低鹽腌制海蜇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及低鹽腌制海蜇的制備方法，尤其涉及一種制備降低了鹽分的低鹽腌制海蜇的方法。該方法包括：a)步驟，切割海蜇；b)步驟，去除切割的海蜇中的鹽分；以及c)步驟，照射紫外線，混合去除鹽分的海蜇和腌制液，腌制海蜇。上述低鹽腌制海蜇的制備方法能縮短腌制時(shí)間，提高食品的儲(chǔ)存性，且可適用于大量生產(chǎn)。
【專利說明】低鹽腌制海蜇的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及低鹽腌制海蜇的制備方法，尤其涉及降低鹽分的低鹽腌制海蜇的制備 方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 海蜇為腔腸動(dòng)物和櫛水母類動(dòng)物的統(tǒng)稱，含有由膠質(zhì)形成的較厚的中膠層。在韓 國海域中水生海蜇很常見，但不是所有的都能夠食用，僅屬于根口水母目的海蜇才可以食 用，一直以來主要作為制作涼菜的食材。觀察海蜇成分，主要成分為水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳 水化合物、鈣等，并且由于含有大量的明膠，因此有益于皮膚美容。而且在高血壓治療中也 能夠看到效果；而海蜇所具有的稱作黏蛋白的成分是由所謂的叫軟骨素的物質(zhì)組成，其起 到降低膽固醇數(shù)值的作用。
[0003] 具有如上所述功效的海蜇，由于其保存期僅為3至4日，因此難以大量生產(chǎn)，因此 僅作為限于少量的訂單生產(chǎn)等的速食食品，而受到很多制約。因此，為了提高存儲(chǔ)性進(jìn)行腌 制并制成產(chǎn)品。但在腌制的過程中由于食鹽濃度增加，可能導(dǎo)致鈉的過度攝取，從而成為諸 如高血壓、心臟疾病的各種成人病的病因。因此正在積極展開針對(duì)腌制食品的低鹽化研究。 在這種低鹽化方法中對(duì)于使用電離子膜的電滲析法和使用水能通過但溶質(zhì)（鹽類等）卻不 能通過的半透膜的逆向滲透法的研究及產(chǎn)業(yè)化正在進(jìn)行。但在本領(lǐng)域內(nèi)出于脫鹽的目的采 用電滲析法時(shí)，設(shè)備構(gòu)建所需的投資費(fèi)用和能量消耗高，且管理負(fù)擔(dān)也較重；而逆向滲透法 在脫鹽過程中不僅鹽分被去除，連食品中的主要營養(yǎng)成分氨基酸也被一起去除，因此不適 用于選擇性去除鹽分的用途。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的摶術(shù)問是頁
[0005] 本發(fā)明提供一種制備低鹽腌制海蜇方法，用上述方法在進(jìn)行低鹽腌制處理的同 時(shí)，能夠縮短腌制時(shí)間。
[0006]摶術(shù)方案
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種低鹽腌制海蜇的制備方法，包括：a)步驟，切 割海蜇的；b)步驟，去除切割的海蜇中的鹽分；以及c)步驟，照射紫外線，混合去除鹽分的 海蜇和腌制液，腌制海蜇。
[0008] 另外，在本發(fā)明的低鹽腌制海蜇的制備方法中，所述b)步驟為將切割的海蜇浸漬 到水里10至20小時(shí)。
[0009] 另外，本發(fā)明提供的低鹽腌制海蜇的制備方法中，所述c)步驟的腌制液為含有1 至5重量％的鹽及1至5重量％的檸檬汁的水溶液。
[0010] 另外，在本發(fā)明提供的低鹽腌制海蜇的制備方法，以腌制液中含有的100重量份 鹽為基準(zhǔn)，所述腌制液進(jìn)一步包括3至10重量份的白礬；0. 1至2重量份的選自石灰、氯化 鎂或石膏中的至少一種的腌制促進(jìn)劑；以及〇. 01至〇. 5重量份的氫氧化鉀。
[0011] 另外，在本發(fā)明的低鹽腌制海蜇的制備方法中，所述C)步驟為將在b)步驟中獲得 的海蜇和腌制液混合10至15小時(shí)。
[0012] 另外，在本發(fā)明提供的低鹽腌制海蜇的制備方法中，所述b)步驟是混合切割的海 蜇、水和橡膠球，并進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。
[0013] 另外，本發(fā)明提供的低鹽腌制海蜇的制備方法中的所述橡膠球?yàn)楣枘z球。
[0014] 有益效果
[0015] 本發(fā)明的特征在于低鹽腌制海蜇從而降低鈉的攝取，并且能夠提高食品的存儲(chǔ) 性。
[0016] 本發(fā)明通過縮短去除含大量鹽的海蜇的鹽分的步驟的時(shí)間，在時(shí)間方面、經(jīng)濟(jì)性 方面都很有益，并且能夠大量生產(chǎn)低鹽腌制海蜇。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 對(duì)本發(fā)明的低鹽腌制海蜇的制備方法進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。如下記載的術(shù)語為考 慮其在本發(fā)明中的功能而定義的術(shù)語，其具有該發(fā)明所屬【技術(shù)領(lǐng)域】?jī)?nèi)的具有常規(guī)知識(shí)的技 術(shù)人員通常所能理解的含義。
[0018] 本發(fā)明提供一種用于腌制海蜇的腌制組合物和利用其的腌制海蜇的制備方法。
[0019] 對(duì)本發(fā)明的用于腌制海蜇的腌制組合物和利用其的腌制海蜇的制備方法的一優(yōu) 選例按順序進(jìn)行說明，具體說明如下所述。
[0020] -收集海蜇按大小進(jìn)行篩選的步驟
[0021] 海蜇雖然在全世界分布有約200余種，但不是全部都能食用。僅屬于根口水母目 的海蜇程度才能夠食用。作為本發(fā)明的腌制海蜇制備方法中所使用的食用海蜇，適宜優(yōu)選 米集食用海蜇（Rhopilema esculentum)或沙海蜇（Stomolophus meleagris)?？煞謩e根據(jù) 長(zhǎng)度、重量、大小等對(duì)所述采集的海蜇進(jìn)行篩選。
[0022] -對(duì)篩選出的海蜇進(jìn)行清洗、處理的步驟
[0023] 為了去除篩選出的海蜇表面所粘附的異物、粘液等，可用水進(jìn)行清洗。水最好為干 凈的純凈水，且最好反復(fù)清洗2至3次。
[0024]-切割處理好的海蜇的步驟
[0025] 海蜇大體由傘體部和腿部構(gòu)成，在腿的表面有帶有毒刺的刺細(xì)胞，因此無法食用； 且傘體的顏色為淺褐色，而腿的顏色為紫色，因此如果進(jìn)行整塊腌制，腿的顏色可能會(huì)滲透 到傘體處，因此傘體部和腿部最好分別進(jìn)行腌制，或只腌制傘體，或裝到不同的容器中進(jìn)行 腌制。首先，可以分離海蜇的傘體（傘蓋）部和腿（觸手）部。將傘蓋部分以寬3至10mm、 長(zhǎng)30至IOOmm的大小進(jìn)行切割，腿部以寬3至50mm、長(zhǎng)30至IOOmm的大小進(jìn)行切割。優(yōu)選 使用本領(lǐng)域內(nèi)使用的具有通常形態(tài)的切割機(jī)進(jìn)行切割，對(duì)完成切割的海蜇的傘體和腿分別 進(jìn)行分離，并分別傳輸?shù)交旌瞎拗小?br> [0026]-清洗切割的海蜇的并去除鹽分的步驟
[0027] 用水清洗切割的海蜇。水優(yōu)選使用干凈的純凈水，且最好反復(fù)清洗3至4次。
[0028]將清洗過的海蜇浸漬到水（純凈水）中10至20小時(shí)，去除海蜇特有的味道和鹽 分。以100重量份的切割及清洗后的海蜇為基準(zhǔn)，混合200至1000重量份的水（純凈水）， 將海蜇浸漬到水中10至20小時(shí)以實(shí)現(xiàn)鹽分的去除。
[0029] 優(yōu)選地，為了降低去除鹽分步驟中使用的水的消耗，且在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)在制備腌 制海蜇時(shí)所需時(shí)間最長(zhǎng)的除鹽步驟，從而提高生產(chǎn)率，并且為更好地從大量含鹽的海蜇中 去除鹽分，去除鹽分步驟可通過混合水及橡膠球，并進(jìn)行旋轉(zhuǎn)而實(shí)現(xiàn)。同浸漬到水中去除鹽 分時(shí)相比，不僅能縮短3至5小時(shí)的去除鹽分時(shí)間，還能更完美地去除海蜇的鹽分，且以100 重量份海蜇為基準(zhǔn)，用水可大幅減少至60至150重量份。
[0030] 進(jìn)一步地，本發(fā)明通過使用海蜇、水和具有彈性的橡膠球并旋轉(zhuǎn)，能夠防止去除鹽 分步驟中的海蜇組織損傷，從而保持海蜇特有的柔韌的口感。另外，使用這種橡膠球去除鹽 分，即使在大量處理海蜇時(shí)也能夠均勻、有效地在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)，因此非常適合用于腌制海 蜇的大量生產(chǎn)中。
[0031] 所述橡膠球更優(yōu)選為硅膠球。硅膠球不僅對(duì)人體無害，還具有適當(dāng)?shù)膹椥?，并且?易與水混合，從而使得在去除鹽分的步驟中能夠更為有效地防止海蜇的口感降低，并且可 安全地制備去除鹽分的海蜇
[0032] 利用所述橡膠球的去除鹽分步驟中，以100重量份海蜇為基準(zhǔn)，包含60至100重 量份水，30至150重量份橡膠球。橡膠球直徑可為5mm至20mm ;裝有海蜇、水和橡膠球的容 器以50rpm至200rpm進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。這種橡膠球的重量比、橡膠球的直徑及旋轉(zhuǎn)速率為實(shí)現(xiàn)防 止海蜇特有口感的損失、并有效去除鹽分的條件。
[0033] 本發(fā)明還包括將利用橡膠球去除鹽分的海蜇放到篩子上，進(jìn)行1至3小時(shí)的脫水 的步驟。
[0034]-照射紫外線，混合去除鹽分的海蜇和腌制液，低鹽腌制海蜇的步驟
[0035] 優(yōu)選地，如果將去除鹽分的海蜇移入到混合罐后采用紫外線（UV)滅菌裝置照射 紫外線（UV)，則能夠使低鹽腌制海蜇的存儲(chǔ)時(shí)間顯著延長(zhǎng)。進(jìn)一步地，在照射所述紫外線 (UV)并去除鹽分的海蜇中混合腌制液時(shí)，能夠維持制得的低鹽腌制海蜇的風(fēng)味，且腌制的 海蜇組織變硬因此能夠長(zhǎng)期存儲(chǔ)，而雖然味道沒有變，但在口中的口感優(yōu)異。
[0036] 可以與腌制液混合浸漬10至20小時(shí)進(jìn)行腌制。如果腌制不足10小時(shí)，則腌制無 法實(shí)現(xiàn)鹽分均勻；如果腌制超過20小時(shí)，則不符合低鹽腌制海蜇的目的。
[0037] 相對(duì)于100重量份海蜇,優(yōu)選混合10至40重量份的所述腌制液。當(dāng)添加的所述 腌制組合物不足10重量份時(shí)，不能很好地實(shí)現(xiàn)腌制；而添加超過40重量份時(shí)，腌制組合物 中所含的腌制促進(jìn)劑放熱嚴(yán)重，可導(dǎo)致海蜇肉質(zhì)發(fā)生變性。
[0038] 所述腌制液為含1至5重量％鹽及1至5重量％檸檬汁的水溶液。所述鹽優(yōu)選使 用本領(lǐng)域內(nèi)通常使用的鹽。
[0039] 所述檸檬汁相當(dāng)于從檸檬提取出的鮮汁。所述檸檬液相當(dāng)于將從檸檬提取出的鮮 汁與水（純凈水）混合制得的液體，是指以100重量％檸檬液為基準(zhǔn)，含有2至10重量％ 的檸檬鮮汁和90至98重量％的水（純凈水）的液體。當(dāng)向腌制液中混入檸檬汁進(jìn)行制備 時(shí)，由于檸檬汁具有去除腥味的效果，因此能夠起到去除海蜇特有的味道的效果。
[0040] 所述腌制液以腌制液中含有的100重量份的鹽為基準(zhǔn)，優(yōu)選包括3至10重量份的 白礬；0. 1至2重量份的選自石灰、氯化鎂和石膏中的至少一種的腌制促進(jìn)劑；以及0. 01至 0. 5重量份的氫氧化鉀。
[0041] 所述腌制液由選自鹽、白礬、氧化鈣、氯化鎂和石膏中的至少一種的腌制促進(jìn)劑構(gòu) 成。此時(shí)所述腌制組合物相對(duì)于100重量份的鹽，優(yōu)選混合3至10重量份的白礬；0. 1至2 重量份的選自石灰、氯化鎂或石膏中的至少一種腌制促進(jìn)劑。
[0042] 所述白礬為將硫酸鉀水溶液添加到硫酸鋁水溶液中時(shí)釋出的無色晶體，用作去除 水分的凝聚劑，而且白礬自身具有殺菌功能，因此還能發(fā)揮消毒或殺蟲劑等作用。所述白礬 相對(duì)于100重量份的鹽，優(yōu)選添加3至10重量份。當(dāng)添加不足3重量份時(shí)，不能很好地吸 收水分，導(dǎo)致肉質(zhì)下降；而添加超過10重量份時(shí)，海蜇變白，因此商品價(jià)值會(huì)降低。
[0043] 所述石灰不僅發(fā)揮漂白劑的作用，同時(shí)還發(fā)揮防止由細(xì)菌引起的腐壞及污染的作 用。另外，與水接觸時(shí)約產(chǎn)生200°C左右的熱，因此能夠發(fā)揮進(jìn)一步加快本發(fā)明的腌制過程 的作用。所述石灰有天然石灰、加工石灰、副產(chǎn)石灰等多種，在本發(fā)明中優(yōu)選使用生石灰為 佳。
[0044] 所述氯化鎂吸濕性強(qiáng)，因此發(fā)揮去除水分的凝聚劑作用。另外由于具有殺菌功能， 還能起到防止腐壞及污染的作用。尤為一提的是溶于水時(shí)產(chǎn)生熱，因此能夠加快腌制。 [0045] 所述石膏稱為硫酸鈣，主要作為制備豆腐時(shí)的凝聚劑，但在本發(fā)明中發(fā)揮去除水 分的凝聚劑的作用。另外，與氯化鎂相同，溶于水時(shí)會(huì)產(chǎn)生熱量，從而能夠縮短腌制的時(shí)間。
[0046] 所述石灰、氯化鎂及石膏在本發(fā)明中作為腌制促進(jìn)劑而被添加。所述腌制促進(jìn)劑 可添加為所述物質(zhì)中的一種或它們的混合物。所述腌制促進(jìn)劑為混合物時(shí)，以整體腌制促 進(jìn)劑總重量％為基準(zhǔn)，優(yōu)選混合60至80重量％的石灰，10至20重量％的氯化鎂及10至 20重量％的石骨。此時(shí)當(dāng)所述石灰添加不足60重量％時(shí)，石灰的效果會(huì)減弱；而當(dāng)石灰添 加超過80重量％時(shí)，由于產(chǎn)生過多的熱，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)改變。另外，當(dāng)所述氯化鎂添加不足10 重量％時(shí)，海蜇肉質(zhì)變差；而當(dāng)添加超過20重量％時(shí)，制得的腌制海蜇的味道改變，澀味加 重。另外，當(dāng)所述石膏添加不足10重量％時(shí)，腌制時(shí)海蜇體內(nèi)的水分不能很好地被去除；當(dāng) 添加超過20重量％時(shí)，制得的腌制海蜇的味道發(fā)生改變。
[0047] 所述腌制促進(jìn)劑相對(duì)于100重量份的鹽，優(yōu)選添加0. 1至2重量份。
[0048] 在本發(fā)明中，為了提高所述腌制促進(jìn)劑的腌制效果并進(jìn)一步縮短腌制時(shí)間，在腌 制步驟中還可加入氫氧化鈣作為腌制促進(jìn)助劑。所述氫氧化鈣具有能夠防止海蜇肉質(zhì)軟 化，以及防止小分子營養(yǎng)成分流出的作用。在本發(fā)明中雖然局限于氫氧化鈣，但也可使用如 選自碳酸鈉（NaCO 3),碳酸鉀（K2CO3)、碳酸鈣（CaCO3)、碳酸氫鈉（NaHCO 3)、碳酸氫鉀（KHCO3) 等的一種或它們的混合物的堿性試劑。
[0049] 比起單獨(dú)使用所述物質(zhì)，所述腌制促進(jìn)助劑優(yōu)選以與水混合的水溶液形態(tài)使用。 此時(shí)，所述水溶液的濃度優(yōu)選在〇. 3至2. 5mol的范圍。所述濃度不足0. 3mol濃度時(shí)，腌 制促進(jìn)效果減弱；而當(dāng)超過2. 5mol濃度時(shí)，pH過度增高，海蜇肉質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，可導(dǎo)致加工 困難。溶解有所述腌制促進(jìn)助劑的所述水溶液的添加量相對(duì)于100重量份的鹽，優(yōu)選添加 0. 01至0. 5重量份。
[0050] -對(duì)腌制的海蜇進(jìn)行脫水的步驟
[0051] 將腌制的海蜇放到篩子上脫水10至30分鐘后，將海蜇放進(jìn)網(wǎng)里，用脫水機(jī)再次脫 水1至5分鐘。
[0052] _將脫水的海蜇放到包裝容器中進(jìn)行紫外線（UV)殺菌后，密封包裝容器的步驟
[0053] 對(duì)所述經(jīng)腌制及加工的海蜇用紫外線（UV)照射進(jìn)行殺菌，同時(shí)利用真空輸送機(jī) 防止由存在于空氣內(nèi)的細(xì)菌所導(dǎo)致的腐壞。接著，根據(jù)規(guī)格對(duì)保管中的海蜇產(chǎn)品進(jìn)行計(jì)量 后，還可進(jìn)行真空包裝，從而阻斷空氣中存在的細(xì)菌。此時(shí)，既可一次性包裝多個(gè)海蜇，也可 對(duì)每只海蜇分別進(jìn)行真空包裝。所述包裝方法、包裝形態(tài)、包裝裝置及包裝紙等，只要是本 領(lǐng)域內(nèi)通常使用的，則可沒有局限種類地進(jìn)行使用。
[0054] 以下，將通過實(shí)施例及比較例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)說明。這些實(shí)施例及比 較例僅是為有助于理解而進(jìn)行的例示性的記載，并不限定本發(fā)明。
[0055] 實(shí)施例1
[0056] 準(zhǔn)備IOOOg去除了異物和粘液的海蜇，對(duì)腿和傘體進(jìn)行分離，切割為寬5mm及長(zhǎng) 70mm后，用純凈水反復(fù)清洗3次。將清洗后的海蜇浸漬到水中15小時(shí)，去除鹽分。將去除 鹽分的海蜇放到篩子上脫水2小時(shí)后，裝至腌制容器中。向腌制容器中分別加入混有90g 水，5g鹽，5g檸檬汁，0. 5g白礬，0. Ig石灰、氯化鎂和石膏的混合物（混合比：石灰/氯化鎂 /石膏=70重量％/15重量％/15重量％)的腌制液，并利用253nm波長(zhǎng)的紫外線（UV)進(jìn) 行殺菌的同時(shí)浸漬5小時(shí)。將腌制的海蜇放到篩子上脫水10分鐘后，將海蜇放進(jìn)網(wǎng)里，用 脫水機(jī)再次脫水5分鐘。對(duì)結(jié)束加工的海蜇用紫外線進(jìn)行照射，從而進(jìn)行殺菌。同時(shí)，根據(jù) 產(chǎn)品規(guī)格對(duì)海蜇進(jìn)行計(jì)量后，為阻斷空氣中存在的細(xì)菌，進(jìn)行真空包裝。以20至45歲的男 女30名為對(duì)象，對(duì)制得的海蜇進(jìn)行了感官檢驗(yàn)，結(jié)果如下述表1所示。
[0057] 實(shí)施例2
[0058] 為了去除清洗后的海蜇中的鹽分，將海蜇、700ml水、100重量份的直徑為5mm大小 及20mm大小的橡膠球混合后，以70rpm進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。除此之外，以與實(shí)施例1相同的條件和方 法制備低鹽腌制海蜇。以20至45歲的男女30名為對(duì)象，對(duì)制得的海蜇進(jìn)行了感官檢驗(yàn)， 結(jié)果如下述表1所示。
[0059] 比較例1
[0060] 準(zhǔn)備IOOOg去除了異物和粘液的海蜇，對(duì)腿和傘體進(jìn)行分離，切割為寬5mm及長(zhǎng) 70mm后，用純凈水反復(fù)清洗3次。將清洗后的海蜇浸漬到水中20小時(shí)，去除鹽分。將去除 鹽分的海蜇放到篩子上脫水2小時(shí)后，裝至腌制容器中。向腌制容器中分別加入混有90g 水，5g鹽，5g檸檬汁，0. 5g白礬，0. Ig石灰、氯化鎂和石膏的混合物（混合比：石灰/氯化鎂 /石膏=70重量％/15重量％/15重量％ )的腌制液，并利用253nm波長(zhǎng)的紫外線（UV)進(jìn) 行殺菌的同時(shí)浸漬5小時(shí)。將腌制的海蜇放到篩子上脫水10分鐘后，將海蜇放進(jìn)網(wǎng)里，用 脫水機(jī)再次脫水5分鐘。對(duì)結(jié)束加工的海蜇用紫外線進(jìn)行照射，從而進(jìn)行殺菌。同時(shí)，根據(jù) 產(chǎn)品規(guī)格對(duì)海蜇進(jìn)行計(jì)量后，為阻斷空氣中存在的細(xì)菌，進(jìn)行真空包裝。以20至45歲的男 女30名為對(duì)象，對(duì)制得的海蜇進(jìn)行了感官檢驗(yàn)，結(jié)果如下述表1所示。
[0061] 比較例2
[0062] 準(zhǔn)備IOOOg去除了異物和粘液的海蜇，對(duì)腿和傘體進(jìn)行分離，切割為寬5mm及長(zhǎng) 70mm后，用純凈水反復(fù)清洗3次。將清洗后的海蜇浸漬到水中10至20小時(shí)，去除鹽分。將 去除鹽分的海蜇放到篩子上脫水2小時(shí)后，裝至腌制容器中。向腌制容器中分別加入混有 90g水，5g鹽，5g檸檬汁，0. 5g白礬，0. Ig石灰、氯化鎂、石膏的混合物（混合比：石灰/氯 化鎂/石膏=70重量％/15重量％/15重量％ )的腌制液，浸漬5小時(shí)。將腌制的海蜇放 到篩子上脫水10分鐘后，將海蜇放進(jìn)網(wǎng)里，用脫水機(jī)再次脫水5分鐘。對(duì)結(jié)束加工的海蜇， 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行計(jì)量后，進(jìn)行真空包裝。
[0063] (表1)感官檢驗(yàn)結(jié)果
[0064]

【權(quán)利要求】
1. 一種低鹽腌制海蜇的制備方法，包括： a) 步驟，切割海蜇； b) 步驟，去除切割的海蜇中的鹽分；以及 c) 步驟，照射紫外線，混合去除鹽分的海蜇和腌制液，腌制海蜇。
2. 如權(quán)利要求1所述的低鹽腌制海蜇的制備方法， 在所述a)步驟中，將海蜇切割為寬3至10mm，長(zhǎng)30至100mm。
3. 如權(quán)利要求1所述的低鹽腌制海蜇的制備方法， 所述b)步驟為將切割的海蜇浸漬到水中10至20小時(shí)。
4. 如權(quán)利要求1所述的低鹽腌制海蜇的制備方法， 所述c)步驟中的腌制液為含1至5重量％的鹽和1至5重量％的檸檬汁的水溶液。
5. 如權(quán)利要求4所述的低鹽腌制海蜇的制備方法， 以腌制液中所含100重量份的鹽為基準(zhǔn)，所述腌制液進(jìn)一步包括：3至10重量份的白 礬；0. 1至2重量份的選自石灰、氯化鎂或石膏中的至少一種的腌制促進(jìn)劑；以及0. 01至 0. 5重量份的氫氧化鉀。
6. 如權(quán)利要求4所述的低鹽腌制海蜇的制備方法， 所述c)步驟為將在b)步驟中獲得的海蜇和腌制液混合10至15小時(shí)。
7. 如權(quán)利要求1所述的低鹽腌制海蜇的制備方法， 在所述c)步驟之后，還包括將腌制的海蜇放入到包裝容器中，進(jìn)行紫外線殺菌后，密 封包裝容器的步驟。
8. 如權(quán)利要求1所述的低鹽腌制海蜇的制備方法， 所述b)步驟為混合切割的海蜇、水和橡膠球，并進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。
9. 如權(quán)利要求8所述的低鹽腌制海蜇的制備方法， 所述橡膠球?yàn)楣枘z球。
【文檔編號(hào)】A23L1/333GK104323341SQ201410351860
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月22日
【發(fā)明者】金鐵濟(jì) 申請(qǐng)人:輔成商事