制加料直接壓片:采用輔助強制刮板、控制轉(zhuǎn)臺速度20r/min、充填壓力15-25KN、充填深度12-15mm，克服原料容積大、顆粒流動性差的弱點，完成直接壓片成型。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種高纖富硒多元營養(yǎng)菇飲片的制備品，其特征在于:所述的預(yù)粉碎富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉的顆粒度須均勻過80-90目分離篩。
【文檔編號】A23L1/28GK104382054SQ201410592078
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】沈恒勝, 陳君琛, 賴譜富, 吳俐 申請人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所