臭豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明所述臭豆腐的制作方法屬于一種食品的制作方法，所述臭豆腐由以下原料按重量份組成：米酒：25～30份，茶葉：5～10份，白霜梅：5～10份，麥冬：3～5份，食鹽：5～7份，豆?jié){：20～25份，三七：3～5份，白芷：5～8份，紅芽香椿(新鮮)：10～15份，味精：0.5～1.3份，糖：8～10份；本發(fā)明制作的臭豆腐美味可口，香氣撲鼻。
【專利說(shuō)明】臭豆腐的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體的說(shuō)是一種臭豆腐的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)的小吃，已經(jīng)有百年的歷史，大街小巷中沿街的攤點(diǎn)都少不了臭豆腐的身影，喜歡的人覺(jué)得它“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”，但是再美味的食物也有人不喜歡，更何況臭豆腐在制作的過(guò)程中會(huì)散發(fā)一種很濃郁的臭味，這種味道彌漫在大街小巷中確實(shí)影響城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特點(diǎn)也是它的缺點(diǎn)，正因?yàn)槿绱?，臭豆腐很難登上大雅之堂，只能作為街邊小吃。其次，臭豆腐雖然美味可口，但是營(yíng)養(yǎng)成分卻很少。這兩點(diǎn)是現(xiàn)有技術(shù)的不足之處。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種臭豆腐的制作方法。所述臭豆腐由以下原料按重量份組成:
[0004]米酒:25?30份，茶葉:5?10份，白霜梅:5?10份，麥冬:3?5份，食鹽:5?7份，豆?jié){:20?25份，三七:3?5份，白芷:5?8份，紅芽香椿(新鮮):10?15份，味精:0.5?1.3份，糖:8?10份；所述臭豆腐的制作方法，步驟如下:
[0005]第I步，用酒曲釀米酒；
[0006]第2步，將第I步所述的米酒加入白霜梅；
[0007]第3步，將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
[0008]第4步，將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵；
[0009]第5步，取出第3步所述的混合物過(guò)濾，過(guò)濾后就制成鹵水；
[0010]第6步，將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍；
[0011]第7步，將第6步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6?8小時(shí)；
[0012]第8步，將第7步所述的豆腐放入油里炸。
[0013]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒為薏米釀制，所述酒曲為大曲，跳?在酒曲的原料中占30%?50%。
[0014]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12個(gè)月?18個(gè)月，地窖的溫度范圍為20°C?25°C。
[0015]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵12個(gè)月?18個(gè)月，其中每隔一個(gè)月攪拌一次，攪拌的時(shí)間為6分鐘?12分鐘。
[0016]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在發(fā)酵的時(shí)間內(nèi)每隔一個(gè)月攪拌一次，攪拌的時(shí)間為6分鐘?12分鐘。
[0017]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶葉為普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。
[0018]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黃豆制成的。
[0019]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰凍時(shí)間為8小時(shí)?12小時(shí)，冰凍的溫度范圍為-10°C到-18°C。
[0020]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油為花生油，油溫控制在200°C?250°C范圍內(nèi)，油炸時(shí)間控制在3分鐘?5分鐘范圍內(nèi)。
[0021]薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，在歐洲，它被稱為“生命健康之友”。
[0022]由于薏米營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于久病體虛、病后恢復(fù)期患者，老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經(jīng)常服用。不論用于滋補(bǔ)還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。所以以薏米為原料釀制的米酒比一般大米釀制的米酒營(yíng)養(yǎng)成分更高，而且酒香更持久，更醇厚。
[0023]大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。優(yōu)質(zhì)酒和國(guó)家名酒都采用傳統(tǒng)法制作的大曲。用大曲釀制的米酒酒香更為醇厚。
[0024]白霜梅用青梅以鹽水日曬夜浸，10日后有白霜形成。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。
[0025]普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。其中普洱熟茶是生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。發(fā)酵過(guò)程使普洱熟茶中所含的黃酮類物質(zhì)以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質(zhì)。含有豐富有益菌群的發(fā)酵普洱熟茶，在進(jìn)入人體后不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護(hù)胃的功效。
[0026]麥冬減緩寒涼，養(yǎng)陰而不膩胃。養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津。麥冬和米酒一起發(fā)酵可以增加米酒的香甜。
[0027]三七中的黃酮類化合物具有改善心肌供血、增加血管壁彈性、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的功效，谷留醇和胡蘿卜苷能降血脂。常食三七，對(duì)冠心病、心絞痛有預(yù)防和治療作用。三七經(jīng)過(guò)煮沸以后和米酒一起發(fā)酵，更可以吸收臭豆腐的臭味，使得酒香更加綿長(zhǎng)。
[0028]白芷為中草藥，亦可作香料。白芷與豆?jié){一起發(fā)酵，可以用來(lái)增加其香氣。
[0029]香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。紅芽香椿紅褐色，質(zhì)好，香味濃，是供食用的重要品種。新鮮的紅芽香椿與茶葉一起煮沸可以增加其香氣。即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵也能將香氣鎖在發(fā)酵的液體中。
[0030]本發(fā)明制作的臭豆腐美味可口，香氣撲鼻，是一種可以長(zhǎng)期食用的美食。

【具體實(shí)施方式】
[0031]下面結(jié)合實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說(shuō)明。
[0032]所述臭豆腐由以下原料按重量份組成:
[0033]米酒:30份，茶葉:10份，白霜梅:10份，麥冬:5份，食鹽:7份，豆?jié){:25份，三七:5份，白芷:8份，紅芽香椿(新鮮):15份，味精:1.3份，糖:10份；
[0034]上述臭豆腐的制作工藝為:
[0035]第I步，用酒曲釀米酒；
[0036]第2步，將第I步所述的米酒加入白霜梅；
[0037]第3步，將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
[0038]第4步，將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵；
[0039]第5步，取出第3步所述的混合物過(guò)濾，過(guò)濾后就制成鹵水；
[0040]第6步，將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍；
[0041]第7步，將第6步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6?8小時(shí)；
[0042]第8步，將第7步所述的豆腐放入油里炸。
[0043]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒為薏米釀制，所述酒曲為大曲，跳?在酒曲的原料中占30%?50%。
[0044]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12個(gè)月?18個(gè)月，地窖的溫度范圍為20°C?25°C。
[0045]上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵12個(gè)月?18個(gè)月，其中每隔一個(gè)月攪拌一次，攪拌的時(shí)間為6分鐘?12分鐘。
[0046]最后應(yīng)說(shuō)明的是:顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，由此所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
【權(quán)利要求】
1.一種臭豆腐的制作方法，特征是所述臭豆腐由以下原料按重量份組成:米酒:25?30份，茶葉:5?10份，白霜梅:5?10份，麥冬:3?5份，食鹽:5?7份，豆?jié){:20?25份，三七:3?5份，白芷:5?8份，紅芽香椿(新鮮):10?15份，味精:0.5?1.3份，糖:8?10份。
2.如上所述的臭豆腐的制作方法，其特征是所述臭豆腐的制作方法，步驟如下--第I步，用酒曲釀米酒；第2步，將第I步所述的米酒加入白霜梅；第3步，將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；第4步，將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵；第5步，取出第3步所述的混合物過(guò)濾，過(guò)濾后就制成齒水；第6步,將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍；第7步,將第6步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6?8小時(shí)；第8步，將第7步所述的豆腐放入油里炸。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是一種酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒為薏米釀制，所述酒曲為大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%?50%。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是一種酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12個(gè)月?18個(gè)月，地窖的溫度范圍為20°C?25°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和米酒，攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵12個(gè)月?18個(gè)月，其中每隔一個(gè)月攪拌一次，攪拌的時(shí)間為6分鐘?12分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在發(fā)酵的時(shí)間內(nèi)每隔一個(gè)月攪拌一次，攪拌的時(shí)間為6分鐘?12分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶葉為普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黃豆制成的。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰凍時(shí)間為8小時(shí)?12小時(shí)，冰凍的溫度范圍為-10°C到-18°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一種酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油為花生油，油溫控制在200°C?250°C范圍內(nèi)，油炸時(shí)間控制在3分鐘?5分鐘范圍內(nèi)。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104171020SQ201410449201
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】劉勇 申請(qǐng)人:劉勇