一種脫皮魷魚的無磷保水劑及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脫皮魷魚的無磷保水劑及其使用方法，其組分的配比按質量份數(shù)比為：檸檬酸鈉10-20份；茶多酚10-20份；D-異抗壞血酸鈉5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份。使用步驟分為處理魷魚、配置保水劑溶液、浸泡脫皮魷魚、冷凍保藏魷魚。本發(fā)明具有安全、有效的特點，能提高脫皮魷魚在浸泡加工過程中的持水性，并能有效抑制魷魚脂肪氧化及魚品的腐敗變質，延長脫皮魷魚的保藏期；同時，本發(fā)明的保水劑屬非磷酸鹽類保水劑，能有效避免由于磷酸鹽超標所引發(fā)的一系列問題。
【專利說明】一種脫皮魷魚的無磷保水劑及其使用方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保水劑及其使用方法，尤其涉及一種用于脫皮魷魚的無磷保水劑及其使用方法。

【背景技術】
[0002]魷魚是目前遠洋漁業(yè)中最具有開發(fā)潛力的品種之一。全世界有日本、韓國、中國臺灣等55個國家和地區(qū)從事魷魚生產(chǎn)，而魷魚的消費和利用也以上述國家和地區(qū)為主。在我國，魷魚的大規(guī)模捕獲和加工是近10年才發(fā)展起來的。隨著我國北太平洋的魷釣業(yè)規(guī)模形成，魷魚產(chǎn)量不斷擴大。從2012年首屆中國魷魚產(chǎn)業(yè)大會上獲悉:作為我國遠洋漁業(yè)的重要利用品種，魷魚的年捕撈量已達40萬噸，占全國遠洋漁業(yè)總產(chǎn)量的40%，魷魚加工業(yè)發(fā)展前景看好。
[0003]我國魷魚的大規(guī)模加工是近年才發(fā)展起來的，目前已成為水產(chǎn)品加工業(yè)的主要組成部分之一。魷魚加工分為熟制品加工及半成品加工。我國魷魚半成品加工市場又分為內銷市場和外銷市場。內銷市場主要以加工帶皮魷魚制品為主，如魷魚圈、魷魚串等；外銷市場主要以加工脫皮魷魚制品為主，如魷魚筒、魷魚花等，而魷魚筒的加工量在脫皮魷魚中又占到了 70%以上，具有極大的發(fā)展前景。
[0004]市場上用于加工脫皮魷魚筒的物質魷一般為磷酸鹽類。磷酸鹽類保水劑可以有效增強魷魚體內水分并具有較高的持水性能性，深受水產(chǎn)品加工單位的喜愛。然而，攝入過量的磷酸鹽的水產(chǎn)品會造成人體內鈣質流失，血液凝結，并有可能增大攝入者心腦血管疾病發(fā)生的可能。同時，魷魚加工過程中所產(chǎn)生的富含有磷酸鹽的水易造成水體富營養(yǎng)化，直接排入大自然中會導致藻類與細菌瘋狂滋長，造成魚蝦類的大量死亡。因此，研究一種適用于脫皮魷魚的易被自然降解的無磷保水劑很有必要。


【發(fā)明內容】

[0005]為了解決上述問題中的不足之處，本發(fā)明提供了一種脫皮魷魚的無磷保水劑及其使用方法。
[0006]為了解決以上技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是:一種脫皮魷魚的無磷保水劑，各組分的配比按質量份數(shù)比為:檸檬酸鈉10-20份；茶多酚10-20份；D-異抗壞血酸鈉5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份。
[0007]使用方法的使用步驟如下:
[0008]a、將新鮮魷魚用自來水沖洗,去內臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮,并再次清洗,得魷魚筒；
[0009]b、配置脫皮魷魚無磷保水劑，其組成及質量份數(shù)比為:檸檬酸鈉10-20份；茶多酚10-20份；D-異抗壞血酸鈉5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份；
[0010]C、將脫皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ；
[0011]d、將剝皮魷魚筒浸泡于脫皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1:1.2?
1: 1.6 ;0?4°C浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，置于紗網(wǎng)上浙水1min ；
[0012]e、浸泡后的魷魚筒在_20°C下進行凍藏。
[0013]本發(fā)明具有安全、有效的特點，能提高脫皮魷魚在浸泡加工過程中的持水性，并能有效抑制魷魚脂肪氧化及魚品的腐敗變質，延長脫皮魷魚的保藏期；同時，本發(fā)明的保水劑屬非磷酸鹽類保水劑，能有效避免由于磷酸鹽超標所引發(fā)的一系列問題。

【具體實施方式】
[0014]本發(fā)明各組分的配比如下，其各組分按質量份數(shù)比為:
[0015]梓樣酸鈉10-20份；茶多酌.10-20份；D_異抗壞血酸鈉5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份
[0016]上述配方的使用方法，其使用步驟如下:
[0017]a、將新鮮魷魚用自來水沖洗，去內臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，并再次清洗，得魷魚筒；
[0018]b、配置脫皮魷魚無磷保水劑，其組成及質量份數(shù)比為:檸檬酸鈉10-20份；茶多酚10-20份；D-異抗壞血酸鈉5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份。
[0019]C、將脫皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為
2: 100。
[0020]d、將剝皮魷魚筒浸泡于脫皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1:1.2?
1: 1.6 ;0?4°C浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，置于紗網(wǎng)上浙水1min ；
[0021]e、浸泡后的魷魚筒在_20°C下進行凍藏。
[0022]步驟a應盡量保持魷魚筒的完整性，且整個操作過程最好控制溫度在4°C左右進行。
[0023]步驟d后，需進行稱重，并計算增重率。
[0024]步驟e后，需觀察產(chǎn)品保質期限；進行解凍，并計算解凍失水率；蒸煮，并對口感進行評價。
[0025]經(jīng)上述方法處理后的脫皮魷魚無磷保水劑的浸泡增重率可達20%以上，解凍失水率在-5%左右，保質期可達9個月以上，無發(fā)黃跡象，蒸煮后魷魚肉質彈性佳，口感鮮美。
[0026]實施例一:
[0027]將新鮮魷魚用自來水沖洗，去內臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，并再次清洗，得魷魚筒。
[0028]配置脫皮魷魚無磷保水劑，各組分的質量份數(shù)為:檸檬酸鈉20份；茶多酚12份；D-異抗壞血酸鈉6份；山梨醇32份；乳糖醇30份。
[0029]將脫皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為
2: 100。
[0030]將剝皮魷魚筒浸泡于脫皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1: 1.2;0?41:浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，置于紗網(wǎng)上浙水lOmin。
[0031]浸泡后的魷魚筒在_20°C下進行凍藏。
[0032]在浸泡過程中，脫皮魷魚的浸泡增重率為20.2%,凍藏之后進行的解凍,解凍失水率為-4.7%0
[0033]魷魚筒凍藏保質期能達到9個月以上，無發(fā)黃跡象，蒸煮后魷魚肉質彈性佳，口感鮮美。
[0034]實施例二:
[0035]將新鮮魷魚用自來水沖洗，去內臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，并再次清洗，得魷魚筒。
[0036]配置脫皮魷魚無磷保水劑，各組分的質量份數(shù)為:檸檬酸鈉20份；茶多酚20份；D-異抗壞血酸鈉5份；山梨醇30份；乳糖醇25份。
[0037]將脫皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100。
[0038]將剝皮魷魚筒浸泡于脫皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1: 1.6;0?4°(:浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，置于紗網(wǎng)上浙水lOmin。
[0039]浸泡后的魷魚筒在_20°C下進行凍藏。
[0040]在浸泡過程中，脫皮魷魚的浸泡增重率為20.2%,凍藏之后進行的解凍,解凍失水率為-4.7%0
[0041]魷魚筒凍藏保質期能達到9個月以上，無發(fā)黃跡象，蒸煮后魷魚肉質彈性佳，口感鮮美。
[0042]實施例三:
[0043]將新鮮魷魚用自來水沖洗，去內臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，并再次清洗，得魷魚筒。
[0044]配置脫皮魷魚無磷保水劑，各組分的質量份數(shù)為:檸檬酸鈉14份；茶多酚15份；D-異抗壞血酸鈉10份；山梨醇32份；乳糖醇29份。
[0045]將脫皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100。
[0046]將剝皮魷魚筒浸泡于脫皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1: 1.4;0?4°(:浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，置于紗網(wǎng)上浙水lOmin。
[0047]浸泡后的魷魚筒在_20°C下進行凍藏。
[0048]在浸泡過程中，脫皮魷魚的浸泡增重率為20.2%,凍藏之后進行的解凍,解凍失水率為-4.7%0
[0049]魷魚筒凍藏保質期能達到9個月以上，無發(fā)黃跡象，蒸煮后魷魚肉質彈性佳，口感鮮美。
[0050]實施例四:
[0051]新鮮魷魚用自來水沖洗，去內臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，并再次清洗，得魷魚筒。
[0052]配置脫皮魷魚無磷保水劑，各組分的質量份數(shù)為:檸檬酸鈉20份；茶多酚20份；D-異抗壞血酸鈉5份；山梨醇30份；乳糖醇25份。
[0053]將脫皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100。
[0054]將剝皮魷魚筒浸泡于脫皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1: 1.2;0?4°〇浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，置于紗網(wǎng)上浙水lOmin。
[0055]浸泡后的魷魚筒在_20°C下進行凍藏。
[0056]在浸泡過程中，脫皮魷魚的浸泡增重率為21.4%，凍藏之后進行的解凍，解凍失水率為-5.2%。
[0057]魷魚筒凍藏保質期能達到9個月以上，無發(fā)黃跡象，蒸煮后魷魚肉質彈性佳，口感鮮美。
[0058]實施例五:
[0059]新鮮魷魚用自來水沖洗，去內臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，并再次清洗，得魷魚筒。
[0060]配置脫皮魷魚無磷保水劑，各組分的質量份數(shù)為:檸檬酸鈉20份；茶多酚12份；D-異抗壞血酸鈉8份；山梨醇33份；乳糖醇27份。
[0061]將脫皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100。
[0062]將剝皮魷魚筒浸泡于脫皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1: 1.5;0?4°〇浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，置于紗網(wǎng)上浙水lOmin。
[0063]浸泡后的魷魚筒在_20°C下進行凍藏。
[0064]在浸泡過程中，脫皮魷魚的浸泡增重率為21.8%，凍藏之后進行的解凍，解凍失水率為-4.5%0
[0065]魷魚筒凍藏保質期能達到9個月以上，無發(fā)黃跡象，蒸煮后魷魚肉質彈性佳，口感鮮美。
[0066]實施例六:
[0067]新鮮魷魚用自來水沖洗，去內臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，并再次清洗，得魷魚筒。
[0068]配置脫皮魷魚無磷保水劑，各組分的質量份數(shù)為檸檬酸鈉15份；茶多酚18份；D-異抗壞血酸鈉6份；山梨醇33份；乳糖醇28份。
[0069]將脫皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100。
[0070]將剝皮魷魚筒浸泡于脫皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1: 1.6;0?4°(:浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，置于紗網(wǎng)上浙水lOmin。
[0071]浸泡后的魷魚筒在_20°C下進行凍臧。
[0072]在浸泡過程中，脫皮魷魚的浸泡增重率為20.1 %，凍藏之后進行的解凍，解凍失水率為-5.8%。
[0073]魷魚筒凍藏保質期能達到9個月以上，無發(fā)黃跡象，蒸煮后魷魚肉質彈性佳，口感鮮美。
[0074]脫皮魷魚無磷保水劑中茶多酚及D-異抗壞血酸鈉均具有抗氧化作用，二者能有效抑制魷魚的脂肪氧化，防止魷魚肉質發(fā)黃。檸檬酸鈉水溶液具有弱堿性質，使一部分游離態(tài)水分子攜帶茶多酚及D-異抗壞血酸鈉從魷魚表面半透膜滲入，利于魷魚的保藏；同時，檸檬酸鈉亦具有很強的絡合金屬離子的作用，是一種較強的金屬離子掩蔽劑。山梨醇及乳糖醇為優(yōu)良的保水劑，能有效保持魷魚內部水分并降低魷魚的凍后失水率。
[0075]上述實施方式并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不僅限于上述舉例，本【技術領域】的技術人員在本發(fā)明的技術方案范圍內所做出的變化、改型、添加或替換，也均屬于本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種脫皮魷魚的無磷保水劑，其特征在于:各組分的配比按質量份數(shù)比為: 檸檬酸鈉10-20份 茶多酚10-20份 D-異抗壞血酸鈉5-10份 山梨醇30-35份 乳糖醇25-30份。
2.根據(jù)權利要求1所述的脫皮魷魚的無磷保水劑，其特征在于:其使用方法的使用步驟如下: a、將新鮮魷魚用自來水沖洗，去內臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，并再次清洗，得魷魚筒； b、配置脫皮魷魚無磷保水劑，其組成及質量份數(shù)比為:檸檬酸鈉10-20份；茶多酚10-20份；D-異抗壞血酸鈉5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份； C、將脫皮魷魚無磷保水劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ； d、將剝皮魷魚筒浸泡于脫皮魷魚無磷保水劑溶液中，料液比為1: 1.2?1: 1.6 ;0?4°C浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，置于紗網(wǎng)上浙水1min ； e、浸泡后的魷魚筒在_20°C下進行凍藏。
【文檔編號】A23B4/10GK104222254SQ201410407518
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月19日 優(yōu)先權日:2014年8月19日
【發(fā)明者】羌利民, 林永昌, 陳建建 申請人:江蘇優(yōu)遠生物科技有限公司